馅饼专题【不断更新】

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萝卜丝馅饼

白萝卜清热解火，我常用来煮汤喝。上海的特产点心萝卜丝饼常常让我很想念，不过那个酥酥的皮做起来太麻烦。所以今天折中一下，以白萝卜为主料，做个简单的萝卜斯猪肉馅饼。好吃但是又以素菜为主，两全其美。
材料：中筋面粉400克，热水240毫升。白萝卜500克切丝备用，猪肉糜100克，小虾米一小把，葱一把切碎，姜一块剁碎。盐、胡椒、酒、麻油适量。
1.馅饼皮还是用烫面的方法，把面粉放进一个大碗里，加入热水240毫升，开始揉面。可以根据干湿情况再加入冷水，这个要看不同的天气和厨房的潮湿程度，我没有再加冷水了。把面揉成光滑的面团，醒十分钟。
2.馅料：把萝卜丝用开水烫5分钟左右，弄干备用。炒锅烧热以后加入加入姜末爆香，然后加入猪肉糜，翻炒一下后加入一勺酒，肉糜开始变色后加入小虾米、萝卜斯一起炒一下，然后下盐和胡椒调味。最后撒上葱花和一大勺麻油。
3.面团分成12分，按照包包子的方法做馅饼，然后把包子口朝下，用手轻轻按一下就可以了。
4.煎馅饼的方法是，平地锅烧热油以后，把馅饼煎到两面金黄，然后加入到馅饼一半位置的水，盖上锅盖中火烧，等水收干就可以了。
热乎乎的萝卜丝饼蘸上辣椒酱，再配碗热汤，吃的真过瘾。通常我想吃面食又要偷懒就会做馅饼，又快又好吃。


[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 16:57 编辑 ]

雄猫jerry

沙发 ，我最喜欢吃萝卜丝饼了

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牛肉水煎包[17P]
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

做法：
*和面发面：
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
准备馅料：
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
*开始包包子啦:
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
*煎包子啦:
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

将面团放在温暖处发酵      

发酵至原来体积两倍大即可

牛肉末中加入调料搅至上劲

  
将约30毫升水分次加入           


充分搅拌黏稠            

放入香菇与葱花

  
顺一个方向拌匀            

发酵好的面团揉搓成长条        

分成小剂子

  
将小剂子擀成包子皮           

放入适量的馅料         

包成包子后再醒二十分钟


先将包子煎一分钟左右      

加入面粉水加盖煎至水干   

倒入少许油煎至底部酥脆
经验分享:
1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

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京东肉饼
这几天太热，除了喝汤，就是胡乱吃了一堆沙拉。毕竟不好好吃饭是不行的，今天觉得好饿，想痛快淋漓地吃一顿。那就做京东肉饼好了。
首先，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
饧面的同时，可以准备肉馅。京东肉饼的特点是香浓，猪肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
将饧好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按逆时针方向依次折叠好，周边要封口。

煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。
做好的京东肉饼配香醋，我吃了两张。

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香酥可口的黄桥烧饼
原料分成好几个部分.
   
馅料：我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!

面团原料:
    面团原料：面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
   
    油酥原料：油60克、面粉100克，放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
    糖水原料：麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
⒈将面团原料放在一起揉成团，因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足，先放大部分，再根据软硬程度适当添加。

⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑，搓成长条。

3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.

⒋将长条分切成小块，然后再搓成小长条。

⒌将长条按扁，擀成长片。

⒍均匀的抹上油酥

7从上向下卷成卷。

⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。

9,包入馅料后静置一会儿。

10.将包好馅料的小球压成小饼

11.表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘。

250度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

上一张切面图!

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南瓜鸡蛋煎饼[8P]
用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；


做法：
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。






经验分享:
1.煎的时候一定要用小火,否则容易造成表面烧焦而中间未熟透的现象;煎的时候盖上锅盖,可以让煎饼更易熟透;
2.我这次做的量有点多,煎了两锅子呐!筒子们可将每种材料的用量酌量减少哦.

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菊花卷[18P]
材料：面粉１５０克，酵母２克，葱２０克，芝麻油少许；


做法：
１．将酵母中加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前２倍体积大时即可；


　　　　　　
２．将葱切成花，加入少许盐、芝麻油拌匀待用；
３．将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再擀成长方形的薄片；


　　　　　　　
４．将面皮的一半抹上拌好的葱花，将抹上葱花的部分向中间卷成条状后再翻过来，使条状的一面朝下；



　　
５．在翻过来之后的另一半面皮上也抹上葱花，向中间卷成双卷；



　　　
６．将双卷切成约１厘米长的小段，切面向上，再用刀分别将两个小卷切开至圆心，注意双卷的中间不要切断，用小刀拨开卷层；




　　　　　　　
７．将菊花卷生坯再醒２０分钟；

　　　　　　
８．蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸8至10分钟后关火,关火后等两分钟取出即可.

