冰激凌专题

aeonhades

春夏秋冬，一年四季轮回，转眼又到夏季了。提到夏，人们就会感到热；为了祛热，善于发现的人们就制作了冷饮。

冷饮，古称冰食，约起源于三千多年前的商代。古人用冷饮来抵御酷热，如今成为人们钟爱的食品之一的冷饮，已经是一种时尚潮流。

现在，虽然已经有各种各样的冷饮，但是已不足以满足人们的欲望。所以在本次的专题里，主要介绍一些高手自制的冰淇淋与布丁，供大家参考学习。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-13 11:35 编辑 ]

zygshare

哦。。。流口水了
谢谢！[s:211]

cyberting

夏天到了，冰淇淋该做了！QQ20

就是来下载

太好了！以后可以自己做冰淇淋了

skymaster

留贴做标记，明天继续来看

aeonhades

奶昔，milkshake，用冰淇淋和鲜奶搅拌而成，主要用不同口味的冰淇淋来调节奶昔的滋味，也可以用新鲜水果和奶浆来搅拌制作出来。

啰嗦ING ：
1. 酸奶，是浩浩自从断奶就一直喜欢的一种饮品，我们一般只给他买原味酸奶，最多偶尔在他的要求下换换果粒酸奶。
2. 草莓，如果你买的是比较酸的，别忘了再调入一些甜味儿，比如，糖，或炼乳，或蜂蜜等，否则味道太酸．我选的是相对甜味大一点的草莓，加上冰淇淋的味道，刚好甜度合适。


材料：
酸奶、草莓、冰激凌。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/85249671.html

aeonhades

材料：
马斯卡彭奶酪（Mascarpone）250克、马萨拉酒（marsala）10ml（没有可用朗姆酒替代）、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干（Lady finger）1袋、可可粉、糖粉少许


做法：
1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大

2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发



3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软；把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀



5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时



7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/86912123.html

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材料：
草莓、白糖、柠檬汁、鱼胶片、鲜奶油

做法：








小贴士：
1、草莓酱本身果胶很丰富, 直接与打发的鲜奶油混合，不用鱼胶片其实也可以。只不过，加上鱼胶，可以使凝固的时间缩短，效果好一些。如果喜欢软慕斯，这些草莓的量，一片鱼胶足够，喜欢结实的，可以再多加一片鱼胶，口感会浓厚一些。
2、鱼胶片(吉利丁片)的使用方法：

一片薄片大约重2-3g，相当于1/2小匙鱼胶粉(吉利丁粉)。

鱼胶粉和鱼胶片可以替换使用，但鱼胶粉腥味重，用于西餐烹饪比较多。做甜点最好用鱼胶片。

最好选用进口的高质量鱼胶片。

鱼胶片使用前，要将鱼胶片在冷水中浸泡5-10分钟回软。片与片之间不要重叠，避免有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。

如果浸在温水中，鱼胶片很快会溶于水中取不出来，另外，也不要浸太长时间以免不易取出。

如果要与冷却的原料混合，需要将挤干水分的鱼胶片放于容器中隔水加热溶化。

鱼胶粉的使用：
1、水与鱼胶粉的比例为4:1， 先将水倒入鱼胶粉中，使鱼胶粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。

2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。

3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。

4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。

5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/89057767.html

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材料：
绿豆（绿豆性凉，我加了点红豆中和一下），片糖（白糖、冰糖亦可），糖的分量要些，也就是说熬出来的绿豆直接吃要比较甜一点就对了，冰块

做法：
1、绿豆用清水泡2小时以上

2、绿豆洗净后，加多一些清水，煮滚后转小火，慢慢熬



3、约半小时后，加入糖，继续熬，其间要不时拌一下，以免粘锅，煮至豆熟烂为止
煮豆好象花了差不多一小时，如果有高压锅的话，压一下吧，省时省力省电省煤气啊~

4、取出冻好的冰块，用搅拌机打碎



5、把冰碎装杯里，浇上熬好的放凉的绿豆沙就可以了



小贴士：
熬好后除了豆子，应该还有浓浓的糖浆水的，浇在冰上特别棒！但是因为我先做了凉粉，把糖水都浇完了，所以这里只剩下豆子了
吃的时候拌匀

原文地址：http://yun11.blog.sohu.com/94087722.html

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原料：
芒果、糖、牛奶


做法：











原文地址：http://comic55.blog.163.com/blog/static/737502200861510344028/

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材料：
金钻奶油200ml 牛奶200ml 蛋黄2个黑加仑果珍40克蓝莓酱120克

做法：




小啰嗦一下：
1、我用的是金钻的鲜奶油，所以没有用糖，加上果珍果酱都是甜的，所以冰淇淋的甜度已经足够了。
2、范了两个低级错误：1）我把鲜奶油的量由200ml增加到了300ml。2）在第5步操作的时候用的电动打蛋器搅拌的，其实用蛋抽拌匀就行。以上两个错误让我第二天才吃上冰淇淋。做好的冰淇淋一直都冻不住。

aeonhades

材料：
鲜奶油200ml 、牛奶200ml、 蛋黄2个、雀巢100%、咖啡3小包

做法：
1、蛋黄和牛奶混合均匀。
2、小火慢慢加热，不要让其沸腾。直到勺子上可以挂厚浆（如果是深色的勺子会看的更清楚）
3、咖啡加入2中搅拌均匀。浸在冷水中放凉。
4、淡奶油略打发，可以流动。
5、3与4混合均匀。放冷冻室冷冻。每半小时拿出搅拌一下防止有冰渣，搅拌5~6次后就可以随吃随取了。




