冰激凌专题

adyu

原帖由 嗳HD的驴子 于 2009-7-10 09:36 发表

家属背着走...

家属早被ae 的美食帖擺上桌了[s:298]

aeonhades

原料：
蛋黄3只（60g）、糖140g、牛奶625ml、淡奶油125ml、糖15g、奶油奶酪500g、糖70g、柠檬汁25ml、柠檬皮屑1小勺。


做法：
1、先煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。这个方子用的是3个蛋黄，蛋乳冻的颜色要淡些。

2、奶油奶酪室温软化，加入糖，柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌软滑。



3、淡奶油加入15g糖，搅打至6分发，浓稠，这次用的是安佳打发奶油，不小心打的有些硬了。

4、把奶油奶酪糊和打发的奶油加到蛋乳冻中搅打均匀。
5、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，无流动性。
6、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/104606091.html

aeonhades

草莓冰淇淋（炸弹式）

材料：
蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。

做法：
1、草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。
2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。

3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。
4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低。
5、将淡奶油打至6成发。
6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。
7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。


备注：
1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。
3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。
4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。
5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。
6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻。
7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。


原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100d4d2.html

aeonhades

蓝莓乳酪冰淇淋

材料：
奶油奶酪200克、酸奶200ML、牛奶100ML、白糖30克、蓝莓酱50克。

做法：
1、奶油奶酪切成小块，室温软化。
2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑。
3、倒入酸奶。
4、搅拌至顺滑。
5、倒入牛奶，搅拌匀。
6、加入蓝莓果酱，搅拌匀。
7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次。
8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀。


备注：
1、味道酸酸甜甜，我很喜欢。如果你喜欢甜一些的，那就再增加一些糖量。
2、没有鸡蛋，不用担心生蛋消毒的问题。
3、加了饼干碎，是很不错的尝试哦。
4、别忘了，从冰箱取出，要在室温中放一会儿才好挖取。


原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100cxz1.html

咏怀古迹

我承认我想看图片



[ 本帖最后由 咏怀古迹 于 2009-7-10 10:59 编辑 ]

aeonhades

用的是黄桃罐头，其实这是个慕斯蛋糕的方子，我觉得慕斯和冰淇淋的方子可以借用。。做好的冰淇淋还是能吃出来小冰晶，不象法式冰淇淋那么细腻，没有冰晶。

原料：
罐头黄桃果肉330g、罐头黄桃汁200g、淡奶油400g、糖50g。

做法：
1、黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。

2、淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。



3、把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。
PS：搅拌间隔时间和次数，按冰淇淋的量和冰箱的冷冻能力调整。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/112676525.html

aeonhades

芒果奶昔 & 芒果酸奶雪糕
材料：
芒果2个、酸奶350ML、蜂蜜50ML。



做法：
1、芒果去皮切块，放入搅拌机。
2、倒入酸奶和蜂蜜，搅拌匀即可。
3、倒出奶昔后，将剩余的倒入冰棍模子，冷冻4个小时以上即可。
4、模子从冰箱取出，室温放置几分钟，即可轻松脱膜。



一杯美妙的春饮，让春愁，随风而去~~~~~~~~




春天的燥动中，尝一根酸甜冰爽的雪糕吧~


原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ct1j.html

aeonhades

用香草豆荚做的香草冰淇淋，味道真是棒哦~~~~~~~~

香草蛋奶冰淇淋
材料：
蛋黄4个、香草豆荚1根（可用香草粉或香草精代替）、牛奶400ML、淡奶油250ML、细砂糖100克。

做法：
1、香草豆荚剖开，里面满是黑黑的小籽，将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中。
2、细砂糖倒入蛋黄中，打至蛋黄发白。
3、小火加热牛奶，煮至将沸未沸的程度（不要煮沸），将豆荚捞出。
4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中（最好呈流线形），并继续搅打蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度，至比较黏稠，期间要不断搅拌。没有温度计的话，把木勺在锅中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面划一下，如有清晰的划痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温，并继续搅拌至彻底冷却（此时可加入水果等配料）。
7、淡奶油打至6成发，与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀，即可倒入浅底容器中，入冰箱冷冻。
8、冻两小时后，取出彻底搅拌一下，如想非常细腻，用搅拌机搅拌比较好，之后隔1小时再重复一次，共4次，最后冷冻4小时以上即可。
9、取出在室温放置15分钟，比较好挖取。

