烘焙专题

aeonhades

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:09 编辑 ]

aeonhades

蓝莓巧心酥

原料：
酥皮（勤快的人儿自己叠被子去，懒人如我用思念飞饼）、蓝莓酱。


做法：
1、把酥皮（飞饼）用模具整出形状、一个巧心酥用两片、一片完整的、一片中空的、把两篇叠起、中间的凹陷处放一点蓝莓酱（不必太多，以防烤的时候流出）。
2、烤箱200度、大约十分钟（视自家烤箱情况而定）。
具体操作如图：




再来一张成品图：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100eura.html

cdfj923

大大俺要插队啦。
喜欢烘焙。

aeonhades

咖啡脆饼

原料：
黄油60g，黄糖50g，咖啡粉3.6g（2包），水1小勺，低粉120g，泡打粉1/4小勺，葵花子仁30g。
PS：咖啡的味道不重，喜欢味道重些的，再加一袋吧，水的用量不用加。


做法：
1、把咖啡粉加到水中搅拌至溶解。
2、黄油室温软化，加入黄糖打发。
3、分两次加入咖啡液打均。

4、加入低粉，泡打粉，用手抓均，再加入葵花子仁抓均成团。



5、把面团整理成边长3.5cm的长方型，包保鲜膜冷冻15到20分钟，至面团稍硬。
6、面团切割成8mm后的片，排入烤盘。

7、烤箱160度预热，上层烤22分钟。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/120046473.html

aeonhades

原帖由 cdfj923 于 2009-7-9 16:39 发表
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插队的打PP[s:292]

aeonhades

原料：
麦麸土司切片、光明片状奶酪、烟熏火腿片、生菜、西红柿、低脂沙拉酱。
做法：
1、麦麸土司切片做法请看香喷喷的大土司--麦麸土司；
2、生菜、西红柿洗净搽干，西红柿切片；
3、放一片土司片垫底，铺上几片生菜，淋上少许低脂沙拉酱；
4、再放上一片土司片，放上光明片状奶酪和烟熏火腿片；
5、再放上一片土司片，铺上几片西红柿片；
6、最后再放上一片土司片，对角切开即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100acjo.html

aeonhades

材料（鹿背模2个量）
面团：
高粉180克、糖20克、酵母1/2小匙+1/4小匙、盐1/4小匙、奶粉20克、水110克、黄油15克。
内馅：
黄油30克、糖粉15克、蛋黄15克、奶粉2小匙、椰蓉50克。
装饰：
蛋白20克、椰蓉50克。


做法：
1、面团的材料混合揉成光滑面团，发酵至约两倍大；然后把发好的面团分成两份，滚圆松弛10分钟；
2、调馅：黄油软化，分别加入糖粉、蛋黄拌匀，再加入奶粉和椰蓉拌匀；
3、将面团整成长24cm、宽14cm的长方形，然后翻面，放上1/2量的内馅；
4、轻轻卷成圆柱体，将收口处都轻轻捏紧；
5、面团正面刷上蛋白液，再均匀沾裹上椰蓉；
6、入烤模内，盖盖儿进行最后发酵至九分满。200度22分钟，出炉后立即脱模。



椰蓉土司的成品图：

再来一张：

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/119997523.html

aeonhades

原料：
高粉230克、老面团60克、炼乳50克、盐3克、鸡蛋100克、牛奶40克、酵母3克、黄油20克。


作法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气，分割成三个等份的面团，滚圆松驰15分钟；
4将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成宽度和土司模等宽的长方形；
5、翻面后卷成圆筒型，依次排入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵至9分满时，烤箱预热至180度的，下层上下火40分钟，表面上色后加盖锡纸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100bedq.html

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方子来自《热销面包精选》

原料A（中种面团）：
高筋粉220克、牛奶160克、干酵母1.5克。
原料B（主要面团）：
高筋粉100克、糖40克、盐3克、干酵母3克、全蛋30克、黄油30克、水65克。
原料C：
丘比香甜型沙拉酱、马苏里拉起司、全蛋液、葱花各适量。
做法：
1、将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的3-4倍大。在室温13度左右大约5-6小时；
2、将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团，再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段；
3、面团放在温暖湿润处, 延续发酵30分钟；
4、将面团分割成约100克的小面团，滚圆松驰15分钟；
5、面团整成长条型排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的2-3倍；
6、最后发酵完成后，在面团表面刷全蛋液，挤上沙拉酱，撒适量葱花和起司丝；
7、入预热180度的烤箱，中层上下火，约15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100bbxm.html

