烘焙专题

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材料：
高粉600g、盐10g、水340g、酵母粉10g、黄油40g、糖70g。

做法：
1、高粉300g、盐5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g、盐5g、水170g、黄油40g、糖70g、酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大，排气备用；
2、分割成12个小面团，放室温醒10分钟后备用；
3、包入草莓果酱馅，收好口，滚圆，装入纸脱内进行第二次发酵；
4、再次发酵到2倍大，表面扫蛋液，撒芝麻，入烤箱；
5、烤箱预热180度，放中下层，上下火烤20分钟；
6、出炉放凉，掰开松软的面包，就可以吃了。

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材料：
A：高筋面粉200克、低筋面粉粉100克、细糖50克、盐1/2小勺、即溶酵母1克、泡打粉1/4小勺、奶粉15克、起士粉10克、全蛋50克、水90克（酵母在水中先溶解）。
B：无盐奶油30克。
C：装饰：蛋黄一个、白芝麻适量、奶油100克（我实用量65克左右）。


制作步骤：
1、材料混合，搅拌成团后，揉至面团不沾手，表面稍成光滑状态即可。
2、加入奶油后，揉成光滑状态。
3、放在容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟即可。
4、将面团分成八等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟后，在用手搓成长越20~25厘米长的水滴形状。
5、面团擀开，在宽的那头切个1.5厘米左右的小口将开口处的面团往两边折后，在用双手将面团由上往下卷起。（不管那个方向都由宽的那头像窄的那头卷起就对了，左后的尖部要压在面团的下方。这样烘烤时就不会照成形状的不美观了哦！）
6、盖上保鲜膜，继续将面团松弛20分钟后刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
7、烤箱预热上火190度，下火160度，烤15分钟后取出，将面团整面刷上奶油后再烤5分钟，再取出刷融化的奶油，接着再烤5分钟左右。



烤好后的牛角有层金黄的，敲上去咚咚作响的外皮，不知道为什么，看上去格外的讨人喜欢，感觉它好像在发光。。。又好像再向我炫耀它的美丽的衣裳。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100atw7.html

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原料：蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。）淡奶油150克、细砂糖15克。

做法：


原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009gzu.html

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材料：精面250克；精制油80ML；白萝卜、香葱、火腿；蛋液、白芝麻。
调味料：盐、鸡精。

做法：
1、将100克面粉加入50ML油和成油酥面；150克面粉加30ML油70ML热水和成水油面。
2、将萝卜切丝，加入盐，稍腌后，挤去水份，加入切成丝的火腿和葱花，鸡精，拌匀成馅。

3、将水油面用手按成薄饼，放入油酥面，包合收口，用擀面杖擀成长约30CM、宽约15CM的薄皮，从靠近自己的一端向外卷拢搓实，切成约15只剂子，再擀成圆形皮子，包入馅心收口，翻身光面向上，用手掌轻按成饼坯。



4、将饼坯放入刷过油的烤盘内，表面刷上蛋注液，再沾上芝麻，用手按实。
5、烤箱180度预热后，放入饼坯，180度，20分钟即成。


原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe010082mn.html

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材料：
酸奶100ML、糖25g、奶油20g、鸡蛋两个、低粉20g、玉米粉12g、白醋少许。


步骤：
1、蛋白加少许醋打致至丰富的细泡后，分次加入细砂糖，打至湿性泡发即可。
2、奶油融化，加入酸耐奶，拌匀。
3、在分次加入蛋黄拌匀。
4、把材料中的粉类过筛后，加到3中，拌匀至无颗粒即可。
5、取三分之一的蛋白加入面糊中，用翻拌的方法拌匀。

6、最后把面糊到入剩余的蛋清中由下至上拌匀，最后放入6寸的模具中即可放入烤箱（上下管，先175度20分钟，在165度40分钟，或者直接165度烤60分钟也行）。


提示：
1、烤箱要先加热至175度十分钟哦！不管做什么烘培，烤箱最好都先进行加热，这样才能符合食谱所标示的烘培温度，达到真确成熟的标准~，还要注意的是烤箱空烤的时间，一般10分钟即可，预热太久也容易影响烤箱的使用寿命，姐妹们要特别注意哦！
2、蛋白跟面糊混合时要由下至上的翻版，避免消泡。
3、着款蛋糕的高度在4－4.5之间，如果有人喜欢吃比较有厚度的那种可以把材料中的量翻倍就行了，时间可以用180度50分钟哦！（这个也适合做八寸的～～）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d31301008c9i.html

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原料：
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。
油酥：低筋面粉120g、猪油60g、绿茶粉5g。
豆沙馅：400g。


