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标题: 凉拌菜专题【不断更新】 [打印本页]

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:43
标题: 凉拌菜专题【不断更新】
1、拌葱头
　原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
　　原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽
3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
　　原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
　　原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮
　　原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
　　原料: 鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

拌香黄豆
8、拌香黄豆　　原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
　　原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
　　原料: 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

茄汁芹菜 12、茄汁芹菜
　　原料: 嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
　　制法:
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
　　原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。　　
14、菠菜泥
　　原料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
　　制法:
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
　　原料: 粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜
　　原料: 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
　　制法:
　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

青椒拌干丝17、青椒拌干丝
　　原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
　　原料: 菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
20、炝辣三丝
　　原料: 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜
　　原料: 黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
　　特点: 色鲜味美，制作方便。

三味黄瓜22、炝油菜
　　原料: 鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
　　原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽
　　原料: 绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
　　特点: 香脆可口，制作简便。
25、炝辣白菜
　　原料: 大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
　　原料: 水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
　　原料: 白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
　　特点: 红白相间，香辣多味。
29、韭黄拌干丝
　　原料: 韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
30、海带拌粉丝
　　原料: 水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:49
50道色香味美的凉拌菜（美味新编图文版）

　1.清香手撕圆白菜
　　　　

　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜
　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
　　　　做法：
　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
　　　　超级罗嗦：
　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
　　　　2.剁椒炝拌三丝
　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
　　　　做法：
　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
　　　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
　　　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
　　　　｛分解ing......｝
　　　　

　　　　3.椒香海带丝附：干制海带处理方法
　　　　

　　　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　　　做法：
　　　　1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
　　　　2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
　　　　3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
　　　　

　　　　超级罗嗦：
　　　　**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图2）
　　　　**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
　　　　**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
　　　　**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
　　　　**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
　　　　

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:50
4.芫爆土豆丝
　　　　

　　　　原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
　　　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
　　　　做法：
　　　　1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
　　　　2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
　　　　3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
　　　　4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。
　　　　**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。
　　　　**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
　　　　｛分解ing....｝
　　　　

　　　　5.炝拌黄豆芽
　　　　

　　　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
　　　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
　　　　做法：
　　　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
　　　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
　　　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
　　　　超级啰嗦：
　　　　**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
　　　　**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。
　　　　**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？
　　　　

　　　　6.XO酱拌凉皮
　　　　前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!
　　　　凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！
　　　　

　　　　1块钱凉皮~~
　　　　

　　　　调味料~~
　　　　

　　　　哈哈~~一样都不能少
　　　　

　　　　7.香干马兰头
　　　　

　　　　去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。
　　　　为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
　　　　做法相当的简单。
　　　　

　　　　1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
　　　　2）香干飞水，切碎粒。
　　　　3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.
　　　　8.香菜拌豆腐
　　　　

　　　　原材料:
　　　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
　　　　

　　　　制作步骤：
　　　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
　　　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
　　　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！
　　　　非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！
　　　　9.西芹虾仁
　　　　

　　　　主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
　　　　调料：盐，鸡精，橄榄油
　　　　做法：
　　　　1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
　　　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
　　　　3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
　　　　10.海苔脆黄瓜
　　　　

　　　　主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片
　　　　调料：盐，鸡精，糖，麻油
　　　　做法：
　　　　1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
　　　　2、紫菜剪细条；
　　　　3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可
　　　　11.蟹肉黄瓜土豆泥
　　　　

　　　　主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄
　　　　调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
　　　　做法：
　　　　1、黄瓜，蟹肉切丁；
　　　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；
　　　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。
　　　　12.凉拌莲藕
　　　　

　　　　材料：
　　　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
　　　　调料：
　　　　糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
　　　　制法：
　　　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
　　　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
　　　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:51
　13.凉拌西瓜皮
　　　　

　　　　原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）
　　　　

　　　　做法：
　　　　1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。
　　　　

　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
　　　　

　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
　　　　14.陈醋海蛰头
　　　　

　　　　食材：海蛰头、香菜、大蒜
　　　　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精
　　　　做法：
　　　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，
　　　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
　　　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干
　　　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。
　　　　15.凉拌黑白双耳
　　　　

　　　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
　　　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
　　　　做法：
　　　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
　　　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
　　　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
　　　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
　　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
　　　　16.生拌紫甘蓝
　　　　

　　　　做法：
　　　　紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
　　　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。
　　　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀
　　　　上桌前浇调味汁，拌匀，吃。
　　　　提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
　　　　17.五香花生
　　　　

　　　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
　　　　做法：
　　　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
　　　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
　　　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包
　　　　4.放入洗净的花生，加入盐
　　　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
　　　　小提示：
　　　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
　　　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
　　　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
　　　　18.糟香毛豆
　　　　

　　　　新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2\2糟卤倒入大容器中，再添加1\3凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
　　　　19.凉拌蟹柳丝
　　　　

　　　　食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
　　　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
　　　　做法:
　　　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
　　　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；
　　　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀
　　　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。
　　　　20.手撕白斩鸡
　　　　

　　　　原料：小香菇干、肥母鸡
　　　　配料：香菜、姜片
　　　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
　　　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
　　　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
　　　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可
　　　　21.甜酸辣白菜
　　　　

　　　　甜酸辣白菜:
　　　　材料：
　　　　白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,
　　　　

　　　　用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.
　　　　22.凉拌洋葱
　　　　

　　　　1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。
　　　　2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。
　　　　3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）
　　　　4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。
　　　　5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。
　　　　（这个菜挺省事，昨天我做了一次，只是没有放在盐水里泡，结果吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪，但是味道还是不错！）
　　　　23.拌卷心菜
　　　　

　　　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
　　　　制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
　　　　24.红油笋丝
　　　　

　　　　材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖
　　　　做法：
　　　　１、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。
　　　　２、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。
　　　　３、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。
　　　　PS：将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏到入味，美不胜收啊！
　　　　附红油做法：
　　　　葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！
　　　　25.拌绿豆芽
　　　　

　　　　原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
　　　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　　　特点:新鲜味美，富有营养。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:51
26.肉丝拌粉皮
　　　　

　　　　原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
　　　　制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
　　　　特点:味香爽口，佐酒佳肴。
　　　　27..茄汁芹菜
　　　　

　　　　原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
　　　　制法:
　　　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
　　　　特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
　　　　28..炝海带丝
　　　　

　　　　原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　　　特点:丝长味香，别有风味。
　　　　29.香菜拌云丝
　　　　

　　　　材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油
　　　　做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
　　　　30.五香花生--微波炉版
　　　　

　　　　材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！
　　　　做法：
　　　　1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法）
　　　　2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水；
　　　　3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！
　　　　31.红油莴笋
　　　　

　　　　红油莴笋做法：
　　　　莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。
　　　　32.香辣黄豆
　　　　

　　　　用料：
　　　　1、黄豆二两。
　　　　2、独蒜半个。
　　　　3、老姜一小小块。
　　　　4、香葱一棵。
　　　　5、白糖一小匙。
　　　　6、酱油四大匙。
　　　　7、醋三大匙。
　　　　8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
　　　　9、花椒粉半咖啡匙。
　　　　10、香油一咖啡匙。
　　　　11、味精适量。
　　　　做法：
　　　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。
　　　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
　　　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。
　　　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
　　　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
　　　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
　　　　7、揭盖，上桌，开吃。
　　　　33.话梅芸豆
　　　　

