果冻布丁专题

aeonhades

果冻亦称嗜喱，不但外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，它也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。[]

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-20 11:32 编辑 ]

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唉！如果哪位高人把这个做成电子书就太棒了。

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1、做焦糖鸡蛋布丁需要准备的材料。

2、先用粗砂糖50克放锅中，用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加热开水60克左右拌和。



3、蛋黄两个，牛奶240ML，糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了，不要煮开了。

4、鱼胶粉10ML，水20ML拌匀隔水加热溶解后，加入蛋液中拌匀。



5、焦糖倒入果冻模底，然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入，(我只有两个果冻模，所以做了两个)。

6、然后放冰箱冻到凝固，大约要两小时以上，拿出用汤匙压一压模的边缘，让空气压出，才好倒模，因为是焦糖的，所以要倒扣。



7、倒扣出来了，吃吧。香甜畅滑，真是好吃，特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的，很容易，主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了，味道很好。

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材料：
芋头半个、西米250克、椰奶100克、椰子粉适量（没有亦可）、白糖60克、果冻粉10克（亦可用吉利丁代替）、清水适量。


作法：
1、将芋头去皮后切片蒸熟压成细泥备用



2、在锅内倒入适量清水（约800毫升），水沸腾后放入西米小火煮约10分钟至中间只剩1个小白点，将芋泥放入锅内，再放入白糖搅拌均匀，此时西米会煮得较为浓稠
3、将果冻粉倒入一干净碗中，倒入少许清水溶化，



然后将溶化的果冻粉倒入西米锅内搅拌后继续煮2、3分钟即可
4、将煮好的西米倒入模具内放凉后移至冰箱冷藏约半小时
5、将冻好的西米倒扣在盘子内，用勺浇一勺椰奶后撒上少许椰子粉即可食用



地瓜的贴心建议：
1、煮西米一定要用开水哟，而且尽量用小火，在煮制的过程中需要不停搅拌以防粘底
2、一次用不完的芋泥可以装入密封袋放进冰箱保存，可以做香芋酥啊
3、一次吃不完的西米冻应该盖上盖子或套上保鲜膜放进冰箱保存，不然表面会变得很干影响口感！

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/70066861.html

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[三色果冻]

材料：
橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克。

作法：
1、将45克果冻粉平均分成3份
2、将黑加仑果汁倒入小锅内，加入一份果冻粉调匀后烧开，倒入一个方型容器内放凉凝固
3、洗净小锅，然后将牛奶倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的红色果冻上放凉凝固



4、洗净小锅，然后将橙汁倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的牛奶果冻上放凉至完全凝固
5、将凝固好的果冻倒扣在案板或盘子内，用模具刻出花型或直接用刀切成块状即可



地瓜的贴心建议：
1、为防止果冻凝固不结实，做不出花色，所以所用的果冻粉或鱼胶粉需要比平时制作一般果冻时的量多一点
2、最先制作的颜色将是最后在上层的颜色，而白色的牛奶层一般都在中间

3、你也可以根据自己的口味，将橙汁换成芒果汁，黑加仑汁换成葡萄汁或猕猴桃汁啊

4、最后如果脱模的时候不容易倒出，可以用小刀贴着容器的边划一圈，果冻便很容易倒出来了

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/75149453.html

aeonhades

苹果红酒冻慕丝：
材料：
红葡萄酒煮苹果：苹果3个、红葡萄酒适量（没过苹果），糖适量。
奶油慕丝：吉利丁片或明胶粉10克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水140克、蛋黄1个、砂糖60克、牛奶100克、鲜奶油160克、利口酒适量、红葡萄酒煮苹果1个
果冻：吉利丁片或明胶粉15克（我用了琼脂，做出来会比较硬）、水450克、砂糖90克、利口酒适量


做法：
1、将苹果去皮去核，和红葡萄酒一起煮片刻，加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天，让苹果周围变红

2、将琼脂（吉利丁片或明胶粉）用凉水泡软



3、将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时，放入冰箱保存

4、另取一盆，蛋黄和砂糖混合，用打蛋器打发起泡，待用



5、锅中倒入牛奶和水，在火上加热，不能搅拌

6、加热到锅边有气泡时，关火倒入4中，轻轻搅拌均匀



7、将6倒入锅中，中小火加热，加入琼脂，沸腾前关火，待琼脂融化
8、琼脂融化后，过滤，加入利口酒调味
9、搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中
10、取浸泡好的红酒苹果一个切薄片，两个切丁
11、在9中加入切丁的红酒苹果，搅拌混合