步骤：
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。



3、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟。
（擀卷的详细过程图请参照豆沙酥）
4、将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。
5、切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙馅，捏紧收口，排入烤盘。



6、烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/109645315.html

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原料：
高筋粉200g、鸡蛋30g、细砂糖25g、发酵粉3g、盐3g、温牛奶100g、黄油20g、蛋黄酱、火腿片、葱碎。


过程：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，第一次发酵两倍大。
2、发好的面团，分割滚圆，松弛15分钟，擀成椭圆。

3、卷起，松弛5分钟，再擀成椭圆形，放上一片火腿，二次发酵。



4、发酵好的面包胚上挤蛋黄酱。

5、撒上香葱。

6、烤箱175度20分钟。



成品~~~香

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100bhgy.html

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材料：
细砂糖、鸡蛋、低粉、盐、红葡萄酒、泡打粉、黄油、葡萄干。

做法：









烤好的提子条酥脆可口。

味道超赞的说。


写在最后：为了适应感恩老姐的大烤箱（34升），这款饼干的原料上我加了量，使用25B烤箱这个量大概能烤4盘，如果觉得较多，请适当减量。

加入了白砂糖的饼干烘烤时体积会膨胀一些，放烤盘时请把饼干留出富裕空间，如果想降低面团的延展性，可以换用糖粉。

擀成片的面团的冷冻时间一定要够，保证面团冻硬，刀一定要够锋利，不然容易切散（切的步骤需要力气）

关于烘烤时间要注意，不是要烤到变硬再拿出，这样就糊了，烤到饼干周围呈黄色即可取出，放凉自会变得酥脆。

葡萄干烤过了会变苦，味道不好，如果不泡朗姆酒的话用水事先泡一下（20分钟左右）可避免烤糊。

烤好的饼干，要完全放凉后再装盒储存，不然会返潮变软。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/108826122.html

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材料：
高筋粉200g、蛋液25g、酵母4g、牛奶60g、汤种70g、砂糖25g、黄油25g、盐2g、白芝麻、葱碎、沙拉酱、肉松。

用汤种的方法来做面包卷，可以减少面包卷断裂的情况发生，众所周知，汤种面包是非常柔软滴。

步骤：
1、揉面和发面的过程不写了，因为不是我做的，是面包机做的。
2、发好的面拿出来，擀成和烤盘大小的长方形，放在垫了油纸的烤盘里，进烤箱二次发酵。
3、发酵好的面胚，用叉子叉些眼，防止烤的时候鼓起来。

4、刷蛋液，撒白芝麻和葱碎。
5、烤箱180度12分钟左右,拿出来表面趁热刷层蜂蜜水。



6、面包翻面，涂上沙拉酱，撒些肉松。
趁热用油纸卷起来，卷的方法同蛋糕卷，可以用擀面杖辅助，固定一会儿后，等凉了抽去油纸，切开后，两端涂沙拉酱，多沾点肉松。

看侧面，好多肉松啊，可劲地放。

今天的早餐~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009s67.html

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材料：
奶油125g、可可粉10g、牛奶125ml、蛋2只、糖90g（我用了大约50g左右）、低粉120g。


做法：
1、牛奶+可可粉+黄油放在小锅里，加热溶解。

2、搅拌均匀，晾凉备用。

3、全蛋加糖打发，打发到糊状，淡淡的黄色，滴落下不会马上融合的样子就可以了。



4、先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀，然后再把其余的材料一起加入，拌匀。

5、倒入模中，160度，用纸杯就烤35分钟，模子的话40分钟。

刚出炉的乳酪蛋糕--我装在了纸杯里，符合作业的主题嘛，先看张合影吧。

原文地址：http://alicebei.blog.sohu.com/82926851.html

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原料：
黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克（原方子用120克，我减了，出炉后虽甜却不腻，刚刚好）、盐少许。
做法：
1、将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。



2、将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

3、将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。
4、将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。

结果：
蛋糕一出炉，我的心终于放下了，6个鸡蛋没有白费。
这款蛋糕的口感很细腻，类似戚风，个人认为却比戚风要好吃，虽说用到了黄油，却并不腻，反倒感觉很清爽，而且它黄黄的颜色很是刺激胃口，LG晚上不吃米饭，竟然拿它当了主食，BS一下，成天口口声声地要减肥，美食当前却也是把持不住，还是不要再减了吧。
原方子是冷却后将蛋糕切成2片后中间夹奶油，我的奶油还在冷冻室没来得及解冻，就不抹了，单吃这个胚子已经很享受了。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010007iq.html

