纪录片之家.十八岁

标题: 冰激凌专题 [打印本页]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:09
标题: 冰激凌专题

春夏秋冬，一年四季轮回，转眼又到夏季了。提到夏，人们就会感到热；为了祛热，善于发现的人们就制作了冷饮。

冷饮，古称冰食，约起源于三千多年前的商代。古人用冷饮来抵御酷热，如今成为人们钟爱的食品之一的冷饮，已经是一种时尚潮流。

现在，虽然已经有各种各样的冷饮，但是已不足以满足人们的欲望。所以在本次的专题里，主要介绍一些高手自制的冰淇淋与布丁，供大家参考学习。

[ 本帖最后由 aeonhades 于 2009-7-13 11:35 编辑 ]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:10
冰淇淋（ice cream ）的由来
关于冰淇淋的起源有多种说法。在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。
冰淇淋的发展历史

1、唐朝末期，人们开始在夏天制冰。

2、宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。

3、元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。

4、13世纪，马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

5、至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:10

冰淇淋，又称雪糕，种类繁多，花样百出，是人们生活中少不了的甜食冷饮，尤其是炎热夏季更是处处可见。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料，经冷冻加工而成，主要作用是清凉祛暑。
≮功效≯
由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
≮适用人群≯
适合多数人适量食用。
≮适用量≯
每天一份（70～100克）即可。
≮特别提示≯
冰淇淋都含有较多的糖，糖尿病患者不可贪嘴。不要一次进食过多。吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿。不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:11
冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍，是家庭餐桌必备的食品，被视为不可缺少的甜点和休闲食品。我国从90年代开始，增强了冰淇淋技术，1997年全国冰淇淋产量118万吨，是1987年的11倍。随着人们生活水平不断提高，具有异国情调的冰淇淋产品逐渐受到欢迎。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季，认为只是一种消暑的食品，这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。

当前消费者存在一个心理误区，认为吃冰淇淋会发胖，或为了减肥就少吃，甚至不吃冰淇淋及牛奶制品。其实在一些国家人们综合脂肪摄取量，特别是冰淇淋等奶制品量远远超过我国，像芬兰每年1人消费量是9公斤，瑞典是8.6公斤，英国是5.5公斤，而我国是0.9公斤。摄入较高的脂肪，是需要减肥，而我国消费者却远没有达到那么高的摄取量。同时据有关资料表明，我国人均缺钙率较高，还需要每天增加大量牛奶及其制品的食用量。一些专家还说，每天食用适量冰淇淋产品，不会发胖。如每天吃一些美登高、和路雪、雀巢等针对我国人口味和习惯研制的系列产品，是很有益处的。据有关专家分析，今后我国的冰淇淋年产量将达250万吨左右，人均消费量可达2.4升／年。那时冰淇淋将不再是夏季消暑和孩子们的“专利”，将会从消费时尚转向休闲佳品。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:12
标题: 1.1分钟柿子冰激淋

原料：
冻柿子。

做法：
把熟透的柿子冷冻，吃的时候取出解冻就好了，不要说地球人儿，就连火星人儿也可以整滴来！不过可不要怪俺没有提醒你，冻柿子像冰激凌一样冰凉可口，牙口不好滴，您还是先换副假牙再来吧，嘿嘿……

贴心提示：
1、做冻柿子最好挑选冰糖柿和富贵柿；
2、柿子本身够甜，不要另外加糖；
3、冻柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等一起吃，不容易消化，严重的还会呕吐、拉肚子；
4、冻柿子不能跟地瓜、土豆一起吃，会凝成“胃柿石”使人肚子发胀，疼痛；
5、不能空腹吃柿子，柿子皮不能吃，每次吃柿子不超过200克；
6、柿子含糖量较高，糖尿病人忌食；
7、柿子富含果胶，吃后总有一部分留在牙缝中，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿，所以在吃完柿子后要及时漱口，省下买假牙的钱您好买柿子……

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010097lz.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:14
标题: 2.蓝莓乳酪杯
蓝莓乳酪杯

原料：
蓝莓100克、全麦饼干（我用的是乐之麦麸饼干）1包、酸奶。

做法：
1、  将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎。
2、  将洗净的蓝莓放入搅拌机中搅拌成果泥。
3、  在玻璃杯中放入饼干碎。
4、  倒入适量酸奶。
5、  倒入适量蓝莓果泥。
6、  再放入适量饼干碎。
7、再倒入适量酸奶（如果杯子的高度够，可以多做几层），最后放上蓝莓做装饰。

