凉拌菜专题 【不断更新】

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1、拌葱头
　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。




拌绿豆芽
3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。




肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮
　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。




拌香黄豆
8、拌香黄豆　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。




茄汁芹菜 12、茄汁芹菜
　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
　　制法:
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。　　
14、菠菜泥
　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
　　制法:
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜
　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
　　制法:
　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。




青椒拌干丝17、青椒拌干丝
　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
20、炝辣三丝
　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜
　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
　　特点: 色鲜味美，制作方便。




三味黄瓜22、炝油菜
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽
　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
　　特点: 香脆可口，制作简便。
25、炝辣白菜
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
　　特点: 红白相间，香辣多味。
29、韭黄拌干丝
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
30、海带拌粉丝
　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

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50道色香味美的凉拌菜（美味新编图文版）

　1.清香手撕圆白菜
　　　　

　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜
　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
　　　　做法：
　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
　　　　超级罗嗦：
　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
　　　　2.剁椒炝拌三丝
　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
　　　　做法：
　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
　　　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
　　　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
　　　　｛分解ing......｝
　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　3.椒香海带丝附：干制海带处理方法
　　　　

　　　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　　　做法：
　　　　1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
　　　　2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
　　　　3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
　　　　

　　　　

　　　　超级罗嗦：
　　　　**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图2）
　　　　**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
　　　　**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
　　　　**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
　　　　**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
　　　　

　　　　

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4.芫爆土豆丝
　　　　

　　　　原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
　　　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
　　　　做法：
　　　　1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
　　　　2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
　　　　3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
　　　　4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。
　　　　**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。
　　　　**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
　　　　｛分解ing....｝
　　　　

　　　　

　　　　

　　　　5.炝拌黄豆芽
　　　　

　　　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
　　　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
　　　　做法：
　　　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
　　　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
　　　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
　　　　**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。
　　　　**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？
　　　　

　　　　

　　　　

　　　　6.XO酱拌凉皮
　　　　前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!
　　　　凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！
　　　　

　　　　1块钱凉皮~~
　　　　

　　　　调味料~~
　　　　

　　　　哈哈~~一样都不能少
　　　　

　　　　7.香干马兰头
　　　　

　　　　去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。
　　　　为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
　　　　做法相当的简单。
　　　　

　　　　1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
　　　　2）香干飞水，切碎粒。
　　　　3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.
　　　　8.香菜拌豆腐
　　　　

　　　　原材料:
　　　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
　　　　

　　　　制作步骤：
　　　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
　　　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
　　　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！
　　　　非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！
　　　　9.西芹虾仁
　　　　

　　　　主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
　　　　调料：盐，鸡精，橄榄油
　　　　做法：
　　　　1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
　　　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
　　　　3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
　　　　10.海苔脆黄瓜
　　　　

　　　　主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片
　　　　调料：盐，鸡精，糖，麻油
　　　　做法：
　　　　1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
　　　　2、紫菜剪细条；
　　　　3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可
　　　　11.蟹肉黄瓜土豆泥
　　　　

　　　　主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄
　　　　调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
　　　　做法：
　　　　1、黄瓜，蟹肉切丁；
　　　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；
　　　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。
　　　　12.凉拌莲藕
　　　　

　　　　材料：
　　　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
　　　　调料：
　　　　糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
　　　　制法：
　　　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
　　　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
　　　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

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　13.凉拌西瓜皮
　　　　

　　　　原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）
　　　　

　　　　做法：
　　　　1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。
　　　　

　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
　　　　

　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
　　　　14.陈醋海蛰头
　　　　

　　　　食材：海蛰头、香菜、大蒜
　　　　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精
　　　　做法：
　　　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，
　　　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
　　　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干
　　　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。
　　　　15.凉拌黑白双耳
　　　　

　　　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
　　　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
　　　　做法：
　　　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
　　　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
　　　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
　　　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
　　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
　　　　16.生拌紫甘蓝
　　　　

　　　　做法：
　　　　紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
　　　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。
　　　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀
　　　　上桌前浇调味汁，拌匀，吃。
　　　　提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
　　　　17.五香花生
　　　　

　　　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
　　　　做法：
　　　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
　　　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
　　　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包
　　　　4.放入洗净的花生，加入盐
　　　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
　　　　小提示：
　　　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
　　　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
　　　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
　　　　18.糟香毛豆
　　　　