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原料：
牛奶玉米土司(其他土司都可)、芝士丝、火腿片、鸡蛋液、沙拉酱。
做法：
1、将土司片抹上薄薄一层沙拉酱,放上1片火腿片,再抹上薄薄一层沙拉酱；
2、盖上1片土司片,重复一次1的步骤；
3、最后再盖上1片土司片压实,斜角对正切成三角形；
4、表面刷上鸡蛋液,洒上芝士丝；
5、烤箱预热180度,中层约10分钟至表面金黄即可；
6、配上一杯大果粒酸奶杯营养更好；
7、大果粒酸奶杯的做法点击即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100azyj.html

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方子来自 《热销面包精选>〉。书上材料的量比较大，我按比例缩减了一半。

原料：
高粉610克、水365克、新鲜酵母18克、改良剂1克（我没用）、细砂糖120克、盐7克、奶粉20克、全蛋60克、黄油60克、热狗20根、全蛋液适量。
做法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气, 分割成每个约60克的小面团，滚圆,松驰15分钟；
4、将中间发酵完成的面团擀开成长方形；
5、包入一根热狗后，用刀割开大约1厘米长的段（注意要把热狗割断，但不要把面团全割断），一个一个的翻面摆放成花环状，然后排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵；
6、在最后发酵完成后，在面团表面刷全蛋液；
7、入预热180度的烤箱，中层上下火，约15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100aztp.html

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原料：
高粉220克、玉米粉50克、牛奶125克、酵母4克、细砂糖30克、盐3克、全蛋50克、黄油20克。


做法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气, 分割成两个等份的面团，滚圆,松驰10分钟；
4、将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成宽度和土司模等宽的长方形；
5、翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵至8-9分满时,盖上盒盖；
7、烤箱预热至190度的，下层上下火，40分钟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100azwx.html

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原料：
高粉200克、低粉90克、糖30克、盐3克、酵母4.5克、奶粉15克、鸡蛋45克、水110克、老面团100克、黄油25克、花生酱100克、蛋黄30克、黄油15克、盐3克。
做法:
1、把材料A除了黄油以外的所有材料搅拌成团；
2、加入黄油揉到面筋扩展完成阶段；
3、在温暖湿润处进行基础发酵至2-2.5倍大后分割成约60克的小面团, 滚圆松弛15分钟；
4、把B材料混合拌匀成花生酱馅；
5、滚圆松弛后的面团包入适量花生酱馅；
6、用擀面杖擀开成长椭圆形, 用刀在面团上割几刀,然后卷起；
7、排入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵；
8、在最后发酵完成后的面团上刷上全蛋液；
9、烤箱预热180度,中层15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100aumm.html

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八寸戚风蛋糕所需材料：
鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许。


八寸戚风蛋糕制作过程：
1、  蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、  蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、  低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；



4、  蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、  取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、  烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、  将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
8、  放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。



提拉米苏所需材料：（六寸模具量）
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；



6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
9、放入冰箱中冷藏四个小时；
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010083rm.html

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巧克力西瓜双色饼干成品图：



原料：
西瓜汁30g 、可可粉5g 、食用油70g 、鸡蛋一个、 低筋面粉330g 、白糖10g。


做法：
1、取40g食用油、30g鸡蛋液、白糖10g放入容器中，用打蛋器打匀；
2、倒入可可粉搅拌均匀；
3、130g低筋面粉筛入巧克力蛋糊中，用铲子上下翻拌，使面糊均匀；
4、另取30g食用油、10g鸡蛋液、30g西瓜汁搅拌均匀；
5、将200g低筋面粉筛入西瓜蛋液中，用铲子上下翻拌；
6、将巧克力面团和西瓜汁面团分别装入两个保鲜袋中或者用保险膜包裹，放入冰箱冷藏室；
7、三十分钟后，将两个面团取出，分别擀成长方形大片，把巧克力面片放在西瓜面片上，从一头卷起，卷成圆筒状（此时可将烤箱预热，温度设在190度）；
8、将面团卷分切成厚度大致相同的圆片，码放在垫有锡纸的烤盘中。烤箱预热好之后，即可将烤盘放入烤箱内，烤制15－17分钟即可。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/119069264.html

