纪录片之家.十八岁

标题: ［网盘］［香港電台］［滋味科學］［1/8］［rmvb/103MB ］［粤语繁体字幕］ [打印本页]

作者: 小代 时间: 2009-7-2 09:52
标题: ［网盘］［香港電台］［滋味科學］［1/8］［rmvb/103MB ］［粤语繁体字幕］
匈牙利著名食家兼物理學家 Nicholas Kurti ，感嘆自己能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道為甚麼面前的梳乎厘那樣好吃，一九九二年，他和化學家 Herve This 在西西里成立了國際工作坊，開創由專業廚師及科學教授合作研究食物原理的先河。

事實上，每一樣食材的分子都有其生物、物理和化學原理，明白食材在處理過後、相互間的化學變化，就可以明白色香味和營養的由來。一連八集《滋味科學》為你解構不同的食物，讓味蕾嚐嚐科學的滋味。

節目於二ＯＯ九年五月十九日起，逢星期二晚 1900-1930 ，無綫電視翡翠台播映

第一集迷湯

古語有云：「民以食為天，食以湯為先」。湯飲是中國美食的一大特色，尤以南方最甚。除了補充水分和含有蛋白質、氨基酸及脂肪等營養之外，不管「滾湯」或「老火湯」都可能與滋陰補陽之說有關。香港科技大學生物化學系高錦明教授指，滋陰近似西方所說的增強免疫力，補陽則是促進細胞能量的新陳代謝。

湯水以味為先，味鮮以料為本。傳統智慧告訴我們，飲湯可養顏去濕、患病如感冒不宜飲雞湯、湯的營養精華在「湯渣」而不在「湯水」 … … 。香港專業教育學院應用科學系會以一煲「老火湯」做實驗，，將「湯渣」和「湯水」作脫水分析，一解大家的「滿腹迷湯」。而香港科技大學化學系詹華強教授則會為大家闡釋一道「當歸血補血湯」烹熬古方的科學根據。

[ 本帖最后由小代于 2009-7-25 19:34 编辑 ]

作者: yuanheyuan 时间: 2009-7-2 10:05
看看希望自己变得更会吃谢谢共享

作者: frdzb 时间: 2009-7-2 10:08
楼主的网盘文件没有ID，请下次发布时注意添加。

作者: 小代 时间: 2009-7-2 10:22
下载链接没有问题啊。。。

作者: 766589827 时间: 2009-7-2 12:17
看看，谢谢分享

作者: 495778443 时间: 2009-7-2 13:02
好像不能下哦

作者: 小代 时间: 2009-7-2 13:21
如果用IE的话，请请编码改成UTF-8，不然就用FIREFOX或GOOGLE浏览器。

作者: donduo 时间: 2009-7-2 16:05
太好啦。正在找啊。谢谢

作者: 飞天 时间: 2009-7-3 09:01
蛮新鲜的，下载来看看哈~~~~~~~~~~~

作者: winsord 时间: 2009-7-3 09:05
又见新片。
谢谢楼主分享。

作者: blackjoe 时间: 2009-7-6 14:39
great and wonderful !!

作者: lumhope 时间: 2009-7-6 21:32
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bunoowa 时间: 2009-7-6 23:02
Thank you very much!

作者: lshj 时间: 2009-7-11 23:21
药疗不如食疗，吃出健康。

作者: 贝塔里尼 时间: 2009-7-12 07:24
谢谢楼主了

谢谢了

作者: xiongdk 时间: 2009-8-14 03:53
但愿没有过期吧！~谢谢分享啊

作者: xiongdk 时间: 2009-8-14 04:07
看起来不错，谢谢楼主分享

作者: waudory 时间: 2009-9-5 21:52
下载收藏了，谢谢楼主

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