蓝莓：营养丰富，特别是对护眼有特殊功效，很适合用眼过度的人群。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100djnw.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:15
标题: 3.甘草乌梅冰

功效：
缓解疲劳，调理身体，振奋精神（想不振奋也不行呀，能把人酸个哆嗦，所以多加冰糖哈）
原料：
甘草50克、乌梅40克、水1000ml、冰糖、多多滴、蜂蜜、随意滴。

做法：
1、煮锅中加水，放入洗净的甘草和乌梅；
2、水开后小火煮30分钟；然后放入冰糖，煮至糖溶化后关火；
3、煮好后晾凉，入冰箱冷冻；
4、用刨冰机打成沙冰。食用时可再淋上蜂蜜。
（没有刨冰机的话，就每隔30分钟搅拌一次，直至液体完全凝结成碎冰。不过好麻烦，还不如直接拿冰来啃更痛快！可是我的牙啊～）

选购乌梅的时候要根据需要来挑，市面上主要有两种乌梅，一种是没有炮制过的乌梅干，用来泡水或煮酸梅汤。还有一种是直接吃的。乌梅真的好酸啊，冰糖要多放！

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/119123049.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:17
标题: 4.三种口味冰激凌

原料：
牛奶500克、白砂糖100克、蛋黄3个、栗粉2勺（如果不放栗粉，再加2个蛋黄就行，一共放5个蛋黄）、植脂鲜奶油500克(如果用雀巢淡奶油的话，再加100克白砂糖。最好不用植脂鲜奶油，我因为还有好多要消耗）、可可粉15克、绿茶粉15克、香草粉少许。

做法：
1、牛奶、白砂糖、蛋黄、栗粉混合在一起，搅拌均匀，倒入锅中，小火加热，加热过程中不停搅拌，直至浓厚（不要煮沸，将沸就可以，不能用大火）；
2、将煮好的蛋奶液分成三份，分别加入可可粉、绿茶粉、香草粉拌匀；

3、鲜奶油打发至两倍大，分成三份，分别加入冷却的三种蛋奶液中；
4、将三种口味的冰激凌原浆分别放入三个盒子中，放入冰箱冷冻，中途搅拌两三次，直至完全冻上就可以了。（每个冰箱的冷冻温度可能有差异，我的冰箱需要冷冻六个小时才能完全冻上，每两个小时搅拌一次就可以）
我因为等不及，还没有完全冷冻就拿出来了，再冷冻一会儿效果更好。

厨房心得：
1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙，口感更好。如果没时间的话，不搅拌直接完全冷冻也可以，味道差不多。
2、鲜奶油打发的目的也是为松软，不打发也可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010009fr.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:21
标题: 5.Yogurt水果杯

原料：（看图说话）

做法：
1、先将准备的水果切粒；
2、然后一层水果+ 一层Yogurt，直到填满杯子；

3、最后撒上一层燕麦脆（或者烤熟的杏仁片也可以）即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000a7n.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:22
标题: 6.草莓冰果

原料：
草莓1斤、白糖50克、水100ML、柠檬半个挤汁（可不用）。

过程：
1、草莓洗净后去蒂，放入搅拌机打成细腻的果泥，挤入柠檬汁搅拌匀，放入冰箱冰藏；
2、白糖+水放入小锅中小火加热，搅拌使糖完全融化，待水煮沸1分钟后离火，晾凉制成糖浆，放入冰箱冷藏；
3、将冷却好的草莓果泥和冷糖浆混合，彻底搅拌匀；
4、将混合好的草莓糖浆倒入一个平底容器中，放入冰箱冷冻；
5、冷冻3小时后取出，在室温下融化一会，用勺子彻底搅拌一下（或放入搅拌机搅拌），重新放回冰箱继续冷冻3小时以上即可食用；
6、食用时，取出容器，在室温下放置20－30分钟较好挖取。

备注：
1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮，味道更浓郁，没有也可以不加；
2、最好使用大而浅的容器，更易冷冻；
3、冷冻3小时取出搅拌，可以使冰果口感更细腻，减少冰碴（也可以每隔一小时搅拌一次）。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100de3a.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:25
标题: 7.香蕉冰棍+香蕉奶昔

************* 香蕉冰棍 **************

原料：
香蕉2根，黑巧克力100克，碎果仁适量，彩色糖针适量，干净的冰棍棒4支。

做法：
1、香蕉去皮，从中一切成两段，分别插入冰棍棒。垫一张油纸，放入冰箱冷冻15分钟；
2、黑巧克力放入一个小碗中，再将小碗放入盛水的锅中，小火加热，使碗内的巧克力慢慢融化。一定要小火，水温不能过高；
3、融化好的巧克力液，稍晾凉；
4、取出冻好的香蕉，用小勺将巧克力液浇在香蕉上，使整个香蕉都涂满巧克力液；
5、再撒上彩色糖针或碎果仁，待表面的巧克力晾干后，继续放入冰箱中冷冻即可。

