凉拌菜专题 【不断更新】

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美女厨房----柠檬拌牛柳[7P]


烹制方法（三人份）　
       材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

1 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁；日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

3 番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁；然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

4 烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

5 取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

6 将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
厨神贴士
　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会淡无味。
　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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香辣海带丝[3P]
清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示：
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

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自制陕西面皮[6P]



材料：面粉 水
步骤：揉面团。
然后把揉好的面团放在清水里面洗，像洗衣服那样子，把面团里面的淀粉质洗出来。把洗混的淀粉水都倒在一个大盆里面沉淀。
洗出来的就是面筋了，加点酵母，静置半个时候后上笼蒸8分钟。取出来晾凉切块。



面筋就准备好了。



然后把沉淀的淀粉水慢慢的倒掉，留下最下面的糊状面粉，倒在一个平底的铁盘里面，上笼蒸5分钟，倒出来就可以了。
这是半张凉皮……



切条。。。今天蒸得有点厚了，不过超级有咬劲



再切点黄瓜丝，调味，拌上蒜泥汁，辣椒油，醋，就OK拉。

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夏日之最爱--凉拌冷面

首先买一些细面,粮店里那种现做的,买细一点拌的时候容易入味,煮面的时候水一定要多放一些,而且需要注意的是只要水一开就可以关火了,千万被再浇冷水了,然后把面捞起来,如果家里有那种漏网盆最好了,用准备好的凉开水浇几变后,找一个盆或锅把面条盛进去,然后用香油就是麻油拌开,这样拌好后面条就不会粘糊在一起了。

不急着马上吃的可以把面放到冰箱里冷藏一下,效果绝对好哦!
先面开始做调味汁
方法很简单:喜欢吃蒜的,切一些蒜泥,然后倒一些鲜酱油,倒一些醋,喜欢吃酸一点的多加一点醋,然后放鸡精或者味精少许,白糖少许,可是适当兑一点点凉开水,然后加上户户辣椒酱(此酱常在韩式菜系中应用,有的石锅拌饭就用这个酱哦),多搅拌一下。


准备一些蔬菜做搭配比如黄瓜丝啦,凉拌豇豆啦,根据自己的口味准备吧。

最后就是把凉面从冰箱里拿出来(这时候肯定是冷面咯),然后加上你的调味汁,加上一些浇头蔬菜,绝对很有食欲的。
如果当天晚上吃不了的话还可以当第二天的早餐哦，嘿嘿。

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蚝油黄瓜拌海蜇
夏至一过，高温天气不再是偶露峥嵘，已经从“暂住客”变“常住居民”了。炎炎夏日里，每天的餐桌上都少不了的就是凉拌菜了。每次问先生吃啥，他的回答永远是两个：一曰“随便”，一曰“凉拌菜”，实在让俺的问话成了多余。今天餐桌上准备的就是一道蚝油黄瓜拌海蜇，喜欢的也来尝尝吧。
    原料：海蜇头、黄瓜
    调料：盐、蚝油、香醋、蒜、白糖、麻油、小米辣椒
    这是瓶装的盐水海蜇头，口感比袋装的海蜇丝要好，不过一般都比较咸。可以切丝后多冲洗几次，冲去泥沙，再用清水泡上几小时撤咸。

这是准备好的其他主要材料。不喜欢吃辣椒或蒜的话，小米辣椒和蒜瓣也可以不要。

做法依然还是看图说话：

1.海蜇头切丝清洗、浸泡。
    2.黄瓜切丝，用少许盐码味；小米辣切圈；蒜瓣拍碎，倒入香醋中制成蒜醋汁待用。
    3.焯烫海蜇丝后过凉。焯时切记两点：一是千万别等水沸腾，当锅里的水开始冒小气泡时就可以了；二是焯水一定要迅速，海蜇入锅后马上就捞出在准备好的冰水中。要是这两点没掌握好，海蜇很容易就变老了。
    4.蚝油上锅蒸5分钟左右（去腥增香），加入麻油、白糖、搅拌均匀。黄瓜挤去多余的水分，码在碗底，再放焯好的海蜇丝和小米辣。  
    把蒸好有蚝油浇在海蜇上了，临吃时再浇蒜醋汁。

终于，这道蚝油黄瓜拌海蜇做好了。虽然做起来稍有点儿麻烦，不过尝到这脆嫩爽口，酸辣咸鲜的拌海蜇时，刚才的辛苦就一扫而光啦！

再瞧瞧，想吃的自己动手啊！

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夏季爽口凉菜[4P]
烹制方法（三人份）　
　　
材料：四季豆(500克)、胡萝卜(1个)、熟白芝麻(2汤匙)
　　
调料：芝麻酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、香油(1汤匙)、酱油(3汤匙)
　　

　　
1、胡萝卜去皮洗净，切成细条状；四季豆洗净去头尾，掰成两段待用。
　　

　　
2 盛半碗冷开水，舀入2汤匙芝麻酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙白醋、1/3汤匙盐、1汤匙香油、3汤匙酱油和1汤匙熟白芝麻混合拌匀，腌制15分钟做成调味酱汁。
　　

　　
3 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，倒入四季豆、胡萝卜氽烫5分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
　　

　　
4 将四季豆、胡萝卜放入大碗里，浇上调味酱汁拌匀腌制30分钟，摆盘时洒上1汤匙熟白芝麻，便可开吃了。
厨神贴士
　　
1、四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
　　
2、四季豆在沸水里焯的时间要长一点，要保证它熟透，否则食用未熟的四季豆，容易发生呕吐、头晕等中毒症状。
　　
3、想要四季豆焯熟后颜色不发黄，先在沸水中加盐再放入四季豆，可使四季豆保持翠绿的色泽。
　　
4、在调制酱汁时，要一边试味一边下调料，感觉味道适中时，便可停手。