　　　　新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2\2糟卤倒入大容器中，再添加1\3凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
　　　　19.凉拌蟹柳丝
　　　　

　　　　食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
　　　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
　　　　做法:
　　　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
　　　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；
　　　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀
　　　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。
　　　　20.手撕白斩鸡
　　　　

　　　　原料：小香菇干、肥母鸡
　　　　配料：香菜、姜片
　　　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
　　　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
　　　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
　　　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可
　　　　21.甜酸辣白菜
　　　　

　　　　甜酸辣白菜:
　　　　材料：
　　　　白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,
　　　　

　　　　用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.
　　　　22.凉拌洋葱
　　　　

　　　　1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。
　　　　2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。
　　　　3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）
　　　　4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。
　　　　5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。
　　　　（这个菜挺省事，昨天我做了一次，只是没有放在盐水里泡，结果吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪，但是味道还是不错！）
　　　　23.拌卷心菜
　　　　

　　　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
　　　　制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
　　　　24.红油笋丝
　　　　

　　　　材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖
　　　　做法：
　　　　１、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。
　　　　２、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。
　　　　３、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。
　　　　PS：将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏到入味，美不胜收啊！
　　　　附红油做法：
　　　　葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！
　　　　25.拌绿豆芽
　　　　

　　　　原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
　　　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　　　特点:新鲜味美，富有营养。

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26.肉丝拌粉皮
　　　　

　　　　原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
　　　　制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
　　　　特点:味香爽口，佐酒佳肴。
　　　　27..茄汁芹菜
　　　　

　　　　原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
　　　　制法:
　　　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
　　　　特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
　　　　28..炝海带丝
　　　　

　　　　原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　　　特点:丝长味香，别有风味。
　　　　29.香菜拌云丝
　　　　

　　　　材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油
　　　　做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
　　　　30.五香花生--微波炉版
　　　　

　　　　材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！
　　　　做法：
　　　　1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法）
　　　　2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水；
　　　　3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！
　　　　31.红油莴笋
　　　　

　　　　红油莴笋做法：
　　　　莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。
　　　　32.香辣黄豆
　　　　

　　　　用料：
　　　　1、黄豆二两。
　　　　2、独蒜半个。
　　　　3、老姜一小小块。
　　　　4、香葱一棵。
　　　　5、白糖一小匙。
　　　　6、酱油四大匙。
　　　　7、醋三大匙。
　　　　8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
　　　　9、花椒粉半咖啡匙。
　　　　10、香油一咖啡匙。
　　　　11、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。
　　　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
　　　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。
　　　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
　　　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
　　　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
　　　　7、揭盖，上桌，开吃。
　　　　33.话梅芸豆
　　　　

　　　　1、超市买来的大大的白白的芸豆，用冷水泡一天、泡涨；
　　　　2、芸豆入高压锅，加入半包话梅、10几颗冰糖，加刚好浸透芸豆的水，煮30分钟（我用的电高压锅，所以慢些）
　　　　3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖，装入保险盒入冰箱冷透.
　　　　34.香糟鸭胗
　　　　

　　　　材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻
　　　　做法：
　　　　1鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜
　　　　2锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟
　　　　3取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时
　　　　4青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可
　　　　35.毛豆拌杂菇
　　　　

　　　　原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
　　　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻
　　　　做法：
　　　　1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇
　　　　2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
　　　　3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中
　　　　4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可
　　　　酸辣口味
　　　　36.凉拌苦瓜丝
　　　　

　　　　凉拌苦瓜丝做法：
　　　　将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。
　　　　小提示：焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色
　　　　37.凉拌腐竹丝
　　　　

　　　　原料：腐竹、黄瓜、木耳
　　　　

　　　　配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精
　　　　1.腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。
　　　　

　　　　2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
　　　　

　　　　3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。
　　　　

　　　　拌拌就能吃！

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　38.香菜腰片
　　　　

　　　　材料：香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。
　　　　做法：香菜洗净沥水切成寸断备用，猪腰横着片成2片，剔去中间白的部份，要剔除干净，然后片成薄片，用酒腌一下。
　　　　锅内放水准备焯腰片用，水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味，将腰片放进去小焯一下，喜欢吃老的就多焯
　　　　一会儿，喜欢吃嫩的就小焯一会儿，偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩，总至焯腰片时间自己把握。
　　　　焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内，放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。
　　　　调味按自己喜好，可以放点酸，也可以放点辣随你。。。
　　　　操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜欢香菜于是就多放了点，喜欢那味。
　　　　39.麻酱豆角
　　　　