小贴士：
1、我用的是植脂奶油，感觉比淡奶油做出来要更软滑一些。如果你用淡奶油一定要记得放糖。
2、这个咖啡的用量是我喜欢的，有点苦，如果你不喜欢苦苦的，可以放2小袋咖啡。
原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/89961409.html

aeonhades

原料：
葡萄果汁，樱桃。

做法：
1、冰盒每个格子放一个樱桃。
樱桃的蒂不要去掉，这样方便拿。
2、每个格子灌满葡萄汁。



3、入冰箱冷冻3小时即可。


小贴士：
最好是盛夏，午睡后
纤纤玉手，拈一棵樱桃心果冰，放入口中。
一点清凉，一点慵懒
一点小资

原文地址：http://calla-lei.blog.sohu.com/94370628.html

aeonhades

原料：
牛奶100ML；鲜奶油200ML；黄油100G；奶油CHEESE 250G；消化饼200G；糖50G；柠檬汁少许；可可粉若干。

做法：
1、CHEESE从冰箱拿出晾一会；
下图中上面是CHEESE，下面是鲜奶油。



2、消化饼干放在保鲜袋中，用东西敲成碎末。
3、小火，将黄油融化后，放入消化饼干末，炒匀，关火。
4、CHEESE加50ML牛奶打发。
5、鲜奶油加50ML牛奶打发。



6、4+5+糖+柠檬汁搅拌均匀。
7、准备一个容器，我用的是一个装过饼干的长塑料盒。
可以做几盒。你可以用别的容器或蛋糕模。
8、盒子铺上保鲜模，主要方便待会取出来。
9、先填炒好的消化饼干末，压密实。
10、再填第6步的混合体，抹平。



11、洒可可粉，放入冰箱，冷藏2小时或以上。
12、取出，脱模，切块，吃。

小贴士：
一定要冷藏，
取出后一定要马上吃。
滑腻浓稠、奶香十足，
口感真的象冰淇淋，
不过比冰淇淋口感更丰富一些，
因为还有可可的味道以及酥脆的饼干低。
原文地址：http://calla-lei.blog.sohu.com/94836087.html

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材料：
A：芦荟1条、红肉西瓜1000克。
B：清水200毫升、白糖100克、蜂蜜2汤匙、香兰叶6片。

做法：
1、提前将西瓜切小块后装入保鲜盒放入冰箱冷冻2小时至硬。



2、将B材料中的200毫升清水倒入锅内烧开，待水沸腾后加入打结的香兰叶煮出香味后捞出丢弃，放入白糖煮溶后关火，放凉后加入2汤匙蜂蜜搅匀制成糖浆。
3、锅内再倒入适量清水然后烧开，烧水的同时将芦荟去皮冲水后切小粒，水沸腾后放入沸水中焯烫一下捞起沥干水分后浸入糖浆内一天入味。
4、将冷冻好的西瓜取出放入果汁搅拌机内用高速搅成西瓜冰砂。



5、倒出西瓜冰砂后，淋上糖浆芦荟粒即可。


小贴士：
1、买不到香兰叶也可以用1滴香精替代，或者不用也可以啊。
2、芦荟切开后会从皮下分泌出一种黄色的液体，需要马上用清水冲洗掉，不然会有奇怪的味道。
蜂蜜需要等糖水放凉后才能加入，不然会破坏蜂蜜的营养成分哟。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/98921609.html

aeonhades

要做奶味浓郁的冰激淋，首先要准备做基本蛋奶浆

蛋奶浆材料（一份量）：
2个蛋黄、40g糖、200毫升牛奶。
制作步骤：
1、蛋黄+白糖，混合均匀。
2、慢慢加入牛奶，混合均匀。
3、用小火慢慢加热，不停搅拌，（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)。
4、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。



在这个基础上就可以自由发挥啦，这次我把这一份蛋奶浆分成两份，做了两种口味——
A：绿茶冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、100g淡奶油、绿茶粉10克。
过程：
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
2、100g淡奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。


B：芒果冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、150g淡奶油、芒果2个。
过程：
1、芒果切小块，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取半份冷却的蛋奶浆，加入芒果浆，搅拌均匀。
3、加入150g稍微打发的淡奶油，混合均匀，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
4、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。



味道很好哦，在翻动搅拌的过程中我都忍不住偷吃了好几口，嘻嘻~~
可以吃到小小的芒果颗粒，下次芒果是不是可以不用打得那么细呢。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/96274066.html

zhhlucky

看得人都流口水啊！自己学着也会去做冰淇淋去

yongsi68

谢谢分享冰激凌专题。

jerry.king

冰淇淋，我们是相当的喜欢，诱人啊

aidingbao

光看着图片就口水流满地了.QQ20