馅饼专题【不断更新】

海蓝印记

:7dongos :7dongos 吃不到就吃飯

DocQueen

虽然本人不喜欢吃面食，但是可以给其它人参考QQ20

烟雨

我回去要实践一下怎么煎
似乎那个 xing  字错了，饧

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看上去很谗人，做起来费功夫。

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菜脯煎蛋[10P]

原料
菜脯50g、鸡蛋2个、虾皮20g、韭菜100g。

做法：
1、将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。

2、凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道吃起来更加的醇香。

3、用2片姜片放少许油入油锅中涂匀。

4、放入一汤匙勺菜脯。

5、一汤匙韭菜

6、2汤匙打匀的蛋浆，和少许虾皮，我很喜欢用虾皮做菜，因为加了虾皮会香很多

7、小火煎到底部变硬以后翻转煎另外一面。

8、煎熟以后就可以起锅了。

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一看见那个葱油饼，口水就。。[s:207] 至今难忘记3毛钱买个饼，几口吃完啊[s:234]

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糯米瘦肉卷[22P]


主料:面粉200克,酵母2克,猪瘦肉150克,糯米100克,小米50克;
配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许；

做法：
1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可；
2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用;




3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制２０分钟；
4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状;







5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切开分成两份;
6.再用手将面条按扁,并整理成长方形的形状,再用擀面杖将其擀成长方形面皮,(面皮的长比馅料的长度略长,宽比馅料的宽度四倍略宽),再用手指将面皮的四周稍稍按压薄一些;
7.将馅料放于面皮的中间,用面皮将其包住,接口处用手稍稍按压以防松散;
8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的侧面轻轻地挤压,将其整理成长方体的形状(图片中咋只见刀子不见用手扶呢?因为俺要腾出手来照相啊),再将每条糯米卷切开分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;









9.将糯米卷生坯静置二十分钟(让面皮进行二次发酵),再放入蒸锅中蒸15分钟左右,关火后等3分钟再打开盖子取出即可.

瞧,就是这两个哪!喷香喷香滴哪!

经验分享：
1.如果喜欢很糯的口感就不用放小米了，放了小米之后口感会稍粗一些;
2.糯米卷在未蒸之前切容易变形,可以考虑整条蒸熟之后再切,这样会美观一些.

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三明治
天气热起来了，大家多说吃不下饭，也有很多朋友和我说太油的菜也吃不下，我想来想去，还是教大家做一个三明治吃吃吧。下面我开始做了，你们要看仔细哦。
先在面包上放两片西红柿,



再放两片酸黄瓜



再加一些美乃滋




然后就是火腿肉了,最近想吃肉,多加了几片,灭哈哈


再加个鸡蛋,我喜欢吃生点的,根据个人喜好吧



馓上点生菜叶,再加一点美乃滋,



切块,大功告成!!!




咬上一口,话多没有了，太爽了，不和你们多说了，我要先干了再说。



简单干净又方便,适合吃不下饭的人,野餐或者中午休息享用,
绝对堪比MC的巨无霸~~~
可以根绝个人的喜欢发挥想象,随便制作.

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清香鲜味肉卷

包饺子馅的原料：
芹菜，肉末，香干，干香菇，虾皮，鸡蛋。
过程：
干香菇温水泡发2小时，切丁，香干，芹菜分别切丁。
将所有的料混合，加入鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉等调料，搅拌均匀。
包饺子，剩下的馅有点少，我又加了一个煮熟的鸡蛋切丁搅拌进去。
豆腐皮，很薄的那种，切半。
均匀的铺上肉馅，从一头卷起。
上锅蒸大火5分钟。

起锅后可以勾芡浇汁。

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可可红薯蜜枣“蛋”[6P]

做法：1）准备材料：选煮熟以后水分少的红薯一个，煮熟或者蒸熟后，去皮，碾碎成泥，加少许蜂蜜拌匀。另外准备蜜枣几颗。没有蜜枣的话，也可以选用其他自己喜欢的果脯等类似材料代替。

