纪录片之家.十八岁

标题: 馅饼专题【不断更新】 [打印本页]

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:44
标题: 馅饼专题【不断更新】
萝卜丝馅饼

白萝卜清热解火，我常用来煮汤喝。上海的特产点心萝卜丝饼常常让我很想念，不过那个酥酥的皮做起来太麻烦。所以今天折中一下，以白萝卜为主料，做个简单的萝卜斯猪肉馅饼。好吃但是又以素菜为主，两全其美。
材料：中筋面粉400克，热水240毫升。白萝卜500克切丝备用，猪肉糜100克，小虾米一小把，葱一把切碎，姜一块剁碎。盐、胡椒、酒、麻油适量。
1.馅饼皮还是用烫面的方法，把面粉放进一个大碗里，加入热水240毫升，开始揉面。可以根据干湿情况再加入冷水，这个要看不同的天气和厨房的潮湿程度，我没有再加冷水了。把面揉成光滑的面团，醒十分钟。
2.馅料：把萝卜丝用开水烫5分钟左右，弄干备用。炒锅烧热以后加入加入姜末爆香，然后加入猪肉糜，翻炒一下后加入一勺酒，肉糜开始变色后加入小虾米、萝卜斯一起炒一下，然后下盐和胡椒调味。最后撒上葱花和一大勺麻油。
3.面团分成12分，按照包包子的方法做馅饼，然后把包子口朝下，用手轻轻按一下就可以了。
4.煎馅饼的方法是，平地锅烧热油以后，把馅饼煎到两面金黄，然后加入到馅饼一半位置的水，盖上锅盖中火烧，等水收干就可以了。
热乎乎的萝卜丝饼蘸上辣椒酱，再配碗热汤，吃的真过瘾。通常我想吃面食又要偷懒就会做馅饼，又快又好吃。

[ 本帖最后由 wjk001 于 2009-7-20 16:57 编辑 ]

作者: 雄猫jerry 时间: 2009-7-19 23:46
沙发

，我最喜欢吃萝卜丝饼了

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:47
牛肉水煎包[17P]
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

做法：
*和面发面：
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
准备馅料：
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
*开始包包子啦:
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
*煎包子啦:
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

将面团放在温暖处发酵

发酵至原来体积两倍大即可

牛肉末中加入调料搅至上劲

将约30毫升水分次加入

充分搅拌黏稠

放入香菇与葱花

顺一个方向拌匀

发酵好的面团揉搓成长条

分成小剂子

将小剂子擀成包子皮

放入适量的馅料

包成包子后再醒二十分钟

先将包子煎一分钟左右

加入面粉水加盖煎至水干

倒入少许油煎至底部酥脆
经验分享:
1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:48
京东肉饼
这几天太热，除了喝汤，就是胡乱吃了一堆沙拉。毕竟不好好吃饭是不行的，今天觉得好饿，想痛快淋漓地吃一顿。那就做京东肉饼好了。
首先，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
饧面的同时，可以准备肉馅。京东肉饼的特点是香浓，猪肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
将饧好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按逆时针方向依次折叠好，周边要封口。

煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。
做好的京东肉饼配香醋，我吃了两张。

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:49
香酥可口的黄桥烧饼
原料分成好几个部分.

馅料：我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!

面团原料:
面团原料：面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。

油酥原料：油60克、面粉100克，放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
糖水原料：麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
⒈将面团原料放在一起揉成团，因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足，先放大部分，再根据软硬程度适当添加。

⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑，搓成长条。

3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.

⒋将长条分切成小块，然后再搓成小长条。

⒌将长条按扁，擀成长片。

⒍均匀的抹上油酥

7从上向下卷成卷。

⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。

9,包入馅料后静置一会儿。

10.将包好馅料的小球压成小饼

11.表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘。

250度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

上一张切面图!

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:50
南瓜鸡蛋煎饼[8P]
用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；

做法：
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

经验分享:
1.煎的时候一定要用小火,否则容易造成表面烧焦而中间未熟透的现象;煎的时候盖上锅盖,可以让煎饼更易熟透;
2.我这次做的量有点多,煎了两锅子呐!筒子们可将每种材料的用量酌量减少哦.

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:52
菊花卷[18P]
材料：面粉１５０克，酵母２克，葱２０克，芝麻油少许；

做法：
１．将酵母中加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前２倍体积大时即可；

　　　　　　
２．将葱切成花，加入少许盐、芝麻油拌匀待用；
３．将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再擀成长方形的薄片；

　　　　　　　
４．将面皮的一半抹上拌好的葱花，将抹上葱花的部分向中间卷成条状后再翻过来，使条状的一面朝下；

　　
５．在翻过来之后的另一半面皮上也抹上葱花，向中间卷成双卷；

　　　
６．将双卷切成约１厘米长的小段，切面向上，再用刀分别将两个小卷切开至圆心，注意双卷的中间不要切断，用小刀拨开卷层；

　　　　　　　
７．将菊花卷生坯再醒２０分钟；

　　　　　　
８．蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸8至10分钟后关火,关火后等两分钟取出即可.

附：如何判断面团的发酵程度：
检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷后迅速复原，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵得过了，可以放入泡打粉揉匀来挽救．

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:53
原料：
鲜猪肉馅100克，鸡蛋5个。
辅料：
蒜末、姜末、白糖、盐各适量。
做法：
1．将半个鸡蛋放入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里；余下4个半鸡蛋打散。
2．不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3．蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。
Tips：
鸡蛋黄中的磷脂酰胆碱、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。磷脂酰胆碱被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:54
双色南瓜红豆包[14P]

用料:面粉300克,南瓜150克,酵母4克,白糖适量,红豆馅适量;
做法:
1.南瓜面团:南瓜去皮蒸熟,捣成泥状后待温度下降至35度左右时加入2克酵母,拌匀后加入150克面粉,充分揉成光滑的面团;
2.白面团:面粉中加入适量的白糖，将2克酵母加入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，揉成光滑的面团;
3.将南瓜面团与白面团放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
4.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气;
5.将两个面团用手按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;
6.将面皮横向卷起,再切成约1.5厘米长的小剂子;
7.将小剂子竖起,用手按扁一些,再用擀面杖将其擀成包子皮,边缘用手按薄一些;
8.将面皮翻过来,放上红豆馅料,用虎口慢慢地将其合拢后收口,收口处朝下,再稍稍整形;
9.做好的包子再饧二十分钟;
10.将饧好的包子放入蒸锅内,凉水上锅,旺火足气蒸十分钟后关火,等5分钟左右再揭开锅盖取出即可;

将南瓜面团与白面团进行发酵

发酵好的面团

将两种面团按扁后叠在一起

擀成约0.3厘米厚的长方形面皮

将面皮横向卷起

切成长约1.5厘米的小剂子

将小剂子竖起

用手按扁

擀成包子皮,边缘按薄一些

将面皮翻过来放入红豆馅料

用虎口将其合拢后收口整形

饧二十分钟后蒸熟
经验分享:
1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸盘上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中的面粉具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;
2.现在冬天气温比较低,发面的时候要将面团放在比较温暖的地方,可适当延长发酵时间;
3.做好的包子生坯在饧的时候,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干.
4.包子蒸好后不要立即揭开锅盖,要等5分钟左右,以免包子塌陷.
5.红豆馅料可以自己做,将红豆先浸泡一晚,煮熟后捞出放入搅拌机内打碎即可.