　　　　做法:豆角洗干净后用盐水浸泡10分钟,据说这样可以使豆角内的虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的水煮开后把豆角整放进去飞水3分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调和均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽开胃的一道素菜.
　　　　40.凉拌猪耳
　　　　

　　　　猪耳的处理稍微麻烦一点，先用清水清洗，然后用刀刮去污物，用盐搓几分钟，再用醋洗一道最后清水冲洗。
　　　　锅内放水淹过猪耳，水烧开起沫后，整锅水倒掉。重新装水，放八角和少量盐，煮开10分钟左右。
　　　　

　　　　猪耳朵凉后切片，刀和案板几乎平行，可以切得很薄，每片都有脆骨和肉就好吃了。
　　　　

　　　　凉拌的料如下：辣椒油，花椒粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油，葱末，蒜沫，花生碎（这次没有，可惜了）
　　　　

　　　　41.凉拌苦瓜
　　　　

　　　　1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
　　　　用香菜末拌也很好.
　　　　2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.
　　　　42.澳门烧肉
　　　　

　　　　过程一：
　　　　1、材料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
　　　　2~3：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
　　　　4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
　　　　5~6、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
　　　　7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
　　　　

　　　　过程二：
　　　　10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。
　　　　11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。
　　　　12、用锡纸封齐肉面
　　　　13、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
　　　　14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
　　　　15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。
　　　　

　　　　好啦，烤好了~
　　　　肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
　　　　43.美味皮蛋豆腐
　　　　

　　　　盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。
　　　　44.蓑衣黄瓜
　　　　

　　　　黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，摆好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒点泡椒丝即可。
　　　　

　　　　45.炝拌莴苣丝
　　　　

　　　　准备材料：
　　　　莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
　　　　准备调料：
　　　　麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
　　　　制作过程：
　　　　1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；
　　　　2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；
　　　　3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；
　　　　4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；
　　　　5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。
　　　　操作提示：
　　　　莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。
　　　　营养帖士：
　　　　莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。
　　　　46.蒜茸茄子
　　　　

　　　　做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
　　　　蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
　　　　用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。
　　　　注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。
　　　　据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
　　　　47.美味猪皮冻
　　　　

　　　　主料：猪皮适量
　　　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
　　　　制作过程：
　　　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝
　　　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
　　　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。
　　　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3
　　　　5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
　　　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。
　　　　48.老醋花生
　　　　

　　　　材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。
　　　　做法：
　　　　1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。
　　　　2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。
　　　　3、将1和2混合到一块，就OK。
　　　　做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。
　　　　49.四宝香椿
　　　　

　　　　原料：香椿、豆腐干、花生、海米。
　　　　

　　　　香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒
　　　　

　　　　将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
　　　　

　　　　50.江南菜扎蹄
　　　　

　　　　1、蹄胖一个洗净去除细毛。
　　　　2、剔下大骨。
　　　　3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
　　　　4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
　　　　5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。
　　　　

　　　　6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。
　　　　7、用细绳把蹄胖扎起来。
　　　　

　　　　8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
　　　　9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
　　　　

　　　　10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
　　　　11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
　　　　12、最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃。
　　　　

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五香炝花生
　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长，边尝边煮，等煮好，也吃的差不多了，呵呵，当然了，这是笑话。
　　把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
　　凉拌一夫
　　因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌一夫
　　西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
　　酒糟鸡珍
　　鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油。
　　糖醋白藕
　　藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
　　卤凤爪
　　其实不是凤凰的，是鸡的
　　放在卤锅里，煮熟就行了
　　酒糟凤爪
　　还是鸡的，不是凤凰的
　　用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。
　　看着好象很恐怖。
　　还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。
　　

　　耳朵冻
　　先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。
　　猪耳朵用卤汤煮熟。
　　猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片。
　　

　　西兰花沙拉
　　西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了。
　　

　　卤猪尾巴
　　我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。
　　小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。
　　

　　水菜猪耳朵
　　卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。
　　

　　凉拌菜花
　　菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀
　　如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
　　