2）用拌匀的红薯泥，包上蜜枣。轻轻团成鸡蛋状。

3）全部团好以后，准备可可粉一大匙。

4）把可可粉倒在碗里，把团好的红薯团子放进碗里，晃动碗，让团子四周沾匀可可粉。

5）成品切开看看。

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美女厨房----肉饼鸡蛋吐司[8P]

烹制方法（二人份）　
       材料：白吐司(3片)、猪绞肉(100克)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/4根)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜丝(1根)
　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、黄油(2汤匙)、番茄沙司(2汤匙)

1 红萝卜切末，洋葱切末，日本小青瓜切成细丝。

2 猪绞肉置于大碗内，放入2汤匙红萝卜末、1汤匙洋葱末和2汤匙日本小青瓜丝拌匀。

3 加入2汤匙生粉、1/2汤匙海天特级金标生抽、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/5汤匙白胡椒粉，顺一个方向打至起胶。

4 取一平底锅，烧热3汤匙油，打入鸡蛋以中小火煎熟，捞起用厨房纸吸干余油。

5 烧热2汤匙黄油，放入适量肉饼压成饼，以小火煎至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

6 取一片吐司，先放入肉饼、青瓜丝、1汤匙番茄沙司和煎蛋，盖上一片白吐司。

7 接着放入肉饼、青瓜丝、1汤匙番茄沙司和煎蛋，最后盖上一片白吐司，切件即可食用。
厨神贴士
　　1、煎制荷包蛋和肉饼时，油花易四处飞溅，应戴上手套小心别被油花烫伤。
　　2、洋葱和红萝卜尽量切得细一点，切得太大的话，肉饼容易散开，洋葱和红萝卜也容易脱落。
　　3、腌猪绞肉时，应放多一点生粉，以便搅打时容易起胶，而且油煎制时，肉饼也不会散开。
　　4、要让肉饼鸡蛋吐司更松软一点，可先切去吐司的四边，再夹入肉饼、鸡蛋等做成三明治。

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香菇霉干菜粉丝包

  其实做包子发面真的不难，只要掌握好度，根据自己口味调馅，相信不比一品香的差，而且健康美味并存。
  健康美味并存——香菇霉干菜粉丝包
  面皮： 面粉300g，酵母5g，温水适量。
    酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。
   与300g面粉混合，揉成光滑的面团。
    放在温暖的地方发酵至2，3倍大。

包子馅：
   1，里脊肉适量，新鲜香菇3，4朵，地瓜粉丝一卷，霉干菜适量。
   2，霉干菜和粉丝分别用温水泡发2小时。里脊肉切丝，香菇切丁。
   3， 将准备好的原料放一起，加入盐，老抽，鸡精，白胡椒粉，姜末各适量，搅拌均匀。
   4，发好的面团，揉去里面的空气，分成小剂，擀成圆形，包入馅料。

说实话，偶包包子的技术已经滞留不进了，一如既往的丑陋。

上蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟即可。

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美味烧麦DIY[5P]



原料：
虾仁、香菇、葫芦卜、猪肉、鸡肉、老抽、五香粉、料酒、香油。
做法：


小提示：
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

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食饼筒
台州老家有巨多好吃的东西，小时候我们家住在黄岩，在我的记忆中，黄岩的大街上随处可以买到各种各样让人垂涎欲滴的东西：泡虾、梅花糕、小笼包、油葱饼、蛋清羊尾、番薯圆子、荸荠圆子、姜汤面……不过我们黄岩人最喜欢的早餐还是食饼筒配绿豆面碎。
千万别以为这个就是鸡蛋煎饼外面的那张皮子哦，它的厚度只有鸡蛋煎饼的1/10，包好的食饼筒，还能隐约看到里面的馅料。也不要以为它就是春卷外面的那张皮子，它的面积是春卷皮的5倍，对粉的均匀程度要求更高。
在台州，按照习惯，可以包进食饼筒的东西非常多，传统的有：各种海鲜、卤肉，煎蛋丝、土豆丝、萝卜丝、猪肝、鳝片、包心菜丝……但是考虑到我们全家都已经是营养过剩，所以我还是只做精华版本的：虾仁、小章鱼、洋葱、青菜、红椒，还有我们老家的细粉干。
  