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:55
洋葱火腿煎饼[14P]
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;

做法:
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

洋葱与火腿肠切成末

鸡蛋打散成蛋液

面粉筛入蛋液中

用筷子搅拌成较硬的糊状

加入约40毫升水

充分搅拌成均匀的面糊

加入洋葱与火腿肠及适量的盐

搅拌均匀

搅拌好的面糊

平底锅内放油，倒入面糊

用勺子将表面弄平整

小火将其煎至两面金黄
经验分享：
1.加水的时候要缓缓加入，一边加一边搅拌，以便更好地掌握加水量；
2.如果喜欢,可以适当再增加一些洋葱的用量;
3.将面粉过筛,可以防止面糊中出现小颗粒.如果没有筛粉器,那就像我一样,用一个格网很细的漏勺来代替吧,效果是一样的哦!
4.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦而中间仍末熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更容易熟透;
切洋葱末时可别流泪哦,附几个切洋葱不流泪的小方法:
1.将洋葱对半切开后放在凉水中浸泡一会儿再切;
2.将洋葱放入热水中浸泡3分钟后再切;
3.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经才让眼睛流泪的;
4.切洋葱时可以在砧板旁点上一支蜡烛,这样可以减少洋葱的刺激气味防止流泪.

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:57
烫面葱油饼
做法：
1. 刚烧好的开水一点一点的往面盆里倒，一边倒一边用筷子搅拌。
2. 下手和面，和面前我加了一个鸡蛋。
3. 和好的面要醒上至少一刻钟。
4. 用刀割下一块面后再揉一揉，压扁。
5. 擀成圆面片。
6. 面片上均匀抹油，撒盐和葱花。
7. 把面片卷起来，不要卷的紧。

8. 再螺旋卷起。
9. 拍平。
10. 拍平后擀成锅底大小。
11. 锅里倒一点儿油，中小火，盖上盖子烙。
12. 时候差不多就翻起来看看，觉得颜色差不多了就可以烙另外一面了。

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:58
山药煎饼[8P]

材料:新鲜山药300克,糯米粉150克,白糖适量(用量依个人口味放),黑芝麻少许.
做法:
1.山药去皮后切成块,放入蒸锅中大火蒸二十分钟,蒸熟后取出,用擀面杖将其捣碎成泥;
2.将山药泥放入糯米粉中,依个人口味加入适量的白糖,再加入适量的水揉匀成山药面团;
3.将揉好的山药面团分成小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,拍上黑芝麻;
4.平底锅内放少许油,放入山药煎饼生坯,小火将其煎熟即可.

经验分享:
山药煎饼生坯刚放入平底锅时可以盖上锅盖,这样可以使山药饼更易熟透;当饼煎至微黄变软后不需再盖,此时打开盖子让蒸汽挥发,用小火慢慢地将其煎黄即可.

作者: wjk001 时间: 2009-7-19 23:59
电饭锅版红豆煎饼[13P]
材料:红豆100克,面粉200克,酵母2克,白糖适量(依个人口味酌量加减);

做法:
(一)煮红豆:
1.将红豆洗净浸泡两小时后放入高压锅内,加入四碗水和适量白糖,大火烧开后转小火熬20分钟;
2.将熬好的红豆用漏勺沥干舀出待用;

(二)发面:
1.面粉中加入适量白糖混合均匀,将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一个小时左右让其发酵;
2.当面团发酵至两倍大时取出,充分揉压出里面的空气;
3.将面团揉成长条,再分成小剂子;
4.将小剂子揉圆,再用手将其按扁;
5.将煮好的红豆放入按扁的面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后封口,再用手轻轻地稍微将它按扁一些,再醒十分钟;

(三)煎煎饼啦!
1.电饭锅内放入少许油,将包好的红豆饼放入,注意放的时候每个饼之间要留出空隙(不然它们是会在里面打成一团滴!)
2.电饭锅内加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键;
3.待电饭锅的煮饭键自动跳起时打开盖子,将煎饼翻面;再加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键(此时如不能将煮饭键按下请等一会再按);
4.第二次按下的煮饭键跳起后等两分钟再打开锅盖,香喷喷的红豆煎饼就做好啦!

经验分享:
1.包好的红豆饼入锅前最好用湿润的布将其盖上,以免发干;
2.如果电饭锅的功率较小,可将煮饭键反复多按几次,可在煮饭键跳起之后等两分钟再打开盖子,这样也能使煎饼更快地被煎黄.
3.用电饭锅做煎饼最大的好处就是不用时时守在锅边担心饼会被烧焦,对于像我这样的懒人还是很实用滴!

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:00
酥皮月饼[5P]
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）

做法：
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；

7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
8、擀好后卷成一圆筒状；
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

提示：
1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:01
香煎鸡蛋饺
主料：1、鸡蛋加盐、鸡精打散。（我喜欢在鸡蛋里加鸡精，味道更香）
2、猪肉、葱切碎加盐、酱油、料酒、鸡精调好味。（肉馅根据个人喜好随意调制）
我的作法：小火少油，放一汤匙鸡蛋液，中间放一块肉馅，将鸡蛋液包住肉馅，两面略煎至微黄起锅，同样再煎下一个，
全部煎好后放入微波炉加热5分钟即可。
另一种作法：先将肉馅炒熟，同上逐一煎制鸡蛋饺，煎好即食，此法煎出的鸡蛋饺更香、更好吃，缺点油太多

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:02
豇豆瘦肉馅饼[6P]
主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；

做法：
一.发面:

二.馅料:

三.做馅饼啦:

经验分享:
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:04
自做蒲瓜饼
第一步：麦粉加水顺一个方向搅拌，放置三小时。
第二步：把蒲瓜、萝卜、五花肉、香菇、切成丝、虾米，加入盐、老酒、香油，一起放入锅里炒熟.
第三步：把这些配料一起放入发酵好的麦粉中一起搅拌.

第四步：起锅，热油，小火煎。

煎到两面金黄色。

成品：

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:05
韩国辣白菜锅贴[25P]

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：
一.和面：
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；

二.馅料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

三.包锅贴:
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2.再分成均匀的小剂子;
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

经验分享:
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
2.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
3.煎锅贴的时候要用小火,以免锅贴外部烧焦而中间未熟透.
4.煎好的锅贴最好趁热吃,口感比较香脆.

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 00:08
地道蔬菜饼

面粉里放上盐鸡精蛋清家里没有葱拿点大蒜叶代替

先把蔬菜炒熟

第一个面饼有点厚

卖相不错吧冒充披萨。问题是蔬菜根本不贴饼老散

难不倒我蔬菜饼做不好就做蔬菜卷

这个做的不错像不像KFC的卷饼

再放点豆豉，嘿嘿

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:19
美味馅饼[s:194]

作者: 海蓝印记 时间: 2009-7-20 11:28
:7dongos :7dongos 吃不到就吃飯

作者: DocQueen 时间: 2009-7-20 15:10
虽然本人不喜欢吃面食，但是可以给其它人参考QQ20

作者: 烟雨 时间: 2009-7-20 15:17
标题: 回复 3楼的帖子
我回去要实践一下怎么煎
似乎那个 xing 字错了，饧

作者: 123xyz 时间: 2009-7-20 15:46
看上去很谗人，做起来费功夫。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 15:48
菜脯煎蛋[10P]

原料
菜脯50g、鸡蛋2个、虾皮20g、韭菜100g。

做法：
1、将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。

2、凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道吃起来更加的醇香。

3、用2片姜片放少许油入油锅中涂匀。

4、放入一汤匙勺菜脯。

5、一汤匙韭菜

6、2汤匙打匀的蛋浆，和少许虾皮，我很喜欢用虾皮做菜，因为加了虾皮会香很多

7、小火煎到底部变硬以后翻转煎另外一面。

8、煎熟以后就可以起锅了。

作者: luo0812 时间: 2009-7-20 15:51
一看见那个葱油饼，口水就。。[s:207] 至今难忘记3毛钱买个饼，几口吃完啊[s:234]

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:33
糯米瘦肉卷[22P]

主料:面粉200克,酵母2克,猪瘦肉150克,糯米100克,小米50克;
配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许；

做法：
1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可；
2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用;

3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制２０分钟；
4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状;

5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切开分成两份;
6.再用手将面条按扁,并整理成长方形的形状,再用擀面杖将其擀成长方形面皮,(面皮的长比馅料的长度略长,宽比馅料的宽度四倍略宽),再用手指将面皮的四周稍稍按压薄一些;
7.将馅料放于面皮的中间,用面皮将其包住,接口处用手稍稍按压以防松散;
8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的侧面轻轻地挤压,将其整理成长方体的形状(图片中咋只见刀子不见用手扶呢?因为俺要腾出手来照相啊),再将每条糯米卷切开分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;

9.将糯米卷生坯静置二十分钟(让面皮进行二次发酵),再放入蒸锅中蒸15分钟左右,关火后等3分钟再打开盖子取出即可.

瞧,就是这两个哪!喷香喷香滴哪!

经验分享：
1.如果喜欢很糯的口感就不用放小米了，放了小米之后口感会稍粗一些;
2.糯米卷在未蒸之前切容易变形,可以考虑整条蒸熟之后再切,这样会美观一些.

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 16:42
三明治
天气热起来了，大家多说吃不下饭，也有很多朋友和我说太油的菜也吃不下，我想来想去，还是教大家做一个三明治吃吃吧。下面我开始做了，你们要看仔细哦。
先在面包上放两片西红柿,

再放两片酸黄瓜

再加一些美乃滋

然后就是火腿肉了,最近想吃肉,多加了几片,灭哈哈

再加个鸡蛋,我喜欢吃生点的,根据个人喜好吧

馓上点生菜叶,再加一点美乃滋,

切块,大功告成!!!

咬上一口,话多没有了，太爽了，不和你们多说了，我要先干了再说。

简单干净又方便,适合吃不下饭的人,野餐或者中午休息享用,
绝对堪比MC的巨无霸~~~
可以根绝个人的喜欢发挥想象,随便制作.

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:09
清香鲜味肉卷

包饺子馅的原料：
芹菜，肉末，香干，干香菇，虾皮，鸡蛋。
过程：
干香菇温水泡发2小时，切丁，香干，芹菜分别切丁。
将所有的料混合，加入鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉等调料，搅拌均匀。
包饺子，剩下的馅有点少，我又加了一个煮熟的鸡蛋切丁搅拌进去。
豆腐皮，很薄的那种，切半。
均匀的铺上肉馅，从一头卷起。
上锅蒸大火5分钟。

起锅后可以勾芡浇汁。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:18
可可红薯蜜枣“蛋”[6P]

做法：1）准备材料：选煮熟以后水分少的红薯一个，煮熟或者蒸熟后，去皮，碾碎成泥，加少许蜂蜜拌匀。另外准备蜜枣几颗。没有蜜枣的话，也可以选用其他自己喜欢的果脯等类似材料代替。

2）用拌匀的红薯泥，包上蜜枣。轻轻团成鸡蛋状。

3）全部团好以后，准备可可粉一大匙。

4）把可可粉倒在碗里，把团好的红薯团子放进碗里，晃动碗，让团子四周沾匀可可粉。

5）成品切开看看。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:30
美女厨房----肉饼鸡蛋吐司[8P]

烹制方法（二人份）　
材料：白吐司(3片)、猪绞肉(100克)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/4根)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜丝(1根)
　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、黄油(2汤匙)、番茄沙司(2汤匙)

1 红萝卜切末，洋葱切末，日本小青瓜切成细丝。

2 猪绞肉置于大碗内，放入2汤匙红萝卜末、1汤匙洋葱末和2汤匙日本小青瓜丝拌匀。

3 加入2汤匙生粉、1/2汤匙海天特级金标生抽、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/5汤匙白胡椒粉，顺一个方向打至起胶。

4 取一平底锅，烧热3汤匙油，打入鸡蛋以中小火煎熟，捞起用厨房纸吸干余油。

5 烧热2汤匙黄油，放入适量肉饼压成饼，以小火煎至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

6 取一片吐司，先放入肉饼、青瓜丝、1汤匙番茄沙司和煎蛋，盖上一片白吐司。

7 接着放入肉饼、青瓜丝、1汤匙番茄沙司和煎蛋，最后盖上一片白吐司，切件即可食用。
厨神贴士
　　1、煎制荷包蛋和肉饼时，油花易四处飞溅，应戴上手套小心别被油花烫伤。
　　2、洋葱和红萝卜尽量切得细一点，切得太大的话，肉饼容易散开，洋葱和红萝卜也容易脱落。
　　3、腌猪绞肉时，应放多一点生粉，以便搅打时容易起胶，而且油煎制时，肉饼也不会散开。
　　4、要让肉饼鸡蛋吐司更松软一点，可先切去吐司的四边，再夹入肉饼、鸡蛋等做成三明治。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:37
香菇霉干菜粉丝包

  其实做包子发面真的不难，只要掌握好度，根据自己口味调馅，相信不比一品香的差，而且健康美味并存。
  健康美味并存——香菇霉干菜粉丝包
  面皮：面粉300g，酵母5g，温水适量。
酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。
与300g面粉混合，揉成光滑的面团。
放在温暖的地方发酵至2，3倍大。

包子馅：
1，里脊肉适量，新鲜香菇3，4朵，地瓜粉丝一卷，霉干菜适量。
2，霉干菜和粉丝分别用温水泡发2小时。里脊肉切丝，香菇切丁。
3，将准备好的原料放一起，加入盐，老抽，鸡精，白胡椒粉，姜末各适量，搅拌均匀。
4，发好的面团，揉去里面的空气，分成小剂，擀成圆形，包入馅料。

说实话，偶包包子的技术已经滞留不进了，一如既往的丑陋。

上蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:40
美味烧麦DIY[5P]

原料：
虾仁、香菇、葫芦卜、猪肉、鸡肉、老抽、五香粉、料酒、香油。
做法：

小提示：
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:52
食饼筒
台州老家有巨多好吃的东西，小时候我们家住在黄岩，在我的记忆中，黄岩的大街上随处可以买到各种各样让人垂涎欲滴的东西：泡虾、梅花糕、小笼包、油葱饼、蛋清羊尾、番薯圆子、荸荠圆子、姜汤面……不过我们黄岩人最喜欢的早餐还是食饼筒配绿豆面碎。
千万别以为这个就是鸡蛋煎饼外面的那张皮子哦，它的厚度只有鸡蛋煎饼的1/10，包好的食饼筒，还能隐约看到里面的馅料。也不要以为它就是春卷外面的那张皮子，它的面积是春卷皮的5倍，对粉的均匀程度要求更高。
在台州，按照习惯，可以包进食饼筒的东西非常多，传统的有：各种海鲜、卤肉，煎蛋丝、土豆丝、萝卜丝、猪肝、鳝片、包心菜丝……但是考虑到我们全家都已经是营养过剩，所以我还是只做精华版本的：虾仁、小章鱼、洋葱、青菜、红椒，还有我们老家的细粉干。

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作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:54
煎香酥卷[4P]
用料：
野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法：
1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2、其他配料切小丁、切末；
3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4、热锅温油炒香2料；
5、加鸡蛋碎拌匀；
6、加胡椒粉、盐、香油、调味；
7-8、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
9、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
10、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。

提示：
1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
4、最好等馅料晾凉了以后再包；
5、把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
8、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
9、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

作者: frdzb 时间: 2009-7-20 17:55
感谢楼主提供美食信息，回复支持了。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 17:58
清蒸蘿蔔豬肉卷

原料：
白蘿蔔半個、瘦豬肉50g。
配料：
鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白胡椒、生粉適量，蛋清一個。
做法：
1、將豬肉攪成肉餡，加入鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清調勻醃製待用。
2、白蘿蔔切後半段大約一紮長即可，去皮。
3、用切片器切成長的薄片，如果你刀功好就自己切吧！

4、切好撒鹽抹均勻，待幾分鍾蘿蔔出水變軟即可，用清水洗去鹽分。
5、取一片蘿蔔，薄薄抹上一層生粉。
6、將肉餡擺上，大約2/3處。

7、卷起，用牙簽插住，以防散開.
8、沸水蒸10分鐘即可。

這道菜非常爽口．不會油膩．大家有興趣的回去試試．

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:01
面团：梅菜扣肉包

面团：
白面4杯，玉米面1杯，水2.5杯，酵母7g（一杯约250ml）
馅料：
五花肉500g，梅干菜150g，生抽一小勺，糖一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，葱姜适量，料酒一小勺
做法：
1、所有面团材料混合揉光滑，放容器内，盖上保鲜膜放温暖处发酵！
2、五花肉洗净切小块（约0.7cm见方），梅干菜洗净攥干水份切碎备用
3、锅内倒入少许油（一点就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黄
4、加入生抽，糖，老抽，葱姜，料酒炒匀倒入与肉齐平的开水，大火烧开，小火炖半小时
5、倒入梅干菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉
6、发好的面团分割成均匀的20份，包入馅料
7、包好的包子醒10分钟
8、凉水上锅，开锅后大火蒸11分钟，出笼前不要急于开盖，焖5分钟再掀盖子！

小啰嗦：
1、玉米面不吸水，我忽略了这点，面团出来很软，成型都不好，所以大家要试的话自己斟酌啊
2、蒸好的包子晾凉包好，冷冻能放的时间长些
3、笼布要事先打湿一下再用，这样不容易粘

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:02
南瓜蒸饺
养胃首选是南瓜。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。而且，南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E可增强机体免疫力，延缓衰老。尤其对于女性，南瓜是必不可少的美容佳品！

　　南瓜蒸饺：
　　材料：猪肉馅，南瓜泥，面粉。
　　做法：
　　1、南瓜蒸熟捣烂成泥，趁热加入面粉，和成温面团。饧20分钟。
　　2、切成比平时煮饺子稍大一点的剂子。
　　3、擀皮，包馅。
　　4、如图包成蒸饺。开水上锅，蒸15分钟即可。

　　1、猪肉馅做法：选猪颈背肉，切碎。白菜剁碎，加盐挤出水份，和猪肉碎一起继续剁烂。加炝的葱油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，蚝油，香油按一个方向搅拌上劲。
　　2、南瓜最好选用这种圆形南瓜，不甜。否则，甜甜咸咸，味道怪怪的。
　　3、蒸南瓜最好用带漏网的容器，蒸烂后立刻拿出，倒掉蒸出的水份。这样南瓜和面粉的比例基本为1：1.如太软可以适量再加面粉。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:02
柠檬酱肉松蛋卷[3P]
柠檬酱肉松蛋卷原料：
鸡蛋2个、清水5ml、盐1g、黄瓜2根、柠檬酱适量、猪肉松适量。

柠檬酱肉松蛋卷做法：
1、鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼
2、摊的蛋饼一半抹上柠檬酱
3、另一半洒上猪肉松
4、洗净切成条的黄瓜放在肉松这边

5、从黄瓜这边开始卷成长筒形
6、斜刀切成块即可

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:03
酥皮海鲜杯
(Seafood Phyllo Cups)
这道餐前小食简单美味，色泽靓丽。松脆的酥皮杯，配上味道浓郁的腌三文鱼和海鲜色拉，开胃好吃，而形状则像极了一朵朵盛开的鲜花。非常适合做派对小食。

准备时间： 35分钟
烘烤时间： 5 分钟
量： 22个
材料：
酥皮纸 (phyllo dough) 2张，每张尺寸为46 X 31cm ，室温解冻
无盐牛油 (butter) 50g，微波炉中火叮半分钟至融化
腌三文鱼(smoked salmon) 6片约120g，切成2x10cm的条
熟虾仁 (cooked shrimp) 250g，切成麻将色子大小的粒
调料：
奶油芝士 (cream cheese) 80g，室温软化
美奶兹(mayonnaise) 2大匙 (tbsp)
酸奶油 (sour cream) 2大匙(tbsp)
洋葱 (onion) 1/2个，切细粒
续随子 (capers) 30粒约15g，切细粒
盐 (salt) 少许
做法：
1) 烤箱预热350F；
2) 所有调料放在搅拌机（food processor）里，搅成色拉酱（图A），拌入虾粒成虾仁色拉（图B）
3) 酥皮纸摊开，在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半，表面再刷一层牛油（图C）；
3) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片，1张酥皮纸可压成约11个（图D）。放入迷你蛋糕烤模，整理成中空的杯形（图E）；
4) 入烤箱350F烤5分钟，至金黄酥脆，取出放凉（图F）；
6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈（图G），杯内填入1大匙虾仁色拉，放上点缀（图H）。

贴士：
a) 可以把各种海鲜如鲜贝（scallop），龙虾或蟹肉等，煮熟切粒后拌入色拉；
b) 酥皮纸拆开后，要用保鲜膜盖好，上面再盖一张湿的厨纸。否则很容易干裂变脆；
c) 如果买不到酥皮纸（phyllo sheet），可以用很薄的小馄饨皮代替。在一张小馄饨皮上，刷一层牛油，放入烤模。烤箱350F烤5-6分钟至皮酥脆即可。
是一道漂亮好做的餐前小点，

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:05
蒸圆子[6P]
用料
糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡超过3小时）；
虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜、蒜；

做法：
所有材料剁小、切碎；
加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；

将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈“W”型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒；
装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

1、海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细；
2、用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏；
3、用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米；

4、制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀；
5、红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的

6、蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了；
7、绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:06
家常版肉夹馍[3P]

离开北京几年，前段时间突然很想念街头卖的肉夹馍，在这里找不着，只好自己动手做了，肯定不正宗，管他呢，自己觉得好吃就行！
据说正宗的肉夹馍是不放青椒和香菜的，但是我在北京的时候吃到的肉夹馍都无一例外加了这两样东西，而且个人觉得放上香菜和青椒一起剁到肉里会更香，肉也不那么油腻了，所以一直到现在都照放不误哈！
面团原料：
3杯中筋筋面粉
1杯温水
1又1/2茶勺酵母
2茶勺色拉油
1/4茶勺盐
肉馅部分：
2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）
1锅老卤汁
1瓣蒜
2枚香叶
4颗丁香
2枚八角
1/4杯酱油
1大勺老抽
2大勺白糖
1/4杯料酒
1块姜，拍扁
1茶勺花椒
1把干红辣椒
1/2茶勺王守义十三香
1段桂皮
1茶勺蚝油
1枚草果，拍破
盐适量
水适量
4个青辣椒
1小把香菜
做法：
往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
用老卤汁的话，把猪腿肉清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，用高压锅，大火烧开喷气后后转中小火接着煮大约二十到二十五分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
肉卤好后，捞出来，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，浇两勺肉汁，夹到烤好的馍里面，开吃吧！

吃了两个，爽的不得了！

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:07
制做南瓜饼的过程
大南瓜一个

切开要了半个

好不容易的把瓜肉弄出来

进锅蒸熟

嘻嘻，，熟了，卖相暂时还可以

搅啊搅啊，变成烂泥。。。

加入糯米粉和面粉 (水分不要太多哦)

搅拌后

油炸！油烧热后关小火，南瓜饼一下去就变成“金灿灿”的颜色，让我欣喜若狂！

不敢炸太久，怕糊，所以很快就捞起来了！怎么样？卖相还不错吧？

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:09
鲅鱼水饺[4P]
每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
原料：
中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
辅料：
姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
饺子皮：
面粉500克，盐5克，水250克
做法：
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
2、猪肉剁成肉末．
3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

小提示：
1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．
3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．
4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．
7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:14
京味鸡肉卷[6P]

材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
饼皮：中筋面粉 70克土豆淀粉 30克温水 50克
馅料：鸡腿两只红萝卜 100克青瓜 200克京葱白 1颗嫩生菜 5张
调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可

要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了，图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。

01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
02.中筋面粉+土豆淀粉混合
03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
05.搓成长条后，切成小段
06.用手按成饼形。
07.用擀面仗擀成薄的圆饼
08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
11.再放开，也不会开裂
12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
17.卷起即可。
小窍门：
1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
制作心得：
01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。

作者: wjk001 时间: 2009-7-20 18:15
黑椒肉碎圈圈饼[11P]

　　原料：
　　面粉、油、洋葱、小葱、大蒜、黑胡椒、料酒、盐、糖、香油。
　　做法：
　　1、两杯面粉加一杯滚水快速搅拌，成面块块，加一点凉水揉成略有粘性的面团，用涂了油的保鲜膜包起来，醒半小时。
　　

　　2、洋葱、小葱、大蒜切碎。热锅热油炒香蒜末。
　　

　　3、加入洋葱炒至洋葱变得有点透明时，加入肉末。翻炒变色。
　　

　　4、加黑胡椒、料酒、酱油、盐、一点糖炒均匀后出锅。拌入葱碎和香油。
　　

　　5、醒好的面擀成大薄片儿，薄薄铺上馅料。
　　

　　6、卷卷儿，最后的封口处要压实。
　　

　　7、切段儿，翻个个儿，使切口朝上，压扁。面团接合处一定要确认已经压实，不然煎的时候容易散。
　　

　　8、热锅热油，小火煎至两面金黄就可以咯。（烫面和馅儿都是熟的，所以时间不用特别长）。
　　

作者: yongsi68 时间: 2009-7-22 00:10
太丰盛的面食，谢谢分享！

作者: zlwanglin 时间: 2009-7-22 00:19
每一个都经典，感动啊，必须要赞一下

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:32
鲜虾菠菜饺
饺皮∶澄粉8两，生粉2两，澄粉质地好的就不用加生粉，盐1/3小匙，猪油三钱。

澄粉加入盐拌匀，缓缓倒入正滚沸的热水，并以木匙或筷子搅拌，加盖或湿布静置5分钟至稍凉

我把菠菜叶剁碎混在澄粉中，然后用手揉匀成团，加入猪油拌揉均匀成表面光滑的团状

馅料∶虾仁（去壳）、带肥猪绞肉、香菇（切碎）、菠菜（切碎）。

调味料（鸡蛋一个、盐、糖、生粉、鸡精），搅拌均匀。

搅拌均匀后的馅。

擀好的饺皮放上馅料。

包紧收口、折边。蒸笼里先放一片红萝卜垫着，然后排入虾饺（间隔排列，以免蒸熟后饺皮互相沾黏），水滚之后，上笼以大火蒸约12分钟即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:33
小白菜鸡蛋馅饼

　　
小白菜鸡蛋馅饼
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间：25分钟
　　
特色：

　　外脆里嫩，滋味鲜美。就一点醋吃，又香,又不腻人，营养就更不要说了。
　　
用料：

　　面粉500g
　　冷水 350g
　　小白菜 500g
　　鸡蛋 2个
　　虾仁适量
　　花生油适量
　　香油 1汤匙（15ml）
　　葱花、姜末、盐适量
　　
做法：

　　1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。
　　2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。
　　3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。
　　4.把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。
　　5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。
　　
maluema：

　　做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:34
自制汉堡包[图文]
[原料]

汉饱面包，意大利香肠厚肉饼（Italian sausage pattie)一片煎熟；培根（bacon)三片煎酥脆；维珍尼亚火腿（Virginia ham)三片；蘑菇两粒切片炒软；番茄两片；生菜叶；美式辣根酱（horseradish)一茶匙；美式酸甜黄瓜酱（relish)一茶匙。
[制作过程]

做好了...

来两个特写...
做汉堡最简单了...想放什么在里面都可以...大家可以试试啊...

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:35
炸茄盒
一、肉糜
辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

二、面粉
用水调成糊状，加少量盐。

三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

二、放入油热的煎锅

三、不断翻面油煎，直至两面黄。

出锅啦！

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:41
贵阳小吃丝娃娃
贵阳小吃丝娃娃
　　第一次听说“丝娃娃”是一种小吃，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！其实丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。或许这就是因此而得名的原因吧。
　　在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良，每家都有其自己的独门绝招。
　　时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。
　　原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
　　调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
　　制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
　　技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:43
肉松紫菜卷［组图］
肉松紫菜卷［组图］

材料是这样：
大米100g\紫菜2张\芝麻5g\黄瓜1根\鸡蛋1个\肉松10g
特别道具：保鲜膜

制作方法：
　　大米洗净蒸熟，鸡蛋打散炒熟，芝麻炒熟，黄瓜纵向切成1/4的条。

　　把炒熟的芝麻、蒸好的米饭和盐一起搅拌均匀。

　　先把保鲜膜铺好，放好紫菜，将芝麻米饭均匀的放在紫菜上。

　　在芝麻米饭正中摆放炒鸡蛋、黄瓜条和肉松。

　　用保鲜膜把紫菜紧紧的卷起来，切成大约2cm宽的厚片即可。

制作用时：约45分钟

秘笈：吃原味肉松紫菜卷是一种味道，但如果沾点青芥末就是另一番味道了。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:46
蓝梅花纹瑞士卷

原料：低粉50g 玉米淀粉20g 鸡蛋三个白糖75g 蓝梅果酱
做法：
1、准备一张油纸，折成烤盘那么大，铺在里面
2、鸡蛋加糖打发，打到在蛋液里划8字，十秒内不消逝为止
3、低粉＋玉米淀粉过筛到蛋液里轻轻翻拌均匀
4、取少许蛋液与少许蓝梅果酱拌匀，倒入挤酱瓶中
5、其余的蛋液倒入烤盘中抹平
6、用挤酱瓶将蓝梅蛋液挤在烤盘的蛋液上，用筷子画出花纹
7、烤箱预热，220度烤10分钟
8、将烤好的蛋糕片倒扣在厨房用纸上，卷起来晾凉
9、打开蛋糕片，抹上蓝梅酱，再次卷起，按需要切成块即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:48
小吃-千层油糕

据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了\"千层馒头\"的\"其白如雪，揭之千层\"的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。
原料配方(制40块)：
上白面粉650克　酵种500克　生猪板油300克　白砂糖800克　甜红瓜丝35克食碱5克　熟猪油150克
制作方法：
1.将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。
2.用沸水50克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。
3.取直径约47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点：糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:54
香料鸡排三明治

主料: 鸡胸肉(连皮去骨)2大块,全麦吐司3片,美乃滋少许
　
辅料: 美生菜1片,番茄片3片,奶酪片1片
　
调料: 俄立冈香料1大匙,蒜泥1小匙,橄榄油1大匙,黑胡椒少许,盐少许
做法
1.将鸡胸肉均匀抹上所有腌料,冷藏12小时以上腌至入味备用
2.用平底锅(不放油)将腌好的鸡胸肉两面各煎1分钟,再放入烤箱以180摄氏度烤8分钟至熟,成为可口的香料鸡排备用
3.取1片全麦吐司,抹上美乃滋,依序铺上辅料,盖上第2片吐丝,抹上美乃滋,放上香料鸡排,再盖上第3片吐司便完成总汇三明治
4.在三明治的四边各插上牙签固定,用锯齿刀修去硬边,再将三明治直切或对角切成两半摆盘即可

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:58
酥软甜糯南瓜饼(组图)
主料：南瓜
辅料：元宵粉
调料：白糖、椰茸、食用油

做法：
1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用；
2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。
3、装盘撒上椰茸即可
特点：酥软甜糯，香味醇厚

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 22:59
驴打滚的制作(全过程)
材料：糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+水150毫升

作法：混合，上锅蒸10分钟。

取出，最好垫张保鲜膜压薄。

挤上豆沙。

事后感觉如果把豆沙也压平了，卷出来是不是象风车饼干那样一圈圈的。

生的黄豆粉上锅炒，火不要大啊，一会儿就要焦的。

撒上我就网筛了一下。

切成段就成了。糖好象还能再加点，不甜。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:00
自制牛轧糖(图解)
成品

制作方法:
原料：棉花糖20颗、烤熟的花生适量（我的用微波炉烤的，一不注意就糊了）、奶粉适量。

然后进微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，胖成这样子就可以了。

然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。

然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。

取出切成小快，撒上糖粉（防止粘连）就可以了，非常非常好吃的哦!

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:03
【鸡笼饺】[1P]
菜名：鸡笼饺
主料：精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、（鱼帝）脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。
配料：湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
特点：造型美观，皮嫩，馅鲜味美。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:11
贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼
原料：
　　精面粉500克。
　　调料：
　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
　　制作方法：
　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
　　风味特色：
　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
　　技术要领：
　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:14
养生吐司春卷[图]

配　　料: 全麦吐司4片、苜蓿芽60克、紫色高丽菜1/4颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗、美乃滋适量、芝麻粉适量、花生粉适量、糖粉适量、葡萄干适量、香菜4株、寿司竹帘1张、保鲜膜4张
操　　作: ①将吐司去边，表面涂上一层美乃滋备用
②紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心后切丝，苹果切条状备用
③将寿司竹帘摊开，铺上保鲜膜，放上吐司，再依序将苜蓿芽、紫色高丽菜丝、小黄瓜丝、苹果条铺在吐司上
④依个人喜好酌量洒上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄干，然后依照卷寿司的方式将吐司卷起
⑤吐司卷好后，可扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定
⑥取下保鲜膜，在吐司正中间系上香菜叶即可

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:15

西安小吃-肉夹馍(图解)
每次上街都会去吃，味道真是一级棒，做起来也不难。
首先：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--
50分钟。待面团完全膨胀。

然后：切成6份每份再揉揉、压扁、擀圆，成这样。

接着：先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

继续：面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

再：我在做卤肉，看起来很香吧！！

然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了!
还不错吧!

来张特写!大家来试试吧!

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:17
糯米腊肉卷(组图)
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

炒好了！

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概3、4分钟

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:20
家常肉末小烧饼（图解）
材料: 普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的)、葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。
第一:先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了.(这个比喻比较清楚吧,哈哈)

把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了！

把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.

把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。

均匀撒上葱花和洋葱沫，怎么看着像个PIZZA了,呵呵~~~~~~

然后呢~~~~~把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。

用刀切成如图所示:3个指头宽的段。

平底锅放一点油,如果是不沾锅更好，油就可以少放些...把小饼饼排进去，煎好起锅！

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:24
五彩什锦生菜包
每次买鸡回来吃，到最后总是剩下鸡胸肉无人问津，因为都不是很喜欢“啖啖肉”，加上鸡胸肉确实是不好吃，有点木，没有嚼头，我经常是切下来，有时可以做个鸡丁什么的，要不就全剁碎了放面条里或粥里给女儿吃了，反正她总不计较的。这天买了只鸡，心想不搞点新意思的话做菜的动力都没有啦，正好这两天老家来人了，送了不少新鲜的水果，桃子又脆又甜，如果把鸡胸肉做成凉拌鸡丝，配上青甜的水果蔬菜，不就可以变废为宝啦？剩下的鸡做了红葱头蒸鸡，真是好吃。。。。。。

第 1 幅上传的图片
　　材料：鸡胸肉两片，桃子1个，青瓜，胡萝卜适量

第 2 幅上传的图片
　　鸡肉用盐酒腌过，先蒸熟，再撕碎，加椒盐、麻油、芝麻拌好

第 3 幅上传的图片
　　生菜洗干净，把粗壮的梗的部分去掉一点，黄瓜胡萝卜桃子都切丝摆盘

第 4 幅上传的图片
　　摆好啦

第 5 幅上传的图片

第 6 幅上传的图片

第 7 幅上传的图片

第 8 幅上传的图片

第 9 幅上传的图片
　　包着生菜一口吃下……

第 10 幅上传的图片
　　把鸡块加油、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、料酒、姜片、红葱头一起蒸

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:31
紫菜鲜虾烙的做法
紫菜鲜虾烙的做法
材料：
　　虾半斤，紫菜半张，鸡蛋2个，面粉适量，香菜葱花姜随意
做法：
　　虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切小粒，所有的东西混合在一起，打入鸡蛋，加盐调味，加入面糊，用中小火煎成两面金黄即可。
制作过程：

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:33
鸡蛋韭菜合子
做法:
1>韭菜洗干净.凉干切碎不要剁.然后放点油和盐
2>打鸡蛋.按分量打鸡蛋.一个韭菜合子需要一个鸡蛋.
3>和面.把面分成一小块一小块然后擀面.
4>擀好的面片放一边.然后扑一层韭菜.淋上鸡蛋,再放一片压好周边
5>然后放油下锅,小火煎到两面为金黄色..
6>快煎好周边再洒一点水,这样出来不会太硬.
做好一个时,把合子放在一个盘子里.

第 1 幅

第 2 幅

第 3 幅

第 4 幅

第 5 幅

第 6 幅

第 7 幅

第 8 幅

第 9 幅

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:36
特色蒸饺[图]

材料：面粉500G，蛋2个，魔芋100G，韭菜250G，猪肉200G。
　　调味料：蚝油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，香麻油2小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，80度开水400ML，油少许。
　　做法：
　　1、面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，等稍微凉了之后，揉成光滑的面团，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2小时。
　　2、韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎。
　　3、将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐和鸡精，搅拌均匀。
　　4、把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料。

5、锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可。
　　小贴士：
　　1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子。
　　2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具特色！
　　3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。
　　4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:38
意大利海鲜比萨
　　
　　饼皮料:自发面粉:250克牛奶:150克糖:1大勺盐:1/2勺黄油:30克
　　批萨酱:1/6个洋葱 1瓣大蒜头黄油10克番茄2个番茄沙司:2大勺糖:1大勺盐:少许黑胡椒:1/4小勺批萨草:1小勺
　　比萨饼上的配料：
　　马苏里拉芝士：200克 (刨丝)、鲜虾仁适量，墨鱼适量切丝，蛤蜊肉数粒（或用青口），鲜蘑菇适量，黑橄榄二颗、青红椒丝，洋葱适量、不吃海鲜的，也可佐以火腿为配料适量切丝。
　　1、自发粉倒入盆里,加糖和盐拌匀,慢慢加进牛奶揉成面团.到面团光滑细致.
　　2、黄油软化,分4~5次加入面团揉匀.到面团完全吃进黄油为止.
　　3、把整好的面团,附上保鲜膜.醒发30分钟左右.
　　4、做批萨酱
　　5、炒锅加热,放入黄油.
　　6、把剁碎的洋葱和蒜头煸香.
　　7、加入剁碎的番茄以及番茄酱.
　　8、再加入盐和糖煸炒.
　　9、最后加入批萨草和黑胡椒粉稍微收汁即可.
　　10、把醒发好的面团取出,放在案板上用擀面杖稍微擀圆,放在涂油的批萨盘上,再静置10分钟.
　　11、静置后,在批萨盘里按出圆形状,当然边上要厚一点.
　　12、用叉子在除了边外均匀扎上小洞.
　　13、用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。
　　14、先撒上一层奶酪丝，铺上陷料，在上面再加一次奶酪丝。
　　15、饼皮边上刷一层色拉油或蛋液.
　　烤制和建议：
　　烤箱炉预热200C，烤大约15至18分钟，cheese融化开，海鲜一般很快熟的，底皮稍金黄就大功告成。
　　

作者: foressay 时间: 2009-7-22 23:41
看上去都很好吃了，正好当夜宵，可惜咱不会擀面……

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:43
蟹子鸡肉卷（全程图）
准备原料：鸡脯肉、蟹子、紫菜

用刀剔除鸡肉的白膜~

这里需要看清楚鸡肉的纹理~
纵向放置，从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得“T”字,然后将鸡肉摊开放平..

将鸡肉用菜刀拍一下~
取一片紫菜铺在鸡肉上~
再放上蟹子，然后卷起来~~~~~~~~

然后在外面再卷上一张紫菜~
看看卷好的肉卷外侧~

然后起火上锅~
油加热至中温下锅，炸至表面酥脆后捞出.....

稍凉后斜切装盘.......... 开吃！

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:44
家常烙饼的制作(图解）
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。就是这样的效果：

将面擀开成片状

先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油

将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油

按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:46
烙饼+夏日小菜三：韭黄拌蛏子
烙饼
烙饼是不是也叫煎饼？有名的是山东的煎饼卷大葱蘸大酱，听说山东的大葱是甜的，可惜没吃过。
烙饼的做法简单，材料也少，再加上做的时候一手的油，没法拍照，过程图就免了，说一下配料和做法：
材料：中筋面粉300克，温水（70度左右）160克，盐少许，油40克。
做法：面粉放和面盆里，，放盐和匀，温水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，再加油，和成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟；取出放桌案上，揉匀，分成6--8个小面剂子，搓圆摁扁，擀成薄圆饼；平底锅加热，不放油，将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
吃时可以卷上菜，包而食之。
夏日小菜三：韭黄拌蛏子
蛏子焯熟取肉，韭黄洗净切段焯熟，按个人口味加佐料拌匀即成。

第
1 幅

第
2 幅

第
3 幅

第
4 幅

第
5 幅

第
6 幅

第
7 幅

作者: wjk001 时间: 2009-7-22 23:48
香煎丝瓜烙
材料：丝瓜、薯粉、水
调味：盐、鱼露、鸡粉

作者: zornliu 时间: 2009-7-23 16:48
QQ20 QQ20 QQ20 好想吃啊

作者: qecydhy 时间: 2009-7-24 19:42
美食可人！我的最爱！这个得下来好好学习一下！

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:28
金灿灿的海鲜饼
材料：大虾6只，小鱿鱼2只，荸荠5个，鸡蛋一个，淀粉少许，盐，糖，酱油，鸡精，胡椒粉，芝麻油
做法：
1、大虾去壳，去头尾，剥成虾仁，去除肠线，洗净，剁成虾泥,小鱿鱼去掉内脏，并把外层的皮撕掉，这样不会影响饼的颜色，切成碎末，荸荠去皮，切成碎末备用
2、将虾泥，鱿鱼末，荸荠末到入大碗中，打入一个鸡蛋，加少许生粉搅匀，再加入少许盐、糖、酱油，鸡精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味，成糊状
3、平底锅刷少许油，待热后，用勺子舀少量面糊，在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可
注意：淀粉不能放得太多，可以根据个人的喜好加入一些其他的材料，偶领导喜欢吃鸡肉，我用鸡肉和香菇调馅做出来的味道一样很好噢。

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:34
韭菜合子---[无图]
韭菜合子我们土话叫“合饼”，是我们北方地区比较普遍的一种面食，可说是包子的变种。之所以冠之以“韭菜合子”，是因为它最经典的馅料是韭菜、鸡蛋、海米。
韭菜又称"起阳草"，原产于我国，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜性味辛、甘、温，具有活血化淤、理气降逆、温肾壮阳、解毒止血等功效。从现代营养学的观点来说，韭菜富含蛋白质、碳水化合物、钙磷钾及维生素c，同时含较多纤维素，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，对预防肠癌有很好的效果，故素有“洗肠草”之称。由于含挥发油和硫化物，它还有降低血脂的作用，对部分心血管疾病有一定的疗效。韭菜以初春时节的品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。鸡蛋含丰富的蛋白质、卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，具有较强的健康功效。可以健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。
韭菜鸡蛋搭配，是古来就有的一种做法，既味道鲜美，又使营养互补，是家常的、大众的、最普通的做法。而我们沿海地区的人尤其喜欢在其中加入一点海味，味道就更加鲜美了。
合饼的做法也很简单，首先烫面，在面粉中加入80-90度的水边加水边搅动面粉，就成了烫面，然后在将同样多的面粉用冷水和好，将两者搅在一起，要软一点，面皮的坯料就好了。再将韭菜切细，鸡蛋用油炒到七成熟，待鸡蛋晾透拌在一起，加入切碎的海米，加盐、味精、花生油、一点香油，就可以开始包了。包时在面饼的一边摊上馅料，直接包成扁平形状。将平底锅坐到火上烧热，加入少许油，就可以烙合饼了，待两面煎黄，出锅，漂亮又好吃的合饼就做好了。烙合饼时千万记得，韭菜馅料一定不能过火，要刚刚熟，碧绿，带点咬头才好吃。一旦熟大了，韭菜变成黑绿色，烂糊糊的，就太难吃了。有人要问了，怎么知道熟不熟呀？最简单的办法，两面煎黄之后，铲起一只来，用手一按，能迅速鼓起来，就是熟了。

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:36
XO咸肉粽
第一锅试验版XO咸肉粽开光了，挑了一个外表“娟好”的粽子解开，自己还小满的瞻仰了半晌，然后一声号令：“开吃！”大家的筷子一起向粽子中间戳去，一股XO酱的浓香随即扑鼻而来。第一感觉就是火候足，糯米、绿豆、莲子绵软；料足，每口粽子都有馅料伴着；味道好，XO酱的独特风味令粽子增鲜不少，微辣的口味增加食欲。唯一美中不足的是这几个粽子挑的五花肉过瘦，还是得用肥点的好，不过这样就比较适合妈妈。评委爸爸尝过后，得出这样的结论：“总的来说，这次包的粽子味道是家里有史以来最好吃的，妈妈啊，既然孩子愿意做，您可以退居二线拉，哦对了，你哥预定的粽子都由你负责吧！”真是既开心又郁闷，哎，看来接下来这几天俺都要奉献给粽子了，呵呵！
注释：
1. 粽叶和水草用清水浸泡过夜，再放进热水中灼软，这样便于包裹；
2. 糯米、脱皮绿豆和莲子先用清水浸泡2小时，沥干备用

端午粽飘香：XO咸肉粽

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:40
黑椒鸡肉粽
节庆食品我们一般都喜欢节前预备多一点，年年有余嘛，总比不够的好，嘿嘿！这几天练习包粽子，包了还真不少，单纯的吃粽子还是有点腻，换个吃法，把粽子做成菜，也很不错哦！
平时吃裹蒸粽都爱把粽子切块煎着吃，金黄的外皮酥酥脆脆的特别香。把这种做法融入菜式里，配上黑椒鸡块，以铁板啫香上桌，煎香的肉粽吸收了黑椒汁格外美味，既可以消灭咸肉粽又是一道十分应节的端午佳肴！

材料：咸肉粽（用冷藏过的）、鸡块、洋葱、青红椒、蒜片、葱段、香菜、黑椒碎

端午粽飘香：黑椒鸡肉粽

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:45
蛋黄千层糕
面团材料：低筋面粉200克、干酵母1小匙、泡打粉1/2小匙、色拉油1大匙、糖2大匙、盐1/4小匙、牛奶
120ml
具体做法如图所示：

　　粤式茶点：蛋黄千层糕

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 00:57
泰式鱼饼

450克白色鱼肉
3大勺玉米淀粉
1大勺鱼酱
1个蛋，打散
1/2杯新鲜芫荽叶
3小勺红色咖喱
1-2小勺辣椒末（可选）
100克青豆，切细
2支葱花
1/2杯榨油
普通蘸酱即可

1. 把鱼肉放到搅拌机里头，20秒搞定搅肉糜工作。加入玉米淀粉，鱼酱，打散的鸡蛋，和芫荽叶，咖喱酱和辣椒末。再搅拌10秒，这样就省却好多工作。
2. 把鱼肉糜放到一个碗里。加入青豆和葱花，完全拌匀。手沾点水，用手把它揉成扁圆状。
3. 入大火沸水蒸熟，再切成斜片，煎至表面金黄。

作者: wjk001 时间: 2009-7-25 01:05
日式小熊巧克力菠蘿包

4个份量
面团:
高粉 100g
酵母 2g
糖 12g
盐 1g
脱脂奶粉 2g
牛油 10g
水 66g
巧克力粒适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱)
外皮:
牛油 26.6g
糖 30g
全蛋 26.6g
低粉 66g
发粉 0.6g
香油(随意味道) 适量
糖粉(装饰用) 适量
做法:
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面
2.加入牛油,搓至有薄膜
3.室温发酵至2倍大(约1小时)
在面团发酵的同时做好外皮
4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀
5.筛入粉类,搅拌均匀
6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
面团发酵完成后
7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
9.包入巧克力
组合
10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
11.捉住底部,将面团沾满细纱糖
12.印模或界面(自己喜欢的图案)
13.室温发酵越40分钟,至一倍大
14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan..

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