备注：
1、香蕉放入冰箱冷冻时，下面要垫上油纸，以防粘连；
2、香蕉上涂满巧克力后撒果仁碎和糖针时动作要快，因为香蕉很凉，巧克力很快就会晾干；
3、香蕉冰棍从冰箱取出后，要在室温中放置几分钟再吃，否则香蕉会非常硬。

**************** 香蕉奶昔 ***************

原料：
香蕉1根，酸奶200ML，香草冰淇淋3大勺，杏仁碎适量。

做法：
1、香蕉掰成段，放入搅拌机中；
2、倒入酸奶；
3、倒入杏仁碎；
4、放入一大勺冰淇淋；
5、开启搅拌机将所有材料搅拌至顺滑即可；
6、奶昔倒入杯中后，再加两大勺冰淇淋放在里面。

备注：
1、香蕉、酸奶、冰淇淋均有甜味，所以不需再加糖；
2、杏仁碎可增加香味及口感，如果没有也可不加；
3、冰淇淋最好选用香草口味的，与香蕉的味道很配。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dc7a.html

作者: frdzb 时间: 2009-7-9 16:26
小黑真是美食高手！这个叫老婆学习一下，满足儿子。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:28
标题: 8.冰淇淋可可卷
冰淇淋可可卷

原料：
鸡蛋5个，低粉80克，可可粉20克，水70克，色拉油60克，细砂糖80克（长帝CK－25B烤盘）。

做法：
1、鸡蛋分开蛋白蛋黄；
2、蛋黄+20克细砂糖打散，加入水和色拉油，搅拌均匀；
3、筛入低粉和可可粉，搅拌均匀待用；
4、蛋白打入无水无油的盆中，打至粗泡后，滴入几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，打至接近干性发泡；
5、取三分之一打好的蛋白，倒入蛋黄糊中，切拌均匀；
6、再倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，不要划圈；

7、将拌好的面糊倒入烤盘中，震出大气泡；
8、160度烤约20分钟；
9、烤好的蛋糕片取出，倒扣稍晾凉后，揭去油纸；
10、冰淇淋取出在室温中放置一会，用勺子涂在蛋糕上，再像蛋糕卷一样卷起；
11、用保鲜模包好定型，放入冰箱冷冻即可；
12、食用时，提前从冰箱中取出，在室温中放置一会，即可切片（切薄一些）。

备注：
1、蛋糕片发得很高，觉得用4个蛋白就够了；
2、冰淇淋涂得也有些厚，应该再薄一些；
3、蛋糕虽然经过冷冻，在室温中回温一会，吃的时候不会觉得硬，当然和普通的蛋糕卷是完全不同的口感了。

冻过的，有些发白了~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100dbsd.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:29
标题: 9.双色冰棍儿
味道酷似“小牛奶”，但这个是真正的奶油冰棍儿，自己diy舍得放料啊！再加点纯果汁儿，大热天儿的来上一口，嘿！透心儿凉

原料(约4根）：
淡奶油125ml、牛奶 25ml+100ml、果汁60ml、糯米粉1/2大匙、香草粉1小匙、白糖25ml。

做法：
1、果汁倒入模具的1/3处，入冰箱冷冻成型；
2、糯米粉、牛奶(25ml)、香草粉搅匀；
3、另外100ml牛奶倒入汤锅，加入白糖小火搅拌至糖溶化，再倒入“2”和淡奶油煮开，其间不停搅拌；
4、离火晾凉；
5、取出“1”中冻好的果汁冰棍，将“4”倒入，大约至模具的九分满处，入冰箱冷冻。

Tips:
1、步骤“1”中的果汁不要倒太多，否则冻上之后冰棍棍儿就插不进去了；
2、享用前用冷水冲一下模具，慢慢摇动把手，即可将冰棍儿取出。
原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/117632391.html

作者: 嗳HD的驴子 时间: 2009-7-9 16:31

[s:147] 看来aeonhades 不单会修电脑嘛..