为了控制体重及热量，别多吃哦，不要像我，吃一次半盒子就没了~


香蕉船
材料：
香蕉2根、香草冰淇淋3球、草莓10个、猕猴桃1个。
做法：
1、一根香蕉从中间片成两片，另一根香蕉切成小段。
2、香蕉小段摆在盘子中间，切成片的香蕉摆在两旁。
3、挖三个冰淇淋球放在香蕉上。
4、周围摆上切开的草莓和猕猴桃装饰。
5、冰淇淋上挤一些巧克力酱即可。




蛋奶冰淇淋，其实是我做得最少的，因为比较麻烦，煮来煮去的，还要控制温度，冷冻过程中还需要搅拌。
这次做了蛋奶的，是因为用了香草豆荚，要放在牛奶里煮。
为了浓郁纯正的香草味道，麻烦也不怕了。
看着冰淇淋上一点一点的小黑子，仿佛已经尝到了香草的美味。
下次的冰淇淋，会是相对简单得多、又不用搅拌、却超级细腻的哦~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100cp7n.html

aeonhades

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料，有时还会有一些鸡蛋，制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋，法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用，可使甜点味道更浓郁，质地更光滑。
香草冰淇淋原料比例：
蛋黄250g（12个）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。
基础香草冰淇淋，糖占配料总量的比例通常为16%到20%。
我做的是一半的量，没有香草精，省略了，糖的比例减到16%，觉得还是有一点点甜。。成品的味道很象八喜蓝盒装的法国香草冰淇淋，八喜的颜色要浅一点，估计蛋黄要少些。

原料：
蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。

做法：
法式冰淇淋是用英式蛋乳冻加入淡奶油制成的。
英式蛋乳冻做法：
1、蛋黄加入糖搅拌到浓稠松软状。

2、牛奶加热到温，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
PS：原方是加热到沸腾，但沸腾容易把蛋黄烫熟，我只是加热到略烫。因为拌均后还要加热，在这里牛奶加热的目的只是为缩短后面的制作时间。



3、蛋奶糊隔水加热，边加热边搅拌，防止蛋黄凝结，加热到85度，不要超过87度，离火。

4、置于冷水中冷却，如果加入香草精，现在加。。冷却时，偶尔搅拌，使降温均匀。


冰淇淋做法：
原方是用冰淇淋机制作，只要把蛋乳冻加入淡奶油拌均，冷却，放入冰淇淋机。。没冰淇淋机，只能手动搅拌了。。
1、淡奶油加入25g糖，搅拌到6分发，浓稠可流动状。

2、把打发的淡奶油拌入冷却的蛋乳冻中拌均。



3、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻90到120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，基本无流动性。
PS：冷冻时间，视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。搅拌次数多，冰淇淋会更细腻些。
4、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。
食用时，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解冻一下再挖取。。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/99157462.html

aeonhades

材料：
哈密瓜、黄桃果肉果冻、雪糕。


做法：
其实我只是利用冰箱里现有的材料做成的，毫无技术，但是收获的确是一份凉爽。
我倒腾冰箱找出一块哈密瓜，一个黄桃果肉果冻，一块雪糕。




1、哈密瓜切小块，果冻切小块，放入杯子中，放进冰箱冷藏至冰凉后拿出。





2、雪糕用冰淇淋勺挖球形（这步我纯粹是为了最后成品好看），放入杯中即可，简单S了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100aqz5.html

