冰激凌专题

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:09:47

春夏秋冬，一年四季轮回，转眼又到夏季了。提到夏，人们就会感到热；为了祛热，善于发现的人们就制作了冷饮。

冷饮，古称冰食，约起源于三千多年前的商代。古人用冷饮来抵御酷热，如今成为人们钟爱的食品之一的冷饮，已经是一种时尚潮流。

现在，虽然已经有各种各样的冷饮，但是已不足以满足人们的欲望。所以在本次的专题里，主要介绍一些高手自制的冰淇淋与布丁，供大家参考学习。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-13 11:35 编辑 ]

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:10:01

冰淇淋（ice cream ）的由来
关于冰淇淋的起源有多种说法。在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。
冰淇淋的发展历史

1、唐朝末期，人们开始在夏天制冰。

2、宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。

3、元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。

4、13世纪，马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

5、至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:10:42

冰淇淋，又称雪糕，种类繁多，花样百出，是人们生活中少不了的甜食冷饮，尤其是炎热夏季更是处处可见。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料，经冷冻加工而成，主要作用是清凉祛暑。
≮功效≯
由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
≮适用人群≯
适合多数人适量食用。
≮适用量≯
每天一份（70～100克）即可。
≮特别提示≯
冰淇淋都含有较多的糖，糖尿病患者不可贪嘴。不要一次进食过多。吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿。不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:11:00

冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍，是家庭餐桌必备的食品，被视为不可缺少的甜点和休闲食品。我国从90年代开始，增强了冰淇淋技术，1997年全国冰淇淋产量118万吨，是1987年的11倍。随着人们生活水平不断提高，具有异国情调的冰淇淋产品逐渐受到欢迎。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季，认为只是一种消暑的食品，这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。

当前消费者存在一个心理误区，认为吃冰淇淋会发胖，或为了减肥就少吃，甚至不吃冰淇淋及牛奶制品。其实在一些国家人们综合脂肪摄取量，特别是冰淇淋等奶制品量远远超过我国，像芬兰每年1人消费量是9公斤，瑞典是8.6公斤，英国是5.5公斤，而我国是0.9公斤。摄入较高的脂肪，是需要减肥，而我国消费者却远没有达到那么高的摄取量。同时据有关资料表明，我国人均缺钙率较高，还需要每天增加大量牛奶及其制品的食用量。一些专家还说，每天食用适量冰淇淋产品，不会发胖。如每天吃一些美登高、和路雪、雀巢等针对我国人口味和习惯研制的系列产品，是很有益处的。据有关专家分析，今后我国的冰淇淋年产量将达250万吨左右，人均消费量可达2.4升／年。那时冰淇淋将不再是夏季消暑和孩子们的“专利”，将会从消费时尚转向休闲佳品。

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:12:24

原料：
冻柿子。

做法：
把熟透的柿子冷冻，吃的时候取出解冻就好了，不要说地球人儿，就连火星人儿也可以整滴来！不过可不要怪俺没有提醒你，冻柿子像冰激凌一样冰凉可口，牙口不好滴，您还是先换副假牙再来吧，嘿嘿……

贴心提示：
1、做冻柿子最好挑选冰糖柿和富贵柿；
2、柿子本身够甜，不要另外加糖；
3、冻柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等一起吃，不容易消化，严重的还会呕吐、拉肚子；
4、冻柿子不能跟地瓜、土豆一起吃，会凝成“胃柿石”使人肚子发胀，疼痛；
5、不能空腹吃柿子，柿子皮不能吃，每次吃柿子不超过200克；
6、柿子含糖量较高，糖尿病人忌食；
7、柿子富含果胶，吃后总有一部分留在牙缝中，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿，所以在吃完柿子后要及时漱口，省下买假牙的钱您好买柿子……

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010097lz.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:14:03

蓝莓乳酪杯

原料：
蓝莓100克、全麦饼干（我用的是乐之麦麸饼干）1包、酸奶。

做法：
1、  将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎。
2、  将洗净的蓝莓放入搅拌机中搅拌成果泥。
3、  在玻璃杯中放入饼干碎。
4、  倒入适量酸奶。
5、  倒入适量蓝莓果泥。
6、  再放入适量饼干碎。
7、再倒入适量酸奶（如果杯子的高度够，可以多做几层），最后放上蓝莓做装饰。

蓝莓：营养丰富，特别是对护眼有特殊功效，很适合用眼过度的人群。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100djnw.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:15:12

功效：
缓解疲劳，调理身体，振奋精神（想不振奋也不行呀，能把人酸个哆嗦，所以多加冰糖哈）
原料：
甘草50克、乌梅40克、水1000ml、冰糖、多多滴、蜂蜜、随意滴。