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西饼材料：
A、蛋黄2个、细砂糖10g、朗姆酒少许（1/2小勺）。
B、蛋白2个、细砂糖40g、白醋少许（1/4小勺）。
C、低筋粉50g、杏仁粉10g。

做法：
1、A料搅打均匀成蛋黄糊。
2、B料打至接近干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀。
4、烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟。


巧克力夹心馅料：
黑巧克力50g、淡奶油25g。
做法：
1、巧克力用隔水加热的方式融化。
2、融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀。
3、将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）。


原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/106181124.html

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材料：
水80g、小苏打粉2g、盐2g、低筋粉180g、砂糖10g、速效酵母1g、无盐黄油30g（黄油要保持固态哦）、白芝麻16g、黑芝麻16g。

材料：
水80g、小苏打粉2g、盐2g、低筋粉180g、砂糖10g、速效酵母1g、无盐黄油30g（黄油要保持固态哦）、白芝麻16g、黑芝麻16g。


做法:
1、用一大碗将水、小苏打粉、盐溶解，加入其余材料搓成一面团。
2、用保鲜膜包着休息30分钟。
3、擀至最薄，（这步很重要，擀得越薄越脆）。
4、用圆模刻型或用刀切成小条，放烤箱170度预热烘烤约20-25分钟。


原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/95108902.html

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材料：
油酥：低筋面粉170g、奶油85g。
油皮：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g。
内馅：豆沙馅400g。
表面：蛋黄2个、黑芝麻适量。


做法：
1、先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起来醒面。

2、将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可。

3、将油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。



4、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

  
5、将豆沙馅分成每个25g左右备用。

  
6、用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

  

7、将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

建议最好包自己做的豆沙馅，外面卖的豆沙馅都太甜了，容易腻。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了，lg是不吃月饼的人，对这个豆沙酥却赞不绝口，一连吃了好几个。。。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/99773275.html

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这类蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成，所以也被称做磅蛋糕（Pound cake），或者四个四分之一蛋糕，配方非常好记，操作起来也不算复杂，应该算是基本款。也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法，口感确实更加细腻，值得一试。先说最通常使用的这种吧。

原料：
黄油75克、糖粉75克、蛋1个、蛋黄1个、低粉75克、泡打粉1.5克（这是鹿背模使用的量，如果用水果条可以把量增至100克，鸡蛋2个）。

做法：
1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
3、蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
4-5、筛入粉类，搅拌均匀。
6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。
7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟
试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。




虽然多了一道工序，可是口感真的更好更细腻呵
下面这张是用打发蛋白做的，组织是不是更细致一点——

原料：
黄油100克、糖粉100克、鸡蛋2个（蛋黄蛋白分开）、低筋粉100克
做法：
1、黄油室温软化，加一半量的糖粉先打至松发变白。
2、加入一个蛋黄搅打均匀后再加入另一个搅打均匀。
3、蛋白加入一半量的糖粉打至干性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
5、分次加入过筛的低筋粉拌匀。
6-8、剩余的2/3蛋白与面糊拌匀，装入模具中（我装了鹿背模外加小纸模）。
9、烤箱180度，30分钟（中间当表面结皮后取出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。


原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/102343785.html

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材料：
鸡蛋、白糖、蜂蜜、低粉、黄油。

做法：


小贴士：
1、全蛋打发的完成阶段，判断的标准除了手上的感觉，在你停下来观察滴落的面糊和盆中面糊的交融程度之前，其实，肉眼可以先进行一个很容易的判断：就是看不到任何微小的气泡！
2、全蛋打发到位，筛入面粉后，是不会下沉的。另外，拌面糊的手法同样重要，后期的拌和，面糊会收浓，但不会急剧下缩，否则，就是消泡。


原文地址：http://candey.blog.sohu.com/103522217.html

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材料：
高粉500g、沸牛奶200g、蛋黄180g、快速酵母粉5g、白糖60g、橄榄油30g、盐5g。

做法：
1、1000g蛋黄吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60g白糖、30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。

2、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里。



3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。

4、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。



5、时间到，出炉放凉。

6、组织很绵蜜柔软，蛋奶香味十足。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501009djr.html