附：如何判断面团的发酵程度：
检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷后迅速复原，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵得过了，可以放入泡打粉揉匀来挽救．

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原料：
鲜猪肉馅100克，鸡蛋5个。
辅料：
蒜末、姜末、白糖、盐各适量。
做法：
1． 将半个鸡蛋放入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里；余下4个半鸡蛋打散。
2． 不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3． 蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。
Tips：
鸡蛋黄中的磷脂酰胆碱、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。磷脂酰胆碱被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

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双色南瓜红豆包[14P]


用料:面粉300克,南瓜150克,酵母4克,白糖适量,红豆馅适量;
做法:
1.南瓜面团:南瓜去皮蒸熟,捣成泥状后待温度下降至35度左右时加入2克酵母,拌匀后加入150克面粉,充分揉成光滑的面团;
2.白面团:面粉中加入适量的白糖，将2克酵母加入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，揉成光滑的面团;
3.将南瓜面团与白面团放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
4.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气;
5.将两个面团用手按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;
6.将面皮横向卷起,再切成约1.5厘米长的小剂子;
7.将小剂子竖起,用手按扁一些,再用擀面杖将其擀成包子皮,边缘用手按薄一些;
8.将面皮翻过来,放上红豆馅料,用虎口慢慢地将其合拢后收口,收口处朝下,再稍稍整形;
9.做好的包子再饧二十分钟;
10.将饧好的包子放入蒸锅内,凉水上锅,旺火足气蒸十分钟后关火,等5分钟左右再揭开锅盖取出即可;


将南瓜面团与白面团进行发酵     

发酵好的面团        

将两种面团按扁后叠在一起


擀成约0.3厘米厚的长方形面皮      

将面皮横向卷起   

切成长约1.5厘米的小剂子

将小剂子竖起               

用手按扁         

擀成包子皮,边缘按薄一些


将面皮翻过来放入红豆馅料  

用虎口将其合拢后收口整形     

饧二十分钟后蒸熟
经验分享:
1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸盘上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中的面粉具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;
2.现在冬天气温比较低,发面的时候要将面团放在比较温暖的地方,可适当延长发酵时间;
3.做好的包子生坯在饧的时候,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干.
4.包子蒸好后不要立即揭开锅盖,要等5分钟左右,以免包子塌陷.
5.红豆馅料可以自己做,将红豆先浸泡一晚,煮熟后捞出放入搅拌机内打碎即可.

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洋葱火腿煎饼[14P]
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;


做法:
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

  
洋葱与火腿肠切成末            

鸡蛋打散成蛋液         

面粉筛入蛋液中

  
用筷子搅拌成较硬的糊状     

加入约40毫升水           

充分搅拌成均匀的面糊


加入洋葱与火腿肠及适量的盐        

搅拌均匀               

搅拌好的面糊

  
平底锅内放油，倒入面糊      

用勺子将表面弄平整      

小火将其煎至两面金黄
经验分享：
1.加水的时候要缓缓加入，一边加一边搅拌，以便更好地掌握加水量；
2.如果喜欢,可以适当再增加一些洋葱的用量;
3.将面粉过筛,可以防止面糊中出现小颗粒.如果没有筛粉器,那就像我一样,用一个格网很细的漏勺来代替吧,效果是一样的哦!
4.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦而中间仍末熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更容易熟透;
切洋葱末时可别流泪哦,附几个切洋葱不流泪的小方法:
1.将洋葱对半切开后放在凉水中浸泡一会儿再切;
2.将洋葱放入热水中浸泡3分钟后再切;
3.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经才让眼睛流泪的;
4.切洋葱时可以在砧板旁点上一支蜡烛,这样可以减少洋葱的刺激气味防止流泪.

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烫面葱油饼
做法：
1. 刚烧好的开水一点一点的往面盆里倒，一边倒一边用筷子搅拌。
2. 下手和面，和面前我加了一个鸡蛋。
3. 和好的面要醒上至少一刻钟。
4. 用刀割下一块面后再揉一揉，压扁。
5. 擀成圆面片。
6. 面片上均匀抹油，撒盐和葱花。
7. 把面片卷起来，不要卷的紧。

8. 再螺旋卷起。
9. 拍平。
10. 拍平后擀成锅底大小。
11. 锅里倒一点儿油，中小火，盖上盖子烙。
12. 时候差不多就翻起来看看，觉得颜色差不多了就可以烙另外一面了。

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山药煎饼[8P]


材料:新鲜山药300克,糯米粉150克,白糖适量(用量依个人口味放),黑芝麻少许.
做法:
1.山药去皮后切成块,放入蒸锅中大火蒸二十分钟,蒸熟后取出,用擀面杖将其捣碎成泥;
2.将山药泥放入糯米粉中,依个人口味加入适量的白糖,再加入适量的水揉匀成山药面团;
3.将揉好的山药面团分成小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,拍上黑芝麻;
4.平底锅内放少许油,放入山药煎饼生坯,小火将其煎熟即可.