12、倒入模具中，模具底可以垫海绵蛋糕，没有也行。放入冰箱冷却凝固
13、取锅将泡苹果的红酒倒入，加入琼脂和适量水，小火加热



14、待琼脂融化后，加入利口酒调味，冷却

15、将果冻倒在成型的奶油冰点心上，放冰箱稍微冷却



16、到果冻不能流动时放上苹果片，然后将剩余的果冻倒入，如冰箱冷却固化

17、取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出





原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006b3.html

木头小雨

[s:278] 只能看不能吃，纠结

jonahblue

西瓜布丁大家吃过么？

aeonhades

原料：
淡奶油 --- 250毫升 (1杯)     牛奶 ---- 250毫升 (1杯)
吉利丁粉 -- 8毫升 (1.5茶勺)    白糖 -------- 40-50克   香草精华 ---- 5毫升 (1茶勺)


做法：
先用约1汤勺冷牛奶，将吉利丁泡开。余下的牛奶煮沸，熄火。
将吉利丁投入滚烫的牛奶中，搅拌使之融化到牛奶中去。完全融化后，加入白糖。
白糖溶化后，加入淡奶油和香草精华搬匀。
分装入容器内，冷藏2小时以上，直到凝结成布丁/果冻状。



传统的Panna Cotta是和新鲜莓子，或者巧克力酱一起吃的。现代的选择则多很多。
我用的是杏子酱，加一片草莓，和一片弥猴桃。如果你没有这些，则可以用手边有的材料自己配。

诱人吗？
照例再来一张，呵呵。


小提示：
• 如果你不喜欢味道太甜的布丁，可以将白糖用量减少到20-30克。
• 如果你使用的是植脂鲜奶油，就可能已含有糖份。请酌情减少白糖用量。
• 香草精华是去吉利丁腥味用的，也可以用少许香草粉代替。
• 建议提前半天制作，确保凝固完全。

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html

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马蹄爽冻

材料：
马蹄、糖、水、琼脂（琼脂和水的比例是1：50，也就是10克琼脂加500克水）

做法：
1、提前将琼脂用水泡软
2、马蹄洗净去皮切小块
3、马蹄加水熬制片刻，加入琼脂熬化

4、倒入模具中冷藏成型即可，吃的时候加入可以炼乳，脂质淡奶或者鲜奶油

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100076z.html

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材料：
橙子四个，鱼胶粉，糖
做法：
取两个橙子在四分之一处切开，掏空肉后待用；

另两个橙子中间破开榨汁，橙汁过滤后加入鱼胶粉、糖少许拌匀，隔水加热溶化，凉后倒入橙子壳中冷藏凝固。




原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/25360185.html

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芒果布丁：

材料：
芒果1只约500克左右、牛奶100克、鱼胶粉10克、水3大匙（用于溶鱼胶粉）、砂糖60克、淡奶油100克
做法：
1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用



2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化

3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛）



4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合

5、将芒果丁加入，混合均匀



6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可

7、芒果布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱

芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨吃些芒果。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。
芒果中胡萝卜素含量很高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。
芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010008nc.html

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材料：
香茅草1把   桂花10克   冰糖100克   蜜桃罐头适量   果冻粉30克   清水1升

作法：
1、香茅清洗干净后打结放入锅内，倒入1升清水煮20分钟至清水变绿，然后盛出200毫升备用，把其余的香茅水倒入另一口锅，或捞出香茅扔掉把水留在锅里
2、把冰糖倒入香茅水煮溶，果冻粉用少许清水化开后倒入煮香茅水的锅内一起煮滚，把煮开的香茅果冻液一半倒入容器内放凉后移入冰箱冷藏



3、把桂花倒入另一半果冻液中搅拌均匀后倒入另外一个容器放凉冷藏，凝固后用刀划成小方块
4、之前留起来的200毫升香茅水倒入碗中，再把作法2的果冻用勺片成片儿放入碗里，之后再放入有桂花的香茅果冻，最后把蜜桃罐头切成片儿花放在顶部即可


