凉拌菜专题 【不断更新】

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玫瑰蘋果沙拉

一把豌豆芽，一點玫瑰花瓣醬，彷彿春天正當繽紛的春花、新抽的綠芽這會兒都給我們採來入菜；再來上些許爽脆的蘋果丁、幾瓢油醋醬，合而交織成，非常合適這季節的微酸與甜美。
屬於春天的滋味，邀你同來嚐嚐！
★玫瑰蘋果沙拉 材料
1.豌豆芽 1又1/2杯
2. 蘋果 1個
3. 玫瑰花瓣醬 1大匙
4.特級初搾橄欖油 1大匙
5.紅酒醋 1大匙
6.柚子辣椒 1/2小匙
7.現磨黑胡椒 少許
作法
1. 豌豆芽洗淨、瀝乾，蘋果切丁，置於盤中。
2. 將現磨黑胡椒均勻灑於1.上
3. 混合橄欖油與紅酒醋，充分攪打均勻後，調入玫瑰花瓣醬與柚子辣椒，再次拌勻。
4.將調好的醬汁淋在沙拉上，即成。
訣竅
1. 沙拉用的蔬菜與水果可視各人喜好自行選擇調配，但須注意味道上的協調。
2. 若喜歡豐富一點，可在最後灑上一把松子或葡萄乾，會更加美味。

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夏季清爽搭配:黄瓜白肉
夏季清爽搭配:黄瓜白肉
原料：
　　熟猪肉、嫩黄瓜、大蒜，香油、酱油、醋各少许。
制法：
　　1、黄瓜洗净，切斜片；猪肉切成薄片，大蒜拍碎后剁成泥。
　　2、黄瓜放入盘内垫底，熟肉放在黄瓜上面，加入蒜泥、调味料拌匀即可。
风味特点：
　　白肉的荤香和黄瓜的清爽搭配，让人胃口大开。

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三彩菠菜

原料：
　　菠菜300克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
辅料：
　　蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。
做法：
准备：
　　菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
做法：
　　1.煎锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。
　　2.炒锅烧热，倒入油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。
Tips：
　　1.将菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就没有涩味了。
　　2.也可将菠菜、粉丝焯熟后，直接与鸡蛋丝、调料拌和在一起，菠菜过一下凉水颜色会更加翠绿。
特色：
　　菠菜性凉，有润燥、止渴、通肠胃、降血压、解酒毒等功效，在秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。

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甜甜豌豆绿(组图)
1.琼脂内加少许水，加热融化
    2.鲜豌豆剁碎，用金属网过滤一遍，成豌豆泥。

3.热锅滑油后，放入豌豆泥煸炒，逐渐加糖，炒至稠浓能堆起时，加琼脂水炒匀，倒入垫有保鲜膜的盘内，刮平盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏定型。食用时切成小块即可。

怎么样？不错吧!

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夏天西瓜的6种新鲜吃法（附图）

    鲜榨西瓜汁
　　主料：西瓜瓤
　　制法：西瓜瓤放入家用榨汁机榨汁。
　　特点：颜色鲜艳，口感甜润。

    凉拌西瓜
　　主料：西瓜肉
　　制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切片，撒上盐腌10分钟，沥去水，加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀。
　　特点：清爽不腻。

    辣炒酸西瓜
　　主料：西瓜肉、豆豉、洋葱。
　　制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切块，撒上盐腌30分钟，沥去水，放酸醋白糖腌半天捞出加辣椒大火炒几下，撒上洋葱，
　　调味，上盘。特点：开胃消滞。

    盐水沾西瓜块
　　主料：西瓜瓤、食盐。
　　制法：西瓜瓤切块，凉开水加少量盐兑成淡盐水，瓜块沾了盐水吃。
　　特点：格外清甜又解暑。

     
    薏米煲西瓜
　　主料：西瓜硬皮、薏米、绿豆。
　　制法：西瓜切去肉取硬皮，加薏米绿豆一起煲45分钟，可咸可甜。
　　特点：清热去湿，味甘。

    煎西瓜皱饼　　
    主料：西瓜瓤、面粉、蛋清。
　　制法：西瓜瓤打成蓉，沥去部分汁，拌上面粉、蛋清、糖，分成若干个较稀的小面团，分别滚上干粉，压扁再搓圆，反复几次之后面团较实时，便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。

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海鲜拌甜椒

原料：
　　中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
辅料：
　　A.料酒两大匙、盐1大匙。
　　B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
做法：
　　1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
　　2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。
　　3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。

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水果沙拉

配　　料: 苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个，白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
·操　　作: 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片； 　　
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。

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香甜花生酱鸡丝沙拉[图]