作者: aeonhades 时间: 2009-7-9 16:31
标题: 10.橘子果肉冰淇淋
本来是想做橘子冰淇淋的，一时心血来潮没把橘子果肉打碎，直接拌里冷冻了，味道还行，冰淇淋香甜细腻，冰冻的橘子果肉口感更象沙冰一些。
橘子要挑甜一些的，水果冷冻后口感要偏酸的。
法式冰淇淋蛋黄的用量颇大，尝试下减少蛋黄用量会如何，这个冰淇淋蛋黄的量减半了，提高了淡奶油的比例，成品依然细腻，没有冰碴，不觉得和高蛋黄用量的口感有差别。。

原料：
蛋黄2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。

做法：
1、橘子剥出果肉，冷藏。
PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。。
2、煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。
3、淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。
4、把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

5、拌好的冰淇淋糊很稠，我没冷冻搅拌，直接把冰淇淋糊倒入果冻模直接冷冻到完全凝固。冻好的冰淇淋很细腻，就是比较硬实。。俺家那口子说，应该插根棍，就是一个大型冰棒。。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/105251411.html

作者: cdfj923 时间: 2009-7-9 16:48
夏日必备的雪糕。好好吃啊 QQ2

作者: applle 时间: 2009-7-10 01:16
那麽美味，会很贵吧？

作者: zhoulicong 时间: 2009-7-10 09:35
受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......

作者: 嗳HD的驴子 时间: 2009-7-10 09:36

原帖由 zhoulicong 于 2009-7-10 09:35 发表
受不了了[s:147]
这样吃下去会肥的走不动......

家属背着走...

作者: adyu 时间: 2009-7-10 09:44

原帖由 嗳HD的驴子 于 2009-7-10 09:36 发表

家属背着走...

家属早被ae 的美食帖擺上桌了[s:298]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:49
标题: 11.奶酪冰淇淋（法式）

原料：
蛋黄3只（60g）、糖140g、牛奶625ml、淡奶油125ml、糖15g、奶油奶酪500g、糖70g、柠檬汁25ml、柠檬皮屑1小勺。

做法：
1、先煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。这个方子用的是3个蛋黄，蛋乳冻的颜色要淡些。

2、奶油奶酪室温软化，加入糖，柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌软滑。

3、淡奶油加入15g糖，搅打至6分发，浓稠，这次用的是安佳打发奶油，不小心打的有些硬了。

4、把奶油奶酪糊和打发的奶油加到蛋乳冻中搅打均匀。
5、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，无流动性。
6、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/104606091.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:50
标题: 12.草莓冰淇淋
草莓冰淇淋（炸弹式）

材料：
蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。

做法：
1、草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。
2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。

3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。
4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低。
5、将淡奶油打至6成发。
6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。
7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。

备注：
1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。
3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。
4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。
5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。
6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻。
7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100d4d2.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:52
标题: 13.蓝莓乳酪冰淇淋
蓝莓乳酪冰淇淋

材料：
奶油奶酪200克、酸奶200ML、牛奶100ML、白糖30克、蓝莓酱50克。

做法：
1、奶油奶酪切成小块，室温软化。
2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑。
3、倒入酸奶。
4、搅拌至顺滑。
5、倒入牛奶，搅拌匀。
6、加入蓝莓果酱，搅拌匀。
7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次。
8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀。

备注：
1、味道酸酸甜甜，我很喜欢。如果你喜欢甜一些的，那就再增加一些糖量。
2、没有鸡蛋，不用担心生蛋消毒的问题。
3、加了饼干碎，是很不错的尝试哦。
4、别忘了，从冰箱取出，要在室温中放一会儿才好挖取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100cxz1.html

作者: 咏怀古迹 时间: 2009-7-10 10:52
我承认我想看图片

[ 本帖最后由咏怀古迹于 2009-7-10 10:59 编辑 ]

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:53
标题: 14.黄桃冰淇淋
用的是黄桃罐头，其实这是个慕斯蛋糕的方子，我觉得慕斯和冰淇淋的方子可以借用。。做好的冰淇淋还是能吃出来小冰晶，不象法式冰淇淋那么细腻，没有冰晶。

原料：
罐头黄桃果肉330g、罐头黄桃汁200g、淡奶油400g、糖50g。

做法：
1、黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。

2、淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。

3、把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。
PS：搅拌间隔时间和次数，按冰淇淋的量和冰箱的冷冻能力调整。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/112676525.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:55
标题: 15.芒果奶昔&芒果酸奶雪糕
芒果奶昔 & 芒果酸奶雪糕
材料：
芒果2个、酸奶350ML、蜂蜜50ML。

做法：
1、芒果去皮切块，放入搅拌机。
2、倒入酸奶和蜂蜜，搅拌匀即可。
3、倒出奶昔后，将剩余的倒入冰棍模子，冷冻4个小时以上即可。
4、模子从冰箱取出，室温放置几分钟，即可轻松脱膜。