地瓜的贴心建议：
1、香茅是我国西南和亚洲东南等国家做菜常用的一种香草，又叫柠檬草。具有祛风除湿，消肿止痛的功效，可用于治疗风湿疼痛，头痛，胃痛，腹痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛。如果我解释的不够详细，请用“百度”的图片搜索看看
2、煮果冻看能不能凝固，可在煮沸后用勺盛一小勺果冻液出来用嘴吹凉，如果不能凝固可再加一些果冻粉



3、不适合三岁以下小宝宝食用
4、很多人问在哪里可以买到香茅，我们这里的超市有一把把卖的，国内估计菜市会有，以前我见过卖粽子叶的有卖，另外花市上也有一盆盆栽种好的香茅出售！

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/81512958.html

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材料：
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。





完成后装饰一下，OK。

【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
原文地址：http://comic55.blog.163.com/blog/static/73750220080632342323/

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原料：
芒果果肉500g、牛奶350ml、鲜奶油(淡)150ml、白砂糖50g（如果使用的是植物甜奶油，将糖减到30g）、吉利丁片15g（约3片）、香草粉1小勺

做法：
1、将芒果果肉去皮切丁，放入果汁机中打成果浆
2、加入鲜奶油，搅拌均匀



3、牛奶加砂糖用小火融化，不要沸腾
4、吉利丁用温水泡软，加至牛奶果浆中，充分搅拌至融化
5、将搅拌好的芒果奶油果浆和香草粉加入牛奶中，搅拌均匀
6、将混合好的果浆过筛倒入准备好的模中，在桌上轻磕震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，约几小时凝固即可
7、吃的时候取出，倒扣在盘中浇上奶油或者炼乳即可




小贴士：
1、吉利丁片没有可以用吉利丁粉、超市买的果冻粉、或者QQ糖代替，或者用进口的鱼胶粉代替（大概80－100元左右1盒），不建议用国产鱼胶粉，有腥味。
2、从模子里倒扣出来前，可以将模子在热水里泡几秒钟，布丁就会比较容易扣出来
3、如果喜欢布丁里有果粒，可以留半杯芒果果肉，切成小丁，放在布丁液体里
4、如果糖放少了不够甜，吃的时候可以浇炼乳或甜的鲜奶油
5、本方子大概可以做10－20个，吃不了可以按比例减原材料
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a901009pyz.html

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原料：
桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米

做法：
1、桑葚酱2大勺，加1大勺水，隔热水搅拌后融匀；
2、牛奶50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀；



3、处理好的果酱牛奶中加入1大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀；
4、然后用勺子倒入菊花模，8成满即可；
5、加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子小心搅匀；
6、将菊花模放入冰箱冷冻室，大约1小时（视自家冰箱情况而定时间），冻成型后倒扣，用牙签小心脱模即可。






原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/85937594.html

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材料：
白凉粉30克（或琼脂、鱼胶粉、吉利丁皆可）、白砂糖、紫背天葵5克，牛奶、清水适量。


做法：
因为甜品有两层，所以先说第一层的做法。
水和凉粉粉的比例是凉粉1克，水25克，大家按照份量去配就是了。先用一点水把凉粉开成稀糊状，余下的水用来煮紫背天葵。




然后把一半的凉粉稀糊倒进紫背天葵水中，边搅拌边煮至沸腾，凉粉溶液完全溶解。

最后一步，把紫背天葵凉粉水倒进容器或模具里面，常温下放凉就可凝固，不用放冰箱。（如果用鱼胶粉、果冻粉做，就要放冰箱了。）
第二层颜色的做法和第一层一样，把剩下的另一半凉粉糊用来做就OK了。这样一层层的相间，煞是漂亮~第一次做的话，先做两层试试。


小贴士：
因为凉粉的粘合性不佳，所以如果要做两个颜色的话，最好用果冻粉或鱼胶粉做，两层之间才可更好粘合。另外，如果因为粉和水的份量不准导致不能凝固的话，也别急，把液体倒进锅里，再加一点凉粉粉（或果冻粉）进去煮就可以了，不要沮丧的把它们倒掉哦！


原文地址：http://comic55.blog.163.com/blog/static/7375022008529115858102/

abc123

真好吃啊！就是懒得做。

lgvivi

版主肯定是个女孩子，哈哈

foressay

看起来都很不错的，口水