配　　料:番茄1/2个 鸡胸肉100克 圆白菜1/8个
调味料
A料：花生酱沙拉酱1份
操　　作: 1、鸡胸肉洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。
2、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。
3、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入A料，即可盛出。

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七彩大拉皮，拌出清爽来

原料：旱黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)、胡萝卜、肉丝、大白葱丝、粉皮。
　　配料：蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油。
　　做法：
　　1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
　　2、把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
　　要点：耐着性子切丝。一来为了好看，二来是为了口感爽脆均匀。

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晶莹剔透——杂果水晶蛋糕
1、按做戚风蛋糕的方法烤好蛋糕，脱模后，用刀片去焦黄的面，将蛋糕的边缘修整，缩小直径约1厘米。
2、将猕猴桃、黄桃、樱桃等水果切好备用。
3、按比例将果冻粉、清水、白糖煮溶，先倒入一层薄的果冻液在蛋糕模的底层，摆上各种水果，再分两次倒入果冻液。锅里待用的果冻液最好能保持一定的温度。
（不同牌子的果冻粉与水的比例不一样，我买的那种是粉与水1：15，但我自己按1：10调，口感才够Q，8寸的蛋糕模，总共调了650ML的果冻，刚好够用）
4、等果冻液快结时，盖上蛋糕体，在蛋糕的边缘贴上水果片，将剩余的果冻液灌满周围的空隙。
5、等果冻液冷却即可。（放冰箱口感更好）

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美白防晒沙拉

材料：芝士片2片，大番茄2个，熟蛋白2个，生菜6片，洋葱半个。
　　配料：沙拉酱
　　做法：
　　1.将番茄切成片，芝士片、熟蛋白各切成8份，一起摆放在盘中。
　　2.将洋葱也切好片，和生菜一起，将沙拉酱搅拌均匀，摆放入盘就大功告成。
　　功效：别看这是款常见的蔬菜沙拉，但其美白效果可是不一般的高哦。沙拉中的番茄性微寒、味甘酸，它不仅具有普通意义的美肤功效，还含有一种谷胱素，能抑制酪氨酸的活性，使沉淀的色素减退或消失；而熟蛋白与芝士片中的蛋白质对于美白的好处更是众所皆知。在阳光明媚的春日里，这款美味沙拉不仅能增强肌肤的抗氧化性，逐渐减淡肌肤上的小晒斑，还有超强的防晒效果，来令你的美白功效显著；而且热量极低，绝对不会影响你的瘦身计划哦！

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夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇
    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
    二、凉拌西芹

  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、水果沙拉
    Style 1:冰白玉水果沙拉
    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
    步 骤：
    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
    Style 2:热带水果风情
    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
    步 骤：
    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
    备 注：
    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.
    四、凉拌菠菜

做法:
    菠菜2斤,洗净后,切段.
    用炉子上沸水焯一下,待用.
    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
    可以上桌啦.
    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
  五、凉拌苦瓜  
    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
    制作：
    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
    六、凉拌面筋
    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
    做法：
    （一）将面筋切丝。
    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
七、凉拌海带丝
    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
    八、凉拌芦笋丝
    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、凉拌萝卜丝
    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  

十、麻酱拌豆角
    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
    十一、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。
    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
    十二、蒜泥莴苣
    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
    制作：
    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
  十三、凉拌凉皮  
    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
    十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。
    配料:青葱、香菜。  
    做法:
    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
    5、捞出放凉后切成丝。
    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
    7、放入冰箱冷藏，凉透。
    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

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夏季凉拌一碗鸡蛋色拉


主料：鸡蛋4个
辅料：色拉油10克、香菜5克、番茄酱5克、醋4克、白糖3克、精盐1克、味精0.5克
制法：
　　1、将鸡蛋洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出放凉水中浸凉，剥去蛋壳，将蛋清、蛋黄分别切丁，放入盘内待用。
　　2、将香菜洗净，切成细末，待用。
　　3、将番茄酱放碗内，加醋2克和少许凉开水调成稀汁。
　　4、将精盐、白糖、味精、剩下的醋加在鸡蛋上，再拌入色拉油，最后淋上番茄汁，撒上香菜末拌匀即可。

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天热凉拌菜 麻油鸡丝(图)
到市场里买了一只土鸡，把鸡胸肉起出。煮开水把鸡胸肉入进煮熟。

酱料：芝麻酱加上煮鸡胸的汤，醋，白糖，红油，香油，鸡粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各适量。

鸡胸肉煮熟凉干后，手撕成鸡丝。

把调好的酱料淋上，拌均匀即可。

鸡肉营养丰富，所含的热量最低，是保持身材，减肥瘦身的佳肴。

guhaibin

好贴啊，精华啊，慢慢看，有点饿了

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酸奶水果沙拉[图解]

首先当然是准备好水果啦,这里有华李，油桃，芒果，苹果。当然你自己喜欢吃什么水果就放什么水果咯!