一杯美妙的春饮，让春愁，随风而去~~~~~~~~

春天的燥动中，尝一根酸甜冰爽的雪糕吧~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ct1j.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 10:58
标题: 16.香蕉船&香草冰淇淋

用香草豆荚做的香草冰淇淋，味道真是棒哦~~~~~~~~

香草蛋奶冰淇淋
材料：
蛋黄4个、香草豆荚1根（可用香草粉或香草精代替）、牛奶400ML、淡奶油250ML、细砂糖100克。

做法：
1、香草豆荚剖开，里面满是黑黑的小籽，将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中。
2、细砂糖倒入蛋黄中，打至蛋黄发白。
3、小火加热牛奶，煮至将沸未沸的程度（不要煮沸），将豆荚捞出。
4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中（最好呈流线形），并继续搅打蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度，至比较黏稠，期间要不断搅拌。没有温度计的话，把木勺在锅中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面划一下，如有清晰的划痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温，并继续搅拌至彻底冷却（此时可加入水果等配料）。
7、淡奶油打至6成发，与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀，即可倒入浅底容器中，入冰箱冷冻。
8、冻两小时后，取出彻底搅拌一下，如想非常细腻，用搅拌机搅拌比较好，之后隔1小时再重复一次，共4次，最后冷冻4小时以上即可。
9、取出在室温放置15分钟，比较好挖取。

为了控制体重及热量，别多吃哦，不要像我，吃一次半盒子就没了~

香蕉船
材料：
香蕉2根、香草冰淇淋3球、草莓10个、猕猴桃1个。
做法：
1、一根香蕉从中间片成两片，另一根香蕉切成小段。
2、香蕉小段摆在盘子中间，切成片的香蕉摆在两旁。
3、挖三个冰淇淋球放在香蕉上。
4、周围摆上切开的草莓和猕猴桃装饰。
5、冰淇淋上挤一些巧克力酱即可。

蛋奶冰淇淋，其实是我做得最少的，因为比较麻烦，煮来煮去的，还要控制温度，冷冻过程中还需要搅拌。
这次做了蛋奶的，是因为用了香草豆荚，要放在牛奶里煮。
为了浓郁纯正的香草味道，麻烦也不怕了。
看着冰淇淋上一点一点的小黑子，仿佛已经尝到了香草的美味。
下次的冰淇淋，会是相对简单得多、又不用搅拌、却超级细腻的哦~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100cp7n.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:00
标题: 17.法式冰淇淋
冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料，有时还会有一些鸡蛋，制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋，法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用，可使甜点味道更浓郁，质地更光滑。
香草冰淇淋原料比例：
蛋黄250g（12个）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。
基础香草冰淇淋，糖占配料总量的比例通常为16%到20%。
我做的是一半的量，没有香草精，省略了，糖的比例减到16%，觉得还是有一点点甜。。成品的味道很象八喜蓝盒装的法国香草冰淇淋，八喜的颜色要浅一点，估计蛋黄要少些。

原料：
蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。

做法：
法式冰淇淋是用英式蛋乳冻加入淡奶油制成的。
英式蛋乳冻做法：
1、蛋黄加入糖搅拌到浓稠松软状。

2、牛奶加热到温，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
PS：原方是加热到沸腾，但沸腾容易把蛋黄烫熟，我只是加热到略烫。因为拌均后还要加热，在这里牛奶加热的目的只是为缩短后面的制作时间。

3、蛋奶糊隔水加热，边加热边搅拌，防止蛋黄凝结，加热到85度，不要超过87度，离火。

4、置于冷水中冷却，如果加入香草精，现在加。。冷却时，偶尔搅拌，使降温均匀。

冰淇淋做法：
原方是用冰淇淋机制作，只要把蛋乳冻加入淡奶油拌均，冷却，放入冰淇淋机。。没冰淇淋机，只能手动搅拌了。。
1、淡奶油加入25g糖，搅拌到6分发，浓稠可流动状。

2、把打发的淡奶油拌入冷却的蛋乳冻中拌均。

3、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻90到120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，基本无流动性。
PS：冷冻时间，视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。搅拌次数多，冰淇淋会更细腻些。
4、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。
食用时，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解冻一下再挖取。。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/99157462.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:01
标题: 18.蜜瓜果冻杯
材料：
哈密瓜、黄桃果肉果冻、雪糕。