　　　　1、超市买来的大大的白白的芸豆，用冷水泡一天、泡涨；
　　　　2、芸豆入高压锅，加入半包话梅、10几颗冰糖，加刚好浸透芸豆的水，煮30分钟（我用的电高压锅，所以慢些）
　　　　3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖，装入保险盒入冰箱冷透.
　　　　34.香糟鸭胗
　　　　

　　　　材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻
　　　　做法：
　　　　1鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜
　　　　2锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟
　　　　3取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时
　　　　4青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可
　　　　35.毛豆拌杂菇
　　　　

　　　　原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
　　　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻
　　　　做法：
　　　　1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇
　　　　2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
　　　　3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中
　　　　4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可
　　　　酸辣口味
　　　　36.凉拌苦瓜丝
　　　　

　　　　凉拌苦瓜丝做法：
　　　　将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。
　　　　小提示：焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色
　　　　37.凉拌腐竹丝
　　　　

　　　　原料：腐竹、黄瓜、木耳
　　　　

　　　　配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精
　　　　1.腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。
　　　　

　　　　2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
　　　　

　　　　3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。
　　　　

　　　　拌拌就能吃！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:52
　38.香菜腰片
　　　　

　　　　材料：香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。
　　　　做法：香菜洗净沥水切成寸断备用，猪腰横着片成2片，剔去中间白的部份，要剔除干净，然后片成薄片，用酒腌一下。
　　　　锅内放水准备焯腰片用，水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味，将腰片放进去小焯一下，喜欢吃老的就多焯
　　　　一会儿，喜欢吃嫩的就小焯一会儿，偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩，总至焯腰片时间自己把握。
　　　　焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内，放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。
　　　　调味按自己喜好，可以放点酸，也可以放点辣随你。。。
　　　　操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜欢香菜于是就多放了点，喜欢那味。
　　　　39.麻酱豆角
　　　　

　　　　做法:豆角洗干净后用盐水浸泡10分钟,据说这样可以使豆角内的虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的水煮开后把豆角整放进去飞水3分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调和均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽开胃的一道素菜.
　　　　40.凉拌猪耳
　　　　

　　　　猪耳的处理稍微麻烦一点，先用清水清洗，然后用刀刮去污物，用盐搓几分钟，再用醋洗一道最后清水冲洗。
　　　　锅内放水淹过猪耳，水烧开起沫后，整锅水倒掉。重新装水，放八角和少量盐，煮开10分钟左右。
　　　　

　　　　猪耳朵凉后切片，刀和案板几乎平行，可以切得很薄，每片都有脆骨和肉就好吃了。
　　　　

　　　　凉拌的料如下：辣椒油，花椒粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油，葱末，蒜沫，花生碎（这次没有，可惜了）
　　　　

　　　　41.凉拌苦瓜
　　　　

　　　　1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
　　　　用香菜末拌也很好.
　　　　2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.
　　　　42.澳门烧肉
　　　　

　　　　过程一：
　　　　1、材料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
　　　　2~3：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
　　　　4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
　　　　5~6、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
　　　　7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
　　　　

　　　　过程二：
　　　　10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。
　　　　11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。
　　　　12、用锡纸封齐肉面
　　　　13、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
　　　　14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
　　　　15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。
　　　　

　　　　好啦，烤好了~
　　　　肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
　　　　43.美味皮蛋豆腐
　　　　

　　　　盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。
　　　　44.蓑衣黄瓜
　　　　

　　　　黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，摆好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒点泡椒丝即可。
　　　　

　　　　45.炝拌莴苣丝
　　　　

　　　　准备材料：
　　　　莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
　　　　准备调料：
　　　　麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
　　　　制作过程：
　　　　1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；
　　　　2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；
　　　　3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；
　　　　4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；
　　　　5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。
　　　　操作提示：
　　　　莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。
　　　　营养帖士：
　　　　莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。
　　　　46.蒜茸茄子
　　　　

　　　　做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
　　　　蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
　　　　用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。
　　　　注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。
　　　　据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
　　　　47.美味猪皮冻
　　　　

　　　　主料：猪皮适量
　　　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
　　　　制作过程：
　　　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝
　　　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
　　　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。
　　　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3
　　　　5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
　　　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。
　　　　48.老醋花生
　　　　

　　　　材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。
　　　　做法：
　　　　1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。
　　　　2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。
　　　　3、将1和2混合到一块，就OK。
　　　　做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。
　　　　49.四宝香椿
　　　　

　　　　原料：香椿、豆腐干、花生、海米。
　　　　

　　　　香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒
　　　　

　　　　将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
　　　　

　　　　50.江南菜扎蹄
　　　　

　　　　1、蹄胖一个洗净去除细毛。
　　　　2、剔下大骨。
　　　　3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
　　　　4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
　　　　5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。
　　　　

　　　　6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。
　　　　7、用细绳把蹄胖扎起来。
　　　　

　　　　8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
　　　　9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
　　　　

　　　　10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
　　　　11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
　　　　12、最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃。
　　　　

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:54
五香炝花生
　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长，边尝边煮，等煮好，也吃的差不多了，呵呵，当然了，这是笑话。
　　把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
　　凉拌一夫
　　因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌一夫
　　西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
　　酒糟鸡珍
　　鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油。
　　糖醋白藕
　　藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
　　卤凤爪
　　其实不是凤凰的，是鸡的
　　放在卤锅里，煮熟就行了
　　酒糟凤爪
　　还是鸡的，不是凤凰的
　　用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。
　　看着好象很恐怖。
　　还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。
　　

　　耳朵冻
　　先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。
　　猪耳朵用卤汤煮熟。
　　猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片。
　　

　　西兰花沙拉
　　西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了。
　　

　　卤猪尾巴
　　我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。
　　小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。
　　

　　水菜猪耳朵
　　卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。
　　

　　凉拌菜花
　　菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀
　　如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
　　

　　虾米西芹
　　西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。
　　这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃
　　满盘西芹碧碧翠
　　绿色丛中点点红
　　

　　火山喷雪
　　呵呵，这是个滥竽充数的，取名为火山喷雪，做法就不说了，如果连这个都不知道怎么做，去面壁吧。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 11:59

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观

生拌

  所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

      辣拌

辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌

熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

调味运用

长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

美味凉拌菜怎样“拌”

低油少烟、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

凉拌菜的常用技巧

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观

生拌

辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌

熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

调味运用

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 12:00
大众口味鸡丝拉皮

材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：
A料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
B料：色拉油1小匙
作法
1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。
2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。
3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。

素火腿拌黄瓜

材料：腌黄瓜300克、素火腿100克、葱、红辣椒各1根
调味料
A料：糖、香油各半小匙、水2大匙
作法：
1、腌黄瓜切小段；素火腿切丁（图1）；葱洗净，切小段；红辣椒去蒂及籽，洗净，切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入黄瓜及素火腿炒香，加入葱、红辣椒及A料拌炒至汤汁收干（图2），盛出，冷藏后即可食用。

