烘焙专题

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材料：
高粉500g、盐5g、水280g、酵母粉10g、黄油20g、糖30g。

做法：
1、高粉300g、盐5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过24小时。另取高粉200g、水110g、黄油20g、糖30g、酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；  

2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀；



3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟；

4、一粒粒膨的很高，很圆滚；



5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501008jiz.html

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材料：
玉米饼150g、甜奶酪6块（100g）、鸡蛋2只、牛奶70g、无花果几颗。


做法：
1、玉米饼和奶酪用叉子压碎。

2、加入鸡蛋、牛奶拌匀。



3、倒入锅子或模具里，铺进切开的无花果。  

4、烤箱预热220度，上下火烤25分钟。


5、经过高温的烘焙，无花果的颜色变得惊人的红艳。



6、红黄配，除了番茄蛋、奥运队服，呵，原来还可以更多......

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100anmc.html

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材料：
油皮：
低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）
油酥：
低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）
内馅：
红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：
1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。

2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。



3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。



5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。



7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。

8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。





原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100a1j3.html

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酥皮面团原料：
中粉或高粉250克黄油40克盐1克砂糖5克水120克左右黄油（裹入用）180克面粉适量（防粘用）

做法：
1、把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。
2、案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
3、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好，然后将上下端捏死。
4、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像三折。
5、再擀开，像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。
6、再重复两次第5步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。


拿破仑酥材料：
牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支（我没放)，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克(买的时候没货了，我就用腰果敲碎了代替）全蛋或蛋清少许。
做法：
1、砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟（我把红色部分省略，直接把凉牛奶倒蛋黄液里了）。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；罐头黄桃切小块加入蛋黄酱。



4、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5、烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

6、酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱，共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/81469338.html

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这款蛋糕的绵湿口感　我和GG都很喜欢　真正称得上入口即使化
颜色很嫩  组织超级细腻　还有切口很平整哈～又在自夸... 害羞
材料：
（用的塔滴8寸模的方子，亲。。。）
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，柠檬汁（或白醋）几滴

做法：
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。


(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。


（三）打发蛋白：
1、蛋清加几滴柠檬汁，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。


(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，刷果酱（2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开），切块，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。



这是切开后滴样子 矩尺刀用热水烫一下擦干再切 切口还算平整
就是蛋糕边边有点难看 是油纸折叠的痕迹
下次把蛋糕模抹点黄油 烤出来估计会漂亮些～



昨晚做好的蛋糕  放到冰箱冷藏　作今天的早餐
咬一口　有点冰凉的感觉　偶喜欢～
奶油奶酪的味道比较浓　吃了两块就已经很饱了。。。

原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/54282154.html

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俺参照的实物是M记新出品的早餐——火腿蛋M香酥……滴优惠券上滴图-_-|||
这东西我没吃过，不过拿着优惠券研究了一下，觉得不难啊，不就火腿炒蛋么，然后用个酥皮一包一烤就OK了，何况现在还有飞饼可以直接当酥皮，太方便了！
根据LULU和老麦的建议，我还加上了芝士和胡萝卜碎，营养更全面，味道更丰富嘛~~
坦白说，做起来确实不难，吃起来也非常香酥可口，唯一的缺陷是造型！这就只能怪自己的手艺太差啊~_~
烤好之后酥皮飞飞，惨不忍睹~


材料：
飞饼：两片能做两个酥饼
鸡蛋：1只蛋能做2个饼（我炒多了，晚饭当菜吃：P）
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片




做法：
1、鸡蛋打散
2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用



5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）
6、对半切开成两片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、卷起包好



11、我把它做成牛角形的

12、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右（看到酥皮起来了）

再也找不到一张更好看的成品图啦，就这样吧~~
菜品特色
简单易做，有营养味道好，配上一杯奶茶或咖啡，可以当早餐，也可以做下午茶~
做早餐的话，材料可以提前一晚包好，放冰箱储存。
第二天早上起床的时候，先把它扔进烤箱，然后去刷牙洗脸梳头化妆……“叮”的一声，热乎乎香喷喷的火腿蛋香酥出炉啦~~~
原文地址：http://yun11.blog.sohu.com/86124558.html

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1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~



3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~



5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009mo.html

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柠檬芝士蛋糕的做法
材料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）


做法：
1、将芝士放入一个大碗中切碎。

2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。



3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。



5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。




6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。





7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。




9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。



11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。






原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100069r.html

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派皮：BUTTER 180克(室温放软），面粉300克，冰牛奶100ML，盐少许，糖1/2 tbs
馅料：苹果600克，lemon juice 1tbs, 糖100克，水80ML，粟粉2tbs
装饰：蛋黄1个，水1tbs，糖2小匙
做法：
1、BUTTER，糖，盐拌入面粉中，以切菜方式将外围的面粉拨至中央并切入面团里，尽量不要用手来回搓揉，至成粗糙松粉状；用同样的方法加冰牛奶，至呈团状即可，不要过度搓揉
2、面团分2等份，案板洒面粉，分别将面团轻压成2CM厚的圆片，盖保险膜放入冰箱中至少1小时至完全冰凉
3、锅中放苹果，加热一会加入柠檬汁、糖，水和粟粉，小火搅拌到变粘稠，待凉
4、烤箱预热到375F，取出面团，面片擀成33CM直径圆形薄片，放入9寸派盘，整理贴服后轻轻切下边缘多余派皮
5、另一面团擀成同样大小圆片，切割成等宽长条，编织成格子，编成和派盘大小差不多的圆形，边缘派皮用手指捏出星状，铺上编好的派皮
6、蛋黄加水拌匀，刷在派皮上，洒上砂糖，烤约25分钟

原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/25206226.html

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制作过程：
1、48g黄油隔水融化



2、加入200g酸奶

3、用手工打蛋器搅拌均匀



4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个



6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）



8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀



10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀



12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。


原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/76235382.html

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材料：
普通面粉（100克＋75克）、酥油或猪油（45克＋25克）、糖粉（5克＋5克）、豆沙馅200克、鸡蛋黄1个、清水30毫升。



作法：
1、取75克面粉＋5克糖粉＋45克猪油和成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
2、取100克面粉＋5克糖粉＋25克猪油＋30毫升清水和成光滑的水油皮面团，盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
3、将豆沙、油酥面团和水油皮面团各自分成均匀的10等份
4、取一块水油皮面团搓圆后压扁，包住一块油酥面团



5、将面团搓圆压扁后擀成牛舌状，卷起来，静置松弛15分钟
6、取一块面团竖着对着自己（即螺旋面对着自己），然后压扁，再将其擀成牛舌状后卷起来，再静置15分钟松弛
7、将松弛好的面团两头往中间压，然后压成一张圆皮



8、取1块豆沙放在圆皮中，包起来，收口搓圆
9、收口朝底，把面团放在案板上，用手轻压成一个圆饼，用刀轻轻划十字做记号分成八等份，然后切开刀口，注意中间部分不要切断
10、沿着同一方向往上翻成花瓣状，用筷子蘸着蛋黄液涂在菊花中间，烤箱预热，280度烤20分钟，各家烤箱的火力不同，主要看菊花中的蛋黄液变为金黄色就可以了。



地瓜的贴心建议：
1、酥油、猪油、奶油都可以用在这个点心里，根据自己家里的情况选择
2、和水油皮面团的时候，水要一点点加入，将面团和得如耳垂般软即可，太干的话做起来会比较困难[美食中国]
3、最后包入豆沙后，收口要尽量捏紧，不然将其压扁的时候就很容易爆开
4、烤到15分钟后应密切留意，如果蛋黄已经变为金黄色就可以拿出，时间太长会烤得很干
5、装入保鲜盒里，请在3天内食用

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/67579376.html

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材料：
高筋面粉240克、低筋面粉60克、水约120毫升（可以用牛奶代替 这样奶味比较浓些）、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋黄1个；


做法：
1、将奶油提前软化至室温，面粉过筛；
酵母先放入2大勺牛奶中搅匀，然后慢慢倒入到混合的两种面粉中，加入白糖、盐、以及软化好的奶油，将这些材料均匀的揉成团；

2、成团后静置20分钟，或者放入保鲜袋进冰箱15分钟，让酵母充分发酵；



3、20分钟后 拿出面团揉一下，排除内部空气，然后再次静置，等待二次发酵；
待面团二次发酵后，将面团擀成长片状；

4、用刀将面片切成宽约8厘米，长约20厘米的长条状  
我做的是迷你的么 所以是这个赛斯  大小可以根据自己的喜好按照这个比例调整  也许你喜欢恐龙角呢哈
然后沿长方形的对角线切成两个三角形



5、在底边垂直的切约3厘米的口  这个口的长短 决定了最后羊角的开口大小
握住三角形的两个底角轻轻的往上卷起；


再拉住上面的角覆盖过来 由上往下的卷起



6、可以将成平稍稍作整理 再静置约20分钟 进行最后一次发酵，最后刷上蛋液
进烤箱180度  约20分钟即可。

太迷你了  整的和个蚕茧似的  造型大家自己喜好哈
也有一种做法是加入马琪淋的  和蝴蝶酥一样 层层叠的  这样的成品 最后比较酥脆 松软
喜欢的话也可以用这种方式来做。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/55528902.html

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原料：
低粉：160克,植物油：40克,转化糖浆:110克,碱水：1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许
馅料：　栗蓉，蛋黄，豆沙


栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可


月饼的做法：
1．把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
2．分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，３５克馅．



3.包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4．月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。



5．依次做完所有的月饼。



6．开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）
8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。



9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油.
这是回油一天后的
写着＂豆沙＂的是栗蓉蛋黄馅的，＂枣泥＂的是栗蓉的，花案的是栗蓉用完了之后用豆沙充数的豆沙蛋黄馅

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/14581630.html

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:09 编辑 ]

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原料：
A、中筋面粉200克，黄油30克，盐1/8小勺（我没有放，因为我的黄油是含盐的)，水90克（我用的是牛奶，也不错） B、砂糖1大勺 C、麦其林135克
做法：

1.将A料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，

4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟

5.然后，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后三折，蒙保鲜膜松弛20分钟。擀并且3折，接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
6.面片上洒上一层白砂糖,然后从两边开始往中间卷,（卷的松一些，因为烤好后会膨胀，就像弹簧弹开一样）卷好蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右。
7.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,间隔要大些，会膨胀，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
烤箱预热200度,烤箱上层,20分钟左右。（每个人的烤箱不一样，这个仅供参考）

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:08 编辑 ]