馅饼专题【不断更新】

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萝卜丝馅饼

白萝卜清热解火，我常用来煮汤喝。上海的特产点心萝卜丝饼常常让我很想念，不过那个酥酥的皮做起来太麻烦。所以今天折中一下，以白萝卜为主料，做个简单的萝卜斯猪肉馅饼。好吃但是又以素菜为主，两全其美。
材料：中筋面粉400克，热水240毫升。白萝卜500克切丝备用，猪肉糜100克，小虾米一小把，葱一把切碎，姜一块剁碎。盐、胡椒、酒、麻油适量。
1.馅饼皮还是用烫面的方法，把面粉放进一个大碗里，加入热水240毫升，开始揉面。可以根据干湿情况再加入冷水，这个要看不同的天气和厨房的潮湿程度，我没有再加冷水了。把面揉成光滑的面团，醒十分钟。
2.馅料：把萝卜丝用开水烫5分钟左右，弄干备用。炒锅烧热以后加入加入姜末爆香，然后加入猪肉糜，翻炒一下后加入一勺酒，肉糜开始变色后加入小虾米、萝卜斯一起炒一下，然后下盐和胡椒调味。最后撒上葱花和一大勺麻油。
3.面团分成12分，按照包包子的方法做馅饼，然后把包子口朝下，用手轻轻按一下就可以了。
4.煎馅饼的方法是，平地锅烧热油以后，把馅饼煎到两面金黄，然后加入到馅饼一半位置的水，盖上锅盖中火烧，等水收干就可以了。
热乎乎的萝卜丝饼蘸上辣椒酱，再配碗热汤，吃的真过瘾。通常我想吃面食又要偷懒就会做馅饼，又快又好吃。


[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 16:57 编辑 ]

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日式小熊巧克力菠蘿包



4个份量
面团:
高粉 100g
酵母 2g
糖 12g
盐 1g
脱脂奶粉 2g
牛油 10g
水 66g
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱)
外皮:
牛油 26.6g
糖 30g
全蛋 26.6g
低粉 66g
发粉 0.6g
香油(随意味道) 适量
糖粉(装饰用) 适量
做法:
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面
2.加入牛油,搓至有薄膜
3.室温发酵至2倍大(约1小时)
在面团发酵的同时做好外皮
4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀
5.筛入粉类,搅拌均匀
6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
面团发酵完成后
7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
9.包入巧克力
组合
10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
11.捉住底部,将面团沾满细纱糖
12.印模或界面(自己喜欢的图案)
13.室温发酵越40分钟,至一倍大
14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan..

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泰式鱼饼


450克 白色鱼肉
3大勺 玉米淀粉
1大勺 鱼酱
1个 蛋，打散
1/2杯 新鲜芫荽叶
3小勺 红色咖喱
1-2小勺 辣椒末（可选）
100克 青豆，切细
2支 葱花
1/2杯 榨油
普通蘸酱即可

1. 把鱼肉放到搅拌机里头，20秒搞定搅肉糜工作。加入玉米淀粉，鱼酱，打散的鸡蛋，和芫荽叶，咖喱酱和辣椒末。再搅拌10秒，这样就省却好多工作。
2. 把鱼肉糜放到一个碗里。加入青豆和葱花，完全拌匀。手沾点水，用手把它揉成扁圆状。
3. 入大火沸水蒸熟，再切成斜片，煎至表面金黄。

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蛋黄千层糕
面团材料：低筋面粉200克、干酵母1小匙、泡打粉1/2小匙、色拉油1大匙、糖2大匙、盐1/4小匙、牛奶
120ml
具体做法如图所示：



　　



　　



　　



　　粤式茶点：蛋黄千层糕



　　



　　



　　

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黑椒鸡肉粽
节庆食品我们一般都喜欢节前预备多一点，年年有余嘛，总比不够的好，嘿嘿！这几天练习包粽子，包了还真不少，单纯的吃粽子还是有点腻，换个吃法，把粽子做成菜，也很不错哦！
平时吃裹蒸粽都爱把粽子切块煎着吃，金黄的外皮酥酥脆脆的特别香。把这种做法融入菜式里，配上黑椒鸡块，以铁板啫香上桌，煎香的肉粽吸收了黑椒汁格外美味，既可以消灭咸肉粽又是一道十分应节的端午佳肴！



  材料：咸肉粽（用冷藏过的）、鸡块、洋葱、青红椒、蒜片、葱段、香菜、黑椒碎












端午粽飘香：黑椒鸡肉粽

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XO咸肉粽
第一锅试验版XO咸肉粽开光了，挑了一个外表“娟好”的粽子解开，自己还小满的瞻仰了半晌，然后一声号令：“开吃！”大家的筷子一起向粽子中间戳去，一股XO酱的浓香随即扑鼻而来。第一感觉就是火候足，糯米、绿豆、莲子绵软；料足，每口粽子都有馅料伴着；味道好，XO酱的独特风味令粽子增鲜不少，微辣的口味增加食欲。唯一美中不足的是这几个粽子挑的五花肉过瘦，还是得用肥点的好，不过这样就比较适合妈妈。评委爸爸尝过后，得出这样的结论：“总的来说，这次包的粽子味道是家里有史以来最好吃的，妈妈啊，既然孩子愿意做，您可以退居二线拉，哦对了，你哥预定的粽子都由你负责吧！”真是既开心又郁闷，哎，看来接下来这几天俺都要奉献给粽子了，呵呵！
注释：
1. 粽叶和水草用清水浸泡过夜，再放进热水中灼软，这样便于包裹；
2. 糯米、脱皮绿豆和莲子先用清水浸泡2小时，沥干备用









端午粽飘香：XO咸肉粽

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韭菜合子---[无图]
韭菜合子我们土话叫“合饼”，是我们北方地区比较普遍的一种面食，可说是包子的变种。之所以冠之以“韭菜合子”，是因为它最经典的馅料是韭菜、鸡蛋、海米。
    韭菜又称"起阳草"，原产于我国，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
     韭菜性味辛、甘、温，具有活血化淤、 理气降逆、温肾壮阳、解毒止血等功效。从现代营养学的观点来说，韭菜富含蛋白质、碳水化合物、钙磷钾及维生素c，同时含较多纤维素，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，对预防肠癌有很好的效果，故素有“洗肠草”之称。由于含挥发油和硫化物，它还有降低血脂的作用，对部分心血管疾病有一定的疗效。韭菜以初春时节的品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
    鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。鸡蛋含丰富的蛋白质、卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，具有较强的健康功效。可以健脑益智，保护肝脏， 防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。
    韭菜鸡蛋搭配，是古来就有的一种做法，既味道鲜美，又使营养互补，是家常的、大众的、最普通的做法。而我们沿海地区的人尤其喜欢在其中加入一点海味，味道就更加鲜美了。
    合饼的做法也很简单，首先烫面，在面粉中加入80-90度的水边加水边搅动面粉，就成了烫面，然后在将同样多的面粉用冷水和好，将两者搅在一起，要软一点，面皮的坯料就好了。再将韭菜切细，鸡蛋用油炒到七成熟，待鸡蛋晾透拌在一起，加入切碎的海米，加盐、味精、花生油、一点香油，就可以开始包了。包时在面饼的一边摊上馅料，直接包成扁平形状。将平底锅坐到火上烧热，加入少许油，就可以烙合饼了，待两面煎黄，出锅，漂亮又好吃的合饼就做好了。烙合饼时千万记得，韭菜馅料一定不能过火，要刚刚熟，碧绿，带点咬头才好吃。一旦熟大了，韭菜变成黑绿色，烂糊糊的，就太难吃了。有人要问了，怎么知道熟不熟呀？最简单的办法，两面煎黄之后，铲起一只来，用手一按，能迅速鼓起来，就是熟了。

