馅饼专题【不断更新】

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自制牛轧糖(图解)
成品

制作方法:
    原料：棉花糖20颗、烤熟的花生适量（我的用微波炉烤的，一不注意就糊了）、奶粉适量。

然后进微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，胖成这样子就可以了。

然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。

然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。

取出切成小快，撒上糖粉（防止粘连）就可以了，非常非常好吃的哦!

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【鸡笼饺】[1P]
菜 名： 鸡笼饺
主 料： 精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、（鱼帝）脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。
配 料： 湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做 法：
1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
特 点： 造型美观，皮嫩，馅鲜味美。

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贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼
原料：
　　精面粉500克。
　　调料：
　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
　　制作方法：
　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
　　风味特色：
　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
　　技术要领：
　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

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养生吐司春卷[图]

配　　料: 全麦吐司4片、苜蓿芽60克、紫色高丽菜1/4颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗、美乃滋适量、芝麻粉适量、花生粉适量、糖粉适量、葡萄干适量、香菜4株、寿司竹帘1张、保鲜膜4张
操　　作: ①将吐司去边，表面涂上一层美乃滋备用
②紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心后切丝，苹果切条状备用
③将寿司竹帘摊开，铺上保鲜膜，放上吐司，再依序将苜蓿芽、紫色高丽菜丝、小黄瓜丝、苹果条铺在吐司上
④依个人喜好酌量洒上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄干，然后依照卷寿司的方式将吐司卷起
⑤吐司卷好后，可扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定
⑥取下保鲜膜，在吐司正中间系上香菜叶即可

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西安小吃-肉夹馍(图解)
每次上街都会去吃，味道真是一级棒，做起来也不难。
    首先：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
    用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--
    50分钟。待面团完全膨胀。

然后：切成6份 每份再揉揉、压扁、擀圆，成这样。

接着：先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

继续：面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

再：我在做卤肉，看起来很香吧！！

然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了!
还不错吧!

来张特写!大家来试试吧!

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糯米腊肉卷(组图)
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

炒好了！

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概3、4分钟

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家常肉末小烧饼（图解）
材料: 普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的)、葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。
第一:先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了.(这个比喻比较清楚吧,哈哈)

把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了！

把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.

把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。

均匀撒上葱花和洋葱沫，怎么看着像个PIZZA了,呵呵~~~~~~

然后呢~~~~~把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。

用刀切成如图所示:3个指头宽的段。

平底锅放一点油,如果是不沾锅更好，油就可以少放些...把小饼饼排进去，煎好起锅！

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五彩什锦生菜包
每次买鸡回来吃，到最后总是剩下鸡胸肉无人问津，因为都不是很喜欢“啖啖肉”，加上鸡胸肉确实是不好吃，有点木，没有嚼头，我经常是切下来，有时可以做个鸡丁什么的，要不就全剁碎了放面条里或粥里给女儿吃了，反正她总不计较的。这天买了只鸡，心想不搞点新意思的话做菜的动力都没有啦，正好这两天老家来人了，送了不少新鲜的水果，桃子又脆又甜，如果把鸡胸肉做成凉拌鸡丝，配上青甜的水果蔬菜，不就可以变废为宝啦？ 剩下的鸡做了红葱头蒸鸡，真是好吃。。。。。。

第 1 幅上传的图片
　　材料：鸡胸肉两片，桃子1个，青瓜，胡萝卜适量

第 2 幅上传的图片
　　鸡肉用盐酒腌过，先蒸熟，再撕碎，加椒盐、麻油、芝麻拌好

第 3 幅上传的图片
　　生菜洗干净，把粗壮的梗的部分去掉一点，黄瓜胡萝卜桃子都切丝摆盘

第 4 幅上传的图片
　　摆好啦

第 5 幅上传的图片

第 6 幅上传的图片

第 7 幅上传的图片

第 8 幅上传的图片

第 9 幅上传的图片
　　包着生菜一口吃下……

第 10 幅上传的图片
　　把鸡块加油、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、料酒、姜片、红葱头一起蒸

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紫菜鲜虾烙的做法
紫菜鲜虾烙的做法
材料：
　　虾半斤，紫菜半张，鸡蛋2个，面粉适量，香菜葱花姜随意
做法：
　　虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切小粒，所有的东西混合在一起，打入鸡蛋，加盐调味，加入面糊，用中小火煎成两面金黄即可。
制作过程：

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鸡蛋韭菜合子
做法:
1>韭菜洗干净.凉干切碎不要剁.然后放点油和盐
2>打鸡蛋.按分量打鸡蛋.一个韭菜合子需要一个鸡蛋.
3>和面.把面分成一小块一小块然后擀面.
4>擀好的面片放一边.然后扑一层韭菜.淋上鸡蛋,再放一片压好周边
5>然后放油下锅,小火煎到两面为金黄色..
6>快煎好周边再洒一点水,这样出来不会太硬.
做好一个时,把合子放在一个盘子里.