接着呢就把这些水果切块!

切好了以后就是这样的!

倒入原味酸奶一杯

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看不到图片呀 美中不足

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热天看这个，很有清凉感，谢谢楼主发贴。

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泰式塔香鸡肉沙拉

噢! 在炎热的下天来吃这个泰式塔香鸡肉沙拉, 真的能让你胃口大开噢! 如果你喜欢酸甜辣口味, 就不方式式做这道沙拉.....包你喜欢....
Ingredients:
1/2 Chicken Breast Fillets,200g (1/2 边鸡胸肉)
1 Teaspoon Light Soy Sauce (1 小匙酱油)
1/2 Tablespoon Cooking Wine (1/2 汤匙花雕酒)
1 Teaspoon Cornstarch(1 小匙玉米粉)
Some Pepper(少许胡椒粉)
2 Tablespoon Sweet Potato Flour (2 汤匙地瓜粉)
1 Tablespoon Cornstarch (1 汤匙玉米粉)
Methods:
Wash and cut chicken fillet into 2cm wide strips then marinate with Soy Sauce, Cooking Wine, Cornfstarch and Pepper for at least 30 minutes or more.
将鸡胸肉洗净, 切2cm 宽条状, 然后加入酱油, 花雕酒, 玉米粉和胡椒粉调味至少30 分钟以上.
Coat the marinated chicken with the flour mixture(sweet potato flour + cornstarch) and set aside for 5 minutes before deep-frying.
将腌好的鸡肉条沾混合好的地瓜粉和玉米粉, 然后放在一边等5分钟后才炸.( 这能防止粉从鸡肉上滑落)
Heat up half pot of oil and deep-fry the chicken strips in two batches until golden brown, drain and set side.
热半锅油, 把鸡肉条分成俩次炸成金黄色后, 捞起放在吸油纸上吸干油分.

Chilli Sauce:
2 Cloves Garlic, grated (2 颗蒜, 切末)
2 Small chilli, finely chopped (2 颗小辣椒, 切末)
8 Thai Basil Leaves, finely chopped (8 叶九层塔, 切末)
1 Teaspoon Chopped Spring Onion(1 小匙葱花)
2 Tablespoons Thai Sweet Chilli Sauce (2 汤匙泰式甜辣椒酱)
1.5 Tablespoon Lemon Juice (1.5 汤匙柠檬汁)
1 Tablespoon Thai Fish Sauce (1 汤匙鱼露)
1/2 Teaspoon Sugar (1 /2 小匙糖)
1 Tablespoon Drinking Water (1 汤匙食水)
Methods:
Mix all the sauce ingredients together in a small bowl and set aside for later used.
把全部酱料的材料放在一个小碗里搅拌均匀, 待用.( 如果您不会吃太辣, 就不要放小辣椒或只放一颗)
Salad Base: (optional)
1 Red Apple, shredded (1 个萍果, 切丝)
1 Japanese Cucumber, shredded (1 条日本小黄瓜, 切丝)
1 Small Carrot, shredded (1条小胡萝卜, 切丝)
6 Cherry Tomato, halves (6颗小番茄, 切半)
6 Lychee, remove seeds (6颗荔枝, 拨壳, 去种子)
Methods:
Mix all the above ingredients in a mixing bowl then set aside in the fridge until serve.
把全部的沙拉材料放在一个碗里搅拌均匀, 放进冰箱待用.
You can used any other fruits or vegetables that you prefer or in season.
你也可以用其他的水果蔬菜来代替.
Assemble:
Place salad mixture on a serving plate, top with half of the fried chicken strips then drizzle some chilli sauce over the chicken and salad.
首先把拌均匀的冷沙拉扑在大盘上, 然后放一般的炸鸡肉条, 接着均匀的淋上些辣椒酱.
Continue topping the rest of the chicken and drizzle the rest of the sauce around it.
之后继续放上剩余的鸡肉条, 再淋上些辣椒酱.
Notes:
You might not need all the sauce, so add the amount that you prefer. Or you can serve it as dipping sauce for the chicken strips without the salad.
你可以随自己喜好放多或少的酱料, 又或者你也可以用来沾不要淋上去.
This sauce is enough for 1 chicken breast without the salad.
这个酱料成分足够用一个鸡胸肉.

icecube

正适合夏天的菜品，支持。。