纪录片之家.十八岁

标题: 烘焙专题 [打印本页]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:37
标题: 烘焙专题

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:09 编辑 ]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:38
标题: 1.蓝莓巧心酥
蓝莓巧心酥

原料：
酥皮（勤快的人儿自己叠被子去，懒人如我用思念飞饼）、蓝莓酱。

做法：
1、把酥皮（飞饼）用模具整出形状、一个巧心酥用两片、一片完整的、一片中空的、把两篇叠起、中间的凹陷处放一点蓝莓酱（不必太多，以防烤的时候流出）。
2、烤箱200度、大约十分钟（视自家烤箱情况而定）。
具体操作如图：

再来一张成品图：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100eura.html

作者: cdfj923 时间: 2009-7-9 16:39
大大俺要插队啦。
喜欢烘焙。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:39
标题: 2.咖啡脆饼
咖啡脆饼

原料：
黄油60g，黄糖50g，咖啡粉3.6g（2包），水1小勺，低粉120g，泡打粉1/4小勺，葵花子仁30g。
PS：咖啡的味道不重，喜欢味道重些的，再加一袋吧，水的用量不用加。

做法：
1、把咖啡粉加到水中搅拌至溶解。
2、黄油室温软化，加入黄糖打发。
3、分两次加入咖啡液打均。

4、加入低粉，泡打粉，用手抓均，再加入葵花子仁抓均成团。

5、把面团整理成边长3.5cm的长方型，包保鲜膜冷冻15到20分钟，至面团稍硬。
6、面团切割成8mm后的片，排入烤盘。

7、烤箱160度预热，上层烤22分钟。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/120046473.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:41

原帖由 cdfj923 于 2009-7-9 16:39 发表
大大俺要插队啦。
喜欢烘焙。

插队的打PP[s:292]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:42
标题: 3.麦麸三明治

原料：
麦麸土司切片、光明片状奶酪、烟熏火腿片、生菜、西红柿、低脂沙拉酱。
做法：
1、麦麸土司切片做法请看香喷喷的大土司--麦麸土司；
2、生菜、西红柿洗净搽干，西红柿切片；
3、放一片土司片垫底，铺上几片生菜，淋上少许低脂沙拉酱；
4、再放上一片土司片，放上光明片状奶酪和烟熏火腿片；
5、再放上一片土司片，铺上几片西红柿片；
6、最后再放上一片土司片，对角切开即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100acjo.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:43
标题: 4.椰蓉土司

材料（鹿背模2个量）
面团：
高粉180克、糖20克、酵母1/2小匙+1/4小匙、盐1/4小匙、奶粉20克、水110克、黄油15克。
内馅：
黄油30克、糖粉15克、蛋黄15克、奶粉2小匙、椰蓉50克。
装饰：
蛋白20克、椰蓉50克。

做法：
1、面团的材料混合揉成光滑面团，发酵至约两倍大；然后把发好的面团分成两份，滚圆松弛10分钟；
2、调馅：黄油软化，分别加入糖粉、蛋黄拌匀，再加入奶粉和椰蓉拌匀；
3、将面团整成长24cm、宽14cm的长方形，然后翻面，放上1/2量的内馅；
4、轻轻卷成圆柱体，将收口处都轻轻捏紧；
5、面团正面刷上蛋白液，再均匀沾裹上椰蓉；
6、入烤模内，盖盖儿进行最后发酵至九分满。200度22分钟，出炉后立即脱模。

椰蓉土司的成品图：

再来一张：

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/119997523.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:44
标题: 5.牛奶鸡蛋土司

原料：
高粉230克、老面团60克、炼乳50克、盐3克、鸡蛋100克、牛奶40克、酵母3克、黄油20克。

作法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气，分割成三个等份的面团，滚圆松驰15分钟；
4将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成宽度和土司模等宽的长方形；
5、翻面后卷成圆筒型，依次排入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵至9分满时，烤箱预热至180度的，下层上下火40分钟，表面上色后加盖锡纸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100bedq.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:45
标题: 6.起司香葱面包
方子来自《热销面包精选》

原料A（中种面团）：
高筋粉220克、牛奶160克、干酵母1.5克。
原料B（主要面团）：
高筋粉100克、糖40克、盐3克、干酵母3克、全蛋30克、黄油30克、水65克。
原料C：
丘比香甜型沙拉酱、马苏里拉起司、全蛋液、葱花各适量。
做法：
1、将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的3-4倍大。在室温13度左右大约5-6小时；
2、将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团，再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段；
3、面团放在温暖湿润处, 延续发酵30分钟；
4、将面团分割成约100克的小面团，滚圆松驰15分钟；
5、面团整成长条型排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的2-3倍；
6、最后发酵完成后，在面团表面刷全蛋液，挤上沙拉酱，撒适量葱花和起司丝；
7、入预热180度的烤箱，中层上下火，约15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100bbxm.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:47
标题: 7.芝士焗三明治

原料：
牛奶玉米土司(其他土司都可)、芝士丝、火腿片、鸡蛋液、沙拉酱。
做法：
1、将土司片抹上薄薄一层沙拉酱,放上1片火腿片,再抹上薄薄一层沙拉酱；
2、盖上1片土司片,重复一次1的步骤；
3、最后再盖上1片土司片压实,斜角对正切成三角形；
4、表面刷上鸡蛋液,洒上芝士丝；
5、烤箱预热180度,中层约10分钟至表面金黄即可；
6、配上一杯大果粒酸奶杯营养更好；
7、大果粒酸奶杯的做法点击即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100azyj.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:48
标题: 8.热狗花环面包
方子来自《热销面包精选>〉。书上材料的量比较大，我按比例缩减了一半。

原料：
高粉610克、水365克、新鲜酵母18克、改良剂1克（我没用）、细砂糖120克、盐7克、奶粉20克、全蛋60克、黄油60克、热狗20根、全蛋液适量。
做法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气, 分割成每个约60克的小面团，滚圆,松驰15分钟；
4、将中间发酵完成的面团擀开成长方形；
5、包入一根热狗后，用刀割开大约1厘米长的段（注意要把热狗割断，但不要把面团全割断），一个一个的翻面摆放成花环状，然后排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵；
6、在最后发酵完成后，在面团表面刷全蛋液；
7、入预热180度的烤箱，中层上下火，约15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100aztp.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:49
标题: 9.牛奶玉米土司

原料：
高粉220克、玉米粉50克、牛奶125克、酵母4克、细砂糖30克、盐3克、全蛋50克、黄油20克。

做法：
1、把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段；
2、面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大；
3、将面团取出排气, 分割成两个等份的面团，滚圆,松驰10分钟；
4、将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成宽度和土司模等宽的长方形；
5、翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵至8-9分满时,盖上盒盖；
7、烤箱预热至190度的，下层上下火，40分钟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100azwx.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:50
标题: 10.花生酱花卷面包

原料：
高粉200克、低粉90克、糖30克、盐3克、酵母4.5克、奶粉15克、鸡蛋45克、水110克、老面团100克、黄油25克、花生酱100克、蛋黄30克、黄油15克、盐3克。
做法:
1、把材料A除了黄油以外的所有材料搅拌成团；
2、加入黄油揉到面筋扩展完成阶段；
3、在温暖湿润处进行基础发酵至2-2.5倍大后分割成约60克的小面团, 滚圆松弛15分钟；
4、把B材料混合拌匀成花生酱馅；
5、滚圆松弛后的面团包入适量花生酱馅；
6、用擀面杖擀开成长椭圆形, 用刀在面团上割几刀,然后卷起；
7、排入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵；
8、在最后发酵完成后的面团上刷上全蛋液；
9、烤箱预热180度,中层15分钟即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100aumm.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:13
标题: 11.提拉米苏戚风【推荐】

八寸戚风蛋糕所需材料：
鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许。

八寸戚风蛋糕制作过程：
1、  蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、  蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、  低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

4、  蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、  取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、  烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、  将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
8、  放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。

提拉米苏所需材料：（六寸模具量）
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；

6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
9、放入冰箱中冷藏四个小时；
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010083rm.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:14
标题: 12.巧克力西瓜双色饼干
巧克力西瓜双色饼干成品图：

原料：
西瓜汁30g 、可可粉5g 、食用油70g 、鸡蛋一个、低筋面粉330g 、白糖10g。

做法：
1、取40g食用油、30g鸡蛋液、白糖10g放入容器中，用打蛋器打匀；
2、倒入可可粉搅拌均匀；
3、130g低筋面粉筛入巧克力蛋糊中，用铲子上下翻拌，使面糊均匀；
4、另取30g食用油、10g鸡蛋液、30g西瓜汁搅拌均匀；
5、将200g低筋面粉筛入西瓜蛋液中，用铲子上下翻拌；
6、将巧克力面团和西瓜汁面团分别装入两个保鲜袋中或者用保险膜包裹，放入冰箱冷藏室；
7、三十分钟后，将两个面团取出，分别擀成长方形大片，把巧克力面片放在西瓜面片上，从一头卷起，卷成圆筒状（此时可将烤箱预热，温度设在190度）；
8、将面团卷分切成厚度大致相同的圆片，码放在垫有锡纸的烤盘中。烤箱预热好之后，即可将烤盘放入烤箱内，烤制15－17分钟即可。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/119069264.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:16
标题: 13.香蕉核桃饼干

原料：
黄油100g、黄砂糖70g、蛋50g、香蕉泥160g、中粉135g、泡打粉1/2小勺、即食燕麦片145g、核桃70g。
PS：香蕉要选完全熟透的，烤好的饼干香蕉的味道才足。

做法：
1、核桃切小块，香蕉用勺子或叉子压泥备用。
2、黄油室温软化，加入黄糖打发，再分次加入蛋液打均。

3、加入香蕉泥拌均。

4、加入中粉，泡打粉，和燕麦片拌均，再加入核桃拌均。

5、用勺子挖取面糊在烤盘上压平。

6、烤箱160度预热，上层烤20到25分钟。烘焙时间看面团大小调整。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/118773215.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:17
标题: 14.提拉米苏
提拉米苏的原料：
雀巢淡奶油125克，蛋黄2个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片。

提拉米苏的做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；

5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；

8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
9、放入冰箱中冷藏四个小时；
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c01007ynn.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:20
标题: 15.蒜香面包两吃
蒜香煎面包

原料：
法棍面包半根、鸡蛋2个、大蒜4瓣、黄油10克、法香碎5克、盐2克、胡椒粉2克。

做法：
1、法棍面包切成片，大蒜切碎；
2、鸡蛋打散成蛋液，放入切好的蒜碎；
3、将法香碎倒入蛋液中，调入盐和胡椒粉，搅拌均匀；
4、黄油放入平底锅中加热至融化；
5、将面包片在蛋液中沾满蛋液；
6、沾好蛋液的面包片放入锅中小火煎；
7、煎至底部金黄时翻面，两面都煎至金黄即可。

蒜香烤面包

原料：
法棍面包半根、大蒜4瓣、黄油20克、法香碎5克、盐2克、胡椒粉2克。

做法：
1、黄油室温软化，大蒜切碎；
2、大蒜碎放入软化的黄油；
3、再放入法香碎、盐、胡椒粉搅拌均匀；
4、将黄油涂在面包片上；
5、放入烤箱中，180度烤5分钟即可。

备注：
1、两种做法的蒜香面包，味道都很好，如果没有烤箱，就用平底锅煎；
2、煎的话，面包片要切得稍薄些，烤的切成约3CM厚；

3、煎制如果没有黄油可用橄榄油或其他植物油，但味道不如黄油的香；
4、烤制需要用黄油，不能用其他油代替；
5、黄油先择有盐无盐均可，如果是有盐黄油，就不用再放盐。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dpew.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 12:04
标题: 19.草莓法式布列斯特环

材料：
A、牛奶90克、水90克、盐4克、白糖10克、无盐黄油90克
B、低筋面粉120克（或者普通面粉100克+淀粉20克）
C、全蛋3个（约180克）
D、美国大杏仁适量，草莓适量

做法：
1、将A煮沸，再煮3分钟；
2、将B加入A拌匀，放凉至60摄氏度；
3、再逐个加入鸡蛋；
4、把面糊拌匀即可；
5、面糊装入挤花袋，挤在垫纸的烤盘上，成环形，在表面撒上沾了水的大杏仁片；预热烤箱至190摄氏度，上下火烤20分钟。

最后装饰上草莓，喜欢吃奶油的还可以挤些奶油。
健康小贴士：上班族多吃些坚果，大杏仁可以起到很好的补肾健脑、强心健体的作用。大杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。大杏仁富含维E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽更有弹性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100dyow.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 12:05
标题: 20.玉米花面包

原料：
面粉250克、白糖30克、酵母5克、鸡蛋50克、奶粉10克、盐2克、牛奶120克、黄油10克。

做法：
1、将所有原料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟。
3、再整形成橄榄形，筛粉，划上刀口。不需要第二次发酵直接烘烤。
4、烤箱预热180度，上下火烘焙20分钟。

因为没有经过第2次发酵，所以面包烤制完成，都炸开成玉米花状。

非常有嚼劲的面包，越吃越爱吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100dt34.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 12:07
标题: 21.黑森林蛋糕【推荐】
黑森林蛋糕

蛋糕：6寸量
需要提前准备的材料——酒渍樱桃
材料：
樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T。

步骤：
樱桃去核，用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖，用中火煮开，煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用。
巧克力海绵蛋糕（法式分蛋海绵）：
蛋黄60克、细砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、细砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、无盐奶油30克。
准备工作；
低粉、可可粉混合过筛，鸡蛋三个、蛋白蛋黄分离后蛋白放冰箱冷藏待用。

制作步骤：
1、将蛋黄加入1/3的细砂糖A用打蛋器搅打至颜色变淡，再分两次加入剩余的细砂糖，打发至蛋黄液变浓稠状态；（滴落后有痕迹，再慢慢消失即可）
2、加入材料中的牛奶、搅拌均匀，放一边待用；
3、蛋白用电动打蛋器打发至出现鱼眼打的泡泡后分次加入细砂糖B打发至蛋白为硬性发泡即可；

4、交替加入蛋白跟过筛后的粉类；（先将1/2的蛋白加入到蛋黄糊中拌均，再加入1/2低粉可可粉，同理将剩下的材料混合加入即可。）
5、最后将奶油隔水坐融然后取少许面糊跟它混合拌均后再加入4中即可；
6、烤箱175度预热10分钟，再用160度烤约40~45分钟即可。

B：卡士达酱制作：
蛋黄1个、（约20克的）细砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鲜奶85克、香草粉少许。
做法：
1、蛋黄加入砂糖打至微微发白；
2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均；
3、鲜牛奶用微波炉加热至沸腾后，分两次冲入2中，搅拌均匀后，用小火煮至浓稠即可；
4、为了让做好的卡士达酱口感更好，再过筛一次即可、放凉待用；
5、将巧克力海绵蛋糕切片。
C：鲜奶油香堤：
鲜奶油150克、细砂糖适量。（约10克左右）
做法：
将鲜奶油加入适量的糖，用手动打蛋器打至7分发即可。
轻奶油馅制作：
卡士达酱60克、樱桃酒1T、鲜奶油香堤。（步骤C）
做法：
将它们混合拌均搅拌即可。为了更好的操作，拌均后放冰箱冷藏待用。巧克力块抛碎待用。

组合：
1、由于家里没有樱桃白兰地，所以为了增加香气，就用腌制樱桃的液体代替樱桃酒糖液，用毛刷沾取，刷在蛋糕胚上；
2、再用抹刀加入轻奶油馅，用抹到抹平后放入酒渍樱桃,再抹上少量轻奶油馅料，再盖上巧克力蛋糕片，重复此动作一次；
3、再从新打淡奶油，抹蛋糕边（材料是：淡奶油100克樱桃白兰地2小勺糖适量），在用鲜奶油抹好表面与周边后，用抹到将巧克力碎与蛋糕沾合。
4、最后在用星形裱花嘴跟樱桃装饰即可。

制作小经验：
1、鲜奶油打发后不要马上就用，先放到冰箱里面待冰硬后再拿出来使用，这样比较好操作；
2、烘焙中长说的常温操作，指的是23度左右，超过这个温度的就算是高温作业，所以在炎热的夏天家里最好要开空调；
3、巧克力碎不要直接用手沾取，由于手温度高，如果是用可可脂含量高的黑巧就容易融化，可以带上塑胶手套来操作或借助工具。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100dpzj.html

作者: lchgm 时间: 2009-7-10 12:15
看着图片就想吃了，流口水了，回家去做了。

作者: yy567 时间: 2009-7-10 12:37
多谢分享！可以自己做蛋糕了！

作者: 迷糊 时间: 2009-7-10 13:20
刚看到开个这个版,年初买了烤箱,烘焙不太好做

作者: 海蓝印记 时间: 2009-7-10 17:21
LZ你你你 [s:188]
干嘛发这么好吃的给我看呢？

作者: aidingbao 时间: 2009-7-11 12:43
这些食品的可实践性还很强,收藏了.

作者: jerry.king 时间: 2009-7-11 16:07
哇，连这也有，看了就很有食欲，说实话，不太相信自家能做出来

作者: chris 时间: 2009-7-12 16:47
喜欢甜点~[s:148]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:38
标题: 22.南瓜蔓越莓吐司

原料：
450g吐司盒一条、高粉205g、南瓜泥125g、水55g、全蛋30g、酵母5g、盐2.5g、细砂糖30g、无盐黄油30g、蔓越莓干50g。

做法：
南瓜过筛（自由姐那学的~不仅快速，还能能尽量减少南瓜泥中的水分）：
1、南瓜洗净切成约7-8mm厚的片状，摆入垫有厨房纸的盘中，蒙上保鲜膜，并用竹签或剪刀在保鲜膜上戳一些小洞；
2、放入微波炉，中高火4分钟，取出后将南瓜适当翻面以保证受热均匀，再继续中高火3-4分钟；（时间和火候视自家微波炉调整）
3、去掉南瓜皮，漏网下放碗，用勺子将南瓜泥过筛。一次用不完的可以放冰箱保存几天。

揉面、一次发酵、松弛：
1、面团稍揉出筋后，加入软化的黄油，揉至能拉出透明的薄膜；（水的量可以视南瓜泥的状况适当减少，如果南瓜泥水分多，切勿加入足量的水）
2、加入切碎的蔓越莓干，慢慢揉匀，整成团放温暖湿润处（温度约28℃，湿度约75%）发至手沾干粉戳洞不回缩；
3、取出面团，排气，并分割成3等份，滚圆后蒙保鲜膜松弛10-15分钟。

整形、二次发酵、烘烤：
1、面团擀成椭圆形，将较长的一边上下对折，压扁；
2、翻面，收口朝下，擀长约30cm，卷成圆柱形，收口捏紧；
3、收口朝下，放入吐司模，放温暖湿润处（温度约38℃，湿度约85%）二次发酵，发至约8分满；
4、烤箱预热，上下火170℃，约35分钟。

原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/117135745.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:40
标题: 23.蓝莓芝士蛋糕【推荐】
蓝莓芝士蛋糕

所需原料：
饼底：
奥利奥饼干一包（１５０克）、黄油40克。(我没有去掉奥利奥的夹心，因为听说这样更好吃，去掉夹心再做饼底也可以。）

蛋糕体：
卡夫奶油芝士250克、雀巢鲜奶油250克、细砂糖Ａ50克、蛋黄3个、细砂糖Ｂ４０克、吉利丁片3片、朗姆酒适量。

果胶层：
吉利丁片1片、水100克、蓝莓酱适量。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c01000b6p.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:41
标题: 24.布朗尼蛋糕【推荐】
布朗尼蛋糕

做法：

温馨提示：
1、关于黄油的软化：对于初学烘焙者来说，黄油究竟软化到什么程度，是一个很模糊的概念。其实就是把从冰箱里拿出来的黄油，放到室温下变软，用手指可以按下，但又没有液化的程度。我急着用的时候，嫌室温软化得太慢，也会放到微波炉里解冻两分钟，如果解冻过了，变成液态了，可以再放到冷冻室急冻几分钟，从解冻到急冻最多十分钟，就可以达到合适的状态，就不用等两个小时了。
2、据称布朗尼是介于曲奇和蛋糕之间的种甜点，做好的面糊比蛋糕调一些，比曲奇稀一些。记得在《欲望都市》中，当凯莉想请萨曼莎帮玛兰达的忙时，就是用这款布朗尼作为诱惑的。至于这款布朗尼为何在美国家庭倍受推崇，我想除了因为巧克力的味道受到喜欢甜品的美国人的喜爱，还因为它的烘焙简单，对打发的要求不高，和做曲奇差不多，所以受到美国人的欢迎吧！
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c01000ay4.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:43
标题: 25.蛋挞DIY

用料 & 做法：

挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、牛奶1.25cup、白糖1/2cup；
挞皮：中筋面粉150克、水60毫升、盐0.25勺、黄油1/2条（室温回软软一点点）；

将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用；
鸡蛋打散；

蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化；
小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液；

将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片；
把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin（马芬）模里；

看看被剪短手指甲的大拇指；
将蛋液均匀放入12个模子里，（勿过满，宁可剩些蛋液）；

烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

不怕啰嗦：
1、前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用；
2、挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化；
3、挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃；
4、最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑；
5、喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷；
6、每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）；
7、放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒；
8、muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来；
9、如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤；
10、喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了；
11、一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000amo.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:45
标题: 26.纽约芝士蛋糕

原料：
蛋白４个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克；饼底：全麦饼干90克、奶油40克。

制作过程：
1、饼干放入保鲜袋内压碎，拌入奶油；
2、铺入模具内，用平底的容器压平，放入冰箱中冷藏；
3、奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀；
4、加入蛋黄拌匀；

5、加入酸牛奶拌匀；
6、面粉过筛后加入拌匀；
7、蛋白加细砂糖打发，加入面糊中拌匀；
8、烤箱预热175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分钟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009ou.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:46
标题: 27.黄金海绵蛋糕卷

黄金海绵蛋糕卷的原料：
鲜奶55克、黄油55克、低粉60克、蛋黄5个、全蛋25克、蛋白5个、细砂糖85克、香草粉1克、白醋2滴。

黄金海绵蛋糕卷的做法：
1、黄油加热融化后，加入鲜奶拌匀，加热到65度；
2、加入蛋黄、全蛋拌匀；
3、低粉和香草粉混合后过筛拌匀2中；
4、蛋白加白醋打发，分次加入细砂糖，打至硬性发泡；
5、蛋白糊分三次拌入面糊中，切拌均匀；
6、烤箱预热180度，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，轻敲震碎大泡，烤箱中层烤二十五分钟即可。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:47
标题: 28.牛奶曲奇【推荐】
原料：
黄油110克、糖粉100克、蛋1个、低粉200克、泡打粉1/2小勺、奶粉2大勺。

牛奶曲奇做法：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009kq.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:51
标题: 29.葡式蛋挞【推荐】

蛋挞所需原料：
低粉270克、高粉30克、酥油20克（也可用黄油）、玛琪琳180克（玛琪琳也可以用黄油代替，黄油比玛琪琳更健康，但是出酥效果不如玛琪琳。贝太上黄油的用量是230克，我觉得没必要用那么多，用180克足够了，出酥效果已经很好了，如果用太多就太油了。）、清水180克（贝太上用的是150克，我开始用了150克，感觉太干，大家在实际操作的时候，也可以按着自己的习惯，先少加水，不够的话再加点。）

蛋挞制作过程：
（一）制作挞皮：
1、将清水加入面粉中，和成光滑面团；
2、在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；
3、将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；
4、将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二图所示）
5、用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；
6、将面片象叠被子一样折成四折；（如第一行第三图所示）
7、再敲薄擀平，四折；
8、包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；
0、取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；
10、敲薄擀平，卷成筒状；（如第二行第二图所示）
11、包上保鲜膜冷藏松弛半小时；（有的人是冷冻的，也可以）
（二）制作挞水：
挞水材料：
牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）
把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。

（三）装入挞水：
1、将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）
2、面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；（如第二行第三图所示）
3、将挞水放入挞模中，八分满即可。（如第三行第一图所示）
（四）烤箱预热225度，烤二十分钟即可。
终于整理完了，整理图片和步骤足足用了两个多小时，比做蛋挞还累！
原来写做法只是个人兴趣，所以就是简单写写。后来看到有人按我的做法去做，就必须认真写了。尽管如此，可能还有不全面的地方，谢谢大家支持！

厨房心得：
有的人说蛋挞第二天就不酥了，不知道怎么保存好，还有饼干第二天就不好吃了。我一般都是把饼干放在保鲜盒里，再放入冰箱，放一周也没问题，味道一样好吃！昨天把蛋挞也放到保鲜盒里了，今天早上吃还可以，不过比刚烤出来的略差一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009cq.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:53
标题: 30.椰香蓝莓饼干

原料：
黄油200克、面粉300克、细砂糖80克、橙汁30克、椰蓉适量、蓝莓果酱适量。

做法：
1、黄油室温软化，加糖打至松发
2、加入橙汁搅拌均匀

3、倒入面粉，搅拌匀成团
4、取小块面团搓圆，轻轻压扁，用手指在中间压一个小坑

5、小饼放入椰蓉中滚一滚，使沾满椰蓉，放入烤盘中
6、将蓝莓酱放入饼干中间的小坑里

7、180度烤约20分钟

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b010098le.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:54
标题: 31.旺仔小馒头
小小的、圆圆的，拿一颗放进嘴里，酥酥的，入口即化~
在“贝太”杂志上看到了这款可爱的袖珍“小馒头”，立刻喜欢上了，做法也超级简单呢！

原料：
黄油60克、糖粉40克、蛋黄2个、低粉90克、玉米淀粉40克、吉士粉1小匙（5克）、奶粉1大匙（15克）、无铝泡打粉2克

做法：
1、黄油软化，加入糖粉用电打器打发。
2、加入蛋黄搅匀。
3、将所有粉类混匀，筛入搅好的黄油中和成面团。
4、取适量面团搓成小圆球，排在烤盘上。180°烤至微黄即可（约8~10分钟）

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/95382297.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:55
标题: 32.黑杂粮吐司面包
黑杂粮吐司面包成品图片

酵母用量比黑杂粮雪山屋脊面包少，但吐司发酵得很好、组织很松软

上做法：
1、瑞士黑杂粮面包预拌粉
2、取70g瑞士面包预拌粉
3、230g绿马头高筋面粉
4、酵母5g、盐1.5g 白糖50g、奶粉10g、鸡蛋20g、清水160ml 黄油15g
5、将除了黄油之外的所有原料放入容器中
6、揉成面团（比较湿）后再继续2分钟
7、放入室温下的黄油继续揉制面团，直到黄油全部被吸收，变成柔润的油面团，用时4分钟
8、再继续使劲揉面团使之上劲，用时4分钟
9、取出面团，用手抓住，抡起来摔打在案板上
10、揉压一下面团，继续抓起摔打面团，反复这个过程，用时20分钟
11、直到面团扩展出薄膜

12、将面团放置容器中，大蒸锅加入60－70度温开水、支架，放入面团，盖上锅盖进入第一次发酵程序
13、面团膨胀至两倍大小时，用手指戳一个洞，不反弹发酵成功
14、取出面团轻轻按压出气体，揉圆，放入保鲜袋中，静置10－15分钟
15、静置好的面团取出，分割成两等份面剂，取其中一个擀成长牛舌状
16、从一头卷起
17、再次擀长
18、再卷（另一个也重复15-18的过程）
19、将两个面团放入吐司模中
20、再次放入有温热水的大蒸锅里，进入第二次发酵，发酵好的吐司坯子已经膨胀至模具顶部。此时，预热烤箱200度。给吐司坯子抹奶油水。预热好之后，烤网放入烤箱倒数第二层，再放入吐司模，关闭烤箱门，上下火力，并将时间设定在40分钟。

备注：
1、烤制10-15分钟左右时要加入一张锡纸，以防烤色太过。
2、我上色没用鸡蛋，而是用了奶粉、清水、及花生油拌匀后涂抹的
3、绿马头高筋粉和瑞士黑杂粮面包预拌粉色尘的淘宝店都有售。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/116409638.html

作者: skymaster 时间: 2009-7-13 12:23
留个标记，明天再来看

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:23
标题: 33.手工面包之Boule

越看心里的疑问越多，空想没用，实践起来。
作者的基本配方为：温水3杯、盐1.5大勺、干酵母1.5大勺、未漂白未过筛的普通面粉6.5杯。
关于1杯普通面粉的量，看到的说法比较多，从110克——140克不等，作者是按140克的。按照这个量来换算的配方为：
粉100%，水79%，酵母1.5%，盐2.5%。
我用的量为：未漂白的中筋面粉300克、水237克、红燕酵母4.5克、盐7.5克。

操作过程如下：
1、将酵母和盐分别放在容器的两边。（容器不需要密封相当好的，如乐扣和螺纹口的。我用的是在上海十元小铺买的一个塑料保鲜盒。用过的容器无需清洗，里面残留的面团有老面的作用，可以投料继续使用）
2、准备温水，温度38℃。（水温过低发酵时间也会延长）
3、将水倒入容器中把酵母和盐搅匀。
4、加入面粉，用木匙搅匀后盖好。室温发酵2小时后使用或送入冰箱冷藏。
5、冷藏至少3小时或过夜，最长可达2周。我用的是隔夜的面团。
6、从容器侧面看面团发育的情况。

7、洒足量手粉将面团取出，不排气，轻轻整成圆形，收口朝下。（要点：不排气，轻柔，快速，时间控制在20-40秒）
8、室温放置，无需覆盖，进行最后发酵。发酵时间跟室温有关，至少需要40分钟，可延长至90分钟或120分钟，也可松松地套上塑料袋，放冰箱冷藏发酵14小时（如果是冰箱冷藏最后发酵的面团，最后烤焙温度需要提高5℃）。
9、室温发酵40分钟的面团。（组织图里的面包是室温发酵2小时的。）
10、面团表面洒适量粉，用利刀割5道开口，开口深度为6mm。
11、送入预热230℃的烤箱下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙25分钟。（烤焙时间跟面团大小有关，我的面团大约在270克左右）
12、出炉后立即放在烤网上晾凉。图为烤好的面包的外貌。

我的体会：
1、《Artisan Bread in Five Minutes a Day》这名字比较贴切，除了混合原料，其它的操作时间也只有一两分钟，的确很省力。而且这面团的使用比较灵活，冷藏保存的时间可以比较长，有时间再拿出来操作。
2、虽然省力，并不意味着这面团适合新手。对面团的感觉和整形的手法，需要一定的经验。
3、这种包的组织，是通过长时间发酵水化形成的，跟通过搅拌形成面筋后发酵而成的孔洞还是有区别的。这种方法做出的面包的口感跟按传统方式做出来的也不同，尤其是Challah面团，松软有余，咬劲不足。如果要给它评分的话，我不会给很高的分数，不过，及格还是够的。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:26
标题: 34.奶油蛋糕卷【推荐】

原料：
鸡蛋4个、白糖80克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中，剩余的20克加入到鲜奶油中）、盐2克、牛奶30ml、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100ml

做法：
1、鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；

2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；

3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；

4、烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5、烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6、蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了；
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你试试！

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/114787948.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:27
标题: 35.香橙小蛋糕
大家都知道橙子含有丰富的天然维生素C，最近为了预防流感，补充维生素C，家里备了许多橙子，除了平常的吃法以外，还把橙子用到做菜中，做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕鱼。还想着把橙子用到点心中去，这不今天就试着用橙子做了香橙小蛋糕。出炉后的小蛋糕黄灿灿的，充满了浓郁的香橙味，是很不错的下午茶点哦！
做这个小蛋糕有个需要注意的地方。因为需要用到橙皮，所以在选择橙子时不要选用表面光洁发亮毛孔模糊的那种。表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观，在表面封过一层蜡，很难洗去。为了健康卫生，建议选择新奇士等表面略显粗糙毛孔清晰的橙子。

新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士® (Sunkist®) 柑橘产品成为天然的健康食品。
材料：
A.低粉120克、泡打粉3/4小匙、小苏打1/4小匙。
B.鸡蛋1个、细砂糖45克、玉米油50克、原味酸奶40克、新奇士橙1个。

做法：
1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末；

2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁；

3、将A材料中的粉类混匀后过筛；

4、将B料中的蛋打散，加入糖搅匀后加入玉米油搅匀，然后加入酸奶和橙汁搅匀；

5、将搅匀后的B料倒入混合过筛后的A料中，切拌至无干粉状；

6、将拌好的面糊盛入纸模中，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100cy20.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:30
标题: 36.柠檬杏仁小蛋糕

柠檬杏仁小蛋糕（哈雷）
制作难度：一颗星
准备时间：15分钟
制作时间（含烘焙时间）：50分钟
时间总计：65分钟
烘焙火力：上下火190度（提前预热）中下层25分钟左右
使用工具：电动打蛋器，面粉筛，裱花袋，橡皮刮刀，小锯齿刀（或柠檬皮屑刨）
烘焙模具：蛋糕纸膜
制作数量：7-8个
制作原料：黄油150克(室温软化）全蛋3个（150克左右）糖100克（白砂糖60克+糖粉40克混合）三花淡奶20ML，杏仁片40克，柠檬皮屑1个
粉类（全部混合过筛）：低筋面粉250克，泡打粉3克，盐1/4小匙

做法：

蛋糕出炉了

写在最后：
关于柠檬皮屑：添加了柠檬皮屑的蛋糕会有一种清香味，可用皮屑刨，小锯齿刀或擦丝器擦下柠檬皮屑，注意只取柠檬表面的黄色皮层，在下面的白色皮层烘焙后会有苦涩感觉。

关于黄油搅拌：此款蛋糕几乎零失败，只要注意搅拌前让黄油室温软化，然后分次加糖打至浓稠细滑状为止，再逐步添加下面的原料。

关于泡打粉：家庭烘焙建议使用无铝泡打粉并适当减少用量，这样对身体有益（因为你并不需要用发粉把蛋糕搞得很大来卖个好价格）

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/115612618.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:32
标题: 37.杏仁泡芙

泡芙面糊：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个。
表面装饰：杏仁碎、细砂糖、糖粉。
馅料：
A：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。
B：淡奶油100克、细砂糖10克。

做法：
1、室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。（图1-2）（黄油不用冰的，要室温软化，这样容易熔化，也不至于延长煮沸的时间使水分过度蒸发。）
2、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。（图3-4）
3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。（图5）（此步骤关乎吸收蛋液的量，进而影响泡芙膨胀，不可省。）
4、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。（图6-8）（要用室温蛋，冰蛋会降低面团温度。第一次稍微多加一点。）
5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上，表面洒上杏仁碎，倾斜烤盘将多余的杏仁碎倒出后，中间放上细砂糖。（图9-11）
6、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟。烤好后在烤箱里焖着，温度降低后再出炉。（图12）

7、制作馅料：A部分为卡士达酱，做法见这里，香草枝放在牛奶里煮。做好后表面盖保鲜膜，下面隔冰水放凉。B部分的淡奶油和细砂糖放在一起打至7分发，然后与卡士达酱放在一起拌匀。拌匀后的馅料见图，我们家人都很喜欢这个馅料的口味，感觉跟贝尔多爸爸家的差不多，我拍照的时候，小朋友拿起裱花袋直接把馅料挤进嘴里吃了起来。

8、食用前将泡芙从上1/3处切开，中间挤入馅料后再盖上，表面筛适量糖粉即成。

9、如果你做了很多面糊不想一次烤完的话，还可以这样操作：
(1)将多余的泡芙面糊挤在烤盘上，然后立即送入冰箱冷冻。
(2)冻硬后从烤盘上取下来，放在塑料袋里冷冻保存。
(3)需要的时候拿出来，无需解冻，直接送入预热180℃的烤箱，烤焙40分钟。
(4)烤好后的样子，用的是冷冻了一星期后的泡芙面糊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100duit.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:48
标题: 38.芝士布朗尼

布朗尼糊：黑巧克力115克（我用的巧克力可可含量为60%）、黄油115克、蛋2个、糖粉115克、盐少许、香草精1小匙、中筋面粉50克。
芝士糊：奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黄1个。
模具尺寸：18×18cm。

制作开始，先给模具垫纸，方法很简单，一看就会。

布朗尼糊做法：
1、黑巧克力和软化的黄油放在一起，隔水融化后备用。
2、蛋打散，加入糖粉、盐、香草精搅匀。（不打发）
3、将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀。
4、加入中粉拌匀。
5、将大部分面糊倒入模具中，磕出大气泡。留2大勺面糊做大理石花纹用。

芝士糊做法：
1、室温软化的奶油奶酪打软。
2、加入糖粉搅匀。
3、加入香草精搅匀。
4、加入蛋黄搅匀备用。
布朗尼做法：
玩烘焙这么久，我还没做过布
1、在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平。(不要一下子把芝士糊倒上去，会不容易抹开，用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。)
2、加入剩余的布朗尼糊，用竹签划出大理石花纹。
3、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。（用牙签插进面糊中去试，插入四周不沾料，插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了）

做布朗尼非常简单，不用打发任何东西，原料和匀了就可以开烤，短时间即可品尝到美味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100do2j.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:49
标题: 39.花式豆沙面包
豆沙面包，很大众化的口味，却也是面包店里经久不衰的畅销款。说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点～～

【材料】
高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、盐1/2小勺、酵母粉1小勺、鸡蛋40克、水140克、黄油30克、豆沙馅约300克。

【做法】
1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵。
2、发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。
4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）。
5、面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧。
6、排入烤盘进行最后发酵。
7、发酵好的面团刷上一层蛋液。
8、烤箱预热至180度，烤焙20分钟。

大面团的整型更方便些，只是借助鹿背模的三角造型，变了变样子——
把发酵松弛好的180克左右的大面团，擀成和模具相当的长方形，铺上豆沙馅，卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵（这次仅剩这些豆沙馅了，铺得不够满）（没有鹿背模，整形后收口朝下，直接放烤盘里最后发酵烤焙也可以的～）烤箱预热至200度，烤焙20分钟。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/114396953.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-14 11:52
标题: 40.培根面包
原料：
高粉250g、酵母1又1/4小勺、盐1/2小勺、糖30g、奶粉10g、蛋50g、水100g、黄油30g。
表面装饰：
培根4条（切半备用）、色拉酱适量。

做法：
1、后油法和面，搅拌面团40分钟，做基础至二倍大，约60分钟。
2、发酵好的面团分为8份，滚圆松弛10分钟。
3、面团擀成长椭圆，卷成卷，再擀扁，排入烤盘。

4、面包做最后发酵约40分钟。
5、烤箱170度预热，面包表面刷蛋液，放半根培根，表面挤色拉酱做装饰，烤16到17分钟。

PS：刚出炉的面包很鼓，遇冷空气后就回缩了。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/112398518.html

作者: umeko 时间: 2009-7-14 21:58
口水啊！！！！

可惜我沒有烤箱，不然一定自己DIY！！！

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:27
标题: 41.葡萄干马芬蛋糕

葡萄干马芬蛋糕的做法
可做大杯糕4个，烤箱预热180度。
材料：
葡萄干50克、朗姆酒50ml、黄油110克、红糖90克、鸡蛋2个、牛奶100ml、核桃碎15克、低筋面粉200克、泡打粉5克
做法：
1，提前将葡萄干用朗姆酒泡软待用；

2，黄油室温放软后（用手按觉得软），逐次加入红糖打发，搅拌至红糖完全融化；

3，一点点加入鸡蛋液搅拌均匀，然后加牛奶拌匀；

4，低筋面粉和泡打粉混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；

5，将泡软的葡萄干和核桃碎一起加入，用橡皮刀切拌均匀；

6，倒入模具7分满，放烤箱中层，烤15－20分钟。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:28
标题: 42.超绵肉松面包
1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~

3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~

5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009mo.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:30
标题: 43.桃酥的做法
材料：
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量

做法：
1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打

2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉）

4、加入糖浆

5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）

6、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃

7、入烤箱中层，烤18——20分钟

真的很好吃！一点不油腻，香酥松脆，很香，没有碱味
就杯茶来个中式下午茶挺不错的
Q&A：
Q：那个臭粉是什么东东？
A: 臭粉就是碳酸氢胺，是使桃酥松脆膨胀的，但是我烤出的桃酥没有我想象的那样有“爆炸”感，不知为什么

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010007jm.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:32
标题: 44.酥皮香蕉派【推荐】

原料：
1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。
2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。
馅料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法：
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。
4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。
5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。
6、将油皮面团封口，包住油酥面团。
7、将面团擀成长方形。
8、从一头向中间折叠三分之一。
9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。
11、重复8、9步骤，第二次叠被子。
12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。
15、从大面片的三分之一处切开。
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。
17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘
。
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。
20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。

备注：
1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：）。

2、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1：0.7比较合适。

3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。

4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。

这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。

5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。

6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。

7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。

8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦：
给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。

所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/113869379.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:35
标题: 45.玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单。关于玛德琳的历史，爱好烘焙的人多多少少都会知道一些，我就不写了，写写我是如何为它而疯的吧。
简单的玛德琳，简单的制作过程。

原料：
蛋1个、细砂糖50克、柠檬皮1/4个、香草精少许、低粉50克、盐少许、泡打粉1.5克（1/4+1/8小匙）、融化的黄油50克。

做法：
1、室温蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入柠檬皮和香草精搅匀，加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。
2、加入融化的黄油搅匀后，放入冰箱冷藏一小时，取出后回温至有一定的流动性后，盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中。
3、挤入事先涂油洒粉处理过的模具中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。

小贴士：
1、要用室温蛋。
2、我用的是大号鸡蛋。
3、蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。
4、模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。
5、此配方约可做8个蛋糕，我的烤盘只能烤6个，剩余的面糊放在孟老师书中做小炸弹的纸模里烤了，烤出来象个小山包的样子，也很可爱啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100cgjh.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:37
标题: 46.红豆面包的做法

原料：
鸡蛋、糖、盐、奶粉、面粉、速发干酵母、牛奶、水。

面包制作过程见图，自家的做法，供参考，非标准教程哈。

补充说明：
1、投料顺序：我的投料顺序跟面包房里不同，他们一般是先把干料放在一起搅匀后加入液体，最后放油脂，我是先把糖、盐、奶粉跟蛋一起搅匀了，然后才放面粉和速发干酵母，为的是让糖和盐更快溶解，更容易与粉和匀。

2、关于酵母：我用的是速发干酵母（Instantdriedyeast），不需要事先放水里泡开，可以直接用。酵母是有活性的东西，不能直接与盐接触，不然会造成酵母脱水死亡。这个季节需要用温水或温的牛奶，温度不要太高，避免把酵母给烫死（酵母在40℃时活性下降，60℃就开始死亡了）。夏季为了控制面团温度可能会用凉水或碎冰。不同的酵母适合不同的面团，关于酵母的种类我以后会专门写，此处不详述。

3、水量的调整：大家用的不同牌子的粉在不同的季节吸水性有差，所以拿来一个配方不要贸贸然把液体一次性加足，要留一到两成做调整（不能在开始阶段加太少的水，不然面粉容易结成一个个小面疙瘩，反倒更不容易揉匀），边揉边根据面团情况添加，面团开始会很粘手，当面团出筋后就会慢慢变得不那么粘，要有耐心哦。有些人是一次性加足了水，感觉粘了再加粉来调整，这样面团的配比就变了，风味也就变了。

4、加黄油的时机：要等到面筋形成后再加黄油，加得过早，影响面筋扩展。

5、分割面团时需要用秤来称重，保证面团重量一致，略有误差不要紧，如果差很多的话最后发酵的时间和烤焙的时间都会影响到面包。分割时尽量做到一两刀就分准，切割次数太多会伤到面团。我把分割后剩出来不够分量的面团要么留做老面，要么就给儿子玩了，不会再分到其它的面团中去。

6、整形的方法很多，请参看相关文章。如果是包馅的面包，馅料尽量不要碰到面皮的边，免得粘了油包不紧；收口时不可太用力，避免拉断面筋；口一定要收紧，避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。如果做辫子包，需要的面条通常比较长，不容易一次搓长，中间需要松弛几分钟后再搓。整形时尽量少用手粉，避免影响到组织。

7、关于发酵环境：我们自家玩烘焙，没有专业发酵箱，如何制造发酵环境，请看这里。

8、表面上“釉”：至于表面涂什么看配方要求了，我最常用的是全蛋液，通常在配方分量外，薄薄涂一层就可以了。为使蛋液比较均匀，需要过筛后使用，不过我这人犯懒，经常不过筛，但会仔细搅一搅。

9、烤温和烤时：大家用的烤箱不同，温度也会有差，所以烤温和烤时都需要凭经验来定，配方标明的只能供参考。轻按面包侧面感觉有弹性就差不多熟了。如果面包表面上色了还没有熟，需要及时加盖锡纸，不然会烤成包公脸的。有的配方标明的上下火温度不同，我们的烤箱多半不能分开调整上下火的温度，取中间值好了。

10、保存：面包冷却后密封保存。暂时不吃的吐司，需要冷冻保存（冷藏会让面包的水分流失得更快），吃时解冻后喷水略烤即可，也可以用微波炉稍打一会儿。软质小面包建议还是室温保存尽快吃完比较好。

11、面包的老化从一出炉就开始了，直接法的老化很快，大家经常会用中种法或添加汤种、烫种来增加面团的吸水性，延缓老化，至于这些面包的区别，请看这里。以前做过的面包用到中种法、汤种和烫种的我都特别标明了，这样翻看起来更方便了。

12、大家总问揉面的时间，我以前也含含糊糊的，这回专门卡了表，从配料到揉好送去基础发酵共用时23分钟，其中摔面团是200下。

具体到这次的红豆面包的制作方法，请看下图：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:39
标题: 47.蛋黄酥的做法【推荐】
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

原料：
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。

起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。

蛋黄酥的制作过程如下图。

小贴士：
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。
为了显摆我把蛋黄包的有多均匀，特意拍了下图

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bn1e.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-15 16:41
标题: 48.丹麦曲奇
原料：（方子来自偶像文怡JJ）
无盐黄油120克、糖粉40克、细砂糖30克、打散的鸡蛋液35克、牛奶16克、盐1/4小勺、奶粉15克、低粉145克。

做法：
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、搅拌均匀后，装入挤花带袋，在烘焙布上挤出花型，可以放上杏仁，就成为杏仁曲奇了。

5、烤箱180度预热后，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要10-15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。

烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100d6vh.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 10:53
标题: 49.椰香乳酪包
面包材料：
高粉300g、细砂糖20g、盐2g、酵母粉6g、鸡蛋30g、水85g、汤种84g、无盐黄油22g、椰蓉适量。

内馅材料：
奶油奶酪100g、葡萄干30g。
内馅做法：
葡萄干切碎，放入软化的奶油奶酪里充分搅拌均匀即可。

做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段。
2、温暖处发酵至两倍大。
3、发酵好的面团分割成9等份、滚圆、松弛15分钟。
4、每份面团包入一份馅料，收口处收紧。
5、面团表面沾一层水，在椰蓉里滚一滚，使表面沾满椰蓉。
6、直接放入烤盘，最后发酵约40分钟。
7、烤箱预热180度烤约12－15分钟。

椰香乳酪包~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bnom.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 10:54
标题: 50.水果蛋糕的做法

原料：
黄油100克、鸡蛋2个、糖粉100克、低粉100克、酒渍水果150克（我用了无花果、蔓越莓、糖渍柠檬皮、糖渍橙皮、菠萝干、芒果干，热水烫过后，用朗姆酒泡一夜）。

做法：

小贴士：
1、烤焙出炉后刷的糖酒液是用白兰地2大匙和蜂蜜1大匙混合而成的。蛋糕脱模后趁热撕掉油纸刷上糖酒液，用保鲜膜包好后静置放凉。
2、我把家里有的水果干的品种都用上了，您做不见得要跟我一样。
3、水果条需要做防粘处理，处理方法可以是涂油洒粉，我选择的是垫油纸，垫纸的方法见香蕉核桃面包，放进模具后，将油纸重叠的部分沾点儿面糊，使它服帖。为什么垫油纸而不是锡纸呢？不是为了省钱，因为油纸可以将外侧的硬皮粘掉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ay2k.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 10:56
标题: 51.香酥提子小甜包

材料：
高粉200克、细砂糖40克、盐2.5克、鲜酵母7.5克、蛋20克、牛奶100克、黄油20克、提子40克（泡软后沥干备用）。

做法：

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 10:58
标题: 52.草莓果酱面包

材料：
高粉600g、盐10g、水340g、酵母粉10g、黄油40g、糖70g。

做法：
1、高粉300g、盐5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g、盐5g、水170g、黄油40g、糖70g、酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大，排气备用；
2、分割成12个小面团，放室温醒10分钟后备用；
3、包入草莓果酱馅，收好口，滚圆，装入纸脱内进行第二次发酵；
4、再次发酵到2倍大，表面扫蛋液，撒芝麻，入烤箱；
5、烤箱预热180度，放中下层，上下火烤20分钟；
6、出炉放凉，掰开松软的面包，就可以吃了。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 10:59
标题: 53.黄金牛角包
材料：
A：高筋面粉200克、低筋面粉粉100克、细糖50克、盐1/2小勺、即溶酵母1克、泡打粉1/4小勺、奶粉15克、起士粉10克、全蛋50克、水90克（酵母在水中先溶解）。
B：无盐奶油30克。
C：装饰：蛋黄一个、白芝麻适量、奶油100克（我实用量65克左右）。

制作步骤：
1、材料混合，搅拌成团后，揉至面团不沾手，表面稍成光滑状态即可。
2、加入奶油后，揉成光滑状态。
3、放在容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟即可。
4、将面团分成八等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟后，在用手搓成长越20~25厘米长的水滴形状。
5、面团擀开，在宽的那头切个1.5厘米左右的小口将开口处的面团往两边折后，在用双手将面团由上往下卷起。（不管那个方向都由宽的那头像窄的那头卷起就对了，左后的尖部要压在面团的下方。这样烘烤时就不会照成形状的不美观了哦！）
6、盖上保鲜膜，继续将面团松弛20分钟后刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
7、烤箱预热上火190度，下火160度，烤15分钟后取出，将面团整面刷上奶油后再烤5分钟，再取出刷融化的奶油，接着再烤5分钟左右。

烤好后的牛角有层金黄的，敲上去咚咚作响的外皮，不知道为什么，看上去格外的讨人喜欢，感觉它好像在发光。。。又好像再向我炫耀它的美丽的衣裳。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100atw7.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 11:00
标题: 54.草莓蛋糕卷

原料：蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。）淡奶油150克、细砂糖15克。

做法：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009gzu.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 11:02
标题: 55.萝卜丝酥饼

材料：精面250克；精制油80ML；白萝卜、香葱、火腿；蛋液、白芝麻。
调味料：盐、鸡精。

做法：
1、将100克面粉加入50ML油和成油酥面；150克面粉加30ML油70ML热水和成水油面。
2、将萝卜切丝，加入盐，稍腌后，挤去水份，加入切成丝的火腿和葱花，鸡精，拌匀成馅。

3、将水油面用手按成薄饼，放入油酥面，包合收口，用擀面杖擀成长约30CM、宽约15CM的薄皮，从靠近自己的一端向外卷拢搓实，切成约15只剂子，再擀成圆形皮子，包入馅心收口，翻身光面向上，用手掌轻按成饼坯。

4、将饼坯放入刷过油的烤盘内，表面刷上蛋注液，再沾上芝麻，用手按实。
5、烤箱180度预热后，放入饼坯，180度，20分钟即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe010082mn.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-16 11:03
标题: 56.酸奶蛋糕
材料：
酸奶100ML、糖25g、奶油20g、鸡蛋两个、低粉20g、玉米粉12g、白醋少许。

步骤：
1、蛋白加少许醋打致至丰富的细泡后，分次加入细砂糖，打至湿性泡发即可。
2、奶油融化，加入酸耐奶，拌匀。
3、在分次加入蛋黄拌匀。
4、把材料中的粉类过筛后，加到3中，拌匀至无颗粒即可。
5、取三分之一的蛋白加入面糊中，用翻拌的方法拌匀。

6、最后把面糊到入剩余的蛋清中由下至上拌匀，最后放入6寸的模具中即可放入烤箱（上下管，先175度20分钟，在165度40分钟，或者直接165度烤60分钟也行）。

提示：
1、烤箱要先加热至175度十分钟哦！不管做什么烘培，烤箱最好都先进行加热，这样才能符合食谱所标示的烘培温度，达到真确成熟的标准~，还要注意的是烤箱空烤的时间，一般10分钟即可，预热太久也容易影响烤箱的使用寿命，姐妹们要特别注意哦！
2、蛋白跟面糊混合时要由下至上的翻版，避免消泡。
3、着款蛋糕的高度在4－4.5之间，如果有人喜欢吃比较有厚度的那种可以把材料中的量翻倍就行了，时间可以用180度50分钟哦！（这个也适合做八寸的～～）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d31301008c9i.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:30
标题: 57.绿茶酥
原料：
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。
油酥：低筋面粉120g、猪油60g、绿茶粉5g。
豆沙馅：400g。

步骤：
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。

3、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟。
（擀卷的详细过程图请参照豆沙酥）
4、将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。
5、切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙馅，捏紧收口，排入烤盘。

6、烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/109645315.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:32
标题: 58.香葱火腿面包
原料：
高筋粉200g、鸡蛋30g、细砂糖25g、发酵粉3g、盐3g、温牛奶100g、黄油20g、蛋黄酱、火腿片、葱碎。

过程：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，第一次发酵两倍大。
2、发好的面团，分割滚圆，松弛15分钟，擀成椭圆。

3、卷起，松弛5分钟，再擀成椭圆形，放上一片火腿，二次发酵。

4、发酵好的面包胚上挤蛋黄酱。

5、撒上香葱。

6、烤箱175度20分钟。

成品~~~香

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100bhgy.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:34
标题: 59.香酥提子条饼干

材料：
细砂糖、鸡蛋、低粉、盐、红葡萄酒、泡打粉、黄油、葡萄干。

做法：

烤好的提子条酥脆可口。

味道超赞的说。

写在最后：为了适应感恩老姐的大烤箱（34升），这款饼干的原料上我加了量，使用25B烤箱这个量大概能烤4盘，如果觉得较多，请适当减量。

加入了白砂糖的饼干烘烤时体积会膨胀一些，放烤盘时请把饼干留出富裕空间，如果想降低面团的延展性，可以换用糖粉。

擀成片的面团的冷冻时间一定要够，保证面团冻硬，刀一定要够锋利，不然容易切散（切的步骤需要力气）

关于烘烤时间要注意，不是要烤到变硬再拿出，这样就糊了，烤到饼干周围呈黄色即可取出，放凉自会变得酥脆。

葡萄干烤过了会变苦，味道不好，如果不泡朗姆酒的话用水事先泡一下（20分钟左右）可避免烤糊。

烤好的饼干，要完全放凉后再装盒储存，不然会返潮变软。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/108826122.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:35
标题: 60.肉松面包卷
材料：
高筋粉200g、蛋液25g、酵母4g、牛奶60g、汤种70g、砂糖25g、黄油25g、盐2g、白芝麻、葱碎、沙拉酱、肉松。

用汤种的方法来做面包卷，可以减少面包卷断裂的情况发生，众所周知，汤种面包是非常柔软滴。

步骤：
1、揉面和发面的过程不写了，因为不是我做的，是面包机做的。
2、发好的面拿出来，擀成和烤盘大小的长方形，放在垫了油纸的烤盘里，进烤箱二次发酵。
3、发酵好的面胚，用叉子叉些眼，防止烤的时候鼓起来。

4、刷蛋液，撒白芝麻和葱碎。
5、烤箱180度12分钟左右,拿出来表面趁热刷层蜂蜜水。

6、面包翻面，涂上沙拉酱，撒些肉松。
趁热用油纸卷起来，卷的方法同蛋糕卷，可以用擀面杖辅助，固定一会儿后，等凉了抽去油纸，切开后，两端涂沙拉酱，多沾点肉松。

看侧面，好多肉松啊，可劲地放。

今天的早餐~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009s67.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:37
标题: 61.可可纸杯蛋糕

材料：
奶油125g、可可粉10g、牛奶125ml、蛋2只、糖90g（我用了大约50g左右）、低粉120g。

做法：
1、牛奶+可可粉+黄油放在小锅里，加热溶解。

2、搅拌均匀，晾凉备用。

3、全蛋加糖打发，打发到糊状，淡淡的黄色，滴落下不会马上融合的样子就可以了。

4、先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀，然后再把其余的材料一起加入，拌匀。

5、倒入模中，160度，用纸杯就烤35分钟，模子的话40分钟。

刚出炉的乳酪蛋糕--我装在了纸杯里，符合作业的主题嘛，先看张合影吧。

原文地址：http://alicebei.blog.sohu.com/82926851.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:40
标题: 62.日本棉花蛋糕

原料：
黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克（原方子用120克，我减了，出炉后虽甜却不腻，刚刚好）、盐少许。
做法：
1、将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。

2、将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

3、将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。
4、将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。

结果：
蛋糕一出炉，我的心终于放下了，6个鸡蛋没有白费。
这款蛋糕的口感很细腻，类似戚风，个人认为却比戚风要好吃，虽说用到了黄油，却并不腻，反倒感觉很清爽，而且它黄黄的颜色很是刺激胃口，LG晚上不吃米饭，竟然拿它当了主食，BS一下，成天口口声声地要减肥，美食当前却也是把持不住，还是不要再减了吧。
原方子是冷却后将蛋糕切成2片后中间夹奶油，我的奶油还在冷冻室没来得及解冻，就不抹了，单吃这个胚子已经很享受了。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010007iq.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:42
标题: 63.杏仁夹心小西饼

西饼材料：
A、蛋黄2个、细砂糖10g、朗姆酒少许（1/2小勺）。
B、蛋白2个、细砂糖40g、白醋少许（1/4小勺）。
C、低筋粉50g、杏仁粉10g。

做法：
1、A料搅打均匀成蛋黄糊。
2、B料打至接近干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀。
4、烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟。

巧克力夹心馅料：
黑巧克力50g、淡奶油25g。
做法：
1、巧克力用隔水加热的方式融化。
2、融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀。
3、将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/106181124.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:44
标题: 64.芝麻苏打饼干
材料：
水80g、小苏打粉2g、盐2g、低筋粉180g、砂糖10g、速效酵母1g、无盐黄油30g（黄油要保持固态哦）、白芝麻16g、黑芝麻16g。

材料：
水80g、小苏打粉2g、盐2g、低筋粉180g、砂糖10g、速效酵母1g、无盐黄油30g（黄油要保持固态哦）、白芝麻16g、黑芝麻16g。

做法:
1、用一大碗将水、小苏打粉、盐溶解，加入其余材料搓成一面团。
2、用保鲜膜包着休息30分钟。
3、擀至最薄，（这步很重要，擀得越薄越脆）。
4、用圆模刻型或用刀切成小条，放烤箱170度预热烘烤约20-25分钟。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/95108902.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:45
标题: 65.豆沙酥的做法
材料：
油酥：低筋面粉170g、奶油85g。
油皮：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g。
内馅：豆沙馅400g。
表面：蛋黄2个、黑芝麻适量。

做法：
1、先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起来醒面。

2、将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可。

3、将油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。

4、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

5、将豆沙馅分成每个25g左右备用。

6、用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

7、将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

建议最好包自己做的豆沙馅，外面卖的豆沙馅都太甜了，容易腻。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了，lg是不吃月饼的人，对这个豆沙酥却赞不绝口，一连吃了好几个。。。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/99773275.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-17 10:47
标题: 66.牛油蛋糕
这类蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成，所以也被称做磅蛋糕（Pound cake），或者四个四分之一蛋糕，配方非常好记，操作起来也不算复杂，应该算是基本款。也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法，口感确实更加细腻，值得一试。先说最通常使用的这种吧。

原料：
黄油75克、糖粉75克、蛋1个、蛋黄1个、低粉75克、泡打粉1.5克（这是鹿背模使用的量，如果用水果条可以把量增至100克，鸡蛋2个）。

做法：
1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
3、蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
4-5、筛入粉类，搅拌均匀。
6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。
7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟
试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。

虽然多了一道工序，可是口感真的更好更细腻呵
下面这张是用打发蛋白做的，组织是不是更细致一点——

原料：
黄油100克、糖粉100克、鸡蛋2个（蛋黄蛋白分开）、低筋粉100克
做法：
1、黄油室温软化，加一半量的糖粉先打至松发变白。
2、加入一个蛋黄搅打均匀后再加入另一个搅打均匀。
3、蛋白加入一半量的糖粉打至干性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
5、分次加入过筛的低筋粉拌匀。
6-8、剩余的2/3蛋白与面糊拌匀，装入模具中（我装了鹿背模外加小纸模）。
9、烤箱180度，30分钟（中间当表面结皮后取出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/102343785.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 10:57
标题: 67.蜂蜜蛋糕

材料：
鸡蛋、白糖、蜂蜜、低粉、黄油。

做法：

小贴士：
1、全蛋打发的完成阶段，判断的标准除了手上的感觉，在你停下来观察滴落的面糊和盆中面糊的交融程度之前，其实，肉眼可以先进行一个很容易的判断：就是看不到任何微小的气泡！
2、全蛋打发到位，筛入面粉后，是不会下沉的。另外，拌面糊的手法同样重要，后期的拌和，面糊会收浓，但不会急剧下缩，否则，就是消泡。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/103522217.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 10:58
标题: 68.超香超绵软蛋黄吐司

材料：
高粉500g、沸牛奶200g、蛋黄180g、快速酵母粉5g、白糖60g、橄榄油30g、盐5g。

做法：
1、1000g蛋黄吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60g白糖、30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。

2、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里。

3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。

4、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。

5、时间到，出炉放凉。

6、组织很绵蜜柔软，蛋奶香味十足。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501009djr.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:01
标题: 69.提拉米苏蛋糕(免烤)

原料：
(从左到右，从后到前)
Disaronno (Amaretto，杏仁酒，可以用Rum或者Brandy来代替)20 毫升、糖粉100克、Lady Finger饼干，我用了这么大的两包还有点不够(**注，最好不要买我这样“肥肥”的饼干，有细的也可以点击这里参照木木几点做的手指饼干方法)、可可粉少量（作装饰用的）、Mascappone Cheese500克 (这个在中国可能很难找到，可以用味道很淡的cream cheese代替)、很浓的咖啡一杯、4只鸡蛋。另外，八英寸可脱卸式圆形蛋糕模子一只。
我就是这里犯了个错误，拿了个十寸的，结果最后“馅”太少了，只能再另外打了些鲜奶油来充数。
如果没有可脱卸式蛋糕模子，可以用漂亮点的玻璃容器，就不用把蛋糕拿出来了。
我还见过有人直接把蛋糕分小份做在玻璃酒杯里的，很漂亮。

先把蛋黄、酒、糖粉混合。
用打蛋器把混合液打到颜色由金黄色变浅，成为淡奶白色。
再把 Mascoppone Cheese 搅进去。

搅拌均匀后是这个样子的。

蛋白隔50-60度的热水，用打蛋器打成硬泡。
我这个把尖尖竖起来，也不会变形的，不过拍照，就只好平着放了。

蛋白硬泡和前面的蛋黄+Cheese的混合物搅拌到一起。
注意要轻轻的搅拌，不要搅拌过头把好不容易打发的蛋白泡泡给搅瘪了。

搅拌后是这个样子的。
这个，我后面就叫它为“奶馅”啦。

饼干快速的蘸一下咖啡。
(注意，咖啡一定要是冷咖啡，热咖啡会把饼干泡得稀巴烂的)。
铺到蛋糕模子的四周和底部。
tips: 要把饼干竖起来，可以切掉饼干的底部圆形的部分。
另外，其实最好买不是这么“肥嘟嘟”的lady finger，我只买到这种大的，应该有细的，比较漂亮。

铺一半的奶馅。
再开始铺一层蘸过咖啡的饼干。

再铺另一半的奶馅。
这时，如果用的是八寸的蛋糕模子，应该是正正好的。这时就可以放到冰箱里冷藏至少3小时后，就可以吃了。
可是我错用了大号的蛋糕模子，你看我就还缺......太没面子了。

没办法，只好再拿出淡奶油来，自己打鲜奶油。做吃的，就是要会变通嘛。
别忘了加点点糖。

把奶油也抹到蛋糕上去。放到冰箱里冷藏至少三小时。(可别冷冻了啊，冷冻了要解冻要很久的)。

吃前从冰箱里取出，筛些可可粉上去。
左下角就是撒完可可粉的样子。

来张成品的特写

再来一张

昨天从朋友嘴下抢下一块(他的第三块的说，不许他吃了)，带回家，放在冰柜里冷冻一下，呵呵。
再把边上不漂亮的切掉。
这下大家可以看清楚里面的样子了。

贴士：生鸡蛋有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。
另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品（例如传统配方的提拉米苏）要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。
你可以在打鸡蛋时，在盆子底下套一个热水锅加热，温度到60度以上的话，就能够消灭掉很多潜在的细菌的。但是要注意保持搅拌速度，否则局部过热了，蛋清或蛋白都会凝固住，影响到成品的口感质地的。
原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/310996.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:03
标题: 70.自制酥脆松软的法棍
这次做的法棍，颜色很柔和，虽然一样很有嚼劲，但却不会扯到牙齿疼。家里的烤箱因为不可以打蒸汽，就在下面加了一盘超沸腾的水，没想到效果还不错，新鲜出炉时，外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软越吃越有麦子的香气。

材料：
高粉600g、盐10g、水340g、酵母粉10g、黄油30g、糖40g。

做法：
1、高粉300g，盐5g，水170g，酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g，盐5g，水170g，黄油30g，糖40g，酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；

2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；

3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；

4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；

5、两条面包互相敲一下，可以发出噗噗的声音，呵呵~

6、味道怎么样，只有吃过的人才知。正宗的做法是没有黄油和糖的，但我还是喜欢加一些，不然实在太没回味了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501000f35.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:05
标题: 71.免烤冻柠檬芝士蛋糕

材料（8寸分量）：
饼底：
消化饼200g、黄油50g 装饰：可可粉少许。
奶油芝士馅：
奶油芝士（奶油奶酪）250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个（挤成汁）。

做法：
1、消化饼装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎）；
2、黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀；
3、拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。

4、奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发；
5、鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动）
6、打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅；
7、将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平；
8、入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。

冰凉细腻的冻芝士，一扫秋日的燥热
柠檬的清香、芝士的酸甜、还有酥酥的饼底……
好吃得没法形容哈哈~

随意用纸剪的形状，撒上可可粉
却带来如此惊艳的效果。。。

随意剪的图案，让蛋糕变得生动起来，偶很喜欢。
唯独不完美的地方就是，撒可可粉撤下纸的时候，不小心抖了一下。
让不该有粉的地方也沾上了粉。

原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/99899766.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:06
标题: 72.雪球小面包

材料：
高粉500g、盐5g、水280g、酵母粉10g、黄油20g、糖30g。

做法：
1、高粉300g、盐5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过24小时。另取高粉200g、水110g、黄油20g、糖30g、酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；

2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀；

3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟；

4、一粒粒膨的很高，很圆滚；

5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501008jiz.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:10
标题: 73.金牌乳酪玉米糕

材料：
玉米饼150g、甜奶酪6块（100g）、鸡蛋2只、牛奶70g、无花果几颗。

做法：
1、玉米饼和奶酪用叉子压碎。

2、加入鸡蛋、牛奶拌匀。

3、倒入锅子或模具里，铺进切开的无花果。

4、烤箱预热220度，上下火烤25分钟。

5、经过高温的烘焙，无花果的颜色变得惊人的红艳。

6、红黄配，除了番茄蛋、奥运队服，呵，原来还可以更多......

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100anmc.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:13
标题: 74.香酥红豆饼

材料：
油皮：
低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）
油酥：
低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）
内馅：
红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：
1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。

2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。

3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。

7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。

8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100a1j3.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:14
标题: 75.拿破仑酥

酥皮面团原料：
中粉或高粉250克黄油40克盐1克砂糖5克水120克左右黄油（裹入用）180克面粉适量（防粘用）

做法：
1、把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。
2、案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
3、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好，然后将上下端捏死。
4、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像三折。
5、再擀开，像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。
6、再重复两次第5步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。

拿破仑酥材料：
牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支（我没放)，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克(买的时候没货了，我就用腰果敲碎了代替）全蛋或蛋清少许。
做法：
1、砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟（我把红色部分省略，直接把凉牛奶倒蛋黄液里了）。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；罐头黄桃切小块加入蛋黄酱。

4、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5、烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

6、酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱，共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/81469338.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-20 11:17
标题: 76.轻乳酪蛋糕

这款蛋糕的绵湿口感　我和GG都很喜欢　真正称得上入口即使化
颜色很嫩组织超级细腻　还有切口很平整哈～又在自夸... 害羞
材料：
（用的塔滴8寸模的方子，亲。。。）
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，柠檬汁（或白醋）几滴

做法：
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。

(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。

（三）打发蛋白：
1、蛋清加几滴柠檬汁，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。

(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，刷果酱（2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开），切块，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。

这是切开后滴样子矩尺刀用热水烫一下擦干再切切口还算平整
就是蛋糕边边有点难看是油纸折叠的痕迹
下次把蛋糕模抹点黄油烤出来估计会漂亮些～

昨晚做好的蛋糕放到冰箱冷藏　作今天的早餐
咬一口　有点冰凉的感觉　偶喜欢～
奶油奶酪的味道比较浓　吃了两块就已经很饱了。。。

原文地址：http://becky82818.blog.sohu.com/54282154.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 10:50
标题: 77.火腿蛋香酥

俺参照的实物是M记新出品的早餐——火腿蛋M香酥……滴优惠券上滴图-_-|||
这东西我没吃过，不过拿着优惠券研究了一下，觉得不难啊，不就火腿炒蛋么，然后用个酥皮一包一烤就OK了，何况现在还有飞饼可以直接当酥皮，太方便了！
根据LULU和老麦的建议，我还加上了芝士和胡萝卜碎，营养更全面，味道更丰富嘛~~
坦白说，做起来确实不难，吃起来也非常香酥可口，唯一的缺陷是造型！这就只能怪自己的手艺太差啊~_~
烤好之后酥皮飞飞，惨不忍睹~

材料：
飞饼：两片能做两个酥饼
鸡蛋：1只蛋能做2个饼（我炒多了，晚饭当菜吃：P）
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

做法：
1、鸡蛋打散
2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用

5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）
6、对半切开成两片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、卷起包好

11、我把它做成牛角形的

12、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右（看到酥皮起来了）

再也找不到一张更好看的成品图啦，就这样吧~~
菜品特色
简单易做，有营养味道好，配上一杯奶茶或咖啡，可以当早餐，也可以做下午茶~
做早餐的话，材料可以提前一晚包好，放冰箱储存。
第二天早上起床的时候，先把它扔进烤箱，然后去刷牙洗脸梳头化妆……“叮”的一声，热乎乎香喷喷的火腿蛋香酥出炉啦~~~
原文地址：http://yun11.blog.sohu.com/86124558.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 10:52
标题: 78.超绵肉松面包
1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~

3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~

5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009mo.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 10:55
标题: 79.柠檬芝士蛋糕
柠檬芝士蛋糕的做法
材料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克低筋面粉30克玉米淀粉40克牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁40ml 盐2克蛋黄3个蛋白3个细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：
1、将芝士放入一个大碗中切碎。

2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。

3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。

6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100069r.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 10:56
标题: 80.苹果派
派皮：BUTTER 180克(室温放软），面粉300克，冰牛奶100ML，盐少许，糖1/2 tbs
馅料：苹果600克，lemon juice 1tbs, 糖100克，水80ML，粟粉2tbs
装饰：蛋黄1个，水1tbs，糖2小匙
做法：
1、BUTTER，糖，盐拌入面粉中，以切菜方式将外围的面粉拨至中央并切入面团里，尽量不要用手来回搓揉，至成粗糙松粉状；用同样的方法加冰牛奶，至呈团状即可，不要过度搓揉
2、面团分2等份，案板洒面粉，分别将面团轻压成2CM厚的圆片，盖保险膜放入冰箱中至少1小时至完全冰凉
3、锅中放苹果，加热一会加入柠檬汁、糖，水和粟粉，小火搅拌到变粘稠，待凉
4、烤箱预热到375F，取出面团，面片擀成33CM直径圆形薄片，放入9寸派盘，整理贴服后轻轻切下边缘多余派皮
5、另一面团擀成同样大小圆片，切割成等宽长条，编织成格子，编成和派盘大小差不多的圆形，边缘派皮用手指捏出星状，铺上编好的派皮
6、蛋黄加水拌匀，刷在派皮上，洒上砂糖，烤约25分钟

原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/25206226.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 10:58
标题: 81.酸奶蛋糕的做法

制作过程：
1、48g黄油隔水融化

2、加入200g酸奶

3、用手工打蛋器搅拌均匀

4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）

8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀

12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/76235382.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 11:00
标题: 82.菊花酥
材料：
普通面粉（100克＋75克）、酥油或猪油（45克＋25克）、糖粉（5克＋5克）、豆沙馅200克、鸡蛋黄1个、清水30毫升。

作法：
1、取75克面粉＋5克糖粉＋45克猪油和成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
2、取100克面粉＋5克糖粉＋25克猪油＋30毫升清水和成光滑的水油皮面团，盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
3、将豆沙、油酥面团和水油皮面团各自分成均匀的10等份
4、取一块水油皮面团搓圆后压扁，包住一块油酥面团

5、将面团搓圆压扁后擀成牛舌状，卷起来，静置松弛15分钟
6、取一块面团竖着对着自己（即螺旋面对着自己），然后压扁，再将其擀成牛舌状后卷起来，再静置15分钟松弛
7、将松弛好的面团两头往中间压，然后压成一张圆皮

8、取1块豆沙放在圆皮中，包起来，收口搓圆
9、收口朝底，把面团放在案板上，用手轻压成一个圆饼，用刀轻轻划十字做记号分成八等份，然后切开刀口，注意中间部分不要切断
10、沿着同一方向往上翻成花瓣状，用筷子蘸着蛋黄液涂在菊花中间，烤箱预热，280度烤20分钟，各家烤箱的火力不同，主要看菊花中的蛋黄液变为金黄色就可以了。

地瓜的贴心建议：
1、酥油、猪油、奶油都可以用在这个点心里，根据自己家里的情况选择
2、和水油皮面团的时候，水要一点点加入，将面团和得如耳垂般软即可，太干的话做起来会比较困难[美食中国]
3、最后包入豆沙后，收口要尽量捏紧，不然将其压扁的时候就很容易爆开
4、烤到15分钟后应密切留意，如果蛋黄已经变为金黄色就可以拿出，时间太长会烤得很干
5、装入保鲜盒里，请在3天内食用

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/67579376.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 11:02
标题: 83.迷你羊角包

材料：
高筋面粉240克、低筋面粉60克、水约120毫升（可以用牛奶代替这样奶味比较浓些）、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋黄1个；

做法：
1、将奶油提前软化至室温，面粉过筛；
酵母先放入2大勺牛奶中搅匀，然后慢慢倒入到混合的两种面粉中，加入白糖、盐、以及软化好的奶油，将这些材料均匀的揉成团；

2、成团后静置20分钟，或者放入保鲜袋进冰箱15分钟，让酵母充分发酵；

3、20分钟后拿出面团揉一下，排除内部空气，然后再次静置，等待二次发酵；
待面团二次发酵后，将面团擀成长片状；

4、用刀将面片切成宽约8厘米，长约20厘米的长条状
我做的是迷你的么所以是这个赛斯大小可以根据自己的喜好按照这个比例调整也许你喜欢恐龙角呢哈
然后沿长方形的对角线切成两个三角形

5、在底边垂直的切约3厘米的口这个口的长短决定了最后羊角的开口大小
握住三角形的两个底角轻轻的往上卷起；

再拉住上面的角覆盖过来由上往下的卷起

6、可以将成平稍稍作整理再静置约20分钟进行最后一次发酵，最后刷上蛋液
进烤箱180度约20分钟即可。

太迷你了整的和个蚕茧似的造型大家自己喜好哈
也有一种做法是加入马琪淋的和蝴蝶酥一样层层叠的这样的成品最后比较酥脆松软
喜欢的话也可以用这种方式来做。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/55528902.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 11:06
标题: 84.栗蓉、豆沙蛋黄月饼
原料：
低粉：160克,植物油：40克,转化糖浆:110克,碱水：1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许
馅料：　栗蓉，蛋黄，豆沙

栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可

月饼的做法：
1．把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
2．分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，３５克馅．

3.包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4．月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

5．依次做完所有的月饼。

6．开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）
8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油.
这是回油一天后的
写着＂豆沙＂的是栗蓉蛋黄馅的，＂枣泥＂的是栗蓉的，花案的是栗蓉用完了之后用豆沙充数的豆沙蛋黄馅

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/14581630.html

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:09 编辑 ]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-21 11:07
标题: 85.蝴蝶酥的做法
原料：
A、中筋面粉200克，黄油30克，盐1/8小勺（我没有放，因为我的黄油是含盐的)，水90克（我用的是牛奶，也不错） B、砂糖1大勺 C、麦其林135克
做法：

1.将A料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，

4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟

5.然后，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后三折，蒙保鲜膜松弛20分钟。擀并且3折，接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
6.面片上洒上一层白砂糖,然后从两边开始往中间卷,（卷的松一些，因为烤好后会膨胀，就像弹簧弹开一样）卷好蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右。
7.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,间隔要大些，会膨胀，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
烤箱预热200度,烤箱上层,20分钟左右。（每个人的烤箱不一样，这个仅供参考）

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-21 11:08 编辑 ]

欢迎光临纪录片之家.十八岁 (http://jlpzj.net/)