做法：
其实我只是利用冰箱里现有的材料做成的，毫无技术，但是收获的确是一份凉爽。
我倒腾冰箱找出一块哈密瓜，一个黄桃果肉果冻，一块雪糕。

1、哈密瓜切小块，果冻切小块，放入杯子中，放进冰箱冷藏至冰凉后拿出。

2、雪糕用冰淇淋勺挖球形（这步我纯粹是为了最后成品好看），放入杯中即可，简单S了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100aqz5.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:03
标题: 19.小豆冰棍
原料：
牛奶、红豆沙（如果自己煮红豆就更好了）、白糖、糯米粉、冰棍模子。

步骤：
1、牛奶里加些糖，放微波炉里加热烧开（我加了一部分水，个人感觉牛奶冰冻后会发生别的变化，所以没全放牛奶，加了一些纯净水）。

2、等牛奶稍微放凉了一些，往里放红豆沙和糯米粉，搅匀，糯米粉放两勺就够了，放多了估计加热后就结块了，如果不加糯米粉，冻出来就是整个的冰茬子，不好吃。

3、继续放微波炉里中火加热，不时拿出来搅拌，直至糯米粉完全糊化，这时你会发现有点像奶昔的感觉，有点粘稠。

4、放进冰棍模里。

5、放进冰箱里冷冻。

6、冻好后就可以脱模，发现了没，最后的成品很短，本来应该很完整，但是我刚从冰箱里拿出来就急着往外拽冰棍，所以齐腰折断了，BS我算了，看来心急不但吃不了热豆腐，连冻冰棍也不行啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009vqi.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:04
标题: 20.冰爽山楂冰沙
酸酸甜甜，冰冰爽爽，炎炎夏日吃起来，特别爽口。

材料：
山楂酱300克(超市有售)、白砂糖60克（怕酸可适当增加糖量）、水50克、蛋白2个。
做法：
1、先用30克糖+30克水煮开成糖水，倒入山楂酱中搅拌匀，倒入平底容器中，放入冰箱冷冻。
2、余下的30克糖+20克水煮成115度糖水，一边打发蛋白，一边慢慢倒入糖水，将蛋白打发成湿性发泡。
3、山楂酱冻至半凝固时，将打发的蛋白霜加入搅拌均匀，继续冷冻。
4、冷冻过程中要每隔约40分钟取出搅拌一下，共3、4次。

备注：
1、可以不加蛋白霜, 但冰碴会较多, 口感稍差，但操作会更简单。
2、根据山楂酱的酸度，可适量多放些糖。
3、从冰箱取出后要先在室温中放置一会，否则太硬不好盛取。
3、吃时可加些蜂蜜、或炼奶调味。
4、山楂酱可换成各种水果泥，味道都是没的说。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a22g.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-10 11:05
标题: 21.巧克力冰激凌

材料：
蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量。
做法：
1、蛋黄搅散，打至颜色变浅。
2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟。
3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀。
4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌。

备注：
1、平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻。
2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。
3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a18t.html

作者: hai586 时间: 2009-7-10 13:13
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 海蓝印记 时间: 2009-7-10 17:23
夏天的好东西。喜欢收藏下。[s:300]

作者: aidingbao 时间: 2009-7-11 12:41
光看着图片就口水流满地了.QQ20

作者: jerry.king 时间: 2009-7-11 16:02
冰淇淋，我们是相当的喜欢，诱人啊

作者: yongsi68 时间: 2009-7-12 06:34
谢谢分享冰激凌专题。

作者: zhhlucky 时间: 2009-7-12 13:41
看得人都流口水啊！自己学着也会去做冰淇淋去

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:12
标题: 22.绿茶冰激淋Vs芒果冰激淋

要做奶味浓郁的冰激淋，首先要准备做基本蛋奶浆

蛋奶浆材料（一份量）：
2个蛋黄、40g糖、200毫升牛奶。
制作步骤：
1、蛋黄+白糖，混合均匀。
2、慢慢加入牛奶，混合均匀。
3、用小火慢慢加热，不停搅拌，（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)。
4、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。

在这个基础上就可以自由发挥啦，这次我把这一份蛋奶浆分成两份，做了两种口味——
A：绿茶冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、100g淡奶油、绿茶粉10克。
过程：
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
2、100g淡奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。

B：芒果冰激淋
材料：
蛋奶浆1/2份量、150g淡奶油、芒果2个。
过程：
1、芒果切小块，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取半份冷却的蛋奶浆，加入芒果浆，搅拌均匀。
3、加入150g稍微打发的淡奶油，混合均匀，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
4、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。

味道很好哦，在翻动搅拌的过程中我都忍不住偷吃了好几口，嘻嘻~~
可以吃到小小的芒果颗粒，下次芒果是不是可以不用打得那么细呢。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/96274066.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:14
标题: 23.芦荟西瓜冰砂