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金灿灿的海鲜饼
材料：大虾6只，小鱿鱼2只，荸荠5个，鸡蛋一个，淀粉少许，盐，糖，酱油，鸡精，胡椒粉，芝麻油
做法：
1、大虾去壳，去头尾，剥成虾仁，去除肠线，洗净，剁成虾泥,小鱿鱼去掉内脏，并把外层的皮撕掉，这样不会影响饼的颜色，切成碎末，荸荠去皮，切成碎末备用
2、将虾泥，鱿鱼末，荸荠末到入大碗中，打入一个鸡蛋，加少许生粉搅匀，再加入少许盐、糖、酱油，鸡精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味，成糊状
3、平底锅刷少许油，待热后，用勺子舀少量面糊，在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可
注意：淀粉不能放得太多，可以根据个人的喜好加入一些其他的材料，偶领导喜欢吃鸡肉，我用鸡肉和香菇调馅做出来的味道一样很好噢。

qecydhy

美食可人！ 我的最爱！这个得下来好好学习一下！

zornliu

QQ20 QQ20 QQ20 好想吃啊

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香煎丝瓜烙
材料：丝瓜、薯粉、水
调味：盐、鱼露、鸡粉

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烙饼+夏日小菜三：韭黄拌蛏子
烙饼
烙饼是不是也叫煎饼？有名的是山东的煎饼卷大葱蘸大酱，听说山东的大葱是甜的，可惜没吃过。
烙饼的做法简单，材料也少，再加上做的时候一手的油，没法拍照，过程图就免了，说一下配料和做法：
材料：中筋面粉300克，温水（70度左右）160克，盐少许，油40克。
做法：面粉放和面盆里，，放盐和匀，温水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，再加油，和成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟；取出放桌案上，揉匀，分成6--8个小面剂子，搓圆摁扁，擀成薄圆饼；平底锅加热，不放油，将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
吃时可以卷上菜，包而食之。
夏日小菜三：韭黄拌蛏子
蛏子焯熟取肉，韭黄洗净切段焯熟，按个人口味加佐料拌匀即成。



第
1 幅



第
2 幅



第
3 幅



第
4 幅



第
5 幅



第
6 幅



第
7 幅

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家常烙饼的制作(图解）
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 就是这样的效果：

将面擀开成片状

先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油

将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油

按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

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蟹子鸡肉卷（全程图）
准备原料： 鸡脯肉、蟹子、紫菜

用刀剔除鸡肉的白膜~

这里需要看清楚鸡肉的纹理~
纵向放置，从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得“T”字,然后将鸡肉摊开放平..

将鸡肉用菜刀拍一下~
取一片紫菜铺在鸡肉上~
再放上蟹子，然后卷起来~~~~~~~~

然后在外面再卷上一张紫菜~
看看卷好的肉卷外侧~

然后起火上锅~
油加热至中温下锅，炸至表面酥脆后捞出.....