凉拌海带芽

材料：干海带芽20克、柴鱼片1小包、大蒜2粒、葱、红辣椒各1根
调味料
A料：盐、糖、香油各1/2小匙
作法
1、海带芽浸泡冷水中，泡至发胀（图1），捞出，柴鱼片打开包装备用。
2、大蒜去皮，葱洗净，红辣椒去蒂、洗净，均切末备用。
3、锅中倒入1杯水煮开，放入柴鱼片煮成高汤（图2），捞除柴鱼片，关火，加入海带芽浸泡10分钟，取出，沥干汤汁，盛入碗中，再加入葱、大蒜、红辣椒及A料拌匀，即可上桌。
凉拌四季豆

材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：
A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
作法
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段（图1）；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫（图2），捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。

色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：
A料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙
作法
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。
2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。
3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

营养丰富虾米秋葵

材料：秋葵300克、虾米50克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒
调味料：盐、糖各1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙
作法：
1、大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段（图1）；虾米泡水（图2），洗净，沥干水分备用。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。
3、将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及A料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。

芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：
A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用（图1）。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀（图2），即可上桌。

沙茶豆腐干

材料：五香豆腐干300克、红辣椒1只
调味料：
A料：沙茶酱2大匙、糖、酱油各1小匙、水2大匙
作法
1、五香豆腐干洗净，红辣椒去蒂及籽，洗净，切末备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热，放入豆腐干炒香（图1），加入A料以中火焖烧至汤汁收干，再加入红辣椒末拌炒均匀，即可盛出待凉食用。

作者: 雄猫jerry 时间: 2009-7-20 12:01
夏天吃点凉拌菜，清凉有可口

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 13:04
看不到图[s:272]

作者: wybt 时间: 2009-7-20 14:06

好菜蛮多，但是都没图啊，不见菜色？

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:19
斑竹，各位，抱歉！360图书馆看样太自私了。我另开重发吧！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:26
芝麻苦瓜拌海蜇絲

原料：
苦瓜、白芝麻、海蜇。

做法：
1、苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。

2、將洗好的海蜇切絲泡水。

3、將芝麻與香油、鹽、點一點白醋在小碗裡拌好。

4、將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。

之所以推薦這道菜：

1、此菜做法簡單，無油煙，健康開胃

2、美白減肥適宜夏天適宜

3、尤其那些火大的MM 兼具祛火功效，實在是一菜不可多得！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:28
白切牛肉（长吃可以壮阳）-------[无图！]
第一：选牛肋骨上的牛腩肉，整片最大的不可以超过16斤，12斤左右的肉食最好的，不肥不瘦！
第二：把牛肉放清水里漂去血水，持续时间要超过1个半小时，清水要保持流动！
第三：锅子里放水烧开待用，什么都不用放，
第四：把牛肉放到锅子里，水滚起以后小火烧15分钟，保持小沸腾，把火关掉盖上盖子蒙40分钟，
第五：等牛肉自然冷却后捞出，放入0度恒温冰箱，半小时后要吃就切点，要吃就切点，你喜欢用什么味道蘸就用什么味道蘸
这个是我老家的土方法，老家男人基本都是吃这个来增加性能力的，至少吃多了会很持久，哇咔咔！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:30
翡翠凉面

原料：
菠菜泥120克、面粉300克、香菇4朵、虾4只、胡萝卜少许。
调味汁：
生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐混合。
做法：
1、将菠菜泥倒入面粉；
2、和成较硬的面团；
3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时；
4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开；
5、擀开成薄而大的面片；（擀面的具体步骤请看这里：手擀面）
6、面片上撒上一些薄片，折叠起来；
7、切成面条；（宽窄随意）
8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连；
9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟；（不要煮得太软，筋道些更好吃）
10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连；
11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码；
12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可。
备注：
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬；
2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用；
3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:31
芝麻苦瓜拌海蜇絲

原料：
苦瓜、白芝麻、海蜇。

做法：
1、苦瓜切絲泡在涼水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味並能保持翠綠。

2、將洗好的海蜇切絲泡水。

3、將芝麻與香油、鹽、點一點白醋在小碗裡拌好。

4、將海蜇絲和苦瓜絲拌勻撒上調好的芝麻汁，拌勻即可食用。

之所以推薦這道菜：

1、此菜做法簡單，無油煙，健康開胃

2、美白減肥適宜夏天適宜

3、尤其那些火大的MM 兼具祛火功效，實在是一菜不可多得！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:33
凉拌酸辣西瓜皮
连续的炎热天气，搞得人有点心浮气躁，干什么都提不起精神，每天晚上只想抱着个大西瓜猫在空调房里。
眼下正是吃西瓜的好季节，特别喜欢那种轻轻用刀磕一下，就只听清脆的“咔啦”一声，整个不规则炸裂开来的大西瓜，熟得正好，又新鲜，所以吃起来水分充足，格外清甜解暑。
好象最近酸辣味儿的菜上得特频繁！没办法，天热，就这口觉得特开胃，我喜欢微辣偏酸的，大家随各自口味做调节吧，喜欢辣就多放点红油，喜欢酸多放点醋！
准备材料：
西瓜皮四块、姜一块
准备调料：
盐一匙半、糖一匙半、麻油少许、自制红油一匙（没有的话可以用一匙老干妈辣酱代替）、胡椒粉少许、生抽一匙、醋两匙
制作过程：
1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀，放置腌制3-4小时；
2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；
3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；
4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:35
皮蛋豆腐

主料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋两个
辅料：香油，香菜，葱花，酱油
做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:37

炝拌黑豆芽[9P]

主料:黑豆芽250克;
配料:干辣椒适量(我用了4个,如喜欢吃辣可多放),花椒10余粒,大蒜、生姜、葱各少许；

做法：
1.黑豆芽择去根部后洗净,干辣椒切成段,大蒜拍松后去皮切末,生姜去皮后切末,葱洗净后切成花;
2.黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟,捞出过冷水沥干后放入碗中,加入蒜末、姜末、葱花与适量的盐;
3.将锅洗净置于火上,待锅烧热后放入适量的油,放入干辣椒段与花椒,小火将其煸至辣椒微微发黑时关火,捞出辣椒与花椒不要,将热油倒在蒜末与姜末上，拌匀即可。

小提示:在焯烫黑豆芽时时间不宜过长,烫久了黑豆芽吃起来不太爽口.

[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 15:38 编辑 ]

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:41
葱油小蛏子
蛏子知识介绍：
蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
蛏子营养分析：

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏子适合人群：

一般人都可食用
1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
蛏子食疗作用：

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
葱油小蛏子

材料：蛏子（这玩意儿最重要了，少了它看你怎么做葱油蛏子），葱、姜、蒜、（喜欢吃辣的，还可以配干辣椒）
调料：油（也很重要），酱油，料酒，盐，鸡精
步骤：
1.先把买来的蛏子泡在水里，再在水里滴几滴油这样可以让蛏子快速把沙子析出！（泡个10来分钟）

2.把葱姜蒜切成末备用
3.蛏子在烧开了水的锅里稍稍煮一下，看见打开就可以了！水里还可以放上适量的盐，生姜和料酒！

4.把煮好的蛏子盛盘，放上姜蒜葱末、盐、鸡精、倒点酱油！

5.把油烧热，淋在盘中！小心不要被油溅到哦！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:45

凉拌卤猪皮[15P]

主料:猪皮250克,黄豆50克（提前3小时左右用水泡发）,青瓜100克;
调料1:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽适量；
调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量；