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花生酱鸡丝沙拉



  
美食介绍：花生酱鸡丝沙拉，这是一道澳洲美食菜谱，西红柿（番茄）含有丰富维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。因此常吃西红柿对于身体健康非常有利，本菜营养丰富，酸甜爽口。
  
主料：番茄1/2个 鸡脯肉100克 圆白菜1/8个
  
调味料：花生酱沙拉酱1份

美食制作:
  1、鸡脯肉洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。
  2、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。
  3、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱沙拉酱，即可盛出。

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腐皮什菜卷[图文]

材料：豆腐皮　胡萝卜　黄瓜　五香豆腐干　小葱　
做法：胡萝卜和黄瓜洗净后加上豆腐干一律加丝，豆腐皮剪成方形小块。小葱洗好，切下叶子泡一会。把各种丝按比例放在豆腐皮一端，卷起后用小葱叶在两头系好，然后切段装盘就可以了，吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽食用。

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肉末拌凉粉

原料：
凉粉，肉末。

做法：
1、把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。


2、热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白。


3、然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。


4、然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。

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白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

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韩国料理当中的辣白菜！[7P]







其实辣白菜的做法非常的简单，可以尝试着多配几种口味的尝试一下
1>把白菜用盐淹倒,料鱼露 生虾少许 韭菜 小葱 姜 蒜 麦芽糖 白酒 辣椒面 鲜红椒 还放点糯米粉用锅把糯米粉和冷水调和在火上绞成湖
2>把淹倒的白菜洗好 把办好的料 摸在白菜上 放在保鲜柜里想吃就拿一点来
3>每次做辣白菜的味道都有不同之处 有时加一些别的蔬菜和水果之类的 在加料时或多或少口味 就 有所不同了 自己做几次味道都有所不同 做辣白菜时现拌现吃加一些梨 苹果 凤梨 之类 还行 如果要吃酸口的 放时间久了加一些水果会有一些怪味的

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凉拌芹菜叶-----------------[无图]
凉拌芹菜叶的制作材料：
主料：芹菜嫩叶200克、酱香豆腐干40克、精盐、白糖、香油、酱油各适量。
凉拌芹菜叶的特色：
此菜清爽可口，味道鲜美，含芹菜素、胡萝卜素、维生素C、磷、铁等成分，适合孕妇食用。
凉拌芹菜叶的做法：
将芹菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。
酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。
将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
特别说明：
新鲜的芹菜叶营养非常丰富。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。它的药用价值也不容忽视呢：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。
最新科研发现，芹菜不仅富含水和纤维，还含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥食品哟。
不过因为芹菜性寒，脾胃虚寒的人要少食；血压过低的患者更应注意避免食用。

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美女厨房----麻油拌茄子[8P]

烹制方法（三人份）　
       材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。

2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。

4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。

5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。

6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。

7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
厨神贴士
　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

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炎炎夏日的清凉选择，楼主辛苦。

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姜汁豇豆[8P]
豇豆切段，姜蒜打碎or切末，加一点点水浸泡


煮开水，加盐加油，下豇豆焯烫3min，捞出过凉

调盐/味精/糖/生抽/醋/香油/辣油（我没放），加姜汁
搅拌，吃（做好放冰箱腌入味更好吃）





豇豆焯水时加盐加油，焯好的菜翠绿，也适合其他，如苦瓜等
出锅过凉，口感才脆爽

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我的消夏凉菜-芥末墩儿（含制作关键）[7P]


原料：
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克

做法：
1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。


芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；
这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；

菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

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茄汁黄豆
材料
洋葱、1/2个
水煮黄豆、2袋（超市有100日元一袋）
水、1杯
番茄、大的1个，如果是小的2-3个
番茄酱、1-2勺增色用
酱油、1小勺增味用
盐、少许
水淀粉、稀少许
做法
1。洋葱切碎末，番茄切小块。
2。锅烧热放少许油煸炒洋葱，炒透明后加番茄块炒软后加番茄酱炒出油后加水煮沸/
3。加水煮黄豆到锅里，中火烧入味后，加酱油炒上色。日本卖的水煮黄豆有些硬，建议多煮一下。
4。加盐调味，如果汁水大就加少许水淀粉勾薄芡。
很下饭好吃~~~~

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东北凉菜-凉拌老虎菜[8P]
　凉拌老虎菜，凉菜菜谱。是一种东北传统的凉拌菜，老虎菜一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。主要是因为老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”，哈哈！
　　美食原料：
　　主料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)




第一步
　　1　将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。




第二步
　　2　青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。



第三步
　　3　皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。




第四步
　　4　取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。




第五步
　　5　加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。



第六步
　　6　倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。




制作完成



美女在厨房
　　美味提示：
　　1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
　　3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
　　4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
　　5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

木头小雨

吃不到其实最痛苦了，楼主辛苦了

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特色茶香小菜[图]

                                冰茶煮云豆
                   主料：云豆
辅料：花茶、冰糖、桂花糖、蜂蜜、鲜姜
烹制方法：
1、将云豆用温水泡开，放入锅中，加适量水，放入花茶、冰糖、鲜姜煮开至熟即可；
                  特点：甜香软糯，茶香浓郁。
                    绿茶炝蚕豆虾仁
主料：鲜蚕豆、虾仁
辅料：龙井茶、鲜马蹄、春笋
调料：盐、白糖、橄榄油、鸡精
烹制方法：
1、将蚕豆、虾仁过热水，春笋、马蹄烫水备用，龙井茶泡开后，和虾仁、蚕豆、春笋、马蹄一起搅拌，加入调料拌匀即可。
特点：鲜嫩脆爽，翠绿诱人