稍凉后斜切装盘.......... 开吃！

foressay

看上去都很好吃了，正好当夜宵，可惜咱不会擀面……

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意大利海鲜比萨
　　
　　饼皮料:自发面粉:250克 牛奶:150克 糖:1大勺 盐:1/2勺 黄油:30克
　　批萨酱:1/6个洋葱 1瓣大蒜头 黄油10克 番茄2个 番茄沙司:2大勺 糖:1大勺 盐:少许 黑胡椒:1/4小勺 批萨草:1小勺
　　比萨饼上的配料：
　　马苏里拉芝士：200克 (刨丝)、鲜虾仁适量，墨鱼适量切丝，蛤蜊肉数粒（或用青口），鲜蘑菇适量，黑橄榄二颗、青红椒丝，洋葱适量、不吃海鲜的，也可佐以火腿为配料适量切丝。
　　1、自发粉倒入盆里,加糖和盐拌匀,慢慢加进牛奶揉成面团.到面团光滑细致.
　　2、黄油软化,分4~5次加入面团揉匀.到面团完全吃进黄油为止.
　　3、把整好的面团,附上保鲜膜.醒发30分钟左右.
　　4、做批萨酱
　　5、炒锅加热,放入黄油.
　　6、把剁碎的洋葱和蒜头煸香.
　　7、加入剁碎的番茄以及番茄酱.
　　8、再加入盐和糖煸炒.
　　9、最后加入批萨草和黑胡椒粉稍微收汁即可.
　　10、把醒发好的面团取出,放在案板上用擀面杖稍微擀圆,放在涂油的批萨盘上,再静置10分钟.
　　11、静置后,在批萨盘里按出圆形状,当然边上要厚一点.
　　12、用叉子在除了边外均匀扎上小洞.
　　13、用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。
　　14、先撒上一层奶酪丝，铺上陷料，在上面再加一次奶酪丝。
　　15、饼皮边上刷一层色拉油或蛋液.
　　烤制和建议：
　　烤箱炉预热200C，烤大约15至18分钟，cheese融化开，海鲜一般很快熟的，底皮稍金黄就大功告成。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

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特色蒸饺[图]

材料：面粉500G，蛋2个，魔芋100G，韭菜250G，猪肉200G。
　　调味料：蚝油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，香麻油2小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，80度开水400ML，油少许。
　　做法：
　　1、面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，等稍微凉了之后，揉成光滑的面团，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2小时。
　　2、韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎。
　　3、将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐和鸡精，搅拌均匀。
　　4、把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料。

5、锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可。
　　小贴士：
　　1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子。
　　2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具特色！
　　3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。
　　4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃。

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鸡蛋韭菜合子
做法:
1>韭菜洗干净.凉干切碎不要剁.然后放点油和盐
2>打鸡蛋.按分量打鸡蛋.一个韭菜合子需要一个鸡蛋.
3>和面.把面分成一小块一小块然后擀面.
4>擀好的面片放一边.然后扑一层韭菜.淋上鸡蛋,再放一片压好周边
5>然后放油下锅,小火煎到两面为金黄色..
6>快煎好周边再洒一点水,这样出来不会太硬.
做好一个时,把合子放在一个盘子里.

第 1 幅

第 2 幅

第 3 幅

第 4 幅

第 5 幅

第 6 幅

第 7 幅

第 8 幅

第 9 幅

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紫菜鲜虾烙的做法
紫菜鲜虾烙的做法
材料：
　　虾半斤，紫菜半张，鸡蛋2个，面粉适量，香菜葱花姜随意
做法：
　　虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切小粒，所有的东西混合在一起，打入鸡蛋，加盐调味，加入面糊，用中小火煎成两面金黄即可。
制作过程：

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五彩什锦生菜包
每次买鸡回来吃，到最后总是剩下鸡胸肉无人问津，因为都不是很喜欢“啖啖肉”，加上鸡胸肉确实是不好吃，有点木，没有嚼头，我经常是切下来，有时可以做个鸡丁什么的，要不就全剁碎了放面条里或粥里给女儿吃了，反正她总不计较的。这天买了只鸡，心想不搞点新意思的话做菜的动力都没有啦，正好这两天老家来人了，送了不少新鲜的水果，桃子又脆又甜，如果把鸡胸肉做成凉拌鸡丝，配上青甜的水果蔬菜，不就可以变废为宝啦？ 剩下的鸡做了红葱头蒸鸡，真是好吃。。。。。。

第 1 幅上传的图片
　　材料：鸡胸肉两片，桃子1个，青瓜，胡萝卜适量

第 2 幅上传的图片
　　鸡肉用盐酒腌过，先蒸熟，再撕碎，加椒盐、麻油、芝麻拌好

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　　生菜洗干净，把粗壮的梗的部分去掉一点，黄瓜胡萝卜桃子都切丝摆盘

第 4 幅上传的图片
　　摆好啦

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第 9 幅上传的图片
　　包着生菜一口吃下……

第 10 幅上传的图片
　　把鸡块加油、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、料酒、姜片、红葱头一起蒸