馅饼专题【不断更新】

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韭菜合子---[无图]
韭菜合子我们土话叫“合饼”，是我们北方地区比较普遍的一种面食，可说是包子的变种。之所以冠之以“韭菜合子”，是因为它最经典的馅料是韭菜、鸡蛋、海米。
    韭菜又称"起阳草"，原产于我国，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
     韭菜性味辛、甘、温，具有活血化淤、 理气降逆、温肾壮阳、解毒止血等功效。从现代营养学的观点来说，韭菜富含蛋白质、碳水化合物、钙磷钾及维生素c，同时含较多纤维素，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，对预防肠癌有很好的效果，故素有“洗肠草”之称。由于含挥发油和硫化物，它还有降低血脂的作用，对部分心血管疾病有一定的疗效。韭菜以初春时节的品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
    鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。鸡蛋含丰富的蛋白质、卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，具有较强的健康功效。可以健脑益智，保护肝脏， 防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。
    韭菜鸡蛋搭配，是古来就有的一种做法，既味道鲜美，又使营养互补，是家常的、大众的、最普通的做法。而我们沿海地区的人尤其喜欢在其中加入一点海味，味道就更加鲜美了。
    合饼的做法也很简单，首先烫面，在面粉中加入80-90度的水边加水边搅动面粉，就成了烫面，然后在将同样多的面粉用冷水和好，将两者搅在一起，要软一点，面皮的坯料就好了。再将韭菜切细，鸡蛋用油炒到七成熟，待鸡蛋晾透拌在一起，加入切碎的海米，加盐、味精、花生油、一点香油，就可以开始包了。包时在面饼的一边摊上馅料，直接包成扁平形状。将平底锅坐到火上烧热，加入少许油，就可以烙合饼了，待两面煎黄，出锅，漂亮又好吃的合饼就做好了。烙合饼时千万记得，韭菜馅料一定不能过火，要刚刚熟，碧绿，带点咬头才好吃。一旦熟大了，韭菜变成黑绿色，烂糊糊的，就太难吃了。有人要问了，怎么知道熟不熟呀？最简单的办法，两面煎黄之后，铲起一只来，用手一按，能迅速鼓起来，就是熟了。

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XO咸肉粽
第一锅试验版XO咸肉粽开光了，挑了一个外表“娟好”的粽子解开，自己还小满的瞻仰了半晌，然后一声号令：“开吃！”大家的筷子一起向粽子中间戳去，一股XO酱的浓香随即扑鼻而来。第一感觉就是火候足，糯米、绿豆、莲子绵软；料足，每口粽子都有馅料伴着；味道好，XO酱的独特风味令粽子增鲜不少，微辣的口味增加食欲。唯一美中不足的是这几个粽子挑的五花肉过瘦，还是得用肥点的好，不过这样就比较适合妈妈。评委爸爸尝过后，得出这样的结论：“总的来说，这次包的粽子味道是家里有史以来最好吃的，妈妈啊，既然孩子愿意做，您可以退居二线拉，哦对了，你哥预定的粽子都由你负责吧！”真是既开心又郁闷，哎，看来接下来这几天俺都要奉献给粽子了，呵呵！
注释：
1. 粽叶和水草用清水浸泡过夜，再放进热水中灼软，这样便于包裹；
2. 糯米、脱皮绿豆和莲子先用清水浸泡2小时，沥干备用









端午粽飘香：XO咸肉粽

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黑椒鸡肉粽
节庆食品我们一般都喜欢节前预备多一点，年年有余嘛，总比不够的好，嘿嘿！这几天练习包粽子，包了还真不少，单纯的吃粽子还是有点腻，换个吃法，把粽子做成菜，也很不错哦！
平时吃裹蒸粽都爱把粽子切块煎着吃，金黄的外皮酥酥脆脆的特别香。把这种做法融入菜式里，配上黑椒鸡块，以铁板啫香上桌，煎香的肉粽吸收了黑椒汁格外美味，既可以消灭咸肉粽又是一道十分应节的端午佳肴！



  材料：咸肉粽（用冷藏过的）、鸡块、洋葱、青红椒、蒜片、葱段、香菜、黑椒碎












端午粽飘香：黑椒鸡肉粽

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蛋黄千层糕
面团材料：低筋面粉200克、干酵母1小匙、泡打粉1/2小匙、色拉油1大匙、糖2大匙、盐1/4小匙、牛奶
120ml
具体做法如图所示：



　　



　　



　　



　　粤式茶点：蛋黄千层糕



　　



　　



　　

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泰式鱼饼


450克 白色鱼肉
3大勺 玉米淀粉
1大勺 鱼酱
1个 蛋，打散
1/2杯 新鲜芫荽叶
3小勺 红色咖喱
1-2小勺 辣椒末（可选）
100克 青豆，切细
2支 葱花
1/2杯 榨油
普通蘸酱即可

1. 把鱼肉放到搅拌机里头，20秒搞定搅肉糜工作。加入玉米淀粉，鱼酱，打散的鸡蛋，和芫荽叶，咖喱酱和辣椒末。再搅拌10秒，这样就省却好多工作。
2. 把鱼肉糜放到一个碗里。加入青豆和葱花，完全拌匀。手沾点水，用手把它揉成扁圆状。
3. 入大火沸水蒸熟，再切成斜片，煎至表面金黄。

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日式小熊巧克力菠蘿包



4个份量
面团:
高粉 100g
酵母 2g
糖 12g
盐 1g
脱脂奶粉 2g
牛油 10g
水 66g
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱)
外皮:
牛油 26.6g
糖 30g
全蛋 26.6g
低粉 66g
发粉 0.6g
香油(随意味道) 适量
糖粉(装饰用) 适量
做法:
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面
2.加入牛油,搓至有薄膜
3.室温发酵至2倍大(约1小时)
在面团发酵的同时做好外皮
4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀
5.筛入粉类,搅拌均匀
6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
面团发酵完成后
7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
9.包入巧克力
组合
10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
11.捉住底部,将面团沾满细纱糖
12.印模或界面(自己喜欢的图案)
13.室温发酵越40分钟,至一倍大
14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan..