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[资讯] 冰激凌专题

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发表于 2009-7-9 16:09:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


春夏秋冬,一年四季轮回,转眼又到夏季了。提到夏,人们就会感到热;为了祛热,善于发现的人们就制作了冷饮。

冷饮,古称冰食,约起源于三千多年前的商代。古人用冷饮来抵御酷热,如今成为人们钟爱的食品之一的冷饮,已经是一种时尚潮流。

现在,虽然已经有各种各样的冷饮,但是已不足以满足人们的欲望。所以在本次的专题里,主要介绍一些高手自制的冰淇淋与布丁,供大家参考学习。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-13 11:35 编辑 ]

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2
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:10:01 | 只看该作者
冰淇淋(ice cream )的由来
关于冰淇淋的起源有多种说法。在各种说法中,最具说服力的还是始于中国。1292年,在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中,记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生了今天的冰淇淋。
冰淇淋的发展历史

1、唐朝末期,人们开始在夏天制冰。

2、宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁。

3、元代,有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。

4、13世纪,马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利,意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

5、至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。
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3
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:10:42 | 只看该作者


冰淇淋,又称雪糕,种类繁多,花样百出,是人们生活中少不了的甜食冷饮,尤其是炎热夏季更是处处可见。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料,经冷冻加工而成,主要作用是清凉祛暑。
≮功效≯
由于冰淇淋味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养,因此在炎热季节里备受青睐。
≮适用人群≯
适合多数人适量食用。
≮适用量≯
每天一份(70~100克)即可。
≮特别提示≯
冰淇淋都含有较多的糖,糖尿病患者不可贪嘴。不要一次进食过多。吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿。不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。
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4
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:11:00 | 只看该作者
冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等,食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍,是家庭餐桌必备的食品,被视为不可缺少的甜点和休闲食品。我国从90年代开始,增强了冰淇淋技术,1997年全国冰淇淋产量118万吨,是1987年的11倍。随着人们生活水平不断提高,具有异国情调的冰淇淋产品逐渐受到欢迎。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季,认为只是一种消暑的食品,这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。

当前消费者存在一个心理误区,认为吃冰淇淋会发胖,或为了减肥就少吃,甚至不吃冰淇淋及牛奶制品。其实在一些国家人们综合脂肪摄取量,特别是冰淇淋等奶制品量远远超过我国,像芬兰每年1人消费量是9公斤,瑞典是8.6公斤,英国是5.5公斤,而我国是0.9公斤。摄入较高的脂肪,是需要减肥,而我国消费者却远没有达到那么高的摄取量。同时据有关资料表明,我国人均缺钙率较高,还需要每天增加大量牛奶及其制品的食用量。一些专家还说,每天食用适量冰淇淋产品,不会发胖。如每天吃一些美登高、和路雪、雀巢等针对我国人口味和习惯研制的系列产品,是很有益处的。据有关专家分析,今后我国的冰淇淋年产量将达250万吨左右,人均消费量可达2.4升/年。那时冰淇淋将不再是夏季消暑和孩子们的“专利”,将会从消费时尚转向休闲佳品。
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5
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:12:24 | 只看该作者

1.1分钟柿子冰激淋


原料:
冻柿子。


做法:
把熟透的柿子冷冻,吃的时候取出解冻就好了,不要说地球人儿,就连火星人儿也可以整滴来!不过可不要怪俺没有提醒你,冻柿子像冰激凌一样冰凉可口,牙口不好滴,您还是先换副假牙再来吧,嘿嘿……


贴心提示:
1、做冻柿子最好挑选冰糖柿和富贵柿;
2、柿子本身够甜,不要另外加糖;
3、冻柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等一起吃,不容易消化,严重的还会呕吐、拉肚子;
4、冻柿子不能跟地瓜、土豆一起吃,会凝成“胃柿石”使人肚子发胀,疼痛;
5、不能空腹吃柿子,柿子皮不能吃,每次吃柿子不超过200克;
6、柿子含糖量较高,糖尿病人忌食;
7、柿子富含果胶,吃后总有一部分留在牙缝中,很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿,所以在吃完柿子后要及时漱口,省下买假牙的钱您好买柿子……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010097lz.html
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6
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:14:03 | 只看该作者

2.蓝莓乳酪杯

蓝莓乳酪杯



原料:
蓝莓100克、全麦饼干(我用的是乐之麦麸饼干)1包、酸奶。


做法:
1、  将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎。
2、  将洗净的蓝莓放入搅拌机中搅拌成果泥。
3、  在玻璃杯中放入饼干碎。
4、  倒入适量酸奶。
5、  倒入适量蓝莓果泥。
6、  再放入适量饼干碎。
7、再倒入适量酸奶(如果杯子的高度够,可以多做几层),最后放上蓝莓做装饰。




蓝莓:营养丰富,特别是对护眼有特殊功效,很适合用眼过度的人群。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100djnw.html
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7
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:15:12 | 只看该作者

3.甘草乌梅冰


功效:
缓解疲劳,调理身体,振奋精神(想不振奋也不行呀,能把人酸个哆嗦,所以多加冰糖哈)
原料:
甘草50克、乌梅40克、水1000ml、冰糖、多多滴、蜂蜜、随意滴。


做法:
1、煮锅中加水,放入洗净的甘草和乌梅;
2、水开后小火煮30分钟;然后放入冰糖,煮至糖溶化后关火;
3、煮好后晾凉,入冰箱冷冻;
4、用刨冰机打成沙冰。食用时可再淋上蜂蜜。
(没有刨冰机的话,就每隔30分钟搅拌一次,直至液体完全凝结成碎冰。不过好麻烦,还不如直接拿冰来啃更痛快!可是我的牙啊~)



选购乌梅的时候要根据需要来挑,市面上主要有两种乌梅,一种是没有炮制过的乌梅干,用来泡水或煮酸梅汤。还有一种是直接吃的。乌梅真的好酸啊,冰糖要多放!


原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/119123049.html
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8
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:17:50 | 只看该作者

4.三种口味冰激凌




原料:
牛奶500克、白砂糖100克、蛋黄3个、栗粉2勺(如果不放栗粉,再加2个蛋黄就行,一共放5个蛋黄)、植脂鲜奶油500克(如果用雀巢淡奶油的话,再加100克白砂糖。最好不用植脂鲜奶油,我因为还有好多要消耗)、可可粉15克、绿茶粉15克、香草粉少许。


做法:
1、牛奶、白砂糖、蛋黄、栗粉混合在一起,搅拌均匀,倒入锅中,小火加热,加热过程中不停搅拌,直至浓厚(不要煮沸,将沸就可以,不能用大火);
2、将煮好的蛋奶液分成三份,分别加入可可粉、绿茶粉、香草粉拌匀;

3、鲜奶油打发至两倍大,分成三份,分别加入冷却的三种蛋奶液中;
4、将三种口味的冰激凌原浆分别放入三个盒子中,放入冰箱冷冻,中途搅拌两三次,直至完全冻上就可以了。(每个冰箱的冷冻温度可能有差异,我的冰箱需要冷冻六个小时才能完全冻上,每两个小时搅拌一次就可以)
我因为等不及,还没有完全冷冻就拿出来了,再冷冻一会儿效果更好。



厨房心得:
1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙,口感更好。如果没时间的话,不搅拌直接完全冷冻也可以,味道差不多。
2、鲜奶油打发的目的也是为松软,不打发也可以。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009fr.html
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9
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:21:37 | 只看该作者

5.Yogurt水果杯




原料:(看图说话)



做法:
1、先将准备的水果切粒;
2、然后一层水果+ 一层Yogurt,直到填满杯子;

3、最后撒上一层燕麦脆(或者烤熟的杏仁片也可以 )即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000a7n.html
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10
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:22:38 | 只看该作者

