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为了上传方便，我把它做成了ISO镜像文件。大家下载后可打开重新组合。两个菜系可刻成一张DVD。
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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
附：菜谱
XO酱爆象拔蚌.rmvb
八宝冬瓜盅.rmvb
白焯螺片.rmvb
百花金钱迎千禧.rmvb
鲍汁鸡腰.rmvb
碧绿鳜鱼卷.rmvb
碧绿鸳鸯鱿.rmvb
避风塘茄子.rmvb
彩凤入冬林.rmvb
菜脯白饭鱼.rmvb
菜远炒田鸡.rmvb
潮式滷水鹅头.rmvb
潮式滷水拼盘.rmvb
潮州冻蟹.rmvb
潮州煎面.rmvb
炒黄鳝丝.rmvb
炒绵羊丝.rmvb
豉椒炒鳝片.rmvb
脆皮石岐鸽.rmvb
脆皮炸酿大肠.rmvb
翠玉双宝扎.rmvb
大良炒牛奶.rmvb
蛋茸牛肉羹.rmvb
东江酿豆腐.rmvb
东瀛刺身.rmvb
富贵庆有余.rmvb
广东葱油饼.rmvb
国泰民安.rmvb
红烧鲍鱼.rmvb
红烧大鲍翅.rmvb
红烧海参.rmvb
红烧三冬.rmvb
红烧水鱼.rmvb
滑蛋鲜虾仁.rmvb
鸡肉烩鱼丝.rmvb
家乡煎酿椒子.rmvb
煎酿茄子.rmvb
姜葱炒羔蟹.rmvb
姜葱焗鲤鱼.rmvb
郊外大鱼头.rmvb
金华带子夹.rmvb
金华银针.rmvb
金瑶小炒皇.rmvb
韭黄炒鸡丝.rmvb
菊花三蛇羹.rmvb
榄仁鸡丁.rmvb
荔浦扣肉.rmvb
龙蚌相争.rmvb
龙皇鱼肚羹.rmvb
龙赛螺弘.rmvb
龙虾刺身.rmvb
龙虾两吃.rmvb
萝卜酥饼.rm
麦穗花鲜鱿.rmvb
玫瑰豉油乳鸽.rmvb
玫瑰黄金卷.rmvb
梅菜扣肉.rmvb
蜜豆咸肉.rmvb
蜜汁烧鳝.rmvb
耙卜炖鲜陈肾.rmvb
琵琶牛鞭花.rmvb
普宁豆酱鸡.rmvb
千岛玉带.rmvb
乾隆鲍鱼.rmvb
清汤烩鱼肚.rmvb
清汤蟹丸.rmvb
清蒸大红羔蟹.rmvb
清蒸桂鱼.rmvb
清蒸鲈鱼.rmvb
瑞士凤尾虾.rmvb
三文鱼拼北极贝.rmvb
桑拿基围虾.rmvb
时菜烩猪红.rmvb
水茹扒芥菜胆.rmvb
顺德鱼生.rmvb
蒜茸蒸元贝.rmvb
蒜香烧鸡.rmvb
蒜子焖tang鱼.rmvb
蒜子瑶柱脯.rmvb
糖醋咕噜肉.rmvb
五彩炒蛇丝.rmvb
五柳鲩鱼.rmvb
西芹生鱼片.rmvb
虾子扒海参.rmvb
鲜虾烩冬瓜茸.rmvb
香滑鲈鱼球.rmvb
香煎芙蓉蛋.rmvb
雪影珊瑚.rmvb
燕汁扒瓜脯.rmvb
油泡螺球.rmvb
油泡鱼青丸.rmvb
游龙迎千禧.rmvb
渔港耀升辉.rmvb
玉带彩螺衣.rmvb
芋丝金蒜骨.rmvb
掌上明珠.rmvb
竹笙西湖牛肉羹.rmvb
柱侯焗乳鸽.rmvb
紫萝鸭片.rmvb
纵横海陆空.rmvb
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发表于 2009-7-9 09:40:12
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