材料：
A：芦荟1条、红肉西瓜1000克。
B：清水200毫升、白糖100克、蜂蜜2汤匙、香兰叶6片。

做法：
1、提前将西瓜切小块后装入保鲜盒放入冰箱冷冻2小时至硬。

2、将B材料中的200毫升清水倒入锅内烧开，待水沸腾后加入打结的香兰叶煮出香味后捞出丢弃，放入白糖煮溶后关火，放凉后加入2汤匙蜂蜜搅匀制成糖浆。
3、锅内再倒入适量清水然后烧开，烧水的同时将芦荟去皮冲水后切小粒，水沸腾后放入沸水中焯烫一下捞起沥干水分后浸入糖浆内一天入味。
4、将冷冻好的西瓜取出放入果汁搅拌机内用高速搅成西瓜冰砂。

5、倒出西瓜冰砂后，淋上糖浆芦荟粒即可。

小贴士：
1、买不到香兰叶也可以用1滴香精替代，或者不用也可以啊。
2、芦荟切开后会从皮下分泌出一种黄色的液体，需要马上用清水冲洗掉，不然会有奇怪的味道。
蜂蜜需要等糖水放凉后才能加入，不然会破坏蜂蜜的营养成分哟。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/98921609.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:17
标题: 24.冰淇淋蛋糕

原料：
牛奶100ML；鲜奶油200ML；黄油100G；奶油CHEESE 250G；消化饼200G；糖50G；柠檬汁少许；可可粉若干。

做法：
1、CHEESE从冰箱拿出晾一会；
下图中上面是CHEESE，下面是鲜奶油。

2、消化饼干放在保鲜袋中，用东西敲成碎末。
3、小火，将黄油融化后，放入消化饼干末，炒匀，关火。
4、CHEESE加50ML牛奶打发。
5、鲜奶油加50ML牛奶打发。

6、4+5+糖+柠檬汁搅拌均匀。
7、准备一个容器，我用的是一个装过饼干的长塑料盒。
可以做几盒。你可以用别的容器或蛋糕模。
8、盒子铺上保鲜模，主要方便待会取出来。
9、先填炒好的消化饼干末，压密实。
10、再填第6步的混合体，抹平。

11、洒可可粉，放入冰箱，冷藏2小时或以上。
12、取出，脱模，切块，吃。

小贴士：
一定要冷藏，
取出后一定要马上吃。
滑腻浓稠、奶香十足，
口感真的象冰淇淋，
不过比冰淇淋口感更丰富一些，
因为还有可可的味道以及酥脆的饼干低。
原文地址：http://calla-lei.blog.sohu.com/94836087.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:18
标题: 25.果冰樱桃心

原料：
葡萄果汁，樱桃。

做法：
1、冰盒每个格子放一个樱桃。
樱桃的蒂不要去掉，这样方便拿。
2、每个格子灌满葡萄汁。

3、入冰箱冷冻3小时即可。

小贴士：
最好是盛夏，午睡后
纤纤玉手，拈一棵樱桃心果冰，放入口中。
一点清凉，一点慵懒
一点小资

原文地址：http://calla-lei.blog.sohu.com/94370628.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:21
标题: 26.香浓摩卡冰淇淋

材料：
鲜奶油200ml 、牛奶200ml、蛋黄2个、雀巢100%、咖啡3小包

做法：
1、蛋黄和牛奶混合均匀。
2、小火慢慢加热，不要让其沸腾。直到勺子上可以挂厚浆（如果是深色的勺子会看的更清楚）
3、咖啡加入2中搅拌均匀。浸在冷水中放凉。
4、淡奶油略打发，可以流动。
5、3与4混合均匀。放冷冻室冷冻。每半小时拿出搅拌一下防止有冰渣，搅拌5~6次后就可以随吃随取了。

小贴士：
1、我用的是植脂奶油，感觉比淡奶油做出来要更软滑一些。如果你用淡奶油一定要记得放糖。
2、这个咖啡的用量是我喜欢的，有点苦，如果你不喜欢苦苦的，可以放2小袋咖啡。
原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/89961409.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:23
标题: 27.蓝莓蛋奶冰淇淋

材料：
金钻奶油200ml 牛奶200ml 蛋黄2个黑加仑果珍40克蓝莓酱120克

做法：

小啰嗦一下：
1、我用的是金钻的鲜奶油，所以没有用糖，加上果珍果酱都是甜的，所以冰淇淋的甜度已经足够了。
2、范了两个低级错误：1）我把鲜奶油的量由200ml增加到了300ml。2）在第5步操作的时候用的电动打蛋器搅拌的，其实用蛋抽拌匀就行。以上两个错误让我第二天才吃上冰淇淋。做好的冰淇淋一直都冻不住。

