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为了上传方便，我把它做成了ISO镜像文件。大家下载后可打开重新组合。两个菜系可刻成一张DVD。
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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
川菜 （100道）
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
附菜谱：
白菜卷肉.rmvb
白汁鱼肚.rmvb
板栗烧鸡.rmvb
棒棒鸡.rmvb
菠饺银肺汤.rmvb
菠饺鱼肚.rmvb
陈皮牛肉.rmvb
陈皮鳝段.rmvb
陈皮兔丁.rmvb
虫草鸭子.rmvb
川北凉粉.rmvb
椿芽烘蛋.rmvb
葱酥鲫鱼.rmvb
醋溜凤脯.rmvb
醋熘鸡.rmvb
大杂烩.rmvb
灯笼明虾.rmvb
东坡肉.rmvb
东坡鱼.rmvb
夫妻肺片.rmvb
干贝烧三圆.rmvb
干煸牛肉丝.rmvb
干烧鲜鱼.rmvb
干烧岩鲤.rmvb
干烧鱼翅.rmvb
肝腰同炒.rmvb
歌乐山辣仔鸡.rmvb
宫保鸡丁.rmvb
锅巴肉片.rmvb
锅贴鱼片.rmvb
合川肉片.rmvb
核桃泥.rmvb
荷叶蒸肉.rmvb
红烧甲鱼.rmvb
回锅肉.rmvb
鸡豆花.rmvb
家常绍子海参.rmvb
姜爆鸭丝.rmvb
菊花甲鱼.rmvb
开水白菜.rmvb
口袋豆腐.rmvb
赖汤圆.rmvb
乐至猪肝.rmvb
连锅汤.rmvb
龙眼苦瓜.rmvb
龙眼烧白.rmvb
绿豆冻肘.rmvb
萝卜炖牛腩汤.rmvb
麻酱凤尾.rmvb
麻婆豆腐.rmvb
蚂蚁上树.rmvb
麦穗鱿鱼.rmvb
毛肚火锅.rmvb
玫瑰锅炸.rmvb
魔芋烧鸭.rmvb
泡菜鱼.rmvb
茄汁鱼卷.rmvb
清炖牛尾汤.rmvb
清汤麦穗肚.rmvb
清蒸杂烩.rmvb
瓤花菜.rmvb
瓤莲藕.rmvb
三鲜鲍鱼.rmvb
珊瑚雪花鸡.rmvb
珊瑚雪卷.rmvb
生爆盐煎肉.rmvb
生片菊花火锅.rmvb
生烧鸡翅.rmvb
双吃扳指.rmvb
双色鱼丸.rmvb
水晶南瓜麻辣鸡.rmvb
水晶鸭方.rmvb
水煮牛肉.rmvb
四川泡菜.rmvb
四味鲍鱼.rmvb
四味醉活虾.rmvb
四喜吉庆.rmvb
四鲜肉脯.rmvb
酸辣海参汤.rmvb
蒜泥白肉.rmvb
糖醋脆皮鱼.rmvb
糖醋排骨.rmvb
犀浦鲶鱼.rmvb
响铃海参.rmvb
油焖笋尖.rmvb
鱼香八块鸡.rmvb
鱼香贝串.rmvb
鱼香脆皮全鸡.rmvb
鱼香大虾.rmvb
鱼香鹅黄肉.rmvb
鱼香墨鱼花.rmvb
鱼香全鸭.rmvb
鱼香肉丝.rmvb
鱼香酥皮兔糕.rmvb
鱼香油菜.rmvb
鸳鸯火锅.rmvb
圆笼粉蒸肉.rmvb
枣糕.rmvb
樟茶鸭子.rmvb
竹荪肝膏汤.rmvb
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发表于 2009-7-6 13:45:42
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变色卡
川菜 川菜 俺的最愛 謝謝樓主分享