6.草莓冰果




原料:
草莓1斤、白糖50克、水100ML、柠檬半个挤汁(可不用)。


过程:
1、草莓洗净后去蒂,放入搅拌机打成细腻的果泥,挤入柠檬汁搅拌匀,放入冰箱冰藏;
2、白糖+水放入小锅中小火加热,搅拌使糖完全融化,待水煮沸1分钟后离火,晾凉制成糖浆,放入冰箱冷藏;
3、将冷却好的草莓果泥和冷糖浆混合,彻底搅拌匀;
4、将混合好的草莓糖浆倒入一个平底容器中,放入冰箱冷冻;
5、冷冻3小时后取出,在室温下融化一会,用勺子彻底搅拌一下(或放入搅拌机搅拌),重新放回冰箱继续冷冻3小时以上即可食用;
6、食用时,取出容器,在室温下放置20-30分钟较好挖取。



备注:
1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮,味道更浓郁,没有也可以不加;
2、最好使用大而浅的容器,更易冷冻;
3、冷冻3小时取出搅拌,可以使冰果口感更细腻,减少冰碴(也可以每隔一小时搅拌一次)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100de3a.html
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11
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:25:42 | 只看该作者

7.香蕉冰棍+香蕉奶昔


************* 香蕉冰棍 **************


原料:
香蕉2根, 黑巧克力100克, 碎果仁适量, 彩色糖针适量,干净的冰棍棒4支。


做法:
1、香蕉去皮,从中一切成两段,分别插入冰棍棒。垫一张油纸,放入冰箱冷冻15分钟;
2、黑巧克力放入一个小碗中,再将小碗放入盛水的锅中,小火加热,使碗内的巧克力慢慢融化。一定要小火,水温不能过高;
3、融化好的巧克力液,稍晾凉;
4、取出冻好的香蕉,用小勺将巧克力液浇在香蕉上,使整个香蕉都涂满巧克力液;
5、再撒上彩色糖针或碎果仁,待表面的巧克力晾干后,继续放入冰箱中冷冻即可。



备注:
1、香蕉放入冰箱冷冻时,下面要垫上油纸,以防粘连;
2、香蕉上涂满巧克力后撒果仁碎和糖针时动作要快,因为香蕉很凉,巧克力很快就会晾干;
3、香蕉冰棍从冰箱取出后,要在室温中放置几分钟再吃,否则香蕉会非常硬。



**************** 香蕉奶昔 ***************

原料:
香蕉1根,酸奶200ML,香草冰淇淋3大勺,杏仁碎适量。


做法:
1、香蕉掰成段,放入搅拌机中;
2、倒入酸奶;
3、倒入杏仁碎;
4、放入一大勺冰淇淋;
5、开启搅拌机将所有材料搅拌至顺滑即可;
6、奶昔倒入杯中后,再加两大勺冰淇淋放在里面。



备注:
1、香蕉、酸奶、冰淇淋均有甜味,所以不需再加糖;
2、杏仁碎可增加香味及口感,如果没有也可不加;
3、冰淇淋最好选用香草口味的,与香蕉的味道很配。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dc7a.html
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12
发表于 2009-7-9 16:26:47 | 只看该作者
小黑真是美食高手!这个叫老婆学习一下,满足儿子。
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13
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:28:46 | 只看该作者

8.冰淇淋可可卷

冰淇淋可可卷



原料:
鸡蛋5个,低粉80克,可可粉20克,水70克,色拉油60克,细砂糖80克(长帝CK-25B烤盘)。


做法:
1、鸡蛋分开蛋白蛋黄;
2、蛋黄+20克细砂糖打散,加入水和色拉油,搅拌均匀;
3、筛入低粉和可可粉,搅拌均匀待用;
4、蛋白打入无水无油的盆中,打至粗泡后,滴入几滴白醋,分三次加入剩余的细砂糖,打至接近干性发泡;
5、取三分之一打好的蛋白,倒入蛋黄糊中,切拌均匀;
6、再倒回剩余的蛋白中,切拌均匀,不要划圈;