做法：
1、煮锅中加水，放入洗净的甘草和乌梅；
2、水开后小火煮30分钟；然后放入冰糖，煮至糖溶化后关火；
3、煮好后晾凉，入冰箱冷冻；
4、用刨冰机打成沙冰。食用时可再淋上蜂蜜。
（没有刨冰机的话，就每隔30分钟搅拌一次，直至液体完全凝结成碎冰。不过好麻烦，还不如直接拿冰来啃更痛快！可是我的牙啊～）

选购乌梅的时候要根据需要来挑，市面上主要有两种乌梅，一种是没有炮制过的乌梅干，用来泡水或煮酸梅汤。还有一种是直接吃的。乌梅真的好酸啊，冰糖要多放！

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/119123049.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:17:50

原料：
牛奶500克、白砂糖100克、蛋黄3个、栗粉2勺（如果不放栗粉，再加2个蛋黄就行，一共放5个蛋黄）、植脂鲜奶油500克(如果用雀巢淡奶油的话，再加100克白砂糖。最好不用植脂鲜奶油，我因为还有好多要消耗）、可可粉15克、绿茶粉15克、香草粉少许。

做法：
1、牛奶、白砂糖、蛋黄、栗粉混合在一起，搅拌均匀，倒入锅中，小火加热，加热过程中不停搅拌，直至浓厚（不要煮沸，将沸就可以，不能用大火）；
2、将煮好的蛋奶液分成三份，分别加入可可粉、绿茶粉、香草粉拌匀；

3、鲜奶油打发至两倍大，分成三份，分别加入冷却的三种蛋奶液中；
4、将三种口味的冰激凌原浆分别放入三个盒子中，放入冰箱冷冻，中途搅拌两三次，直至完全冻上就可以了。（每个冰箱的冷冻温度可能有差异，我的冰箱需要冷冻六个小时才能完全冻上，每两个小时搅拌一次就可以）
我因为等不及，还没有完全冷冻就拿出来了，再冷冻一会儿效果更好。

厨房心得：
1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙，口感更好。如果没时间的话，不搅拌直接完全冷冻也可以，味道差不多。
2、鲜奶油打发的目的也是为松软，不打发也可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009fr.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:21:37

原料：（看图说话）

做法：
1、先将准备的水果切粒；
2、然后一层水果+ 一层Yogurt，直到填满杯子；

3、最后撒上一层燕麦脆（或者烤熟的杏仁片也可以）即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000a7n.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:22:38

原料：
草莓1斤、白糖50克、水100ML、柠檬半个挤汁（可不用）。

过程：
1、草莓洗净后去蒂，放入搅拌机打成细腻的果泥，挤入柠檬汁搅拌匀，放入冰箱冰藏；
2、白糖+水放入小锅中小火加热，搅拌使糖完全融化，待水煮沸1分钟后离火，晾凉制成糖浆，放入冰箱冷藏；
3、将冷却好的草莓果泥和冷糖浆混合，彻底搅拌匀；
4、将混合好的草莓糖浆倒入一个平底容器中，放入冰箱冷冻；
5、冷冻3小时后取出，在室温下融化一会，用勺子彻底搅拌一下（或放入搅拌机搅拌），重新放回冰箱继续冷冻3小时以上即可食用；
6、食用时，取出容器，在室温下放置20－30分钟较好挖取。

备注：
1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮，味道更浓郁，没有也可以不加；
2、最好使用大而浅的容器，更易冷冻；
3、冷冻3小时取出搅拌，可以使冰果口感更细腻，减少冰碴（也可以每隔一小时搅拌一次）。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100de3a.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:25:42

************* 香蕉冰棍 **************

原料：
香蕉2根，黑巧克力100克，碎果仁适量，彩色糖针适量，干净的冰棍棒4支。

做法：
1、香蕉去皮，从中一切成两段，分别插入冰棍棒。垫一张油纸，放入冰箱冷冻15分钟；
2、黑巧克力放入一个小碗中，再将小碗放入盛水的锅中，小火加热，使碗内的巧克力慢慢融化。一定要小火，水温不能过高；
3、融化好的巧克力液，稍晾凉；
4、取出冻好的香蕉，用小勺将巧克力液浇在香蕉上，使整个香蕉都涂满巧克力液；
5、再撒上彩色糖针或碎果仁，待表面的巧克力晾干后，继续放入冰箱中冷冻即可。

备注：
1、香蕉放入冰箱冷冻时，下面要垫上油纸，以防粘连；
2、香蕉上涂满巧克力后撒果仁碎和糖针时动作要快，因为香蕉很凉，巧克力很快就会晾干；
3、香蕉冰棍从冰箱取出后，要在室温中放置几分钟再吃，否则香蕉会非常硬。