　　虾米西芹
　　西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。
　　这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃
　　满盘西芹碧碧翠
　　绿色丛中点点红
　　

　　火山喷雪
　　呵呵，这是个滥竽充数的，取名为火山喷雪，做法就不说了，如果连这个都不知道怎么做，去面壁吧。

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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
    适合生食的蔬菜
    可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
    生熟食皆宜的蔬菜
    这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
    须汆烫后食用的蔬菜
    这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
   
   凉拌技巧面面观
         
         生拌

  所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
        
          辣拌

    辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
   
         熟拌

    熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
   
     
      调味运用

    长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。


美味凉拌菜怎样“拌”



    低油少烟、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
    选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
    事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
    完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
    食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
    先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
    酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
    冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
    适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。


    凉拌菜的常用技巧

    食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
    糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
    葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
    红辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
    花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
    酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
    白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
    冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。



适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
    适合生食的蔬菜
    可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
    生熟食皆宜的蔬菜
    这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
    须汆烫后食用的蔬菜
    这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
   
   凉拌技巧面面观
         
         生拌

  所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
        
          辣拌

    辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
   
         熟拌

    熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
   
     
      调味运用

    长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。


美味凉拌菜怎样“拌”



    低油少烟、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
    选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
    事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
    完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
    食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
    先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
    酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
    冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
    适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。


    凉拌菜的常用技巧

    食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
    糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
    葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
    红辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
    花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
    酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
    白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
    冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

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大众口味鸡丝拉皮

    材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
    调味料：
    A料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
    B料：色拉油1小匙
    作法
    1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。
    2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。
    3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。
   
素火腿拌黄瓜

    材料：腌黄瓜300克、素火腿100克、葱、红辣椒各1根
    调味料
    A料：糖、香油各半小匙、水2大匙
    作法：
    1、腌黄瓜切小段；素火腿切丁（图1）；葱洗净，切小段；红辣椒去蒂及籽，洗净，切片备用。
    2、锅中倒入1大匙油烧热，放入黄瓜及素火腿炒香，加入葱、红辣椒及A料拌炒至汤汁收干（图2），盛出，冷藏后即可食用。
   
    凉拌海带芽

    材料：干海带芽20克、柴鱼片1小包、大蒜2粒、葱、红辣椒各1根
    调味料
    A料：盐、糖、香油各1/2小匙
    作法
    1、海带芽浸泡冷水中，泡至发胀（图1），捞出，柴鱼片打开包装备用。
    2、大蒜去皮，葱洗净，红辣椒去蒂、洗净，均切末备用。
    3、锅中倒入1杯水煮开，放入柴鱼片煮成高汤（图2），捞除柴鱼片，关火，加入海带芽浸泡10分钟，取出，沥干汤汁，盛入碗中，再加入葱、大蒜、红辣椒及A料拌匀，即可上桌。
     凉拌四季豆

    材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
    调味料：
    A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
    作法
    1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段（图1）；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
    2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫（图2），捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。
  
    色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

    材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
    调味料：
    A料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙
    作法
    1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。
    2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。
    3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
   
    营养丰富虾米秋葵

    材料：秋葵300克、虾米50克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒
    调味料： 盐、糖各1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙
    作法：
    1、大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段（图1）；虾米泡水（图2），洗净，沥干水分备用。
    2、锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。
    3、将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及A料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。

     芦笋拌虾仁

    材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
    调味料：
    A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
    作法
    1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用（图1）。
    2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
    3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀（图2），即可上桌。
   
     沙茶豆腐干

    材料： 五香豆腐干300克、红辣椒1只
    调味料：
    A料：沙茶酱2大匙、糖、酱油各1小匙、水2大匙
    作法
    1、五香豆腐干洗净，红辣椒去蒂及籽，洗净，切末备用。
    2、锅中倒入2大匙油烧热，放入豆腐干炒香（图1），加入A料以中火焖烧至汤汁收干，再加入红辣椒末拌炒均匀，即可盛出待凉食用。