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煎香酥卷[4P]
用料：
野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法：
1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2、其他配料切小丁、切末；
3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4、热锅温油炒香2料；
5、加鸡蛋碎拌匀；
6、加胡椒粉、盐、香油、调味；
7-8、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
9、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
10、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。

提示：
1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
4、最好等馅料晾凉了以后再包；
5、把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
8、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
9、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

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感谢楼主提供美食信息，回复支持了。

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清蒸蘿蔔豬肉卷


原料：
白蘿蔔半個、瘦豬肉50g。
配料：
鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白胡椒、生粉適量，蛋清一個。
做法：
1、將豬肉攪成肉餡，加入鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清調勻醃製待用。
2、白蘿蔔切後半段大約一紮長即可，去皮。
3、用切片器切成長的薄片，如果你刀功好就自己切吧！

4、切好撒鹽抹均勻，待幾分鍾蘿蔔出水變軟即可，用清水洗去鹽分。
5、取一片蘿蔔，薄薄抹上一層生粉。
6、將肉餡擺上，大約2/3處。

7、卷起，用牙簽插住，以防散開.
8、沸水蒸10分鐘即可。




這道菜非常爽口．不會油膩．大家有興趣的回去試試．

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面团：梅菜扣肉包

面团：
白面4杯，玉米面1杯，水2.5杯，酵母7g（一杯约250ml）
馅料：
五花肉500g，梅干菜150g，生抽一小勺，糖一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，葱姜适量，料酒一小勺
做法：
1、所有面团材料混合揉光滑，放容器内，盖上保鲜膜放温暖处发酵！
2、五花肉洗净切小块（约0.7cm见方），梅干菜洗净攥干水份切碎备用
3、锅内倒入少许油（一点就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黄
4、加入生抽，糖，老抽，葱姜，料酒炒匀倒入与肉齐平的开水，大火烧开，小火炖半小时
5、倒入梅干菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉
6、发好的面团分割成均匀的20份，包入馅料
7、包好的包子醒10分钟
8、凉水上锅，开锅后大火蒸11分钟，出笼前不要急于开盖，焖5分钟再掀盖子！

小啰嗦：
1、玉米面不吸水，我忽略了这点，面团出来很软，成型都不好，所以大家要试的话自己斟酌啊
2、蒸好的包子晾凉包好，冷冻能放的时间长些
3、笼布要事先打湿一下再用，这样不容易粘

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南瓜蒸饺
养胃首选是南瓜。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。而且，南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E可增强机体免疫力，延缓衰老。尤其对于女性，南瓜是必不可少的美容佳品！

　　南瓜蒸饺：
　　材料：猪肉馅，南瓜泥，面粉。
　　做法：
　　1、南瓜蒸熟捣烂成泥，趁热加入面粉，和成温面团。饧20分钟。
　　2、切成比平时煮饺子稍大一点的剂子。
　　3、擀皮，包馅。
　　4、如图包成蒸饺。开水上锅，蒸15分钟即可。

　　1、猪肉馅做法：选猪颈背肉，切碎。白菜剁碎，加盐挤出水份，和猪肉碎一起继续剁烂。加炝的葱油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，蚝油，香油按一个方向搅拌上劲。
　　2、南瓜最好选用这种圆形南瓜，不甜。否则，甜甜咸咸，味道怪怪的。
　　3、蒸南瓜最好用带漏网的容器，蒸烂后立刻拿出，倒掉蒸出的水份。这样南瓜和面粉的比例基本为1：1.如太软可以适量再加面粉。

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柠檬酱肉松蛋卷[3P]
柠檬酱肉松蛋卷原料：
鸡蛋2个、清水5ml、盐1g、黄瓜2根、柠檬酱适量、猪肉松适量。

柠檬酱肉松蛋卷做法：
1、鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼
2、摊的蛋饼一半抹上柠檬酱
3、另一半洒上猪肉松
4、洗净切成条的黄瓜放在肉松这边

5、从黄瓜这边开始卷成长筒形
6、斜刀切成块即可