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:25
标题: 28.芒果乳沙冰

原料：
芒果、糖、牛奶

做法：

原文地址：http://comic55.blog.163.com/blog/static/737502200861510344028/

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:26
标题: 29.清凉甜蜜的绿豆冰沙

材料：
绿豆（绿豆性凉，我加了点红豆中和一下），片糖（白糖、冰糖亦可），糖的分量要些，也就是说熬出来的绿豆直接吃要比较甜一点就对了，冰块

做法：
1、绿豆用清水泡2小时以上

2、绿豆洗净后，加多一些清水，煮滚后转小火，慢慢熬

3、约半小时后，加入糖，继续熬，其间要不时拌一下，以免粘锅，煮至豆熟烂为止
煮豆好象花了差不多一小时，如果有高压锅的话，压一下吧，省时省力省电省煤气啊~

4、取出冻好的冰块，用搅拌机打碎

5、把冰碎装杯里，浇上熬好的放凉的绿豆沙就可以了

小贴士：
熬好后除了豆子，应该还有浓浓的糖浆水的，浇在冰上特别棒！但是因为我先做了凉粉，把糖水都浇完了，所以这里只剩下豆子了
吃的时候拌匀

原文地址：http://yun11.blog.sohu.com/94087722.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:29
标题: 30.草莓慕斯

材料：
草莓、白糖、柠檬汁、鱼胶片、鲜奶油

做法：

小贴士：
1、草莓酱本身果胶很丰富, 直接与打发的鲜奶油混合，不用鱼胶片其实也可以。只不过，加上鱼胶，可以使凝固的时间缩短，效果好一些。如果喜欢软慕斯，这些草莓的量，一片鱼胶足够，喜欢结实的，可以再多加一片鱼胶，口感会浓厚一些。
2、鱼胶片(吉利丁片)的使用方法：

一片薄片大约重2-3g，相当于1/2小匙鱼胶粉(吉利丁粉)。

鱼胶粉和鱼胶片可以替换使用，但鱼胶粉腥味重，用于西餐烹饪比较多。做甜点最好用鱼胶片。

最好选用进口的高质量鱼胶片。

鱼胶片使用前，要将鱼胶片在冷水中浸泡5-10分钟回软。片与片之间不要重叠，避免有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。

如果浸在温水中，鱼胶片很快会溶于水中取不出来，另外，也不要浸太长时间以免不易取出。

如果要与冷却的原料混合，需要将挤干水分的鱼胶片放于容器中隔水加热溶化。

鱼胶粉的使用：
1、水与鱼胶粉的比例为4:1，先将水倒入鱼胶粉中，使鱼胶粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。

2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。

3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。

4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。

5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/89057767.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:31
标题: 31.杯装提拉米苏【推荐】

材料：
马斯卡彭奶酪（Mascarpone）250克、马萨拉酒（marsala）10ml（没有可用朗姆酒替代）、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干（Lady finger）1袋、可可粉、糖粉少许

做法：
1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大

2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发

3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软；把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀

5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时

7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/86912123.html

作者: aeonhades 时间: 2009-7-13 11:32
标题: 32.草莓酸奶昔
奶昔，milkshake，用冰淇淋和鲜奶搅拌而成，主要用不同口味的冰淇淋来调节奶昔的滋味，也可以用新鲜水果和奶浆来搅拌制作出来。

啰嗦ING ：
1. 酸奶，是浩浩自从断奶就一直喜欢的一种饮品，我们一般只给他买原味酸奶，最多偶尔在他的要求下换换果粒酸奶。
2. 草莓，如果你买的是比较酸的，别忘了再调入一些甜味儿，比如，糖，或炼乳，或蜂蜜等，否则味道太酸．我选的是相对甜味大一点的草莓，加上冰淇淋的味道，刚好甜度合适。

材料：
酸奶、草莓、冰激凌。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/85249671.html

作者: skymaster 时间: 2009-7-13 15:02
留贴做标记，明天继续来看

作者: 就是来下载 时间: 2009-7-15 15:25
太好了！以后可以自己做冰淇淋了

作者: cyberting 时间: 2009-7-16 16:20
夏天到了，冰淇淋该做了！QQ20

作者: zygshare 时间: 2009-7-16 16:23
哦。。。流口水了
谢谢！[s:211]

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