7、将拌好的面糊倒入烤盘中,震出大气泡;
8、160度烤约20分钟;
9、烤好的蛋糕片取出,倒扣稍晾凉后,揭去油纸;
10、冰淇淋取出在室温中放置一会,用勺子涂在蛋糕上,再像蛋糕卷一样卷起;
11、用保鲜模包好定型,放入冰箱冷冻即可;
12、食用时,提前从冰箱中取出,在室温中放置一会,即可切片(切薄一些)。



备注:
1、蛋糕片发得很高,觉得用4个蛋白就够了;
2、冰淇淋涂得也有些厚,应该再薄一些;
3、蛋糕虽然经过冷冻,在室温中回温一会,吃的时候不会觉得硬,当然和普通的蛋糕卷是完全不同的口感了。



冻过的,有些发白了~~~~


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dbsd.html
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14
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:29:42 | 只看该作者

9.双色冰棍儿

味道酷似“小牛奶”,但这个是真正的奶油冰棍儿,自己diy舍得放料啊!再加点纯果汁儿,大热天儿的来上一口,嘿!透心儿凉

原料(约4根):
淡奶油125ml、牛奶 25ml+100ml、果汁60ml、糯米粉1/2大匙、香草粉1小匙、白糖25ml。

做法:
1、果汁倒入模具的1/3处,入冰箱冷冻成型;
2、糯米粉、牛奶(25ml)、香草粉搅匀;
3、另外100ml牛奶倒入汤锅,加入白糖小火搅拌至糖溶化,再倒入“2”和淡奶油煮开,其间不停搅拌;
4、离火晾凉;
5、取出“1”中冻好的果汁冰棍,将“4”倒入,大约至模具的九分满处,入冰箱冷冻。

Tips:
1、步骤“1”中的果汁不要倒太多,否则冻上之后冰棍棍儿就插不进去了;
2、享用前用冷水冲一下模具,慢慢摇动把手,即可将冰棍儿取出。
原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/117632391.html
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15
发表于 2009-7-9 16:31:00 | 只看该作者
[s:147] 看来aeonhades 不单会修电脑嘛..
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16
 楼主| 发表于 2009-7-9 16:31:02 | 只看该作者

10.橘子果肉冰淇淋

本来是想做橘子冰淇淋的,一时心血来潮没把橘子果肉打碎,直接拌里冷冻了,味道还行,冰淇淋香甜细腻,冰冻的橘子果肉口感更象沙冰一些。
橘子要挑甜一些的,水果冷冻后口感要偏酸的。
法式冰淇淋蛋黄的用量颇大,尝试下减少蛋黄用量会如何,这个冰淇淋蛋黄的量减半了,提高了淡奶油的比例,成品依然细腻,没有冰碴,不觉得和高蛋黄用量的口感有差别。。

原料:
蛋黄2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。


做法:
1、橘子剥出果肉,冷藏。
PS:水果口味的冰淇淋,果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。。恩,看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议,具体原因研究中。。
2、煮蛋乳冻,蛋乳冻的做法见法式冰淇淋,煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。
3、淡奶油加入20g糖,搅打至6分发,浓稠。
4、把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

5、拌好的冰淇淋糊很稠,我没冷冻搅拌,直接把冰淇淋糊倒入果冻模直接冷冻到完全凝固。冻好的冰淇淋很细腻,就是比较硬实。。俺家那口子说,应该插根棍,就是一个大型冰棒。。
原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/105251411.html
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17
发表于 2009-7-9 16:48:26 | 只看该作者
夏日必备的雪糕。好好吃啊 QQ2
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18
发表于 2009-7-10 01:16:58 | 只看该作者
那麽美味,会很贵吧?
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19
发表于 2009-7-10 09:35:28 | 只看该作者
受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......
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20
发表于 2009-7-10 09:36:59 | 只看该作者
原帖由 zhoulicong 于 2009-7-10 09:35 发表
受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......

家属背着走...
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