雄猫jerry

夏天吃点凉拌菜，清凉有可口

aeonhades

看不到图[s:272]

wybt

好菜蛮多，但是都没图啊，不见菜色？

wjk001

斑竹，各位，抱歉！360图书馆看样太自私了。我另开重发吧！

wjk001

芝麻苦瓜拌海蜇絲


原料：
苦瓜、白芝麻、海蜇。


做法：
1、苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。

2、將洗好的海蜇切絲泡水。

3、將芝麻與香油、鹽、點一點白醋在小碗裡拌好。

4、將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。

之所以推薦這道菜：

1、此菜做法簡單，無油煙，健康開胃

2、美白減肥適宜夏天適宜

3、尤其那些火大的MM 兼具祛火功效，實在是一菜不可多得！

wjk001

白切牛肉（长吃可以壮阳）-------[无图！]
第一：选牛肋骨上的牛腩肉，整片最大的不可以超过16斤，12斤左右的肉食最好的，不肥不瘦！
第二：把牛肉放清水里漂去血水，持续时间要超过1个半小时，清水要保持流动！
第三：锅子里放水烧开待用，什么都不用放，
第四：把牛肉放到锅子里，水滚起以后小火烧15分钟，保持小沸腾，把火关掉盖上盖子蒙40分钟，
第五：等牛肉自然冷却后捞出，放入0度恒温冰箱，半小时后要吃就切点，要吃就切点，你喜欢用什么味道蘸就用什么味道蘸
这个是我老家的土方法，老家男人基本都是吃这个来增加性能力的，至少吃多了会很持久，哇咔咔！

wjk001

翡翠凉面

原料：
菠菜泥120克、面粉300克、香菇4朵、虾4只、胡萝卜少许。
调味汁：
生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐混合。
做法：
1、将菠菜泥倒入面粉；
2、和成较硬的面团；
3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时；
4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开；
5、擀开成薄而大的面片；（擀面的具体步骤请看这里：手擀面）
6、面片上撒上一些薄片，折叠起来；
7、切成面条；（宽窄随意）
8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连；
9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟；（不要煮得太软，筋道些更好吃）
10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连；
11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码；
12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可。
备注：
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬；
2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用；
3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住。

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芝麻苦瓜拌海蜇絲


原料：
苦瓜、白芝麻、海蜇。


做法：
1、苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。

2、將洗好的海蜇切絲泡水。

3、將芝麻與香油、鹽、點一點白醋在小碗裡拌好。

4、將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。

之所以推薦這道菜：

1、此菜做法簡單，無油煙，健康開胃

2、美白減肥適宜夏天適宜

3、尤其那些火大的MM 兼具祛火功效，實在是一菜不可多得！

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凉拌酸辣西瓜皮
连续的炎热天气，搞得人有点心浮气躁，干什么都提不起精神，每天晚上只想抱着个大西瓜猫在空调房里。
眼下正是吃西瓜的好季节，特别喜欢那种轻轻用刀磕一下，就只听清脆的“咔啦”一声，整个不规则炸裂开来的大西瓜，熟得正好，又新鲜，所以吃起来水分充足，格外清甜解暑。
好象最近酸辣味儿的菜上得特频繁！没办法，天热，就这口觉得特开胃，我喜欢微辣偏酸的，大家随各自口味做调节吧，喜欢辣就多放点红油，喜欢酸多放点醋！
准备材料：
西瓜皮四块、姜一块
准备调料：
盐一匙半、糖一匙半、麻油少许、自制红油一匙（没有的话可以用一匙老干妈辣酱代替）、胡椒粉少许、生抽一匙、醋两匙
制作过程：
1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀，放置腌制3-4小时；
2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；
3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；
4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味。

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皮蛋豆腐



    主料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋两个
    辅料：香油，香菜，葱花，酱油
    做法：
    1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
    2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
    3、吃时搅拌

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炝拌黑豆芽[9P]


主料:黑豆芽250克;
配料:干辣椒适量(我用了4个,如喜欢吃辣可多放),花椒10余粒,大蒜、生姜、葱各少许；

做法：
1.黑豆芽择去根部后洗净,干辣椒切成段,大蒜拍松后去皮切末,生姜去皮后切末,葱洗净后切成花;
2.黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟,捞出过冷水沥干后放入碗中,加入蒜末、姜末、葱花与适量的盐;
3.将锅洗净置于火上,待锅烧热后放入适量的油,放入干辣椒段与花椒,小火将其煸至辣椒微微发黑时关火,捞出辣椒与花椒不要,将热油倒在蒜末与姜末上，拌匀即可。






小提示:在焯烫黑豆芽时时间不宜过长,烫久了黑豆芽吃起来不太爽口.


[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 15:38 编辑 ]