aeonhades

原料：
牛奶、红豆沙（如果自己煮红豆就更好了）、白糖、糯米粉、冰棍模子。



步骤：
1、牛奶里加些糖，放微波炉里加热烧开（我加了一部分水，个人感觉牛奶冰冻后会发生别的变化，所以没全放牛奶，加了一些纯净水）。

2、等牛奶稍微放凉了一些，往里放红豆沙和糯米粉，搅匀，糯米粉放两勺就够了，放多了估计加热后就结块了，如果不加糯米粉，冻出来就是整个的冰茬子，不好吃。

3、继续放微波炉里中火加热，不时拿出来搅拌，直至糯米粉完全糊化，这时你会发现有点像奶昔的感觉，有点粘稠。



4、放进冰棍模里。

5、放进冰箱里冷冻。

6、冻好后就可以脱模，发现了没，最后的成品很短，本来应该很完整，但是我刚从冰箱里拿出来就急着往外拽冰棍，所以齐腰折断了，BS我算了，看来心急不但吃不了热豆腐，连冻冰棍也不行啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009vqi.html

aeonhades

酸酸甜甜，冰冰爽爽，炎炎夏日吃起来，特别爽口。

材料：
山楂酱300克(超市有售)、白砂糖60克（怕酸可适当增加糖量）、水50克、蛋白2个。
做法：
1、先用30克糖+30克水煮开成糖水，倒入山楂酱中搅拌匀，倒入平底容器中，放入冰箱冷冻。
2、余下的30克糖+20克水煮成115度糖水，一边打发蛋白，一边慢慢倒入糖水，将蛋白打发成湿性发泡。
3、山楂酱冻至半凝固时，将打发的蛋白霜加入搅拌均匀，继续冷冻。
4、冷冻过程中要每隔约40分钟取出搅拌一下，共3、4次。




备注：
1、可以不加蛋白霜, 但冰碴会较多, 口感稍差，但操作会更简单。
2、根据山楂酱的酸度，可适量多放些糖。
3、从冰箱取出后要先在室温中放置一会，否则太硬不好盛取。
3、吃时可加些蜂蜜、或炼奶调味。
4、山楂酱可换成各种水果泥，味道都是没的说。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a22g.html

aeonhades

材料：
蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量。
做法：
1、蛋黄搅散，打至颜色变浅。
2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟。
3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀。
4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌。




备注：
1、平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻。
2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。
3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a18t.html

海蓝印记

夏天的好东西。喜欢 收藏下。[s:300]

aidingbao

光看着图片就口水流满地了.QQ20

jerry.king

冰淇淋，我们是相当的喜欢，诱人啊

yongsi68

谢谢分享冰激凌专题。

zhhlucky

看得人都流口水啊！自己学着也会去做冰淇淋去

aeonhades

要做奶味浓郁的冰激淋，首先要准备做基本蛋奶浆

蛋奶浆材料（一份量）：
2个蛋黄、40g糖、200毫升牛奶。
制作步骤：
1、蛋黄+白糖，混合均匀。
2、慢慢加入牛奶，混合均匀。
3、用小火慢慢加热，不停搅拌，（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)。
4、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。



在这个基础上就可以自由发挥啦，这次我把这一份蛋奶浆分成两份，做了两种口味——
A：绿茶冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、100g淡奶油、绿茶粉10克。
过程：
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
2、100g淡奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。


B：芒果冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、150g淡奶油、芒果2个。
过程：
1、芒果切小块，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取半份冷却的蛋奶浆，加入芒果浆，搅拌均匀。
3、加入150g稍微打发的淡奶油，混合均匀，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
4、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。



味道很好哦，在翻动搅拌的过程中我都忍不住偷吃了好几口，嘻嘻~~
可以吃到小小的芒果颗粒，下次芒果是不是可以不用打得那么细呢。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/96274066.html