**************** 香蕉奶昔 ***************

原料：
香蕉1根，酸奶200ML，香草冰淇淋3大勺，杏仁碎适量。

做法：
1、香蕉掰成段，放入搅拌机中；
2、倒入酸奶；
3、倒入杏仁碎；
4、放入一大勺冰淇淋；
5、开启搅拌机将所有材料搅拌至顺滑即可；
6、奶昔倒入杯中后，再加两大勺冰淇淋放在里面。

备注：
1、香蕉、酸奶、冰淇淋均有甜味，所以不需再加糖；
2、杏仁碎可增加香味及口感，如果没有也可不加；
3、冰淇淋最好选用香草口味的，与香蕉的味道很配。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dc7a.html

frdzb · 发表于 2009-7-9 16:26:47

小黑真是美食高手！这个叫老婆学习一下，满足儿子。

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:28:46

冰淇淋可可卷

原料：
鸡蛋5个，低粉80克，可可粉20克，水70克，色拉油60克，细砂糖80克（长帝CK－25B烤盘）。

做法：
1、鸡蛋分开蛋白蛋黄；
2、蛋黄+20克细砂糖打散，加入水和色拉油，搅拌均匀；
3、筛入低粉和可可粉，搅拌均匀待用；
4、蛋白打入无水无油的盆中，打至粗泡后，滴入几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，打至接近干性发泡；
5、取三分之一打好的蛋白，倒入蛋黄糊中，切拌均匀；
6、再倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，不要划圈；

7、将拌好的面糊倒入烤盘中，震出大气泡；
8、160度烤约20分钟；
9、烤好的蛋糕片取出，倒扣稍晾凉后，揭去油纸；
10、冰淇淋取出在室温中放置一会，用勺子涂在蛋糕上，再像蛋糕卷一样卷起；
11、用保鲜模包好定型，放入冰箱冷冻即可；
12、食用时，提前从冰箱中取出，在室温中放置一会，即可切片（切薄一些）。

备注：
1、蛋糕片发得很高，觉得用4个蛋白就够了；
2、冰淇淋涂得也有些厚，应该再薄一些；
3、蛋糕虽然经过冷冻，在室温中回温一会，吃的时候不会觉得硬，当然和普通的蛋糕卷是完全不同的口感了。

冻过的，有些发白了~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dbsd.html

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:29:42

味道酷似“小牛奶”，但这个是真正的奶油冰棍儿，自己diy舍得放料啊！再加点纯果汁儿，大热天儿的来上一口，嘿！透心儿凉

原料(约4根）：
淡奶油125ml、牛奶 25ml+100ml、果汁60ml、糯米粉1/2大匙、香草粉1小匙、白糖25ml。

做法：
1、果汁倒入模具的1/3处，入冰箱冷冻成型；
2、糯米粉、牛奶(25ml)、香草粉搅匀；
3、另外100ml牛奶倒入汤锅，加入白糖小火搅拌至糖溶化，再倒入“2”和淡奶油煮开，其间不停搅拌；
4、离火晾凉；
5、取出“1”中冻好的果汁冰棍，将“4”倒入，大约至模具的九分满处，入冰箱冷冻。

Tips:
1、步骤“1”中的果汁不要倒太多，否则冻上之后冰棍棍儿就插不进去了；
2、享用前用冷水冲一下模具，慢慢摇动把手，即可将冰棍儿取出。
原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/117632391.html

嗳HD的驴子 · 发表于 2009-7-9 16:31:00

[s:147] 看来aeonhades 不单会修电脑嘛..

aeonhades · 发表于 2009-7-9 16:31:02

本来是想做橘子冰淇淋的，一时心血来潮没把橘子果肉打碎，直接拌里冷冻了，味道还行，冰淇淋香甜细腻，冰冻的橘子果肉口感更象沙冰一些。
橘子要挑甜一些的，水果冷冻后口感要偏酸的。
法式冰淇淋蛋黄的用量颇大，尝试下减少蛋黄用量会如何，这个冰淇淋蛋黄的量减半了，提高了淡奶油的比例，成品依然细腻，没有冰碴，不觉得和高蛋黄用量的口感有差别。。

原料：
蛋黄2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。

做法：
1、橘子剥出果肉，冷藏。
PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。。
2、煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。
3、淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。
4、把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

5、拌好的冰淇淋糊很稠，我没冷冻搅拌，直接把冰淇淋糊倒入果冻模直接冷冻到完全凝固。冻好的冰淇淋很细腻，就是比较硬实。。俺家那口子说，应该插根棍，就是一个大型冰棒。。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/105251411.html

cdfj923 · 发表于 2009-7-9 16:48:26

夏日必备的雪糕。好好吃啊 QQ2

applle · 发表于 2009-7-10 01:16:58

那麽美味，会很贵吧？

zhoulicong · 发表于 2009-7-10 09:35:28

受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......

嗳HD的驴子 · 发表于 2009-7-10 09:36:59

原帖由 zhoulicong 于 2009-7-10 09:35 发表
受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......

家属背着走...

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