   
经验分享:
山药煎饼生坯刚放入平底锅时可以盖上锅盖,这样可以使山药饼更易熟透;当饼煎至微黄变软后不需再盖,此时打开盖子让蒸汽挥发,用小火慢慢地将其煎黄即可.

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电饭锅版红豆煎饼[13P]
材料:红豆100克,面粉200克,酵母2克,白糖适量(依个人口味酌量加减);


做法:
(一)煮红豆:
1.将红豆洗净浸泡两小时后放入高压锅内,加入四碗水和适量白糖,大火烧开后转小火熬20分钟;
2.将熬好的红豆用漏勺沥干舀出待用;

               
(二)发面:
1.面粉中加入适量白糖混合均匀,将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一个小时左右让其发酵;
2.当面团发酵至两倍大时取出,充分揉压出里面的空气;
3.将面团揉成长条,再分成小剂子;
4.将小剂子揉圆,再用手将其按扁;
5.将煮好的红豆放入按扁的面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后封口,再用手轻轻地稍微将它按扁一些,再醒十分钟;






(三)煎煎饼啦!
1.电饭锅内放入少许油,将包好的红豆饼放入,注意放的时候每个饼之间要留出空隙(不然它们是会在里面打成一团滴!)
2.电饭锅内加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键;
3.待电饭锅的煮饭键自动跳起时打开盖子,将煎饼翻面;再加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键(此时如不能将煮饭键按下请等一会再按);
4.第二次按下的煮饭键跳起后等两分钟再打开锅盖,香喷喷的红豆煎饼就做好啦!


经验分享:
1.包好的红豆饼入锅前最好用湿润的布将其盖上,以免发干;
2.如果电饭锅的功率较小,可将煮饭键反复多按几次,可在煮饭键跳起之后等两分钟再打开盖子,这样也能使煎饼更快地被煎黄.
3.用电饭锅做煎饼最大的好处就是不用时时守在锅边担心饼会被烧焦,对于像我这样的懒人还是很实用滴!

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酥皮月饼[5P]
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）

做法：
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；

7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
8、擀好后卷成一圆筒状；
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

提示：
1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。

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香煎鸡蛋饺
主料：1、鸡蛋加盐、鸡精打散。（我喜欢在鸡蛋里加鸡精，味道更香）
      2、猪肉、葱切碎加盐、酱油、料酒、鸡精调好味。（肉馅根据个人喜好随意调制）
我的作法：小火少油，放一汤匙鸡蛋液，中间放一块肉馅，将鸡蛋液包住肉馅，两面略煎至微黄起锅，同样再煎下一个，
          全部煎好后放入微波炉加热5分钟即可。
另一种作法：先将肉馅炒熟，同上逐一煎制鸡蛋饺，煎好即食，此法煎出的鸡蛋饺更香、更好吃，缺点油太多

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豇豆瘦肉馅饼[6P]
主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；


做法：
一.发面:

二.馅料:


三.做馅饼啦:

经验分享:
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.

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自做蒲瓜饼
第一步：麦粉加水顺一个方向搅拌，放置三小时。
第二步：把蒲瓜、萝卜、五花肉、香菇、切成丝、虾米，加入盐、老酒、香油，一起放入锅里炒熟.
第三步：把这些配料一起放入发酵好的麦粉中一起搅拌.

第四步：起锅，热油，小火煎。

煎到两面金黄色。

成品：

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韩国辣白菜锅贴[25P]


主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；


做法：
一.和面：
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；


二.馅料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；






三.包锅贴:
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2.再分成均匀的小剂子;
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.










四.煎锅贴:
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!






经验分享:
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
2.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
3.煎锅贴的时候要用小火,以免锅贴外部烧焦而中间未熟透.
4.煎好的锅贴最好趁热吃,口感比较香脆.

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地道蔬菜饼


面粉里放上盐 鸡精 蛋清 家里没有葱 拿点大蒜叶代替

先把蔬菜炒熟

第一个面饼有点厚

卖相不错吧 冒充披萨。问题是蔬菜根本不贴饼 老散

难不倒我 蔬菜饼做不好 就做蔬菜卷

这个做的不错 像不像KFC的卷饼

再放点豆豉，嘿嘿

aeonhades

美味馅饼[s:194]