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原料：
黄油100g、黄砂糖70g、蛋50g、香蕉泥160g、中粉135g、泡打粉1/2小勺、即食燕麦片145g、核桃70g。
PS：香蕉要选完全熟透的，烤好的饼干香蕉的味道才足。


做法：
1、核桃切小块，香蕉用勺子或叉子压泥备用。
2、黄油室温软化，加入黄糖打发，再分次加入蛋液打均。

3、加入香蕉泥拌均。



4、加入中粉，泡打粉，和燕麦片拌均，再加入核桃拌均。

5、用勺子挖取面糊在烤盘上压平。

6、烤箱160度预热，上层烤20到25分钟。烘焙时间看面团大小调整。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/118773215.html

aeonhades

提拉米苏的原料：
雀巢淡奶油125克，蛋黄2个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片。



提拉米苏的做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；



5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；



8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
9、放入冰箱中冷藏四个小时；
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c01007ynn.html

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蒜香煎面包

原料：
法棍面包半根、鸡蛋2个、大蒜4瓣、黄油10克、法香碎5克、盐2克、胡椒粉2克。


做法：
1、法棍面包切成片，大蒜切碎；
2、鸡蛋打散成蛋液，放入切好的蒜碎；
3、将法香碎倒入蛋液中，调入盐和胡椒粉，搅拌均匀；
4、黄油放入平底锅中加热至融化；
5、将面包片在蛋液中沾满蛋液；
6、沾好蛋液的面包片放入锅中小火煎；
7、煎至底部金黄时翻面，两面都煎至金黄即可。



蒜香烤面包



原料：
法棍面包半根、大蒜4瓣、黄油20克、法香碎5克、盐2克、胡椒粉2克。


做法：
1、黄油室温软化，大蒜切碎；
2、大蒜碎放入软化的黄油；
3、再放入法香碎、盐、胡椒粉搅拌均匀；
4、将黄油涂在面包片上；
5、放入烤箱中，180度烤5分钟即可。



备注：
1、两种做法的蒜香面包，味道都很好，如果没有烤箱，就用平底锅煎；
2、煎的话，面包片要切得稍薄些，烤的切成约3CM厚；



3、煎制如果没有黄油可用橄榄油或其他植物油，但味道不如黄油的香；
4、烤制需要用黄油，不能用其他油代替；
5、黄油先择有盐无盐均可，如果是有盐黄油，就不用再放盐。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dpew.html

aeonhades

材料：
A、牛奶90克、水90克、盐4克、白糖10克、无盐黄油90克
B、低筋面粉120克（或者普通面粉100克+淀粉20克）
C、全蛋3个（约180克）
D、美国大杏仁适量，草莓适量


做法：
1、将A煮沸，再煮3分钟；
2、将B加入A拌匀，放凉至60摄氏度；
3、再逐个加入鸡蛋；
4、把面糊拌匀即可；
5、面糊装入挤花袋，挤在垫纸的烤盘上，成环形，在表面撒上沾了水的大杏仁片；预热烤箱至190摄氏度，上下火烤20分钟。



最后装饰上草莓，喜欢吃奶油的还可以挤些奶油。
健康小贴士：上班族多吃些坚果，大杏仁可以起到很好的补肾健脑、强心健体的作用。大杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。大杏仁富含维E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽更有弹性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100dyow.html

aeonhades

原料：
面粉250克、白糖30克、酵母5克、鸡蛋50克、奶粉10克、盐2克、牛奶120克、黄油10克。

做法：
1、将所有原料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟。
3、再整形成橄榄形，筛粉，划上刀口。不需要第二次发酵直接烘烤。
4、烤箱预热180度，上下火烘焙20分钟。



因为没有经过第2次发酵，所以面包烤制完成，都炸开成玉米花状。

非常有嚼劲的面包，越吃越爱吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100dt34.html