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原料：
(从左到右，从后到前)
Disaronno (Amaretto，杏仁酒，可以用Rum或者Brandy来代替)20 毫升、糖粉100克、Lady Finger饼干， 我用了这么大的两包还有点不够(**注，最好不要买我这样“肥肥”的饼干，有细的 也可以点击这里参照木木几点做的手指饼干方法)、可可粉少量（作装饰用的）、Mascappone Cheese500克 (这个在中国可能很难找到，可以用味道很淡的cream cheese代替)、很浓的咖啡一杯、4只鸡蛋。另外，八英寸可脱卸式圆形蛋糕模子一只。
我就是这里犯了个错误，拿了个十寸的，结果最后“馅”太少了，只能再另外打了些鲜奶油来充数。
如果没有可脱卸式蛋糕模子，可以用漂亮点的玻璃容器，就不用把蛋糕拿出来了。
我还见过有人直接把蛋糕分小份做在玻璃酒杯里的，很漂亮。




先把蛋黄、酒、糖粉混合。
用打蛋器把混合液打到颜色由金黄色变浅，成为淡奶白色。
再把 Mascoppone Cheese 搅进去。

搅拌均匀后是这个样子的。



蛋白隔50-60度的热水，用打蛋器打成硬泡。
我这个把尖尖竖起来，也不会变形的，不过拍照，就只好平着放了。

蛋白硬泡和前面的蛋黄+Cheese的混合物搅拌到一起。
注意要轻轻的搅拌，不要搅拌过头把好不容易打发的蛋白泡泡给搅瘪了。



搅拌后是这个样子的。
这个，我后面就叫它为“奶馅”啦。

饼干快速的蘸一下咖啡。
(注意，咖啡一定要是冷咖啡，热咖啡会把饼干泡得稀巴烂的)。
铺到蛋糕模子的四周和底部。
tips: 要把饼干竖起来，可以切掉饼干的底部圆形的部分。
另外，其实最好买不是这么“肥嘟嘟”的lady finger，我只买到这种大的，应该有细的，比较漂亮。



铺一半的奶馅。
再开始铺一层蘸过咖啡的饼干。

再铺另一半的奶馅。
这时，如果用的是八寸的蛋糕模子，应该是正正好的。这时就可以放到冰箱里冷藏至少3小时后，就可以吃了。
可是我错用了大号的蛋糕模子，你看我就还缺......太没面子了。



没办法，只好再拿出淡奶油来，自己打鲜奶油。做吃的，就是要会变通嘛。
别忘了加点点糖。

把奶油也抹到蛋糕上去。放到冰箱里冷藏至少三小时。(可别冷冻了啊，冷冻了要解冻要很久的)。



吃前从冰箱里取出，筛些可可粉上去。
左下角就是撒完可可粉的样子。

来张成品的特写



再来一张

昨天从朋友嘴下抢下一块(他的第三块的说，不许他吃了)，带回家，放在冰柜里冷冻一下，呵呵。
再把边上不漂亮的切掉。
这下大家可以看清楚里面的样子了。

贴士：生鸡蛋有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。
另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品（例如传统配方的提拉米苏）要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。
你可以在打鸡蛋时，在盆子底下套一个热水锅加热，温度到60度以上的话，就能够消灭掉很多潜在的细菌的。但是要注意保持搅拌速度，否则局部过热了，蛋清或蛋白都会凝固住，影响到成品的口感质地的。
原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/310996.html

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这次做的法棍，颜色很柔和，虽然一样很有嚼劲，但却不会扯到牙齿疼。家里的烤箱因为不可以打蒸汽，就在下面加了一盘超沸腾的水，没想到效果还不错，新鲜出炉时，外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软越吃越有麦子的香气。

材料：
高粉600g、盐10g、水340g、酵母粉10g、黄油30g、糖40g。

做法：
1、高粉300g，盐5g，水170g，酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g，盐5g，水170g，黄油30g，糖40g，酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；

2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；



3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；

4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；



5、两条面包互相敲一下，可以发出噗噗的声音，呵呵~

6、味道怎么样，只有吃过的人才知。正宗的做法是没有黄油和糖的，但我还是喜欢加一些，不然实在太没回味了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501000f35.html

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材料（8寸分量）：
饼底：
消化饼200g、黄油50g   装饰：可可粉少许。
奶油芝士馅：
奶油芝士（奶油奶酪）250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个（挤成汁）。

做法：
1、消化饼装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎）；
2、黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀；
3、拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。



4、奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发；
5、鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动）
6、打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅；
7、将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平；
8、入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。



冰凉细腻的冻芝士，一扫秋日的燥热
柠檬的清香、芝士的酸甜、还有酥酥的饼底……
好吃得没法形容 哈哈~



随意用纸剪的形状，撒上可可粉
却带来如此惊艳的效果。。。



随意剪的图案，让蛋糕变得生动起来，偶很喜欢。
唯独不完美的地方就是，撒可可粉撤下纸的时候，不小心抖了一下。
让不该有粉的地方也沾上了粉。


原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/99899766.html