第 1 幅

第 2 幅

第 3 幅

第 4 幅

第 5 幅

第 6 幅

第 7 幅

第 8 幅

第 9 幅

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特色蒸饺[图]

材料：面粉500G，蛋2个，魔芋100G，韭菜250G，猪肉200G。
　　调味料：蚝油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，香麻油2小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，80度开水400ML，油少许。
　　做法：
　　1、面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，等稍微凉了之后，揉成光滑的面团，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2小时。
　　2、韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎。
　　3、将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐和鸡精，搅拌均匀。
　　4、把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料。

5、锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可。
　　小贴士：
　　1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子。
　　2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具特色！
　　3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。
　　4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃。

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意大利海鲜比萨
　　
　　饼皮料:自发面粉:250克 牛奶:150克 糖:1大勺 盐:1/2勺 黄油:30克
　　批萨酱:1/6个洋葱 1瓣大蒜头 黄油10克 番茄2个 番茄沙司:2大勺 糖:1大勺 盐:少许 黑胡椒:1/4小勺 批萨草:1小勺
　　比萨饼上的配料：
　　马苏里拉芝士：200克 (刨丝)、鲜虾仁适量，墨鱼适量切丝，蛤蜊肉数粒（或用青口），鲜蘑菇适量，黑橄榄二颗、青红椒丝，洋葱适量、不吃海鲜的，也可佐以火腿为配料适量切丝。
　　1、自发粉倒入盆里,加糖和盐拌匀,慢慢加进牛奶揉成面团.到面团光滑细致.
　　2、黄油软化,分4~5次加入面团揉匀.到面团完全吃进黄油为止.
　　3、把整好的面团,附上保鲜膜.醒发30分钟左右.
　　4、做批萨酱
　　5、炒锅加热,放入黄油.
　　6、把剁碎的洋葱和蒜头煸香.
　　7、加入剁碎的番茄以及番茄酱.
　　8、再加入盐和糖煸炒.
　　9、最后加入批萨草和黑胡椒粉稍微收汁即可.
　　10、把醒发好的面团取出,放在案板上用擀面杖稍微擀圆,放在涂油的批萨盘上,再静置10分钟.
　　11、静置后,在批萨盘里按出圆形状,当然边上要厚一点.
　　12、用叉子在除了边外均匀扎上小洞.
　　13、用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。
　　14、先撒上一层奶酪丝，铺上陷料，在上面再加一次奶酪丝。
　　15、饼皮边上刷一层色拉油或蛋液.
　　烤制和建议：
　　烤箱炉预热200C，烤大约15至18分钟，cheese融化开，海鲜一般很快熟的，底皮稍金黄就大功告成。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

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看上去都很好吃了，正好当夜宵，可惜咱不会擀面……

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蟹子鸡肉卷（全程图）
准备原料： 鸡脯肉、蟹子、紫菜

用刀剔除鸡肉的白膜~

这里需要看清楚鸡肉的纹理~
纵向放置，从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得“T”字,然后将鸡肉摊开放平..

将鸡肉用菜刀拍一下~
取一片紫菜铺在鸡肉上~
再放上蟹子，然后卷起来~~~~~~~~

然后在外面再卷上一张紫菜~
看看卷好的肉卷外侧~

然后起火上锅~
油加热至中温下锅，炸至表面酥脆后捞出.....

稍凉后斜切装盘.......... 开吃！

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家常烙饼的制作(图解）
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 就是这样的效果：

将面擀开成片状

先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油

将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油

按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

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烙饼+夏日小菜三：韭黄拌蛏子
烙饼
烙饼是不是也叫煎饼？有名的是山东的煎饼卷大葱蘸大酱，听说山东的大葱是甜的，可惜没吃过。
烙饼的做法简单，材料也少，再加上做的时候一手的油，没法拍照，过程图就免了，说一下配料和做法：
材料：中筋面粉300克，温水（70度左右）160克，盐少许，油40克。
做法：面粉放和面盆里，，放盐和匀，温水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，再加油，和成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟；取出放桌案上，揉匀，分成6--8个小面剂子，搓圆摁扁，擀成薄圆饼；平底锅加热，不放油，将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
吃时可以卷上菜，包而食之。
夏日小菜三：韭黄拌蛏子
蛏子焯熟取肉，韭黄洗净切段焯熟，按个人口味加佐料拌匀即成。



第
1 幅



第
2 幅



第
3 幅



第
4 幅



第
5 幅



第
6 幅



第
7 幅

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香煎丝瓜烙
材料：丝瓜、薯粉、水
调味：盐、鱼露、鸡粉

zornliu

QQ20 QQ20 QQ20 好想吃啊

qecydhy

美食可人！ 我的最爱！这个得下来好好学习一下！

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金灿灿的海鲜饼
材料：大虾6只，小鱿鱼2只，荸荠5个，鸡蛋一个，淀粉少许，盐，糖，酱油，鸡精，胡椒粉，芝麻油
做法：
1、大虾去壳，去头尾，剥成虾仁，去除肠线，洗净，剁成虾泥,小鱿鱼去掉内脏，并把外层的皮撕掉，这样不会影响饼的颜色，切成碎末，荸荠去皮，切成碎末备用
2、将虾泥，鱿鱼末，荸荠末到入大碗中，打入一个鸡蛋，加少许生粉搅匀，再加入少许盐、糖、酱油，鸡精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味，成糊状
3、平底锅刷少许油，待热后，用勺子舀少量面糊，在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可
注意：淀粉不能放得太多，可以根据个人的喜好加入一些其他的材料，偶领导喜欢吃鸡肉，我用鸡肉和香菇调馅做出来的味道一样很好噢。