做法：
1.猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；
2.将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出；
3.大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；
4.青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。

经验分享:
1.将猪皮放入沸水中煮一会儿是为了便于将猪毛清理干净,煮过之后的肉皮比较硬,上面残留的猪毛就很容易发现了.
2.香料可用纱布将其包好，如果直接放就得像我一样等煮好了再将它们一样样地捡出来;
3.煮好的猪皮等一至两小时后再取出是为了让其泡在汤汁里更好地入味；

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:52
香辣虾皮
材料：虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块
　　调料：香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙
　　做法：1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；
　　2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；
　　3、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
　　厨师一点通：可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:54
下酒小菜---老干妈香辣豆干[4P]
在网络上转载的美味佳肴，与大家分享

材料：豆干两块（250G左右）、青椒三根、干辣椒10根、老干妈豆豉10G，盐3G，糖3G
做法：
1、豆干洗净，沥干水份，切片，青椒洗净切成丝，干辣椒煎成丝，去掉辣椒籽。
2、油热后放入豆干煸炒，炒到表面发黄，微微起泡的时候，捞取出备用
3、锅内留底油，热后放入老干妈豆豉，干辣椒丝一起煸炒起香味，放入豆干和青椒炒到均匀裹上红油.
4、在锅内调入盐，糖，炒匀即可起锅！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:56

香辣肚丝
材料：猪肚500克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒适量，大料适量，干辣椒适量
　　调料：香油1小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
　　做法：1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；清、红辣椒洗净切丝；
　　2、烧开水，把猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
　　5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
　　厨师一点通：一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:58
香煎肉鳎鱼[7P]
原料：
肉鳎鱼、葱、姜、盐、白兰地、胡椒粉。

做法：
1、肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块；

2、葱切段，姜切片；
3、鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味；

4、锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄色即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:59
让你停不了口的夏日开胃爽口菜
炎炎夏日已经来临，工作了一天，回到家里人会变得懒洋洋没有胃口，一盘色彩清新、清凉开胃的凉拌菜，定会让您和家人食欲大增。现在就给大家介绍一款简单易做、开胃又爽口的美味捞拌菜，您可以回到家里小试牛刀一把，一定会让您的家人和朋友赞不绝口！
　　来喽，先上一个给大家瞧瞧，怎么样，流……哈喇子了吧，那就赶快行动吧!
　　

　　　Step 1: 用料准备
　　原料：木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
　　捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等
　　配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
　　Step 2: 制作方法
　　1、捞拌汁的制作：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时，待用。
　　2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，倒入冰镇好的捞拌汁即可。
　　Step 3: 开吃喽……一份鲜美爽口的捞拌菜就大功告成了，开始享用大师您亲手制作的美味和来自家人、朋友的赞誉吧！
　　Tips：
　　1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来
　　2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。
　　3、这道菜的DIY性非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象拨蚌等。总之，随心所欲，随意添加。
　　4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！
　　如果您喜欢这道菜，那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
　　

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:03
“饭遭殃”自制最下饭的辣味小菜

“饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓，这充分体现了成都人的智慧和幽默。
　　这种自制的小菜除了合胃口以外，总让人感到很温暖。特别是，一次性地制作很多，然后用玻璃瓶密封起来。下次吃饭时候，盛出一些，餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多。又或者，在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食，取出一些自制小菜来，马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来。
　　那些我们称之为“家”的味道，总是和自制的食品息息相关的，很难想象一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中，“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成，那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜咸菜、剁椒豆瓣，总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是，成年后就算我们走遍世界，尝尽美味，记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧是妈妈们亲手做的那个巧手小菜。
　　所以，虽然后来我们成了年，有了自己的公寓豪宅，也有了一个象模象样的厨房，但终要到有一天，有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜，我们才会有“家”的感觉。那些亲手制作的菜肴，并非只是果腹或者情趣那样简单，那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。
　　材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放）、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许
　　做法：
　　1、香菜去根洗净，切成碎末；
　　2、葱洗净切碎末；
　　3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末；
　　4、将所有菜和调料拌匀即可。
　　小贴士：
　　1、吃剩的可以装瓶密封冷藏，尽快食用。
　　2、此菜有葱、蒜，吃后口气难免不佳，所以请选择吃的时机。茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。
　　3、香菜：辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。
　　4、葱：有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用。不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:04
风味菊花
风味菊花

原料：
球生菜200克，黄菊花100克。
调料：
自制鱼香汁500克。
制作：
1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
制作关键：
1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。

2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:06
自制泡椒凤爪-详细做法

成品

第一步：原料介绍：肥嫩地鸡爪十至十五个（约一斤半重吧）洗净去指甲用刀背剁成“粉碎性骨折”再洗净备用

第二步：然后放入沸水内大火煮约五分钟，　第三步：煮开后放入三勺料酒，三至五片姜片，改中小火继续煮啊煮啊煮啊

第四步：期间可做以上佐料的准备工作：冰糖，蒜头，八角，丁香，干红椒，泡椒，白醋

第五步：其实应该是最先用开水泡开冰糖（约半袋），然后再“毁灭”鸡爪的，接着加大半瓶白醋，放入四勺盐，两勺鸡精，一小瓶泡椒（连泡椒水一起），蒜头八角丁香和干红椒（不喜辣的人可不放），可适当加冷开水，

第六步：待中小火煮鸡爪再过十分钟，就可以起锅啦，用冷水淋透（这样吃起来更“精斗”）

第七步：下面简单得我就懒得说了：把凤爪放在制作好的佐料里泡着，完全冷却后放入冰箱三小时就可以食用啦，不过我家喜欢放一天一夜那样吃起来够味儿！怎么样？尝了吧？

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:08
凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃[4P]

给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）
材料：主料：面粉、水
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水

做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作
2、将揉好的面团放置1个小时
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温

11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步
12、面皮切成宽窄合适的条
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:16
凉拌苦瓜的做法
凉拌苦瓜的做法简单是5eat家常凉菜菜谱里的常见菜，凉拌苦瓜口味属于苦味，做法属拌菜类，但怎么做凉拌苦瓜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道凉拌苦瓜吧~~
原料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。[5eat]
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

赶快试试吧，做一道属于你的凉拌苦瓜。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:17
夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫茄子的皮和果肉的接合处中含有丰富的维生素E和维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦；茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

台州人传统吃捣茄糊很简单，放饭锅上一蒸，搁点猪油、酱油、味精，捣成糊，就可以吃了。用这种做法并结合北方人的习惯，把这道菜稍加配料，很受欢迎。今天就晒晒这道既营养丰富又美味可口的夏日佳肴。
1、
把紫茄子洗净剖开，置入大碗；
2、
在蒸锅（或电饭锅）里蒸熟、捣成糊；
3、
加入炊皮、蒜泥、香菜、细盐、醋、芝麻酱、鸡精等趁热搅拌，拌匀后淋上香油。
注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

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茄子洗净剖开

2009-7-8 19:45

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置大碗中

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放电饭煲中蒸熟

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加入配料

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淋上香油上餐桌

[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 16:18 编辑 ]

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:38
西瓜皮最HAPPY的2种吃法[4P]
西瓜皮可以做成各式各样的美味菜肴，可以红烧、炖肉、煲汤等甚至直接拿来擦面美容。总之，只要你敢想，就不怕做不出。
西瓜皮做菜不仅省钱实惠，而且西瓜皮能消炎降压，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，促进新陈代谢等。
先介绍一下酸辣西瓜皮

原料：
西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；
2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。

贴心提示：
1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；
2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；
3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；
4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；
5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；
6、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
2.爆炒西瓜皮

原料：
西瓜皮、青椒、红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、糖。
做法：
1、取较厚西瓜皮洗净，片去大部分红瓤；
2、小心片去绿皮；
、将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制10-15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；
4、青红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切成葱花；
5、锅里加入适量油烧热，倒入青红椒、大蒜爆炒1-2分钟；
6、倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2-3分钟，加入适量盐、糖、黑胡椒粒、葱花调味即可。

贴心提示：
1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；
2、事先加入盐腌制西瓜皮，可以去除西瓜皮里多余的水分，利于爆炒；
3、炒前西瓜皮尽量挤干水分；
4、可将配料的青红椒换成肉丝、鸡丝等等。

作者: foressay 时间: 2009-7-20 16:40
夏天要吃凉拌菜啊，谢楼主分享

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:50
意中泰精彩-大虾柚子凉拌
材料：新鲜大虾 6只
柚子    4瓣
香菜    两棵
红辣椒 4根
松子    适量
芝麻酱少许
橄榄油适量

做法：1先将松子下锅慢火烤至金黄微焦，备用。
2红辣椒洗净，去籽，切成细长条。
3香菜洗净摘出叶片，备用。
4柚子剥开拆肉撕成细块，备用。
5用橄榄油将芝麻酱拌好成酱料。
6大虾洗净，热水下锅灼熟，取出待凉，剥掉虾壳，挑去虾肠，原只留头尾。
7用部分酱汁将红辣椒，香菜及柚子肉一起拌好上碟。
8最后放上大虾，撒上松子及少量酱汁，无国籍意中泰口味一口尝！！！

酸甜香辣，柚子凉拌可以按各自喜好拌出更复杂更细致的口味，传统泰式的用鱼露辣椒和醋作调料，撒上炸香的虾米蓉和蒜蓉以外，薄荷及金不换也同时上场。原滋原味之外不妨无国籍简化一点----换上芝麻酱只因冰箱里正好有着！
前期准备

柚子

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:51
剁椒粉丝蒸茄子——夏日开胃菜

原料：
长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
调味料：
蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
做法：
1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3、将煎好的茄子排在粉丝上面；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可；
茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，往往使得我们会因为美味可口而不知不觉吃进去过多的油脂，用这种方法做出来的茄子却没有这种担心，虽然烹饪的方式是简单的，可是味道却很丰富，鲜咸微辣，令人胃口大开～
吃的时候我喜欢再淋上一点香醋，酸辣相间感觉更加过瘾～

作者: 永恒的菜鸟 时间: 2009-7-20 16:57
这个主题太好了，大热天的是得有些增进食欲的菜才是

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:05
泡椒小笋
制作方法:
主　　料：竹笋辣椒
辅　　料：嫩姜泡酸菜蒜花椒

用料：
1、笋尖四两。2、朝天椒半两。3、杭椒一两。4、嫩姜一两。5、蒜一个。6、泡酸菜一两。
7、白糖一大匙。8、红油约一两。9、白醋两大匙。10、八角半个。11、草果一个。12、香叶两片。
13、桂皮一小块。14、回香一咖啡匙。15、花椒一咖啡匙。16、盐、味精适量。
做法：

1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。

2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。

3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。

4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。

5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。

6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。

7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:06
五香素鸡[10P]

干豆腐（豆皮），切成宽条

之后加少许食用碱，倒入开水（或者煮几分钟），泡10分钟，用手捏一下，感觉干豆腐条回软即可
捞出干豆腐条（尽量沥净水分），放在纱布中，扎紧纱布，尽量挤出水分，把菜板放上面，菜板上置
重物（大米袋、面袋，够重就行），压一夜即可

下图是压好了的，已经去掉纱布，成坨状

切成2厘米左右的厚片

下油锅，中小火炸致两面表皮酥硬

下图是炸好了的

把炸好的素鸡放入卤肉剩下的汤汁中小火煮30分钟，之后泡上几个小时即可
也可以根据个人口味单独兑制卤汁。

卤好后可直接食用，也可配些青菜炒、凉拌，均可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:10
美女厨房----柠檬拌牛柳[7P]

烹制方法（三人份）　
材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

1 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁；日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

3 番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁；然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

4 烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

5 取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

6 将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
厨神贴士
　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会淡无味。
　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:11
香辣海带丝[3P]
清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示：
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:12
自制陕西面皮[6P]

材料：面粉水
步骤：揉面团。
然后把揉好的面团放在清水里面洗，像洗衣服那样子，把面团里面的淀粉质洗出来。把洗混的淀粉水都倒在一个大盆里面沉淀。
洗出来的就是面筋了，加点酵母，静置半个时候后上笼蒸8分钟。取出来晾凉切块。

面筋就准备好了。

然后把沉淀的淀粉水慢慢的倒掉，留下最下面的糊状面粉，倒在一个平底的铁盘里面，上笼蒸5分钟，倒出来就可以了。
这是半张凉皮……

切条。。。今天蒸得有点厚了，不过超级有咬劲

再切点黄瓜丝，调味，拌上蒜泥汁，辣椒油，醋，就OK拉。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:14
夏日之最爱--凉拌冷面

首先买一些细面,粮店里那种现做的,买细一点拌的时候容易入味,煮面的时候水一定要多放一些,而且需要注意的是只要水一开就可以关火了,千万被再浇冷水了,然后把面捞起来,如果家里有那种漏网盆最好了,用准备好的凉开水浇几变后,找一个盆或锅把面条盛进去,然后用香油就是麻油拌开,这样拌好后面条就不会粘糊在一起了。

不急着马上吃的可以把面放到冰箱里冷藏一下,效果绝对好哦!
先面开始做调味汁
方法很简单:喜欢吃蒜的,切一些蒜泥,然后倒一些鲜酱油,倒一些醋,喜欢吃酸一点的多加一点醋,然后放鸡精或者味精少许,白糖少许,可是适当兑一点点凉开水,然后加上户户辣椒酱(此酱常在韩式菜系中应用,有的石锅拌饭就用这个酱哦),多搅拌一下。

准备一些蔬菜做搭配比如黄瓜丝啦,凉拌豇豆啦,根据自己的口味准备吧。

最后就是把凉面从冰箱里拿出来(这时候肯定是冷面咯),然后加上你的调味汁,加上一些浇头蔬菜,绝对很有食欲的。
如果当天晚上吃不了的话还可以当第二天的早餐哦，嘿嘿。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:15
蚝油黄瓜拌海蜇
夏至一过，高温天气不再是偶露峥嵘，已经从“暂住客”变“常住居民”了。炎炎夏日里，每天的餐桌上都少不了的就是凉拌菜了。每次问先生吃啥，他的回答永远是两个：一曰“随便”，一曰“凉拌菜”，实在让俺的问话成了多余。今天餐桌上准备的就是一道蚝油黄瓜拌海蜇，喜欢的也来尝尝吧。
原料：海蜇头、黄瓜
调料：盐、蚝油、香醋、蒜、白糖、麻油、小米辣椒
这是瓶装的盐水海蜇头，口感比袋装的海蜇丝要好，不过一般都比较咸。可以切丝后多冲洗几次，冲去泥沙，再用清水泡上几小时撤咸。

这是准备好的其他主要材料。不喜欢吃辣椒或蒜的话，小米辣椒和蒜瓣也可以不要。

做法依然还是看图说话：

1.海蜇头切丝清洗、浸泡。
2.黄瓜切丝，用少许盐码味；小米辣切圈；蒜瓣拍碎，倒入香醋中制成蒜醋汁待用。
3.焯烫海蜇丝后过凉。焯时切记两点：一是千万别等水沸腾，当锅里的水开始冒小气泡时就可以了；二是焯水一定要迅速，海蜇入锅后马上就捞出在准备好的冰水中。要是这两点没掌握好，海蜇很容易就变老了。
4.蚝油上锅蒸5分钟左右（去腥增香），加入麻油、白糖、搅拌均匀。黄瓜挤去多余的水分，码在碗底，再放焯好的海蜇丝和小米辣。
把蒸好有蚝油浇在海蜇上了，临吃时再浇蒜醋汁。

终于，这道蚝油黄瓜拌海蜇做好了。虽然做起来稍有点儿麻烦，不过尝到这脆嫩爽口，酸辣咸鲜的拌海蜇时，刚才的辛苦就一扫而光啦！

再瞧瞧，想吃的自己动手啊！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:21
夏季爽口凉菜[4P]
烹制方法（三人份）　
　　
材料：四季豆(500克)、胡萝卜(1个)、熟白芝麻(2汤匙)
　　
调料：芝麻酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、香油(1汤匙)、酱油(3汤匙)
　　

　　
1、胡萝卜去皮洗净，切成细条状；四季豆洗净去头尾，掰成两段待用。
　　

　　
2 盛半碗冷开水，舀入2汤匙芝麻酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙白醋、1/3汤匙盐、1汤匙香油、3汤匙酱油和1汤匙熟白芝麻混合拌匀，腌制15分钟做成调味酱汁。
　　

　　
3 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，倒入四季豆、胡萝卜氽烫5分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
　　

　　
4 将四季豆、胡萝卜放入大碗里，浇上调味酱汁拌匀腌制30分钟，摆盘时洒上1汤匙熟白芝麻，便可开吃了。
厨神贴士
　　
1、四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
　　
2、四季豆在沸水里焯的时间要长一点，要保证它熟透，否则食用未熟的四季豆，容易发生呕吐、头晕等中毒症状。
　　
3、想要四季豆焯熟后颜色不发黄，先在沸水中加盐再放入四季豆，可使四季豆保持翠绿的色泽。
　　
4、在调制酱汁时，要一边试味一边下调料，感觉味道适中时，便可停手。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:22
花生酱鸡丝沙拉


美食介绍：花生酱鸡丝沙拉，这是一道澳洲美食菜谱，西红柿（番茄）含有丰富维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。因此常吃西红柿对于身体健康非常有利，本菜营养丰富，酸甜爽口。

主料：番茄1/2个鸡脯肉100克圆白菜1/8个

调味料：花生酱沙拉酱1份

美食制作:
  1、鸡脯肉洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。
  2、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。
  3、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱沙拉酱，即可盛出。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:39
腐皮什菜卷[图文]

材料：豆腐皮　胡萝卜　黄瓜　五香豆腐干　小葱　
做法：胡萝卜和黄瓜洗净后加上豆腐干一律加丝，豆腐皮剪成方形小块。小葱洗好，切下叶子泡一会。把各种丝按比例放在豆腐皮一端，卷起后用小葱叶在两头系好，然后切段装盘就可以了，吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽食用。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:42
肉末拌凉粉

原料：
凉粉，肉末。

做法：
1、把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。

2、热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白。

3、然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。

4、然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:43
白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:45
韩国料理当中的辣白菜！[7P]

其实辣白菜的做法非常的简单，可以尝试着多配几种口味的尝试一下
1>把白菜用盐淹倒,料鱼露生虾少许韭菜小葱姜蒜麦芽糖白酒辣椒面鲜红椒还放点糯米粉用锅把糯米粉和冷水调和在火上绞成湖
2>把淹倒的白菜洗好把办好的料摸在白菜上放在保鲜柜里想吃就拿一点来
3>每次做辣白菜的味道都有不同之处有时加一些别的蔬菜和水果之类的在加料时或多或少口味就有所不同了自己做几次味道都有所不同做辣白菜时现拌现吃加一些梨苹果凤梨之类还行如果要吃酸口的放时间久了加一些水果会有一些怪味的

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:55
凉拌芹菜叶-----------------[无图]
凉拌芹菜叶的制作材料：
主料：芹菜嫩叶200克、酱香豆腐干40克、精盐、白糖、香油、酱油各适量。
凉拌芹菜叶的特色：
此菜清爽可口，味道鲜美，含芹菜素、胡萝卜素、维生素C、磷、铁等成分，适合孕妇食用。
凉拌芹菜叶的做法：
将芹菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。
酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。
将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
特别说明：
新鲜的芹菜叶营养非常丰富。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。它的药用价值也不容忽视呢：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。
最新科研发现，芹菜不仅富含水和纤维，还含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥食品哟。
不过因为芹菜性寒，脾胃虚寒的人要少食；血压过低的患者更应注意避免食用。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:56
美女厨房----麻油拌茄子[8P]

烹制方法（三人份）　
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。

2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。

4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。

5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。

6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。

7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
厨神贴士
　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

作者: frdzb 时间: 2009-7-20 17:56
炎炎夏日的清凉选择，楼主辛苦。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:57
姜汁豇豆[8P]
豇豆切段，姜蒜打碎or切末，加一点点水浸泡

煮开水，加盐加油，下豇豆焯烫3min，捞出过凉

调盐/味精/糖/生抽/醋/香油/辣油（我没放），加姜汁
搅拌，吃（做好放冰箱腌入味更好吃）

豇豆焯水时加盐加油，焯好的菜翠绿，也适合其他，如苦瓜等
出锅过凉，口感才脆爽

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:10
我的消夏凉菜-芥末墩儿（含制作关键）[7P]

原料：
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克

做法：
1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。

芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；
这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；

菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:11
茄汁黄豆
材料
洋葱、1/2个
水煮黄豆、2袋（超市有100日元一袋）
水、1杯
番茄、大的1个，如果是小的2-3个
番茄酱、1-2勺增色用
酱油、1小勺增味用
盐、少许
水淀粉、稀少许
做法
1。洋葱切碎末，番茄切小块。
2。锅烧热放少许油煸炒洋葱，炒透明后加番茄块炒软后加番茄酱炒出油后加水煮沸/
3。加水煮黄豆到锅里，中火烧入味后，加酱油炒上色。日本卖的水煮黄豆有些硬，建议多煮一下。
4。加盐调味，如果汁水大就加少许水淀粉勾薄芡。
很下饭好吃~~~~

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:12
东北凉菜-凉拌老虎菜[8P]
　凉拌老虎菜，凉菜菜谱。是一种东北传统的凉拌菜，老虎菜一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。主要是因为老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”，哈哈！
　　美食原料：
　　主料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

第一步
　　1　将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。

第二步
　　2　青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。

第三步
　　3　皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。

第四步
　　4　取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

第五步
　　5　加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

第六步
　　6　倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。

制作完成

美女在厨房
　　美味提示：
　　1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
　　3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
　　4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
　　5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

作者: 木头小雨 时间: 2009-7-22 08:11
吃不到其实最痛苦了，楼主辛苦了

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:39
特色茶香小菜[图]

                              冰茶煮云豆
               主料：云豆
辅料：花茶、冰糖、桂花糖、蜂蜜、鲜姜
烹制方法：
1、将云豆用温水泡开，放入锅中，加适量水，放入花茶、冰糖、鲜姜煮开至熟即可；
               特点：甜香软糯，茶香浓郁。
                  绿茶炝蚕豆虾仁
主料：鲜蚕豆、虾仁
辅料：龙井茶、鲜马蹄、春笋
调料：盐、白糖、橄榄油、鸡精
烹制方法：
1、将蚕豆、虾仁过热水，春笋、马蹄烫水备用，龙井茶泡开后，和虾仁、蚕豆、春笋、马蹄一起搅拌，加入调料拌匀即可。
特点：鲜嫩脆爽，翠绿诱人

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:45
玫瑰蘋果沙拉

一把豌豆芽，一點玫瑰花瓣醬，彷彿春天正當繽紛的春花、新抽的綠芽這會兒都給我們採來入菜；再來上些許爽脆的蘋果丁、幾瓢油醋醬，合而交織成，非常合適這季節的微酸與甜美。
屬於春天的滋味，邀你同來嚐嚐！
★玫瑰蘋果沙拉材料
1.豌豆芽 1又1/2杯
2. 蘋果 1個
3. 玫瑰花瓣醬 1大匙
4.特級初搾橄欖油 1大匙
5.紅酒醋 1大匙
6.柚子辣椒 1/2小匙
7.現磨黑胡椒少許
作法
1. 豌豆芽洗淨、瀝乾，蘋果切丁，置於盤中。
2. 將現磨黑胡椒均勻灑於1.上
3. 混合橄欖油與紅酒醋，充分攪打均勻後，調入玫瑰花瓣醬與柚子辣椒，再次拌勻。
4.將調好的醬汁淋在沙拉上，即成。
訣竅
1. 沙拉用的蔬菜與水果可視各人喜好自行選擇調配，但須注意味道上的協調。
2. 若喜歡豐富一點，可在最後灑上一把松子或葡萄乾，會更加美味。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:49
夏季清爽搭配:黄瓜白肉
夏季清爽搭配:黄瓜白肉
原料：
　　熟猪肉、嫩黄瓜、大蒜，香油、酱油、醋各少许。
制法：
　　1、黄瓜洗净，切斜片；猪肉切成薄片，大蒜拍碎后剁成泥。
　　2、黄瓜放入盘内垫底，熟肉放在黄瓜上面，加入蒜泥、调味料拌匀即可。
风味特点：
　　白肉的荤香和黄瓜的清爽搭配，让人胃口大开。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:51
三彩菠菜

原料：
　　菠菜300克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
辅料：
　　蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。
做法：
准备：
　　菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
做法：
　　1.煎锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。
　　2.炒锅烧热，倒入油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。
Tips：
　　1.将菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就没有涩味了。
　　2.也可将菠菜、粉丝焯熟后，直接与鸡蛋丝、调料拌和在一起，菠菜过一下凉水颜色会更加翠绿。
特色：
　　菠菜性凉，有润燥、止渴、通肠胃、降血压、解酒毒等功效，在秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:53
甜甜豌豆绿(组图)
1.琼脂内加少许水，加热融化
2.鲜豌豆剁碎，用金属网过滤一遍，成豌豆泥。

3.热锅滑油后，放入豌豆泥煸炒，逐渐加糖，炒至稠浓能堆起时，加琼脂水炒匀，倒入垫有保鲜膜的盘内，刮平盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏定型。食用时切成小块即可。

怎么样？不错吧!

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:54
夏天西瓜的6种新鲜吃法（附图）

鲜榨西瓜汁
　　主料：西瓜瓤
　　制法：西瓜瓤放入家用榨汁机榨汁。
　　特点：颜色鲜艳，口感甜润。

凉拌西瓜
　　主料：西瓜肉
　　制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切片，撒上盐腌10分钟，沥去水，加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀。
　　特点：清爽不腻。

辣炒酸西瓜
　　主料：西瓜肉、豆豉、洋葱。
　　制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切块，撒上盐腌30分钟，沥去水，放酸醋白糖腌半天捞出加辣椒大火炒几下，撒上洋葱，
　　调味，上盘。特点：开胃消滞。

盐水沾西瓜块
　　主料：西瓜瓤、食盐。
　　制法：西瓜瓤切块，凉开水加少量盐兑成淡盐水，瓜块沾了盐水吃。
　　特点：格外清甜又解暑。

薏米煲西瓜
　　主料：西瓜硬皮、薏米、绿豆。
　　制法：西瓜切去肉取硬皮，加薏米绿豆一起煲45分钟，可咸可甜。
　　特点：清热去湿，味甘。

煎西瓜皱饼　　
主料：西瓜瓤、面粉、蛋清。
　　制法：西瓜瓤打成蓉，沥去部分汁，拌上面粉、蛋清、糖，分成若干个较稀的小面团，分别滚上干粉，压扁再搓圆，反复几次之后面团较实时，便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:56
海鲜拌甜椒

原料：
　　中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
辅料：
　　A.料酒两大匙、盐1大匙。
　　B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
做法：
　　1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
　　2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。
　　3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:09
水果沙拉

配　　料: 苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个，白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
·操　　作: 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片；　　
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:14
香甜花生酱鸡丝沙拉[图]

配　　料:番茄1/2个鸡胸肉100克圆白菜1/8个
调味料
A料：花生酱沙拉酱1份
操　　作: 1、鸡胸肉洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。
2、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。
3、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入A料，即可盛出。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:18
七彩大拉皮，拌出清爽来

原料：旱黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)、胡萝卜、肉丝、大白葱丝、粉皮。
　　配料：蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油。
　　做法：
　　1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
　　2、把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
　　要点：耐着性子切丝。一来为了好看，二来是为了口感爽脆均匀。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:19
晶莹剔透——杂果水晶蛋糕
1、按做戚风蛋糕的方法烤好蛋糕，脱模后，用刀片去焦黄的面，将蛋糕的边缘修整，缩小直径约1厘米。
2、将猕猴桃、黄桃、樱桃等水果切好备用。
3、按比例将果冻粉、清水、白糖煮溶，先倒入一层薄的果冻液在蛋糕模的底层，摆上各种水果，再分两次倒入果冻液。锅里待用的果冻液最好能保持一定的温度。
（不同牌子的果冻粉与水的比例不一样，我买的那种是粉与水1：15，但我自己按1：10调，口感才够Q，8寸的蛋糕模，总共调了650ML的果冻，刚好够用）
4、等果冻液快结时，盖上蛋糕体，在蛋糕的边缘贴上水果片，将剩余的果冻液灌满周围的空隙。
5、等果冻液冷却即可。（放冰箱口感更好）

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:26
美白防晒沙拉

材料：芝士片2片，大番茄2个，熟蛋白2个，生菜6片，洋葱半个。
　　配料：沙拉酱
　　做法：
　　1.将番茄切成片，芝士片、熟蛋白各切成8份，一起摆放在盘中。
　　2.将洋葱也切好片，和生菜一起，将沙拉酱搅拌均匀，摆放入盘就大功告成。
　　功效：别看这是款常见的蔬菜沙拉，但其美白效果可是不一般的高哦。沙拉中的番茄性微寒、味甘酸，它不仅具有普通意义的美肤功效，还含有一种谷胱素，能抑制酪氨酸的活性，使沉淀的色素减退或消失；而熟蛋白与芝士片中的蛋白质对于美白的好处更是众所皆知。在阳光明媚的春日里，这款美味沙拉不仅能增强肌肤的抗氧化性，逐渐减淡肌肤上的小晒斑，还有超强的防晒效果，来令你的美白功效显著；而且热量极低，绝对不会影响你的瘦身计划哦！

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:32
夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹

夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、水果沙拉
Style 1:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步骤：
1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
Style 2:热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
步骤：
1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
备注：
1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.
四、凉拌菠菜

做法:
菠菜2斤,洗净后,切段.
用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
七、凉拌海带丝
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
八、凉拌芦笋丝
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、凉拌萝卜丝
先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

十、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
十一、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
十二、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
十三、凉拌凉皮
插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8,凉凉QQ的,特别适合夏天

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:37
夏季凉拌一碗鸡蛋色拉

主料：鸡蛋4个
辅料：色拉油10克、香菜5克、番茄酱5克、醋4克、白糖3克、精盐1克、味精0.5克
制法：
　　1、将鸡蛋洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出放凉水中浸凉，剥去蛋壳，将蛋清、蛋黄分别切丁，放入盘内待用。
　　2、将香菜洗净，切成细末，待用。
　　3、将番茄酱放碗内，加醋2克和少许凉开水调成稀汁。
　　4、将精盐、白糖、味精、剩下的醋加在鸡蛋上，再拌入色拉油，最后淋上番茄汁，撒上香菜末拌匀即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:39
天热凉拌菜麻油鸡丝(图)
到市场里买了一只土鸡，把鸡胸肉起出。煮开水把鸡胸肉入进煮熟。

酱料：芝麻酱加上煮鸡胸的汤，醋，白糖，红油，香油，鸡粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各适量。

鸡胸肉煮熟凉干后，手撕成鸡丝。

把调好的酱料淋上，拌均匀即可。

鸡肉营养丰富，所含的热量最低，是保持身材，减肥瘦身的佳肴。

作者: guhaibin 时间: 2009-7-22 23:42
好贴啊，精华啊，慢慢看，有点饿了

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:42
酸奶水果沙拉[图解]

首先当然是准备好水果啦,这里有华李，油桃，芒果，苹果。当然你自己喜欢吃什么水果就放什么水果咯!

接着呢就把这些水果切块!

切好了以后就是这样的!

倒入原味酸奶一杯

作者: cqwbc 时间: 2009-7-24 18:24
看不到图片呀美中不足

作者: wjhd5435 时间: 2009-7-24 19:29
热天看这个，很有清凉感，谢谢楼主发贴。

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 01:00
泰式塔香鸡肉沙拉

噢! 在炎热的下天来吃这个泰式塔香鸡肉沙拉, 真的能让你胃口大开噢! 如果你喜欢酸甜辣口味, 就不方式式做这道沙拉.....包你喜欢....
Ingredients:
1/2 Chicken Breast Fillets,200g (1/2 边鸡胸肉)
1 Teaspoon Light Soy Sauce (1 小匙酱油)
1/2 Tablespoon Cooking Wine (1/2 汤匙花雕酒)
1 Teaspoon Cornstarch(1 小匙玉米粉)
Some Pepper(少许胡椒粉)
2 Tablespoon Sweet Potato Flour (2 汤匙地瓜粉)
1 Tablespoon Cornstarch (1 汤匙玉米粉)
Methods:
Wash and cut chicken fillet into 2cm wide strips then marinate with Soy Sauce, Cooking Wine, Cornfstarch and Pepper for at least 30 minutes or more.
将鸡胸肉洗净, 切2cm 宽条状, 然后加入酱油, 花雕酒, 玉米粉和胡椒粉调味至少30 分钟以上.
Coat the marinated chicken with the flour mixture(sweet potato flour + cornstarch) and set aside for 5 minutes before deep-frying.
将腌好的鸡肉条沾混合好的地瓜粉和玉米粉, 然后放在一边等5分钟后才炸.( 这能防止粉从鸡肉上滑落)
Heat up half pot of oil and deep-fry the chicken strips in two batches until golden brown, drain and set side.
热半锅油, 把鸡肉条分成俩次炸成金黄色后, 捞起放在吸油纸上吸干油分.

Chilli Sauce:
2 Cloves Garlic, grated (2 颗蒜, 切末)
2 Small chilli, finely chopped (2 颗小辣椒, 切末)
8 Thai Basil Leaves, finely chopped (8 叶九层塔, 切末)
1 Teaspoon Chopped Spring Onion(1 小匙葱花)
2 Tablespoons Thai Sweet Chilli Sauce (2 汤匙泰式甜辣椒酱)
1.5 Tablespoon Lemon Juice (1.5 汤匙柠檬汁)
1 Tablespoon Thai Fish Sauce (1 汤匙鱼露)
1/2 Teaspoon Sugar (1 /2 小匙糖)
1 Tablespoon Drinking Water (1 汤匙食水)
Methods:
Mix all the sauce ingredients together in a small bowl and set aside for later used.
把全部酱料的材料放在一个小碗里搅拌均匀, 待用.( 如果您不会吃太辣, 就不要放小辣椒或只放一颗)
Salad Base: (optional)
1 Red Apple, shredded (1 个萍果, 切丝)
1 Japanese Cucumber, shredded (1 条日本小黄瓜, 切丝)
1 Small Carrot, shredded (1条小胡萝卜, 切丝)
6 Cherry Tomato, halves (6颗小番茄, 切半)
6 Lychee, remove seeds (6颗荔枝, 拨壳, 去种子)
Methods:
Mix all the above ingredients in a mixing bowl then set aside in the fridge until serve.
把全部的沙拉材料放在一个碗里搅拌均匀, 放进冰箱待用.
You can used any other fruits or vegetables that you prefer or in season.
你也可以用其他的水果蔬菜来代替.
Assemble:
Place salad mixture on a serving plate, top with half of the fried chicken strips then drizzle some chilli sauce over the chicken and salad.
首先把拌均匀的冷沙拉扑在大盘上, 然后放一般的炸鸡肉条, 接着均匀的淋上些辣椒酱.
Continue topping the rest of the chicken and drizzle the rest of the sauce around it.
之后继续放上剩余的鸡肉条, 再淋上些辣椒酱.
Notes:
You might not need all the sauce, so add the amount that you prefer. Or you can serve it as dipping sauce for the chicken strips without the salad.
你可以随自己喜好放多或少的酱料, 又或者你也可以用来沾不要淋上去.
This sauce is enough for 1 chicken breast without the salad.
这个酱料成分足够用一个鸡胸肉.

作者: icecube 时间: 2009-7-29 17:02
正适合夏天的菜品，支持。。

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